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O que é carne de porco desfiada?

O que é carne de porco desfiada?


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A carne de porco desfiada é um alimento básico da culinária sulista, principalmente nas Carolinas, onde os chefs aperfeiçoaram a arte do churrasco.

Esta carne tenra, gordurosa e saborosa é geralmente feita com ombro de porco (às vezes referida como bunda de porco, ombro de Boston ou ombro de piquenique). Carne de porco O ombro é um corte barato que pode pesar de quatro a dez quilos, resultando em uma quantidade considerável de carne para churrasco. (Foto cortesia de flickr / A Mazuna)

Fazer carne de porco desfiada sensacional requer fumar a espádua de porco em fogo baixo por um longo período de tempo. Isso amolece lentamente o tecido conjuntivo, tornando-o tão sensível que praticamente se desfaz antes mesmo de precisar ser "puxado". (Foto cortesia de flickr / Alaska Cooks)

O processo de defumação da carne de porco foi criado quando os colonos espanhóis chegaram aos Estados Unidos. Eles observaram os nativos construindo uma fogueira enfumaçada por baixo da caça e perceberam como o processo mantinha os insetos afastados e preservava a carne. Este é considerado o primeiro processo de churrasco conhecido. Com o tempo, o processo evoluiu, com a migração de africanos e europeus para o sul. Os porcos se tornaram a principal fonte de carne para as pessoas nas colônias do sul, devido ao seu preço barato e fácil manutenção.

Emparelhado com um pouco de molho de churrasco, salada de repolho e um pão, carne de porco puxada é um dos melhores sanduíches que existem. Na culinária mexicana, o porco desfiado é conhecido como carnitas e é combinado com cebola, coentro, feijão e guacamole, e é um taco delicioso.

Enquanto a tradicional carne de porco desfiada é defumada, também pode ser feita em casa refogando a espádua no forno, até que a carne se desfaça. (Foto cortesia do flickr / wynk)


Como fazer carne de porco desfiada defumada

Você já se perguntou como as churrasqueiras carne de porco desfiada defumada tem um gosto tão delicioso? Há alguns ótimos restaurantes de churrasco perto da minha casa e sempre me surpreendia como sua comida era boa. Ainda mais impressionante para mim foi a consistência. Não importava quando você ia ao churrasco sempre tinha o mesmo gosto!

Quando comecei a fumar, meu objetivo era dominar a carne de porco desfiada. Se os mestres do churrasco puderam fazer isso de forma consistente, eu não vi nenhuma razão para que eu também não pudesse.

Muito tempo se passou desde que comprei um fumante pela primeira vez. Depois de muitas tentativas e erros, aprendi o que é preciso para fazer uma deliciosa carne de porco desfiada e, neste post, vou compartilhar meu processo para que você também possa fazer.


Posso fazer carne de porco desfiada no forno?

Absolutamente! Como o nome sugere, este Forno Puxado Pork é assado lentamente bem no seu forno! É tão fácil também!

Obviamente, nem todo mundo tem o luxo de possuir uma churrasqueira a gás ou fumante, algumas comunidades de apartamentos até mesmo os proíbem de cozinhar em casa. Talvez sua churrasqueira seja guardada para o inverno ou enterrada sob trinta centímetros de neve, o que não significa que você pode desfrutar de uma deliciosa carne de porco desfiada!

Você também pode repare um em sua panela elétrica, mas eu prefiro o sabor da bunda de porco (ombro) quando assado lentamente no forno quando posso usar meu defumador elétrico.

Basta olhar para aquela casca (crosta)! Yum.


Você tem que salmoura ombro de porco?

  • Se o tempo permitir, você deve absolutamente salmoura ombro de porco.
  • O que é uma salmoura, afinal? A salmoura é uma solução de água e sal, geralmente com especiarias e açúcar adicionados a ela. Sua principal função é preservar e temperar.
  • Salga a carne de porco antes de cozinhá-la para adicionar umidade, sabor e praticamente garante um resultado incrivelmente suculento e macio.


Como fazer carne de porco desfiada: um guia passo a passo

A chave do sucesso é encontrar a temperatura perfeita da carne de porco puxada - isto é, resgatar a carne do defumador assim que ela atingir o grau correto de cozimento. Embora as outras etapas sejam importantes, todo o seu trabalho será em vão se você não atingir a temperatura correta da carne de porco puxada.

Dica profissional: Lembre-se de que é melhor preferir cozinhar demais quando se trata deste prato. Se a carne não atingiu a temperatura adequada, não terá a maciez de derreter na boca que você está procurando.

