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Receita de paella

Receita de paella


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  • Camarões saudáveis

Esta versão de um prato tradicional espanhol combina frango tenro e frutos do mar misturados com arroz com aroma de açafrão.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 600 ml (1 litro) de caldo de galinha
  • 10-12 fios de açafrão
  • 3 fatias de bacon curado a seco, defumado
  • 350 g (12 oz) de peito de frango sem pele e desossado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g (7 oz) de cebola em fatias finas
  • 1 pimenta verde e 1 pimenta vermelha em fatias finas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 400 g (14 onças) de tomate picado em lata
  • 250 g (9 oz) de arroz de grão longo
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Tubos de lula bebê de 250 g (9 oz)
  • 400 g (14 oz) de mexilhões vivos
  • 200 g (7 oz) de ervilhas congeladas
  • 2 colheres de sopa de vinho branco, opcional
  • 200 g (7 oz) de camarão grande descascado, descongelado se congelado
  • 12 camarões inteiros com casca, opcional
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Para servir: rodelas de limão, opcional

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 1h15min› Pronto em: 2h

  1. Leve o caldo para ferver, junte o açafrão e reserve até que seja necessário. Retire a casca e a gordura do bacon e corte em tiras de 1 cm. Corte o frango em cubos de 2,5 cm.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de paella, frigideira com tampa ou caçarola à prova de fogo. Adicione o bacon e o frango e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, ou até que estejam levemente dourados, virando os pedaços com freqüência. Em seguida, remova-os e reserve.
  3. Adicione o óleo restante na panela, em seguida, adicione a cebola, pimentão e alho e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até que estejam macios, mas não corados.
  4. Junte os tomates e leve a mistura à fervura. Em seguida, reduza o fogo para médio e continue a cozinhar por mais 9-10 minutos, mexendo sempre, até que parte do líquido dos tomates tenha evaporado e a mistura engrosse ligeiramente.
  5. Mexa o arroz na frigideira, acrescente o frango e o bacon, o caldo e uma pitada de sal e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo, cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe por 25 minutos sem olhar.
  6. Enquanto isso, limpe os tubos de lula e corte-os em quartos no sentido do comprimento. Esfregue e depure os mexilhões, descartando os que estiverem abertos ou danificados.
  7. Misture as lulas, os mexilhões e as ervilhas ao arroz e cozinhe a paella por mais 10 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido todo o caldo e os mexilhões abertos (descarte os que não abrirem). Se a mistura grudar na frigideira, acrescente o vinho branco, se for usar, ou um pouco de água.
  8. Tempere com bastante pimenta-do-reino, junte os camarões descascados e misture delicadamente com um garfo. Espalhe os camarões inteiros por cima, se usar, e cozinhe por mais 3-4 minutos até que todos os camarões estejam bem aquecidos.
  9. Polvilhe a paella com salsa e sirva com rodelas de limão, se quiser.

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& # 8211 Receita autêntica de paella de frutos do mar espanhola & # 8211

Paella, a essência da culinária espanhola. A Espanha é famosa pela Paella, especialmente na região de Valência, onde a Paella foi criada. Nasci em Valência, Espanha, então Paella tem sido uma grande parte da minha vida. Cresci comendo paella todos os domingos com minha família, é um prato muito especial, que reúne todos na mesa e sempre traz lindas lembranças.


Esta autêntica receita de paella de frutos do mar espanhola é carregada com sabores espanhóis e, acredite ou não, é muito fácil de fazer. Eu cozinhei minha paella de frutos do mar em uma panela de paella típica, mas você sempre pode usar uma frigideira grande se não tiver uma panela de paella, mas eu recomendo uma panela de paella.


Aprenda a cozinhar paella em casa

A paella começou como uma refeição humilde do campo, preparada por fazendeiros e pastores nos campos e montanhas ao redor de Valência e Alicante. Agora é mundialmente famoso, um símbolo da culinária espanhola tão reconhecível que até se tornou seu próprio emoji. Fazer paella é uma arte, mas não é impossível para um cozinheiro caseiro, apenas requer algum cuidado e paciência.

