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Knish

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Este lanche judaico clássico é assado em uma massa redonda com uma crosta crocante e recheio quente e saudável.

Ingredientes

Para a massa

  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 2/3 xícara de farinha multiuso
  • lavagem de ovo

Para o recheio de cream cheese

  • 8 onças de queijo cremoso, amolecido
  • 4 colheres de sopa de creme azedo
  • 1 ovo, levemente batido
  • 4 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Para o recheio de carne

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 quilo de carne moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola picada

Porções 24

Calorias por dose 123

Equivalente de folato (total) 31µg8%


Como fazer uma receita Knish

Aprendi a fazer uma receita knish há muitos anos. Eu tinha um restaurante com muitos clientes judeus e todos eles estavam pedindo knishes. Rapidamente se tornou óbvio que knishes eram um alimento muito popular nesta comunidade judaica. & # xa0Eu nunca tinha ouvido falar deles e, com certeza, não sabia como fazê-los. & # xa0

Muitas de nossas conversas no restaurante abordaram como fazer uma receita knish. Todos tinham sua opinião sobre como cada um pensava que deveria ser feito. Existem muitos recheios diferentes, mas a batata era definitivamente a favorita e também se tornou minha.

Como fazer uma receita Knish

Uma das minhas clientes, uma senhora muito simpática, ofereceu-se para me ensinar a fazer uma receita knish. Lydia entrou e me mostrou como ela os faz para o marido, “um fanático por batatas”, como ela o chamava. Ela também me confidenciou um “segredinho” dela. Às vezes, quando não quer fazer a massa, ela compra rolinhos crescentes refrigerados no supermercado. Ela nunca diz isso ao marido e acha que ele não sabe a diferença.

Enquanto aprendia a fazer uma receita knish, experimentei muito. Eu tentei os rolos crescentes preparados e também a massa de pão congelada do supermercado. Também experimentei outras massas, algumas feitas com fermento e outras feitas com fermento em pó como fermento. Para mim, massa de fermento é muito melhor, mas eu gosto de massa de fermento. Embora a massa de pão com fermento seja boa, eu prefiro uma massa mais leve e em flocos, que é mais parecida com uma massa crescente.

Se você quiser aprender como fazer uma receita knish, eu lhe dei várias receitas abaixo. Os recheios são todos bons mas como disse adoro o recheio de batata (com muita cebola e manteiga). Às vezes, acrescento com o purê de batata um pouco de repolho picado ou espinafre refogado na manteiga. Acrescenta uma pequena mudança ao sabor e acrescenta à apresentação.

Quando faço knishes, às vezes faço pequenos e grandes. Depois que aprendi a fazer um knish, descobri que as pessoas optam por comê-lo de maneiras diferentes. A forma mais popular é mergulhá-los em mostarda, mesmo os grandes. Comecei a fazer em tamanho pequeno para aperitivo de festa e as pessoas adoram esse tamanho para mergulhar na mostarda. Sempre faço o tamanho grande também para servir na refeição. Esse tamanho é delicioso para servir coberto com carne e molho.

NOTA: Assim que aprendi a fazer um knish, aprendi a fazer um corte na parte de cima antes de assar. Isso permite que o vapor escape. & # Xa0


Bata os ovos com o sal, o fermento e o óleo. Aos poucos, adicione a farinha & ndash apenas o suficiente para fazer uma massa macia que não seja mais pegajosa & ndash misture com um garfo para começar e, em seguida, trabalhe-a com a mão.

Sove por cerca de 10 minutos, até ficar bem homogêneo e elástico, polvilhando com um pouco de farinha se necessário. Cubra com óleo, despejando um pouco na tigela e virando a massa nela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe por uma hora.

Para fazer o recheio de cream cheese: Misture todos os ingredientes juntos.

Para fazer o recheio de carne: Frite a cebola no azeite até dourar. Adicione a carne e cozinhe, mexendo e esmagando com um garfo, por cerca de 8 minutos, até que mude de cor. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa. Deixe esfriar antes de usar.

