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O que é realmente em um Twinkie?

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Este famoso lanche está cheio de produtos químicos

Um Twinkie contém 150 calorias e 4,5 gramas de gordura.

Twinkies são um dos alimentos mais famosos e infames do mundo. O bolo de lanche simples, recheado com aquele creme clássico, conquistou legiões de fãs, bem como muitos detratores, mas uma coisa é certa: causou um grande impacto na paisagem culinária americana. Mas o que há neles, exatamente?

Existem oito ingredientes principais em Twinkies: farinha, açúcar, xarope de milho, água, xarope de milho rico em frutose, gordura vegetal parcialmente hidrogenada, dextrose (um tipo de açúcar) e ovos. Há também toda uma série de produtos químicos, conservantes, e aditivos, então aqui está uma análise de alguns dos ingredientes.

Mono e Diglicerídeos
Esses são emulsificantes que estabilizam a massa e estendem a vida útil.

Polissorbato 60
Isso ajuda a manter o recheio cremoso sem o uso de gordura extra.

Ácido sórbico
Este conservante inibe o crescimento de fungos.

Goma de celulose
Este substituto de gordura mantém o recheio suave e cremoso.

Dextrina De Milho
É uma fibra solúvel que melhora o sabor e a cor do bolo.

Isolado de proteína de soja
Essencialmente soja que foi despojada de toda a nutrição, exceto a proteína, isso é usado para ajudar a manter o bolo unido.

Estearoil lactilato de sódio
Este aditivo fortalece a massa, ajuda a emulsionar líquidos e óleos e pode substituir uma pequena quantidade de gordura e açúcar.

E a lista continua. Parece delicioso? Verifique o rótulo da próxima vez antes de comprar lanches processados!


The Science Of Twinkies: Como eles duram tanto tempo?

Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que Twinkies vai ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

A lenda urbana há muito considera os Twinkies as baratas do mundo dos salgadinhos, uma guloseima que pode sobreviver por décadas, o que a humanidade teria sobrado para comer no apocalipse. A verdadeira vida útil - que costumava ser de 26 dias - parece um pouco menos impressionante em comparação.

Embora o Twinkie seja de fato um alimento altamente processado - suas três dúzias ou mais de ingredientes incluem polissorbato 60, estearoil lactilato de sódio e outros que só poderiam vir de um laboratório - não é mais do que milhares de outros produtos alimentícios por aí.

“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

"Talvez decepcionante para os gulosos, é principalmente farinha e açúcar", disse ele ao The Salt.

Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem dominar nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

Na verdade, a maioria dos itens da longa lista de ingredientes dos Twinkies são usados ​​para realizar esse truque. Normalmente, você precisa de manteiga, leite e ovos para dar aos bolos umidade e maciez.

Minha jornada para descobrir como os ingredientes encontrados nos alimentos processados ​​são cultivados, extraídos (sim, extraídos) e manipulados para o que a América come

Compre livro em destaque

Sua compra ajuda a oferecer suporte à programação NPR. Como?

Mas a manteiga, o leite e os ovos estragam, então os Twinkies precisavam de uma maneira de desafiar as leis da longevidade saborosa. Essa tarefa é preenchida por ingredientes como monoglicerídeos e diglicerídeos, emulsificantes - também encontrados no leite real - que adoram se ligar com óleo e estearoil lactilato de sódio, que gosta de se ligar com água, diz Ettlinger.

O sabor da manteiga vem do diacetil, o mesmo composto que os cientistas usam na pipoca de micro-ondas e nos chardonnays "amanteigados".

Os ovos recebem um substituto culinário: polissorbato 60, um emulsificante derivado de dendezeiros, xarope de milho e óxido de etileno (que, diz Ettlinger, é "derivado de um poço de petróleo"). Com o polissorbato 60, ele diz, "você pode obter esta gosma maravilhosa que se assemelha à gema de ovo, só que mais poderosa." Existe o menor pedaço de ovo verdadeiro em Twinkies - cerca de 1/500 de um ovo em cada bolo, pelos cálculos de Ettlinger. "Eu nunca consegui entender por quê", diz ele.

Curiosamente, embora todos esses ingredientes ajudem a estender a vida útil dos Twinkies, o único "conservante" adequado usado é o ácido sórbico, diz ele.

Então, sim, há muita ciência alimentar embalada no lanche amarelo assado, embora as proporções exatas da receita permaneçam ultrassecretas. (Ettlinger diz que uma vez uma padaria Twinkie no Maine disse que "se eu soubesse a receita real do creme, eles teriam que me matar").

