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Dan Dan Noodles

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Ingredientes

  • 8 onças de macarrão estilo Xangai (cu mian) ou udon
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado
  • 2 colheres de sopa (ou menos) de óleo de pimenta
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de tahine (pasta de semente de gergelim)
  • 1 colher de chá de pimenta sichuan
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente até ficar macio, mas ainda firme na mordida. Ralo; transfira para uma tigela grande de água gelada e deixe descansar até esfriar. Escorra bem e divida por 2 tigelas.

  • Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a carne de porco, tempere com sal e pimenta e mexa, partindo a carne de porco com uma colher, até ficar metade cozida, cerca de 2 minutos. Adicione o gengibre; cozinhe até que a carne de porco esteja cozida e levemente dourada, cerca de 2 minutos. Junte o caldo de galinha e os 6 ingredientes seguintes; cozinhe até o molho engrossar, cerca de 7 minutos. Despeje a mistura de carne de porco sobre o macarrão; decore com amendoim e cebolinha.

Receita de Peter Chang de Tasty 2 em Marietta GA

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 1050,8% Calorias de gordura 42,2 Gordura (g) 49,8 Gordura saturada (g) 6,4 Colesterol (mg) 120,5 Carboidratos (g) 86,1 Fibra dietética (g) 7,8 Açúcares totais (g) 4,3 Carboidratos líquidos ( g) 78,3 Proteína (g) 67,0 Sódio (mg) 1610.3 Seção de Comentários Eu faço esta receita com tanta frequência que decidi que provavelmente é hora de escrever um comentário. Eu amo tanto essa receita, é facilmente uma das minhas refeições favoritas agora. É super fácil de montar depois de um longo dia de trabalho e cria ótimas sobras.AnonymousWashington DC 12/11/19

Dan Dan Noodles (macarrão picante Sichuan)

Dan Dan Noodles & # 8211 o icônico macarrão picante de Sichuan, uma explosão de sabores com macarrão escorregadio misturado a um intenso molho de pimenta com gergelim e carne de porco. Você precisará visitar sua mercearia asiática local, mas depois de reunir os ingredientes, será fácil de fazer! (Além disso, eu & # 8217 forneci muitas opções de substituição.)


Para montar macarrão dan dan como um local

Para montar macarrão dan dan como um vendedor de rua chinês:

  • Despeje um pouco de molho em uma tigela pequena e óleo de pimenta a gosto
  • Adicione o macarrão
  • Cubra com carne de porco picada, vegetais verdes, amendoim triturado e cebolinha
  • Misture e divirta-se!

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentar), tire uma foto e marque como @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventaria.


Dan Dan Noodles

Dan dan noodles é um daqueles pratos típicos de Sichuan que você deve experimentar pelo menos uma vez se for fã de qualquer coisa apimentada. O vinagre com pimenta e molho de gergelim é possivelmente um dos melhores molhos com que se pode cozinhar carne de porco ou de vaca moída.

Agora, se você comer macarrão dan dan na província de Sichuan, o macarrão virá nadando em um caldo com pimenta que é quase impossível para os mortais (não nativos de Sichuan) engolir. Eu gosto de fazer uma versão menos picante que suaviza o calor um pouco enquanto mantém o sabor. O macarrão desta receita é picante o suficiente para quem não se importa com um pouco de calor na comida. Mas sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de óleo de pimenta de acordo com suas preferências. E sorver é, claro, encorajado.

A primeira vez que tive dan dan mian foi há anos no East Village de Nova York. Era um daqueles dias insanamente quentes e úmidos de julho, e meu amigo Shar e eu estávamos caminhando na St. Mark's Place, suados mesmo de camiseta e saias.

"Onde você quer almoçar?", Perguntei.

"Qualquer lugar com AC", foi a resposta.

Entramos na filial de Grand Sichuan de São Marcos e, com certeza, havia uma quantidade generosa de AC, junto com uma garçonete particularmente mal-humorada. Pedimos rapidamente apenas para que ela fosse embora.

Comemos cerca de 4 ou 5 pratos, mas não me lembro de nenhum, exceto macarrão dan dan e salada fria de pepino. Lembro-me do macarrão dan dan porque era um dos pratos mais picantes que já experimentara, naquela época. Lembro-me dos pepinos porque, apesar de também serem picantes, domaram o calor da minha boca do macarrão dan dan.

Eu engoli cerca de 4 ou 5 copos de água durante a refeição. A comida estava realmente muito boa, mas eu, sendo um novato na comida de Sichuan, não pude apreciar totalmente a complexidade do grão de pimenta de Sichuan. Anos mais tarde, tendo feito muitas refeições Sichuan de 4 alarmes, eu realmente sinto falta e anseio pelo mala sensação (picante entorpecente) se eu não comer Sichuan por uma semana ou mais.

Você pode encontrar dan dan mian em quase todos os restaurantes de Sichuan. Algumas pessoas comem como aperitivo, outras comem no lugar do arroz. (Eu, por exemplo, sempre pego arroz se também estou pedindo pratos banhados em molho apimentado, como mapo tofu ou frango de dar água na boca. Alguns amigos meus não se importam de colocar fogo em cima do fogo, esses bravos idiotas. )

O macarrão Dan dan também é fácil de fazer em casa. Até mesmo o lar americano, agora que a proibição do grão de pimenta de Sichuan foi suspensa. Claro, este prato sempre pode ser atenuado adicionando menos pimenta Sichuan, mas confie em mim. mala o calor é viciante. Apenas certifique-se de ter um pouco de água ao seu lado.