Sove a massa novamente por um momento e estenda o mais fino possível. Corte em círculos de 7 1/2 cm de diâmetro. Como a massa é elástica e salta para trás, puxe um pouco para esticar novamente. Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada rodada, dobre e aperte as bordas firmemente para selá-las.

Coloque em assadeiras untadas, pincele com a gema de ovo e asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 e # 820925 minutos ou até dourar. Servir quente.


Batata knish, duas maneiras

Onde eu estive, você pergunta? Eu voei para uma pequena ilha do Caribe de novo, apenas para voltar para me esfregar nisso? O projeto do meu livro ou a adorável distração me devorou ​​vivo de novo? Pela primeira vez, não. Na verdade, estive escalando outro Monte Everest culinário (um pouco menor) para você e voltei trazendo não uma, mas duas receitas.


Eu tenho vontade de fazer knish de batata há quase tanto tempo que tenho este site. Eu pensei que finalmente iria lidar com isso neste inverno, quando carboidratos para aquecimento são a ordem do dia, mas Nova York decidiu não ter um inverno este ano e então era um dia de 60 graus ou nunca. Eu & # 8217 estou feliz por ter escolhido isso, já que os knish são a quintessência da velha Nova York, trazidos para os cortiços do Lower East Side por imigrantes judeus da Europa Oriental que sabiam, como a maioria de nossos antepassados, como esticar alimentos básicos em delícias que preenchem o estômago.

A primeira padaria knish abriu uma loja na mesma rua de mim em 1910 (de 1890 a 1910, era operada a partir de um carrinho de mão, ou você sabe, o caminhão de taco original) e como Milton Glaser e Jerome Snyder observam deliciosamente em seu livro de 1968 , The Underground Gourmet, & # 8220Nenhum político de Nova York nos últimos 50 anos foi eleito para um cargo sem ter pelo menos uma fotografia mostrando-o no Lower East Side com um knish no rosto. & # 8221 Aquele knishery, Yonah Schimmel, ainda existe (com seu elevador original e receitas nunca compartilhadas) e embora eu saiba que hoje em dia a palavra knish significa muitas coisas para muitas pessoas, vou adiar a abordagem: embrulhado em massa, recheado com batata e assado . Ou, como o atual proprietário disse ao New York Times na loja & # 8217s 100º aniversário & # 8220, não quero insultar ninguém, mas um knish é redondo, cozido e feito de batata ou misturado com batata. Não é quadrado. Não é frito. & # 8221

Bem, eu irei adiar principalmente a ele. Eu fiz, na verdade, um knish de batata muito clássico, com purê de batata Russet e cebola caramelizada. Mas eu não conseguia parar por aí, nunca posso. Fiz um segundo lote com batata vermelha, cream cheese, alho-poró caramelizado e couve (couve!). Se você está segurando suas pérolas agora por causa do meu sacrilégio vermelho de batata e alho-poró, no entanto, não, porque eu estava perto de também adicionar bacon e acho que mostrei uma contenção notável. (Porém, não há necessidade de você.)

Eles são tão excelentes quanto você esperaria de carboidratos, embrulhados em mais carboidratos, escovados com ovo, assados ​​até ficarem em flocos por fora e fumegantes por dentro e enchendo o suficiente para exigir o cancelamento de todas as outras refeições pelo resto do dia. Mas este último é, na verdade, o knish dos meus sonhos mais loucos, um pouco parte de cada uma das minhas religiões culinárias & # 8212 Francesa, Europa Oriental e Vaga Nutricionalmente Equilibrada, e embalada com tanto sabor que você pode até pular a mostarda picante . Não vou contar.


Knish de batata clássico
Massa e técnica adaptadas, por pouco, de Joe Pastry

O que demorou tanto para eu fazer isso? Eu estava com medo, gente. As receitas que encontrei online eram poucas e raras e pareciam & # 8230 duvidosas. Foi até eu conhecer Joe Pastry (e por & # 8220met & # 8221 quero dizer, ficar obcecado com seu site e eu & # 8217m desculpe, mas você cozinha? , neste exato minuto) e olhei para suas fotos passo a passo nítidas que eu sabia que não só poderia tirá-las em casa, mas que tinha que usar sua receita. Mais uma vez, Joe não falhou.