E embora estejamos morrendo de vontade de saber quais mudanças a Hostess Brands LLC fez para manter Twinkies "frescos" quase duas vezes mais - de 26 dias a 45 dias - quando eles retornarem às prateleiras em 15 de julho, também é provável que permanecem um mistério. (Um representante da Hostess, que está sob nova propriedade, disse à Associated Press que os Twinkies mais duradouros foram na verdade introduzidos pela antiga empresa pouco antes de ser liquidada.)

Claro, todos nós já ouvimos falar de pessoas que mantiveram seus Twinkies por muito mais tempo - incluindo uma escola do Maine que manteve um bolo de lanche por quase 40 anos, parte de um experimento científico de longa duração. (Aquele Twinkie ainda não se desintegrou, mas nas fotos, parece um cinza-acinzentado medonho.)

Caramba, no Science Desk da NPR, nós até começamos nosso próprio experimento um ano e meio atrás, depois de ouvir sobre os problemas financeiros da Hostess. Nossas descobertas? Até agora, o assunto não mostra sinais de desintegração - ou de ainda ser comestível: agora está duro como uma rocha.


The Science Of Twinkies: Como eles duram tanto tempo?

Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que Twinkies vai ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

A lenda urbana há muito considera os Twinkies as baratas do mundo dos salgadinhos, uma guloseima que pode sobreviver por décadas, o que a humanidade teria sobrado para comer no apocalipse. A verdadeira vida útil - que costumava ser de 26 dias - parece um pouco menos impressionante em comparação.

Embora o Twinkie seja de fato um alimento altamente processado - suas três dúzias ou mais de ingredientes incluem polissorbato 60, estearoil lactilato de sódio e outros que só poderiam vir de um laboratório - não é mais do que milhares de outros produtos alimentícios por aí.

“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

"Talvez decepcionante para os gulosos, é principalmente farinha e açúcar", disse ele ao The Salt.

Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem anular nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

Na verdade, a maioria dos itens da longa lista de ingredientes dos Twinkies são usados ​​para realizar esse truque. Normalmente, você precisa de manteiga, leite e ovos para dar aos bolos umidade e maciez.

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Mas a manteiga, o leite e os ovos estragam, então os Twinkies precisavam de uma maneira de desafiar as leis da longevidade saborosa. Essa tarefa é preenchida por ingredientes como monoglicerídeos e diglicerídeos, emulsificantes - também encontrados no leite real - que adoram se ligar com óleo e estearoil lactilato de sódio, que gosta de se ligar com água, diz Ettlinger.

O sabor da manteiga vem do diacetil, o mesmo composto que os cientistas usam na pipoca de micro-ondas e chardonnays "amanteigados".

Os ovos têm um substituto culinário: polissorbato 60, um emulsificante derivado de dendezeiros, xarope de milho e óxido de etileno (que, diz Ettlinger, é "derivado de um poço de petróleo"). Com o polissorbato 60, ele diz, "você pode obter esta gosma maravilhosa que se assemelha à gema de ovo, só que mais poderosa." Existe o menor pedaço de ovo verdadeiro em Twinkies - cerca de 1/500 de um ovo em cada bolo, pelos cálculos de Ettlinger. "Eu nunca consegui entender por quê", diz ele.

Curiosamente, embora todos esses ingredientes ajudem a estender a vida útil dos Twinkies, o único "conservante" adequado usado é o ácido sórbico, diz ele.

Então, sim, há muita ciência alimentar embalada no lanche amarelo assado, embora as proporções exatas da receita permaneçam ultrassecretas. (Ettlinger diz que uma vez uma padaria Twinkie no Maine disse que "se eu soubesse a receita real do creme, eles teriam que me matar").

E embora estejamos morrendo de vontade de saber quais mudanças a Hostess Brands LLC fez para manter Twinkies "frescos" quase duas vezes mais - de 26 dias a 45 dias - quando eles retornarem às prateleiras em 15 de julho, também é provável que permanecem um mistério. (Um representante da Hostess, que está sob nova propriedade, disse à Associated Press que os Twinkies mais duradouros foram, na verdade, introduzidos pela antiga empresa pouco antes de ser liquidada.)