O que você precisa

A panela: O utensílio de cozinha adequado para fazer paella e outros arroces é uma frigideira chata redonda chamada & ndash, você adivinhou & ndash a paella. As melhores panelas de paella são de aço inoxidável para o cuidado mínimo, aço carbono para algo mais tradicional e ndash, que garante que o calor seja distribuído uniformemente. As panelas podem variar em tamanho de 10 polegadas, que servirão para duas pessoas, a mais de um metro, para servir as massas. Confira as panelas de paella aqui.

O arroz: Um dos segredos para uma ótima paella é usar o arroz adequado e não apenas qualquer coisa servirá. Duas variedades espanholas & ndash bomba e calasparra & ndash são favorecidas por sua capacidade única de expandir até 2 a 3 vezes seu tamanho, absorvendo líquidos saborosos à medida que crescem, sem amolecer ou ficar pastoso. Compre nosso arroz Calasparra favorito aqui.

Os ingredientes: Seja criativo e comece com carne se quiser, coloque em camadas legumes cortados uniformemente e você pode até adicionar uma quantidade saudável de sofrito para obter profundidade extra. Alho, açafrão, alecrim, pimentão e oacuten, folhas de louro e ndash ajudam a adicionar sabor ao arroz, se usados ​​em equilíbrio.

O liquido: Muitas vezes, a água é a melhor opção para fazer uma boa paella, se você acumular sabor suficiente com os ingredientes. Se por acaso você tiver um bom caldo de carne ou vegetal caseiro à mão, use-o para obter um sabor mais profundo no arroz, mas certifique-se de equilibrar a adição de sal. Este é o nosso caldo preferido para fazer paella.

O calor: Tradicionalmente, a paella é cozida em fogo de lenha ao ar livre & ndash, muitas vezes, começando com toras de madeira e terminando com uma explosão de alta temperatura de aparas de videiras secas. Isso dá à paella um maravilhoso aroma de fumaça de madeira que complementa a adição de pimentão e oacuten, e o impulso final de fogo alto ajuda a garantir um socarrat crocante. Na ausência de um espaço para cozinhar ao ar livre, o aquecimento a gás ou elétrico é suficiente, apenas certifique-se de colocá-lo sob a frigideira.

A temporização: Depois que o arroz estiver na frigideira, é hora de acertar o relógio e esperar. Este é o momento mais fácil e mais desafiador do processo: paciência é a chave. Cada arroz é diferente, dependendo da variedade e da idade, e muitas vezes a melhor maneira de saber por quanto tempo deve ser cozido é lendo as instruções da embalagem.

Pegue aquele soccarat. Perto do final do cozimento, com apenas alguns minutos restantes, aumente o calor e aumente a velocidade para obter o delicioso soccarat crocante no fundo do arroz.

Seja criativo na cozinha

Tem hora e lugar para a tradicional paella valenciana, feita com coelho, frango, dois tipos de feijão, alecrim e açafrão. E então há uma hora e um lugar para tudo o mais & ndash há maneiras ilimitadas de construir um arroz, nenhuma das quais está errada. Seja criativo e comece com carne se quiser, coloque em camadas legumes cortados uniformemente e você pode até adicionar uma quantidade saudável de sofrito para obter profundidade extra. Alho, açafrão, alecrim, pimett e oacuten, folhas de louro e ndash ajudam a adicionar sabor ao arroz, se usados ​​em equilíbrio. Aqui estão duas de nossas receitas favoritas.

Paella de Frutos do Mar

Pela Salmorra:
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência azeite de oliva extra virgem Jos & eacute Andr & eacutes
12 dentes de alho, descascados
3 pimentas chile ntildeora (ou qualquer outra pimenta chile doce seca), com sementes
Uma lata de tomate ameixa escorrida
1 colher de chá de açúcar
1/8 colher de chá de páprica defumada espanhola

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e refogue e salteie até ficar macio, cerca de 2 minutos.