Esta massa é excelente, não só porque produz a massa macia e escamosa que é o epítome da experiência knish, mas porque uma vez que se junta (rapidamente), pode ser usada agora ou mais tarde, até três dias depois, mantida refrigerada . A massa pode ser usada para fazer o recheio clássico de cebolas russet e caramelizadas aqui, ou o não tradicional de batata vermelha, alho-poró e couve abaixo.

Atualizado em 17/03 para aumentar a quantidade de água de 1/4 para 1/2 xícara. A receita original de Joe & # 8217s pede 1/2 xícara, mas, estranhamente, descobri que só precisava de 1/4 xícara. Com base nas respostas dos comentadores, parece que a maioria das pessoas precisava de uma quantidade maior.

Rendimento: 6 knish saudáveis ​​de 3 polegadas, embora você possa fazê-los do tamanho que desejar (maior para o estilo Yonah Schimmel, menor se você, como a maioria das pessoas, não pode comer mais do que metade de um)

Massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal de mesa
1 ovo grande
1/2 xícara de óleo vegetal (Joe também recomenda schmaltz, ou gordura de frango fundida, se você tiver algum)
1 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara de água (ver atualização, acima)

O preenchimento
1 1/2 libra (cerca de 3 médias) de batatas russet, descascadas e cortadas em quartos
1 cebola amarela pequena, descascada e cortada em cubinhos
1 colher de sopa de vegetais ou azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de sal de mesa
Pimenta do reino moída na hora

Terminar
1 gema de ovo grande
1 colher de chá de água

Faça massa: Misture os ingredientes secos no fundo de uma tigela média / grande. Em uma tigela pequena, misture o ovo, o azeite, o vinagre e a água. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem. Quando a mistura estiver uma massa irregular e irregular, amasse até ficar homogêneo, cerca de um minuto. Coloque a massa de volta na tigela e cubra com filme plástico. Reserve por uma hora (ou na geladeira, por até 3 dias) até que seja necessário.

Enquanto isso, prepare o recheio: Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas possam ser furadas facilmente com uma faca, cerca de 20 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande para esfriar.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione manteiga e óleo e quando estiverem totalmente derretidos e um pouco fritos, adicione as cebolas e reduza para médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até que fique profundamente caramelizado, o que levará cerca de 45 minutos. Você pode fazer isso em menos tempo? Claro. Mas o sabor não será tão intenso. Transfira para uma tigela com as batatas e amasse até ficar quase homogêneo. (Alguns caroços tornam o sabor mais “tradicional”, IMHO.) Junte o sal e muitos grãos de pimenta-do-reino e reserve o recheio.

Monte knish: Forre uma assadeira grande com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 375 graus.

Se sua massa suou algumas gotas de óleo enquanto descansava, não tenha medo, você pode apenas amassá-la de volta até obter uma massa uniforme. Divida a massa ao meio. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole a primeira metade da massa em uma folha muito fina, aproximadamente no formato de um quadrado de 30 cm, mas realmente, não há necessidade de ser rígido sobre isso. Para knish de tamanho moderado (menor do que o tradicional & # 8220 batentes de porta & # 8221, mas ainda robusto, com cerca de 7 cm de largura), crie um tronco de 5 cm de espessura com metade do recheio de batata na parte inferior da massa. Enrole o recheio na massa como se estivesse enrolando um cigarro (o que, claro, nós faríamos nunca), mas não muito apertado. Uma pequena folga impedirá a massa de abrir no forno. Continue enrolando até que o tronco seja embrulhado duas vezes na massa. Corte qualquer comprimento desenrolado e adicione-o à segunda metade da massa, que pode ser usado novamente. Repita o processo com a segunda metade da massa e a segunda metade do recheio, você pode ter uma pequena quantidade de massa restante.