Claro, todos nós já ouvimos falar de pessoas que mantiveram seus Twinkies por muito mais tempo - incluindo uma escola do Maine que manteve um bolo de lanche por quase 40 anos, parte de um experimento científico de longa duração. (Esse Twinkie ainda não desmoronou, mas nas fotos, parece um cinza-acinzentado medonho.)

Caramba, no Science Desk da NPR, nós até começamos nosso próprio experimento um ano e meio atrás, depois de ouvir sobre os problemas financeiros da Hostess. Nossas descobertas? Até agora, o assunto não mostra sinais de desintegração - ou de ainda ser comestível: agora está duro como uma rocha.


The Science Of Twinkies: Como eles duram tanto tempo?

Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que os Twinkies vão ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

A lenda urbana há muito considera os Twinkies as baratas do mundo dos salgadinhos, uma guloseima que pode sobreviver por décadas, o que a humanidade teria sobrado para comer no apocalipse. A verdadeira vida útil - que costumava ser de 26 dias - parece um pouco menos impressionante em comparação.

Embora o Twinkie seja de fato um alimento altamente processado - suas três dúzias ou mais de ingredientes incluem polissorbato 60, estearoil lactilato de sódio e outros que só poderiam vir de um laboratório - não é mais do que milhares de outros produtos alimentícios por aí.

“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

"Talvez decepcionante para os gulosos, é principalmente farinha e açúcar", disse ele ao The Salt.

Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem dominar nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

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O sabor da manteiga vem do diacetil, o mesmo composto que os cientistas usam na pipoca de micro-ondas e nos chardonnays "amanteigados".

Os ovos têm um substituto culinário: polissorbato 60, um emulsificante derivado de dendezeiros, xarope de milho e óxido de etileno (que, diz Ettlinger, é "derivado de um poço de petróleo"). Com o polissorbato 60, ele diz, "você pode obter esta gosma maravilhosa que se assemelha à gema de ovo, só que mais poderosa." Existe o menor pedaço de ovo verdadeiro em Twinkies - cerca de 1/500 de um ovo em cada bolo, pelos cálculos de Ettlinger. "Eu nunca consegui entender por quê", diz ele.

Curiosamente, embora todos esses ingredientes ajudem a estender a vida útil dos Twinkies, o único "conservante" adequado usado é o ácido sórbico, diz ele.

Então, sim, há muita ciência alimentar embalada no lanche amarelo assado, embora as proporções exatas da receita permaneçam ultrassecretas. (Ettlinger diz que uma vez uma padaria Twinkie no Maine disse que "se eu soubesse a receita real do creme, eles teriam que me matar").

E embora estejamos morrendo de vontade de saber quais mudanças a Hostess Brands LLC fez para manter Twinkies "frescos" quase duas vezes mais - de 26 dias a 45 dias - quando eles retornarem às prateleiras em 15 de julho, também é provável que permanecem um mistério. (Um representante da Hostess, que está sob nova propriedade, disse à Associated Press que os Twinkies mais duradouros foram na verdade introduzidos pela antiga empresa pouco antes de ser liquidada.)

Claro, todos nós já ouvimos falar de pessoas que mantiveram seus Twinkies por muito mais tempo - incluindo uma escola do Maine que manteve um bolo de lanche por quase 40 anos, parte de um experimento científico de longa duração. (Esse Twinkie ainda não desmoronou, mas nas fotos, parece um cinza-acinzentado medonho.)

Caramba, no Science Desk da NPR, nós até começamos nosso próprio experimento um ano e meio atrás, depois de ouvir sobre os problemas financeiros da Hostess. Nossas descobertas? Até agora, o assunto não mostra sinais de desintegração - ou de ainda ser comestível: agora está duro como uma rocha.


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Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que os Twinkies vão ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

A lenda urbana há muito considera os Twinkies as baratas do mundo dos salgadinhos, uma guloseima que pode sobreviver por décadas, o que a humanidade teria sobrado para comer no apocalipse. A verdadeira vida útil - que costumava ser de 26 dias - parece um pouco menos impressionante em comparação.

Embora o Twinkie seja de fato um alimento altamente processado - suas três dúzias ou mais de ingredientes incluem polissorbato 60, estearoil lactilato de sódio e outros que só poderiam vir de um laboratório - não é mais do que milhares de outros produtos alimentícios por aí.

“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

"Talvez decepcionante para os gulosos, é principalmente farinha e açúcar", disse ele ao The Salt.

Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem anular nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

Na verdade, a maioria dos itens da longa lista de ingredientes dos Twinkies são usados ​​para realizar esse truque. Normalmente, você precisa de manteiga, leite e ovos para dar aos bolos umidade e maciez.

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O sabor da manteiga vem do diacetil, o mesmo composto que os cientistas usam na pipoca de micro-ondas e nos chardonnays "amanteigados".

Os ovos têm um substituto culinário: polissorbato 60, um emulsificante derivado de dendezeiros, xarope de milho e óxido de etileno (que, diz Ettlinger, é "derivado de um poço de petróleo"). Com o polissorbato 60, ele diz, "você pode obter esta gosma maravilhosa que se assemelha à gema de ovo, só que mais poderosa." Existe o menor pedaço de ovo verdadeiro em Twinkies - cerca de 1/500 de um ovo em cada bolo, pelos cálculos de Ettlinger. "Eu nunca consegui entender por quê", diz ele.

Curiosamente, embora todos esses ingredientes ajudem a estender a vida útil dos Twinkies, o único "conservante" adequado usado é o ácido sórbico, diz ele.

Então, sim, há muita ciência alimentar embalada no lanche amarelo assado, embora as proporções exatas da receita permaneçam ultrassecretas. (Ettlinger diz que uma vez uma padaria Twinkie no Maine disse que "se eu soubesse a receita real do creme, eles teriam que me matar").

E embora estejamos morrendo de vontade de saber quais mudanças a Hostess Brands LLC fez para manter Twinkies "frescos" quase duas vezes mais - de 26 dias a 45 dias - quando eles retornarem às prateleiras em 15 de julho, também é provável que permanecem um mistério. (Um representante da Hostess, que está sob nova propriedade, disse à Associated Press que os Twinkies mais duradouros foram, na verdade, introduzidos pela antiga empresa pouco antes de ser liquidada.)

Claro, todos nós já ouvimos falar de pessoas que mantiveram seus Twinkies por muito mais tempo - incluindo uma escola do Maine que manteve um bolo de lanche por quase 40 anos, parte de um experimento científico de longa duração. (Esse Twinkie ainda não desmoronou, mas nas fotos, parece um cinza-acinzentado medonho.)

Caramba, no Science Desk da NPR, nós até começamos nosso próprio experimento um ano e meio atrás, depois de ouvir sobre os problemas financeiros da Hostess. Nossas descobertas? Até agora, o assunto não mostra sinais de desintegração - ou de ainda ser comestível: agora está duro como uma rocha.


The Science Of Twinkies: Como eles duram tanto tempo?

Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que os Twinkies vão ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

A lenda urbana há muito considera os Twinkies as baratas do mundo dos salgadinhos, uma guloseima que pode sobreviver por décadas, o que a humanidade teria sobrado para comer no apocalipse. A verdadeira vida útil - que costumava ser de 26 dias - parece um pouco menos impressionante em comparação.

Embora o Twinkie seja de fato um alimento altamente processado - suas três dúzias ou mais de ingredientes incluem polissorbato 60, estearoil lactilato de sódio e outros que só poderiam vir de um laboratório - não é mais do que milhares de outros produtos alimentícios por aí.

“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

"Talvez decepcionante para os gulosos, é principalmente farinha e açúcar", disse ele ao The Salt.

Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem anular nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

Na verdade, a maioria dos itens da longa lista de ingredientes dos Twinkies são usados ​​para realizar esse truque. Normalmente, você precisa de manteiga, leite e ovos para dar aos bolos umidade e maciez.

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Os ovos têm um substituto culinário: polissorbato 60, um emulsificante derivado de dendezeiros, xarope de milho e óxido de etileno (que, diz Ettlinger, é "derivado de um poço de petróleo"). Com o polissorbato 60, ele diz, "você pode obter esta gosma maravilhosa que se assemelha à gema de ovo, só que mais poderosa." Existe o menor pedaço de ovo verdadeiro em Twinkies - cerca de 1/500 de um ovo em cada bolo, pelos cálculos de Ettlinger. "Eu nunca consegui entender por quê", diz ele.

Curiosamente, embora todos esses ingredientes ajudem a estender a vida útil dos Twinkies, o único "conservante" adequado usado é o ácido sórbico, diz ele.

Então, sim, há muita ciência alimentar embalada no lanche amarelo assado, embora as proporções exatas da receita permaneçam ultrassecretas. (Ettlinger diz que uma vez uma padaria Twinkie no Maine disse que "se eu soubesse a receita real do creme, eles teriam que me matar").