Para esta receita fácil de carne de porco puxada, você precisará de um defumador ou de uma de boa qualidade grelhador a carvão . Se você estiver fazendo carne de porco desfiada em uma panela elétrica, ignore o conselho sobre lascas de madeira e temperaturas do carvão e simplesmente cozinhe a carne de porco até que alcance uma temperatura interna de 195 graus Fahrenheit . Você ainda pode regá-lo com suco de maçã conforme avança, mas obviamente não há necessidade de embrulhar a carne em papel alumínio para conservar o suco.

Ingredientes de carne de porco desfiada

  • 1/3 xícara de sal kosher
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo claro, bem embalado
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de cebola em pó
  • 2 colheres de sopa de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de chá de sal de aipo
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • Cerca de 2 quilos de bunda de porco (com osso, se você conseguir encontrar)
  • 1 xícara de suco de maçã
  • 4 xícaras de lascas de madeira de nogueira preparadas

Receitas de carne de porco desfiada sobras

É verão e as churrasqueiras estão chegando! Alguém aí fora fumando e puxando um belo ombro de porco. Mas o que fazer com toda aquela sobra de porco?

As sobras são uma parte essencial do planejamento das refeições. Eles podem fazer o seu porco assado esticar.

Fazer sanduíche de carne de porco desfiada é uma opção clássica, mas às vezes você pode querer misturar tudo. Esta coleção de receitas de carne de porco desfiada vai fazer você pensar fora da caixa. De deliciosos petiscos a waffles! (sim, você leu certo), há uma nova receita fantástica para experimentar.


3. Tacos de porco desfiado

Os ingredientes extras feitos na noite anterior para o Pork Chili são facilmente transformados em Pork Tacos. Numa frigideira sobre o fogão, aqueço um pouco de azeite, coloco os mesmos temperos que coloquei no chili para ajustar o sabor da carne de porco, mas deixo de fora a pasta de tomate e o molho. Adicione as sobras de carne de porco na frigideira, mexa para combinar e aqueça até o fim. O resultado são tacos de porco desfiados.

Esses tacos vão bem com pico de gallo de frutas. Eu prefiro um pico de manga feito com manga em cubos, cebola roxa e coentro. É rápido e bonito também.


Use o ombro de porco para fazer carne de porco desfiada

Antes de arregaçar as mangas para aprender a fazer carne de porco desfiada, memorize estas duas palavras importantes: ombro de porco. Não importa como você planeja usar a carne de porco desfiada, seja em sanduíches, caçarolas, tacos, ensopados ou até em wraps de alface, a chave para a carne mais tenra é começar com um corte que tenha marmoreio amplo e tecido conjuntivo para que amoleça conforme cozinha lentamente, tornando-se tão macia que se separa facilmente.

O ombro de porco faz tudo isso. É por isso que a maioria das receitas que mostram como fazer carne de porco desfiada pede esse corte. Sua receita pode pedir espádua de porco assada, espádua de porco assada ou espádua de porco desossada - todos esses são feitos com espádua e são ótimos para fazer carne de porco desfiada. (P.S. Como bônus, paleta de porco é um dos cortes de carne mais baratos.)

E quanto ao lombo de porco?

Nossa cozinha de teste costuma ser questionada se você pode fazer carne de porco desfiada com lombo de porco. Embora a carne de porco desfiada seja tradicionalmente feita com o corte do ombro, se você estiver procurando uma versão com baixo teor de gordura da carne de porco desfiada, verifique esta receita de sanduíches de carne de porco desfiada para churrasco. Mostra como fazer sanduíches de porco desfiado usando um corte mais magro da carne do lombo.

E sobre Boston Butt?

Outra pergunta que nossos leitores fizeram: O bumbum de Boston é a mesma coisa que lombo de porco? É verdade: em algumas partes do país, o lombo de porco assado é chamado de bunda de Boston. Não, também não entendemos, mas tudo o que você realmente precisa saber é o seguinte: espádua de porco assada = bunda de Boston. Mesma coisa. E é ótimo para fazer carne de porco desfiada.


Sushi

Pode não ser a primeira receita em que você pensa ao decidir o que fazer com as sobras, mas acredite, funciona.

O sushi exige um pouco de prática, mas assim que você consegue um pouco de esteira rolante e linha de montagem, você começa a andar.

Essa receita tem a forma de rolos de nori nori, que são um tipo de sushi que tem uma cobertura de algas ao redor do arroz e recheio.

Não sabe como cozinhar as sobras de carne de porco? Veja como reaquecer carne de porco desfiada sem secar.

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Assista o vídeo: Porco Desfiado Pulled Pork I Churrasqueadas


Comentários:

  1. Keenan

    Definitely a great message

  2. Mikalrajas

    Ela deveria dizer que você o traiu.



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