Corte as pontas da massa para que fiquem niveladas com o recheio de batata. Em seguida, faça entalhes na tora a cada 3 a 3 1/2 polegadas (você terá cerca de 3, se a tora tiver 1 pé de comprimento) e torça a massa nesses pontos, como se estivesse fazendo elos de salsicha. Corte a massa em cada torção e, em seguida, aperte uma das pontas de cada segmento para formar uma base knish selada. Use a palma da sua mão para achatar um pouco o knish em uma forma agachada e, a partir daqui, você pode fazer uma das duas abordagens para o topo: Você pode apertar os topos como fez na parte inferior para selá-los, recortando-os com um pequeno a covinha ajudará a evitar que abram no forno. Você pode pressionar suavemente a massa sobre o recheio, mas deixá-la quase toda aberta, como o knish que você obteria na Houston Street. Ou você pode dar uma meia-boca (ok, essa é uma terceira opção, e cuidado com a sua linguagem, Deb), como eu fiz, fechando-os, mas não selando-os bem porque você está indecisa. Mas por que você faria uma coisa dessas?

Cozer knish: Arrume os knish na assadeira preparada para que não se toquem. Bata a gema de ovo com a água para formar uma cobertura e pincele sobre a massa knish. Asse os knish por cerca de 45 minutos, girando a bandeja se necessário para que assem até obter uma cor marrom dourada uniforme. Eu queimei minha boca em cada knish que eu já dei uma mordida porque aquele recheio de batata, ele embala calor. Não faça como eu sempre faço e deixe-os esfriar um pouco antes de comer. Mostarda picante é um acompanhamento tradicional, mas eu gosto de um monte de creme de leite também. Eu não direi se você não.

Knish de batata vermelha com couve, alho-poró e cream cheese

Siga as instruções de massa e montagem acima, mas substitua o recheio Russet e cebola caramelizada por este. Você pode nunca mais voltar à tradição depois de fazê-lo.

1 1/2 libra de batata vermelha média (cerca de 3 a 4), descascada e cortada em quartos
1 alho-poró grande (cerca de 1/2 libra), partes brancas e verdes claras apenas, dividido ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas (você limpará o grão em um momento)
1 colher de sopa de vegetais ou azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara generosa de fitas de couve lacinato (cerca de 3 onças ou feixe de 1/4 a 1/3), hastes e nervuras resistentes removidas e folhas cortadas em tiras (você vai lavá-lo em um momento)
1/2 colher de chá de sal de mesa
Pimenta do reino moída na hora
3 onças de cream cheese, em temperatura ambiente

Cozinhe batatas: Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 a 25 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande para esfriar.

Enquanto isso, prepare o alho-poró e a couve: Encha uma tigela média com água muito fria e coloque em rodelas de alho-poró. Agite-os com os dedos, deixando que a sujeira arenosa caia para o fundo. Retire o alho-poró e escorra-o rapidamente em uma toalha, mas não há necessidade de secá-lo totalmente. Faça o mesmo com a couve, mas você pode deixar as folhas secarem quase totalmente, batendo-as se necessário nas toalhas enquanto cozinha o alho-poró.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a manteiga e o óleo e, quando estiverem totalmente derretidos e um pouco fritos, adicione as fatias de alho-poró. Reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe o alho-poró por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo de volta para médio, adicione as fitas de couve e cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos.

Transfira a mistura para uma tigela com as batatas, acrescente o cream cheese e amasse até incorporar. Junte o sal e muitos grãos de pimenta-do-reino e reserve o recheio.


Knishes de batata clássicos

Aperitivo do curso, almoço, acompanhamentos

Ingredientes

Para a massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá. fermento em pó
  • 1/2 xícara de óleo vegetal ou de canola, mais extra para escovar
  • pitada de sal Kosher
  • 2 colheres de sopa. agua
  • 3 1 ovo batido para cobertura, 2 ovos para massa

Para o recheio de carne

  • 1/2 lb. Carne magra Kosher moída
  • 6 colheres de sopa. gordura de frango processada (você pode obter no seu açougueiro Kosher)
  • 2 frangos Kosher cozidos, sem pele, cortados em pedaços médios
  • 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 ovos batidos