E embora estejamos morrendo de vontade de saber quais mudanças a Hostess Brands LLC fez para manter Twinkies "frescos" quase duas vezes mais - de 26 dias a 45 dias - quando eles retornarem às prateleiras em 15 de julho, também é provável que permanecem um mistério. (Um representante da Hostess, que está sob nova propriedade, disse à Associated Press que os Twinkies mais duradouros foram, na verdade, introduzidos pela antiga empresa pouco antes de ser liquidada.)

Claro, todos nós já ouvimos falar de pessoas que mantiveram seus Twinkies por muito mais tempo - incluindo uma escola do Maine que manteve um bolo de lanche por quase 40 anos, parte de um experimento científico de longa duração. (Esse Twinkie ainda não desmoronou, mas nas fotos, parece um cinza-acinzentado medonho.)

Caramba, no Science Desk da NPR, nós até começamos nosso próprio experimento um ano e meio atrás, depois de ouvir sobre os problemas financeiros da Hostess. Nossas descobertas? Até agora, o assunto não mostra sinais de desintegração - ou de ainda ser comestível: agora está duro como uma rocha.


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Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que Twinkies vai ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

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“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

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Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem anular nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

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Claro, todos nós já ouvimos falar de pessoas que mantiveram seus Twinkies por muito mais tempo - incluindo uma escola do Maine que manteve um bolo de lanche por quase 40 anos, parte de um experimento científico de longa duração. (Esse Twinkie ainda não desmoronou, mas nas fotos, parece um cinza-acinzentado medonho.)

Caramba, no Science Desk da NPR, nós até começamos nosso próprio experimento um ano e meio atrás, depois de ouvir sobre os problemas financeiros da Hostess. Nossas descobertas? Até agora, o assunto não mostra sinais de desintegração - ou de ainda ser comestível: agora está duro como uma rocha.


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Ao contrário do dodô que fica ao lado dele em uma prateleira do NPR Science Desk, este Twinkie de um ano e meio ainda está por aí - mas isso não significa que você queira comê-lo.

Temos que confessar: quando soubemos que os Twinkies vão ter quase o dobro da vida útil, 45 dias, quando eles voltam às lojas na próxima semana, nossa primeira reação foi - dias? Não anos?

A lenda urbana há muito considera os Twinkies as baratas do mundo dos salgadinhos, uma guloseima que pode sobreviver por décadas, o que a humanidade teria sobrado para comer no apocalipse. A verdadeira vida útil - que costumava ser de 26 dias - parece um pouco menos impressionante em comparação.

Embora o Twinkie seja de fato um alimento altamente processado - suas três dúzias ou mais de ingredientes incluem polissorbato 60, estearoil lactilato de sódio e outros que só poderiam vir de um laboratório - não é mais do que milhares de outros produtos alimentícios por aí.

“É absolutamente típico de todos os alimentos processados”, diz Steve Ettlinger, que passou cinco anos rastreando as origens dos ingredientes em muitos alimentos processados ​​para seu livro Twinkie, Desconstruído.

"Talvez decepcionante para os gulosos, é principalmente farinha e açúcar", disse ele ao The Salt.

Então, por que o Twinkie persiste na imaginação popular como um modelo de criações de comida deliciosas e não naturais? Talvez seja a maneira como os lanches parecem anular nossos sentidos. Retirados da embalagem de plástico, esses bolos de esponja parecem incrivelmente macios, seu recheio é tão cremoso - não rançoso, como a lógica nos diz que qualquer produto lácteo deixado de fora por dias certamente deve ser.

Na verdade, a maioria dos itens da longa lista de ingredientes dos Twinkies são usados ​​para realizar esse truque. Normalmente, você precisa de manteiga, leite e ovos para dar aos bolos umidade e maciez.

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Mas manteiga, leite e ovos estragam, então Twinkies precisava de uma maneira de desafiar as leis da longevidade assada. Essa tarefa é preenchida por ingredientes como monoglicerídeos e diglicerídeos, emulsificantes - também encontrados no leite real - que adoram se ligar com óleo e estearoil lactilato de sódio, que gosta de se ligar com água, diz Ettlinger.

O sabor da manteiga vem do diacetil, o mesmo composto que os cientistas usam na pipoca de micro-ondas e chardonnays "amanteigados".