Adicione a pimenta malagueta e as torradas, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos e, em seguida, adicione os tomates e o açúcar.

Cozinhe até que o líquido evapore e a mistura fique com uma cor marrom-avermelhada escura, cerca de 15 minutos. Junte o colorau.

Transfira a mistura para um liquidificador e purifique. Despeje em uma tigela e tempere com sal a gosto.

Notas: A Salmorra pode ser guardada na geladeira, coberta com filme plástico, por até 10 dias. Regue o topo com azeite para evitar que o molho seque.

Para o arroz:
INGREDIENTES
Azeite virgem extra, de preferência Azeite Virgem Extra Jos & eacute Andr & eacutes
8 grandes camarões inteiros, descascados com cabeças e caudas intactas, deveined
4 onças de tamboril, cortado em cubos de 12 polegadas
2 e 12 onças de atum fresco, cortado em cubos de 1/2 polegada
2 onças de lula fresca, limpa e cortada em anéis de 14 polegadas
1 dente de alho picado
& frac14 xícara Salmorra
1 xícara de arroz bomba espanhola
Pitada de açafrão
3 xícaras de caldo de frutos do mar quente de alta qualidade

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de paella de 13 polegadas em fogo alto.

Adicione o camarão e sele por cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o camarão para um prato. Despeje mais 2 colheres de sopa de azeite na assadeira de paella, adicione o tamboril, o atum e a lula e refogue e eacute por 2 minutos.

Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione a salmorra e o arroz e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo para cobrir o arroz com o molho. Defina um cronômetro para 5 minutos, aumente o fogo para alto e adicione o caldo quente.

Deixe ferver, acrescente o açafrão e tempere com sal. Mexa o arroz durante os primeiros 5 minutos enquanto ferve, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 11 minutos. Não mexa o arroz novamente, pois pode fazer com que cozinhe de maneira irregular. Após cerca de 8 minutos, coloque o camarão reservado em cima da paella para terminar de cozinhar nos últimos minutos. A paella termina quando o arroz absorveu todo o líquido.

Retire a paella do fogo, cubra com um pano de prato limpo e deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com uma colherada de aioli (maionese de alho) e uma salada verde, se quiser.

Arroz Vegetal

INGREDIENTES
& frac14 xícara de azeite de oliva extra virgem espanhol
2 abóbora amarela cortada em cubos & frac12 & rdquo
1 berinjela média, cortada em cubos & frac12 & rdquo
1 couve-flor, partida em floretes
& frac14 libras cogumelos selvagens, picados grosseiramente
2 dentes de alho picados
2 tomates, cortados em cubos
& frac14 xícara Sofrito
1 xícara de vinho branco seco
Pitada de açafrão esmagado
3 xícaras de caldo de vegetais, como Aneto
1 xícara de bomba espanhola ou arroz calasparra
& frac14 xícara de ervilhas verdes frescas ou congeladas
Sal marinho, a gosto
Allioli, para servir

Em uma panela de paella de 13 polegadas, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio-alto. Adicione a abóbora à frigideira e doure de todos os lados. Adicione a abóbora e a couve-flor e cozinhe por mais 2-3 minutos, depois adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por mais 2-3 minutos. Junte os tomates picados e o sofrito e cozinhe por um minuto, depois acrescente o vinho branco e reduza tudo pela metade.

Adicione o açafrão triturado à panela e depois o caldo. Aumente o fogo e leve para ferver, depois deixe ferver por 2-3 minutos. Adicione o arroz e as ervilhas e mexa até que tudo esteja combinado, em seguida, adicione sal a gosto. Marque a caixa ou saco com o qual o arroz veio & ndash você & rsquoll deseja cozinhar o arroz pelo tempo que for recomendado (o tempo pode variar de acordo com o tipo de arroz & ndash sempre mantenha o saco!) Você quer que o arroz esteja ligeiramente al dente, com um centro bem firme . Defina um cronômetro e, em seguida, não mexa enquanto o arroz está cozinhando. Quando tiver mais 2 minutos, aumente o fogo para alto para obter o soccarat crocante no fundo da panela. Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Sirva com allioli e compartilhe o soccarat com todos & ndash, não importa o quanto você queira guardá-lo exclusivamente para o chef (você).