Para o recheio de chucrute

  • 2 xícaras de chucrute enlatado ou embalado
  • 1/4 xícara de canola ou óleo vegetal
  • 1 cebola pequena, dados médios
  • 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
  • pimenta do reino moída na hora

Para o recheio de batata

  • 6 batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 2 cebolas pequenas, dados médios
  • 1/4 xícara de canola ou óleo vegetal
  • 2 colheres de chá açúcar
  • 2 colheres de chá Sal kosher

Instruções

Prepare a Massa

Prepare o recheio de carne

Prepare o recheio de chucrute

Prepare o recheio de batata

& # 8230A história de fundo continua: Um bom knish é mais ou menos assim: ele é leve e escamoso por fora e não tem uma massa de cinco centímetros de espessura para passar por um túnel com uma britadeira. A massa é uma coisa leve, que derrete na boca que não é uma reflexão tardia, mas faz parte da equação knish tanto quanto o delicioso recheio (falado como filha de um padeiro & # 8217s, eu sei, mas isso é mais do que o papel de embrulho para o presente, e isso importa) O recheio, dependendo da sua preferência, é uma outra história deliciosa.

Se você é o tipo de garota (e eu sou) ou cara de batata: seu recheio de batata é macio, não irregular e bem temperado. Isso é fundamental! O recheio, embora macio, tem uma densidade genuína. Resiste à mostarda deli (aquela mostarda DELI & # 8217s, não a mostarda amarela (Deus me livre) que você coloca em cima do knish ou dentro do knish com uma faca e um talho (Deus, eu amo Nova York) ou o que quer que seja que diabos você conseguirá-lo lá. Por favor, não peça ketchup. Você não vai conseguir em nenhuma delicatessen respeitável ou casa judaica. Ah, talvez sim, porque a maioria das pessoas é hospitaleira, mas acredite em mim: eles vão falar sobre você depois que você sair.

Se você for um knisher recheio de carne, seu recheio de carne é saboroso, macio e não está seco como cascalho. Não se desintegra e parece seixos. Disse o suficiente.

E você sabia que existem knishes recheados de chucrute? Oh, sim, de fato, existem. Esses devem ter o mesmo sabor do chucrute de qualquer vendedor de carrinhos de mão de Nova York. OMG, morrendo aqui, me perguntando por que eu & # 8217 estou aqui, não ali. Provavelmente uma coisa boa, já que meu colesterol iria disparar em uma refeição, e eu não sou nem mesmo um comedor de carne.

E assim, minha alma gêmea comedora de knish, eu lhes dou uma receita divina para knishes, com opções de recheios: carne, batata e o já mencionado chucrute. Tente seguir esta receita sem babar em cima de si mesmo. Eu mal consegui ler esta introdução.


O Knish

A escritora de culinária americana Suzanne Hamlin me enviou um artigo que escreveu sobre o knish, que ela chama de nosh favorito de Nova York. Ela diz: & ldquoSe você nunca comeu um knish, pode & rsquot chamar-se um nova-iorquino. Se você comeu apenas um, provavelmente não comprou o certo. Eles foram vendidos em carrinhos de mão na virada do século. Agora existem knisheries, knish nosh estabelecimentos e knish kings, mas eles ainda são vendidos na rua. Na Rússia e na Europa Oriental, eles eram pequenos. Em Nova York, eles se tornaram enormes, como grandes pãezinhos superdimensionados do tamanho de uma bola de tênis amassada com uma crosta fina e crocante. Você também os encontra como pequenos canapés e águias delicados, às vezes feitos com massa strudel, e quase tudo é usado como recheio, de fígado, frango, cogumelos e nozes a espinafre e arroz. Mas os favoritos ainda são a velha e tradicional cebola, purê de batata e kasha [sêmola de trigo sarraceno]. & Rdquo

Na França, as tortas são conhecidas pelo nome russo, & ldquopiroshki, & rdquo e também como & ldquobeiglach. & Rdquo As tortas são lendárias no folclore russo e nos contos de fadas. Eles geralmente são servidos como Zakuski, e às vezes para acompanhar a sopa. Pir significa & ldquofeast & rdquo em russo e são de fato alimentos de ocasião especiais & # 8209. Para os judeus, eram as mordidas ideais para passar em eventos como a circuncisão em Shalom Zachor, na primeira sexta-feira à noite após o nascimento de um menino para recebê-lo na família. Pidyon Haben ou & ldquoredemption & rdquo de um menino primogênito, um mês após seu nascimento e, claro, noivados, bar mitzvahs e outros.