Os ovos recebem um substituto culinário: polissorbato 60, um emulsificante derivado de dendezeiros, xarope de milho e óxido de etileno (que, diz Ettlinger, é "derivado de um poço de petróleo"). Com o polissorbato 60, ele diz, "você pode obter esta gosma maravilhosa que se assemelha à gema de ovo, só que mais poderosa." Existe o menor pedaço de ovo verdadeiro em Twinkies - cerca de 1/500 de um ovo em cada bolo, pelos cálculos de Ettlinger. "Eu nunca consegui entender por quê", diz ele.

Curiosamente, embora todos esses ingredientes ajudem a estender a vida útil dos Twinkies, o único "conservante" adequado usado é o ácido sórbico, diz ele.

Então, sim, há muita ciência alimentar embalada no lanche amarelo assado, embora as proporções exatas da receita permaneçam ultrassecretas. (Ettlinger diz que uma vez uma padaria Twinkie no Maine disse que "se eu soubesse a receita real do creme, eles teriam que me matar").

E embora estejamos morrendo de vontade de saber quais mudanças a Hostess Brands LLC fez para manter Twinkies "frescos" quase duas vezes mais - de 26 dias a 45 dias - quando eles retornarem às prateleiras em 15 de julho, também é provável que permanecem um mistério. (A representative for Hostess, which is under new ownership, told the Associated Press that the longer-lasting Twinkies were actually introduced by the old company shortly before it was liquidated.)

Of course, we've all heard of people who've kept their Twinkies around for much longer — including a Maine school that's held on to one snack cake for nearly 40 years, part of a very long-running science experiment. (That Twinkie hasn't crumbled yet, but in photos, it appears a ghastly ash gray.)

Heck, at NPR's Science Desk, we even started our own experiment a year and a half ago, after hearing of Hostess' financial woes. Our findings? So far, the subject shows no signs of disintegrating — or of still being edible: It's now hard as a rock.


The Science Of Twinkies: How Do They Last So Darned Long?

Unlike the dodo that sits next to it on an NPR Science Desk shelf, this year-and-a-half-old Twinkie is still around — but that doesn't mean you want to eat it.

We have to confess: When we heard that Twinkies will have nearly double the shelf life, 45 days, when they return to stores next week, our first reaction was — days? Not years?

Urban legend has long deemed Twinkies the cockroaches of the snack food world, a treat that can survive for decades, what humanity would have left to eat come the apocalypse. The true shelf life — which used to be 26 days — seems somewhat less impressive by comparison.

While the Twinkie is indeed a highly processed food — its three dozen or so ingredients include polysorbate 60, sodium stearoyl lactylate and others that could only come from a lab — it isn't any more so than thousands of other food products out there.

"It is absolutely typical of all processed foods," says Steve Ettlinger, who spent five years tracing the origins of ingredients in many processed foods for his book, Twinkie, Deconstructed.

"Perhaps disappointing to foodies, it's mostly flour and sugar," he tells The Salt.

So why does the Twinkie persist in the popular imagination as a paragon of delicious, unnatural food creations? Perhaps it is the way the snacks seem to override our senses. Unwrapped from their plastic packaging, these sponge cakes appear impossibly soft, their filling so creamy — not rancid, as logic tells us that any milk product left out for days must surely be.

Indeed, most of the items on Twinkies' long list of ingredients go into pulling off that hat trick. Normally, you need butter, milk and eggs to give cakes their moisture and tenderness.

My Journey to Discover How the Ingredients Found in Processed Foods Are Grown, Mined (Yes, Mined), and Manipulated into What into What America Eats

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But butter, milk and eggs spoil, so Twinkies needed a way to defy the laws of baked-good longevity. That job is filled by ingredients like monoglycerides and diglycerides, emulsifiers — also found in real milk — that love to bind with oil, and sodium stearoyl lactylate, which likes to bind with water, Ettlinger says.

The butter flavor comes from diacetyl, the same compound food scientists use in microwave popcorn and "buttery" chardonnays.

Eggs get a culinary understudy: polysorbate 60, an emulsifier derived from oil palm trees, corn syrup and ethylene oxide (which, Ettlinger says, is "derived from an oil well"). With polysorbate 60, he says, "you can get this wonderful goo that resembles egg yolk, only more powerful." There is the teensiest bit of real egg in Twinkies — about 1/500th of an egg in each cake, by Ettlinger's calculations. "I could never fathom why," he says.