Dan Dan Noodles

Serve 4 porções como parte de uma refeição de vários pratos, ou 2 a 3 como um prato único


Resumo da receita

  • Sal grosso
  • 8 onças de macarrão fresco, de preferência no estilo ramen
  • 1 cacho pequeno (4 onças) de folhas verdes escuras, como espinafre, mostarda ou tatsoi
  • 1 libra de porco moído
  • 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
  • 1/4 xícara de óleo de cártamo
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado (de um pedaço de 2 polegadas)
  • 2 colheres de sopa de alho picado (4 dentes)
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 1/4 xícara de vinho de cozinha chinesa
  • 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de tahine bem mexido
  • 3/4 xícara de caldo de galinha
  • Szechuan Chili Oil, amendoim torrado picado e cebolinha, para servir

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione as verduras 1 minuto antes do macarrão estar pronto. Escorra, enxágue em água fria e escorra novamente. Divida o macarrão e as verduras entre 2 tigelas.

Misture a carne de porco com cinco especiarias em pó e 1/2 colher de chá de sal. Aqueça o óleo bem alto em uma frigideira grande. Adicione a carne de porco em 1 camada e frite, quebrando os pedaços com uma colher de pau, até ficar crocante e começando a dourar, 6 a 8 minutos. Adicione o gengibre, o alho e a cebolinha e cozinhe até perfumar, 1 minuto. Junte o vinho, o molho de soja e o tahine, retirando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o caldo de galinha. Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 4 minutos. Divida a mistura de carne de porco igualmente entre as tigelas. Regue generosamente com óleo de pimenta e polvilhe com amendoim e cebolinha. Misture bem antes de comer.


Mais receitas chinesas veganas

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Instruções

Combine o molho de soja, o vinho, o molho de ostra, o açúcar e o caldo de frango em um copo medidor ou tigela de 2 xícaras. Misture bem para dissolver o açúcar. Deixou de lado.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o frango moído e cozinhe, mexendo, até ficar cozido.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pasta de chili, o alho e a cebolinha e cozinhe, mexendo por 5 segundos. Tenha cuidado para não inalar a fumaça da pasta de pimenta.

Adicione o frango cozido à wok. Mexa em fogo médio-alto por 10-15 segundos para misturar com a mistura de pasta de pimenta.

Adicione o molho de soja reservado à wok. Mexa bem e deixe ferver por 20-30 segundos.

Misture o amido de milho com a água fria e despeje na wok. Mexa bem e deixe a mistura ferver, mexendo sempre, até engrossar (cerca de mais 1 minuto).

Coloque o macarrão cozido em pratos individuais. Cubra com a mistura de frango. Enfeite com brotos de feijão, cebolas verdes picadas e / ou pepinos cortados em juliana.


Macarrão dandan

Leve uma panela grande com água para ferver. Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande. Quando estiver bem quente e quase fumegante, acrescente o alho, o gengibre e os grãos de pimenta Sichuan esmagados. Cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione a carne picada e mexa, separando-a ao mesmo tempo. Cozinhe a carne picada em fogo alto por 10-12 minutos até que todo o líquido tenha evaporado e esteja ficando crocante aqui e ali - não se preocupe se grudar um pouco na wok, apenas continue mexendo.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente seguindo as instruções da embalagem, adicionando o pak choi pelos 2 minutos finais. Escorra, reservando a água do cozimento e depois coloque em água fria para evitar que o macarrão grude.

Para fazer um molho, misture a manteiga de amendoim, o molho de feijão, 3 colheres de sopa do molho de soja e 2 colheres de sopa do Shaohsing em uma panela pequena. Adicione 300ml da água de cozimento reservada, leve ao fogo brando e reduza por 5 minutos. Assim que a carne picada estiver cozida, misture o molho de soja restante e o Shaohsing. Despeje o molho em 4 tigelas rasas, cubra com o macarrão e o pak choi e, em seguida, regue com a carne picada. Espalhe sobre os amendoins, as cebolinhas, os coentros e mais grãos de pimenta Sichuan triturados para um chute extra.


  1. Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem enquanto a mistura de carne é marinada.
  2. Depois de marinar a mistura de carne, você adicionará uma colher de sopa de óleo a uma panela quente e, em seguida, cozinhe e esmigalhe o frango ou a carne moída até que cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o molho de macarrão Dan Dan preparado e deixe o molho cobri-los uniformemente e cozinhar um pouco.
  3. Assim que o molho e a carne estiverem combinados, despeje o caldo de frango ao longo da lateral da panela de forma que ele derrame no fundo, sem tocar muito na carne. Você basicamente quer apenas aquecer e pegar alguns dos sabores da carne. Deixe o caldo de frango aquecer e você estará pronto para servir!

Sei que esta receita precisa de alguns ingredientes se você não faz comida asiática em casa com muita frequência, mas, por favor, experimente esses macarrões Dan Dan. Eles são uma explosão de sabor na boca da forma mais viciante!


Assista o vídeo: Kuchnia chińska-makaron Dan Dan Dan Dan Noodles 担担面- +przepis na domowy olej chilli.


Comentários:

  1. Gared

    É agradável, esse pensamento magnífico deve ser com precisão de propósito

  2. Baldulf

    Peço desculpas por interferir ... estou familiarizado com essa situação. Convido você para uma discussão.

  3. Bssil

    a resposta autorizada

  4. Godal

    Sim, de fato. Tudo isso é verdadeiro. Vamos discutir esta questão.

  5. Menw

    Respondeu rapidamente :)



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