Várias massas são usadas para fazer essas tortas. Em Nova York, a massa é feita à base de ovo ou batata. Na França, eles usam massa folhada, massa quebrada e levedura. Os recheios tradicionais são carne, fígado de frango, purê de batata, kasha, cogumelo, requeijão, repolho, chucrute, salmão e um arroz doce cozido no leite.

Reproduzido com permissão de O Livro da Comida Judaica: Uma Odisséia de Samarcanda a Nova York, publicado pela Knopf.


Knishes de Batata

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O espinafre picado adiciona um impulso de nutrientes e sabor a esses bolinhos aconchegantes. Sinta-se à vontade para substituir seus recheios favoritos.

Ingredientes

O preenchimento

  • 1 quilo de batata russet, descascada e cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa sementes de linho terreno
  • 4 colheres de sopa óleo vegetal
  • 3 cebolas médias, picadas (4 1/2 xícaras)
  • 4 onças espinafre picado grosseiramente (4 xícaras)
  • 1 dente de alho picado (1 colher de chá)

Massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá sal
  • 2 colheres de sopa sementes de linho terreno
  • 1/3 xícara de óleo vegetal
  • 11/2 colher de chá vinagre
  • 1 cebola pequena, ralada finamente (1/4 xícara)

Preparação

1. Para fazer o recheio: cubra as batatas com água na panela, leve para ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficarem bem macias. Escorra, reserve o líquido do cozimento e transfira as batatas para uma tigela média. Amasse com 1/4 de xícara de água do cozimento e sementes de linhaça. Deixou de lado.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 7 a 10 minutos ou até dourar. Adicione o espinafre, o alho e 1/2 xícara de batata para cozinhar em água e cozinhe por 5 minutos ou até que o espinafre esteja macio e verde brilhante e o líquido tenha evaporado.

3. Misture a mistura de cebola nas batatas, adicionando mais água de cozimento de batata, se necessário. Tempere com sal e pimenta, se desejar. Legal.

4. Para fazer a massa: Bata a farinha e o sal em uma tigela média. Misture as sementes de linhaça e 1/2 xícara de água de cozimento de batata quente em uma tigela pequena. Junte o azeite, o vinagre e a cebola ralada. Mexa o líquido na mistura de farinha até formar uma massa macia, adicionando 1 a 2 colheres de sopa. mais água para cozinhar batata, se necessário. Cubra com pano de prato e deixe descansar por 1 hora.

5. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra a assadeira com spray de cozinha.

6. Divida a massa em duas rodadas. Enrole uma rodada de Massa em um quadrado de 25 cm em uma superfície bem enfarinhada e corte em quatro quadrados de 12 cm. (Observação: a massa é muito indulgente, mas será macia.)

7. Coloque 1/2 xícara de enchimento resfriado no centro de cada quadrado. Puxe as bordas da massa para cima e ao redor do recheio e aperte para fechar. Coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada. Repita com o restante da massa redonda e recheio. Pincele os knishes com óleo e polvilhe com sal grosso (se usar). Asse por 30 a 40 minutos ou até dourar.


Você pode fazer knishes do tamanho de uma mordida.

Corte a bola em quatro pedaços

Role um quarto da bola de massa e corte a folha de massa em quatro partes

Coloque purê de batata em cada pedaço e dobre as bordas.


Knishes de Carne e Batata

Esses knishes Deli (uma variação da coisa real, uma vez que não são embrulhados em massa) são substanciais o suficiente para fazer refeições completas com uma salada ou vegetais ao lado. Você pode fazer seus hambúrgueres de manhã, refrigerá-los e fritá-los a qualquer hora em cerca de 3 dias.