Interestingly, though all these ingredients help extend the Twinkies' shelf life, the only proper "preservative" used is sorbic acid, he says.

So yes, there's a lot of food science packed into the yellow baked snack, though the exact proportions of the recipe remain top secret. (Ettlinger says he was once jokingly told by a Twinkie bakery in Maine that "if I knew the actual recipe for the creme, they would have to kill me.")

And though we're dying to know just what changes Hostess Brands LLC has made to keep Twinkies "fresh" nearly twice as long — from 26 days to 45 days — when they return to shelves on July 15, that, too, is likely to remain a mystery. (A representative for Hostess, which is under new ownership, told the Associated Press that the longer-lasting Twinkies were actually introduced by the old company shortly before it was liquidated.)

Of course, we've all heard of people who've kept their Twinkies around for much longer — including a Maine school that's held on to one snack cake for nearly 40 years, part of a very long-running science experiment. (That Twinkie hasn't crumbled yet, but in photos, it appears a ghastly ash gray.)

Heck, at NPR's Science Desk, we even started our own experiment a year and a half ago, after hearing of Hostess' financial woes. Our findings? So far, the subject shows no signs of disintegrating — or of still being edible: It's now hard as a rock.


The Science Of Twinkies: How Do They Last So Darned Long?

Unlike the dodo that sits next to it on an NPR Science Desk shelf, this year-and-a-half-old Twinkie is still around — but that doesn't mean you want to eat it.

We have to confess: When we heard that Twinkies will have nearly double the shelf life, 45 days, when they return to stores next week, our first reaction was — days? Not years?

Urban legend has long deemed Twinkies the cockroaches of the snack food world, a treat that can survive for decades, what humanity would have left to eat come the apocalypse. The true shelf life — which used to be 26 days — seems somewhat less impressive by comparison.

While the Twinkie is indeed a highly processed food — its three dozen or so ingredients include polysorbate 60, sodium stearoyl lactylate and others that could only come from a lab — it isn't any more so than thousands of other food products out there.

"It is absolutely typical of all processed foods," says Steve Ettlinger, who spent five years tracing the origins of ingredients in many processed foods for his book, Twinkie, Deconstructed.

"Perhaps disappointing to foodies, it's mostly flour and sugar," he tells The Salt.

So why does the Twinkie persist in the popular imagination as a paragon of delicious, unnatural food creations? Perhaps it is the way the snacks seem to override our senses. Unwrapped from their plastic packaging, these sponge cakes appear impossibly soft, their filling so creamy — not rancid, as logic tells us that any milk product left out for days must surely be.

Indeed, most of the items on Twinkies' long list of ingredients go into pulling off that hat trick. Normally, you need butter, milk and eggs to give cakes their moisture and tenderness.

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But butter, milk and eggs spoil, so Twinkies needed a way to defy the laws of baked-good longevity. That job is filled by ingredients like monoglycerides and diglycerides, emulsifiers — also found in real milk — that love to bind with oil, and sodium stearoyl lactylate, which likes to bind with water, Ettlinger says.

The butter flavor comes from diacetyl, the same compound food scientists use in microwave popcorn and "buttery" chardonnays.

Eggs get a culinary understudy: polysorbate 60, an emulsifier derived from oil palm trees, corn syrup and ethylene oxide (which, Ettlinger says, is "derived from an oil well"). With polysorbate 60, he says, "you can get this wonderful goo that resembles egg yolk, only more powerful." There is the teensiest bit of real egg in Twinkies — about 1/500th of an egg in each cake, by Ettlinger's calculations. "I could never fathom why," he says.

Interestingly, though all these ingredients help extend the Twinkies' shelf life, the only proper "preservative" used is sorbic acid, he says.

So yes, there's a lot of food science packed into the yellow baked snack, though the exact proportions of the recipe remain top secret. (Ettlinger says he was once jokingly told by a Twinkie bakery in Maine that "if I knew the actual recipe for the creme, they would have to kill me.")

And though we're dying to know just what changes Hostess Brands LLC has made to keep Twinkies "fresh" nearly twice as long — from 26 days to 45 days — when they return to shelves on July 15, that, too, is likely to remain a mystery. (A representative for Hostess, which is under new ownership, told the Associated Press that the longer-lasting Twinkies were actually introduced by the old company shortly before it was liquidated.)

Of course, we've all heard of people who've kept their Twinkies around for much longer — including a Maine school that's held on to one snack cake for nearly 40 years, part of a very long-running science experiment. (That Twinkie hasn't crumbled yet, but in photos, it appears a ghastly ash gray.)

