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Queijo de cabra com ervas e sanduíches de vegetais assados

Queijo de cabra com ervas e sanduíches de vegetais assados


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Ingredientes

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 2 abobrinhas médias, cada uma cortada longitudinalmente em 4 fatias
  • 1 pimentão vermelho grande, dividido em quatro
  • 1 berinjela grande, cortada transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de chá de orégano fresco picado
  • 3 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2/3 xícara de queijo de cabra fresco macio, temperatura ambiente (cerca de 5 onças)
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 8 fatias de pão integral ou rolos de grãos inteiros
  • 2 xícaras (embaladas) de folhas de espinafre bebê

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pulverize 2 assadeiras grandes com spray antiaderente. Arrume a abobrinha, o pimentão e a berinjela nas assadeiras preparadas. Regue com 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe com sal e pimenta. Asse por 15 minutos. Vire os vegetais. Asse até ficar macio e dourado em alguns pontos, cerca de 10 minutos a mais para a abobrinha e 25 minutos a mais para o pimentão e a berinjela.

  • Bata 1 1/2 colher de chá de orégano, 1 1/2 colher de chá de tomilho, vinagre e 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela grande para misturar. Adicione os vegetais assados ​​e misture bem.

  • Misture o queijo, 1 1/2 colher de chá de orégano, 1 1/2 colher de chá de tomilho e casca de limão em uma tigela média. Coloque todas as fatias de pão na superfície de trabalho. Espalhe cada um com a mistura de queijo. Top 4 fatias de pão com vegetais assados ​​e folhas de espinafre. Cubra com as fatias de pão restantes, com o queijo voltado para baixo. Corte cada sanduíche ao meio.

Teor Nutricional

calorias, 342; gordura total, 16 g; gordura saturada, 7 g; colesterol, seção de análises de 16 mg

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