Método de cozimento Fritar na frigideira, refogar

Receita do prato prato principal, acompanhamento

Consideração dietética Halal, Kosher, sem lactose, sem amendoim, sem soja, sem nozes

Sabor e textura Crisp, Meaty, Rich, Salty, Savory, Spiced

Ingredientes

  • 2 libras de batatas, descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 xícara de cebolas finamente lascadas
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado ou esmagado
  • ¼ libra de carne enlatada
  • ¼ libra de pastrami
  • 2 cebolinhas, finamente picadas
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 1 xícara de migalhas de pão temperado
  • 2 ovos
  • 3/8 xícara de água
  • 2 xícaras de pão ralado temperado, colocado em uma panela ou prato raso
  • Óleo de milho para fritar

Instruções

Coloque uma panela com água para ferver e cozinhe as batatas por 15 a 20 minutos, até ficarem macias. Enquanto as batatas cozinham, aqueça o óleo de milho em uma frigideira grande e refogue as cebolas. No último minuto, acrescente o alho e doure rapidamente. Retire as cebolas e o alho para uma tigela grande com uma escumadeira. Escorra as batatas, coloque-as em uma tigela e leve à geladeira enquanto pica a carne em conserva e o pastrami bem fino (para obter melhores resultados, use um processador de alimentos).

Amasse batatas e cebolas (use um espremedor manual, não um processador de alimentos ou liquidificador) até obter uma consistência homogênea. Adicione todos os ingredientes restantes do hambúrguer, exceto a farinha de rosca, mexa bem com um garfo e continue trabalhando com as mãos. Ainda usando as mãos, misture na xícara de migalhas de pão.

Transforme a mistura de batata em hambúrgueres de 7,6 cm (cerca de 7,5 cm de altura) e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque no freezer por 1 hora.

Remova os hambúrgueres do congelador. Bata os ovos e a água em uma tigela. Mergulhe cada hambúrguer para revestir completamente, em seguida, dragar em migalhas de pão, cobrindo completamente. Retorne os hambúrgueres para uma assadeira de papel manteiga e leve à geladeira por 15 minutos.

Aqueça um centímetro de óleo de milho (deve ser alto o suficiente para cobrir completamente os knishes) em uma frigideira funda (a menos que você cozinhe em lotes, você provavelmente precisará de 2 frigideiras). Coloque os knishes com cuidado na panela e cozinhe por 5 minutos. Usando uma espátula e um garfo, vire e cozinhe por mais 2 minutos até dourar profundamente em ambos os lados. Retire e escorra em papel absorvente antes de servir.


Adaptado ao seu gosto

Como sempre, escolha os ingredientes e temperos de sua preferência ou que melhor atendam às suas necessidades dietéticas. Aqui estão algumas sugestões.

  • Para purê de vegetais de raiz
    • Vegetais de raiz: Use dois ou mais - batata branca (eu gosto mais de batata Yukon / amarela), batata doce, cenoura, nabo, nabo, rutabaga (sueco), raiz de aipo (aipo).
    • Versão de baixa caloria: Reduza a manteiga e elimine as natas ou o leite (ou substitua por iogurte grego desnatado ou caldo)
    • Versão gratuita de laticínios: Substitua a manteiga com azeite e as natas com caldo.
    • Adicionar em: Experimente adicionar queijo ralado, cebola caramelizada e / ou cebolinha fresca picada.
    • Temperos: Adicione uma colher de chá de tomilho seco ou endro, se desejar. Ou use uma colher de sopa de ervas frescas picadas finamente.


Comentários:

  1. Kelven

    Desculpe, a pergunta foi excluída.

  2. Cleobis

    Ótima informação muito engraçada

  3. Frasco

    É notável, é uma informação bastante valiosa

  4. Mek

    E tudo?

  5. Avalloc

    Sinto muito, não posso te ajudar. Mas tenho certeza de que você encontrará a solução certa. Não se desespere.



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