Heck, at NPR's Science Desk, we even started our own experiment a year and a half ago, after hearing of Hostess' financial woes. Our findings? So far, the subject shows no signs of disintegrating — or of still being edible: It's now hard as a rock.


The Science Of Twinkies: How Do They Last So Darned Long?

Unlike the dodo that sits next to it on an NPR Science Desk shelf, this year-and-a-half-old Twinkie is still around — but that doesn't mean you want to eat it.

We have to confess: When we heard that Twinkies will have nearly double the shelf life, 45 days, when they return to stores next week, our first reaction was — days? Not years?

Urban legend has long deemed Twinkies the cockroaches of the snack food world, a treat that can survive for decades, what humanity would have left to eat come the apocalypse. The true shelf life — which used to be 26 days — seems somewhat less impressive by comparison.

While the Twinkie is indeed a highly processed food — its three dozen or so ingredients include polysorbate 60, sodium stearoyl lactylate and others that could only come from a lab — it isn't any more so than thousands of other food products out there.

"It is absolutely typical of all processed foods," says Steve Ettlinger, who spent five years tracing the origins of ingredients in many processed foods for his book, Twinkie, Deconstructed.

"Perhaps disappointing to foodies, it's mostly flour and sugar," he tells The Salt.

So why does the Twinkie persist in the popular imagination as a paragon of delicious, unnatural food creations? Perhaps it is the way the snacks seem to override our senses. Unwrapped from their plastic packaging, these sponge cakes appear impossibly soft, their filling so creamy — not rancid, as logic tells us that any milk product left out for days must surely be.

Indeed, most of the items on Twinkies' long list of ingredients go into pulling off that hat trick. Normally, you need butter, milk and eggs to give cakes their moisture and tenderness.

My Journey to Discover How the Ingredients Found in Processed Foods Are Grown, Mined (Yes, Mined), and Manipulated into What into What America Eats

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Your purchase helps support NPR programming. Como?

But butter, milk and eggs spoil, so Twinkies needed a way to defy the laws of baked-good longevity. That job is filled by ingredients like monoglycerides and diglycerides, emulsifiers — also found in real milk — that love to bind with oil, and sodium stearoyl lactylate, which likes to bind with water, Ettlinger says.

The butter flavor comes from diacetyl, the same compound food scientists use in microwave popcorn and "buttery" chardonnays.

Eggs get a culinary understudy: polysorbate 60, an emulsifier derived from oil palm trees, corn syrup and ethylene oxide (which, Ettlinger says, is "derived from an oil well"). With polysorbate 60, he says, "you can get this wonderful goo that resembles egg yolk, only more powerful." There is the teensiest bit of real egg in Twinkies — about 1/500th of an egg in each cake, by Ettlinger's calculations. "I could never fathom why," he says.

Interestingly, though all these ingredients help extend the Twinkies' shelf life, the only proper "preservative" used is sorbic acid, he says.

So yes, there's a lot of food science packed into the yellow baked snack, though the exact proportions of the recipe remain top secret. (Ettlinger says he was once jokingly told by a Twinkie bakery in Maine that "if I knew the actual recipe for the creme, they would have to kill me.")

And though we're dying to know just what changes Hostess Brands LLC has made to keep Twinkies "fresh" nearly twice as long — from 26 days to 45 days — when they return to shelves on July 15, that, too, is likely to remain a mystery. (A representative for Hostess, which is under new ownership, told the Associated Press that the longer-lasting Twinkies were actually introduced by the old company shortly before it was liquidated.)

Of course, we've all heard of people who've kept their Twinkies around for much longer — including a Maine school that's held on to one snack cake for nearly 40 years, part of a very long-running science experiment. (That Twinkie hasn't crumbled yet, but in photos, it appears a ghastly ash gray.)

Heck, at NPR's Science Desk, we even started our own experiment a year and a half ago, after hearing of Hostess' financial woes. Our findings? So far, the subject shows no signs of disintegrating — or of still being edible: It's now hard as a rock.



Comentários:

  1. Nodin

    Ambos?

  2. Yogi

    Não posso participar da discussão agora - não há tempo livre. Voltarei - definitivamente expressarei minha opinião sobre esse assunto.

  3. Sabar

    Mensagem incomparável, gostei :)

  4. Kneph

    a frase excelente



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