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3/4 libra de camarão médio, descascado e limpo
  • 1 (12 onças) de salsicha de frango, cortada em rodelas de 1/2 polegada
  • 1 cebola média, picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras de arroz de grão longo
  • 1/4 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de açafrão moído
  • 1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos
  • 2 latas (14,5 onças cada) de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

Em uma frigideira pesada de 12 polegadas, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Cozinhe os camarões até ficarem rosados ​​em ambos os lados, 4 a 5 minutos (não cozinhe demais). Transfira para um prato.

Adicione o restante da colher de sopa de óleo e salsicha à panela e cozinhe em fogo médio-alto até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcida, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe o arroz, mexendo para cobrir, até que o arroz fique translúcido, 1 a 2 minutos.

Junte o colorau, o açafrão, os tomates e o caldo, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta.

Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e tenha absorvido quase todo o líquido, 20 a 25 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por 1 minuto. Junte o camarão cozido e sirva imediatamente.


Aperfeiçoe sua paella com esta receita de 7 etapas

Existem muitas versões do famoso prato de arroz chamado Paella. Da versão valenciana original que inclui coelho e caracóis à Paella vegetariana e de frutos do mar (Paella de Marco) à Paella mixtape de frango, carne e marisco, a paella vem em diversas variedades. Conforme você aprende a fazer Paella, é importante saber quantas pessoas você deseja servir - e o que você precisa para fazer a refeição perfeita.

Panelas de paella, às vezes chamadas paelleras são feitos especialmente para o trabalho. São frigideiras de metal redondas e abertas, com aproximadamente 5 a 6 centímetros de profundidade (5 a 6 centímetros). Essas panelas espalham o calor e resistem ao cozimento na brasa. As panelas para paella podem ser feitas de aço carbono, aço inoxidável ou esmalte e possuem duas alças. O material, a forma e a pouca profundidade das panelas são o que as tornam perfeitas para cozinhar o arroz, que é o foco da Paella.

As panelas para paella estão disponíveis em tamanhos, desde uma panela de 9 polegadas que faz de uma a duas porções e custa cerca de US $ 10, até uma panela de 45 polegadas que faz 120 porções e custa mais de US $ 400. Panelas de Paella de aço carbono em três tamanhos típicos usados ​​por cozinheiros domésticos são mostradas na foto acima.


Paella de Frutos do Mar

Arroz a la Marinera & # 8212Valencia

Esta é a dramática paella de frutos do mar que parece deslumbrante, com crustáceos e frutos do mar. Você pode variar as quantidades de frutos do mar e também usar caranguejo, lagosta ou lagosta (ferva-os separadamente). Andresito, que está coletando reminiscências de pessoas nas aldeias ao seu redor em Alicante, me disse que na costa de Alicante, famílias de pescadores faziam paellas de frutos do mar sem vegetais. Quando eles não saíam para pescar, eles faziam arroz de piedras com moluscos das rochas (piedras significa rochas). Os pescadores percorriam as aldeias locais vendendo seus peixes em scooters e as pessoas do interior acrescentavam vegetais. Na Catalunha, onde a tradição de misturar carne e frutos do mar é muito antiga, havia pedaços de frango, porco, coelho ou pato com linguiça nas paellas de frutos do mar. Hoje, adicionar carne e vegetais à paella de frutos do mar tornou-se comum em outras regiões, onde vegetais sazonais como feijão verde, ervilha, alcachofra ou pimentão também entram. paella mixta. O vinho não foi adicionado no passado, mas às vezes é hoje. Sirva com Alioli, se quiser.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ (4 libras) de frango inteiro, cortado em 6 pedaços
  • ½ (2 libras) de coelho, limpo e cortado em pedaços
  • 1 cabeça de alho, dentes separados e descascados
  • 1 tomate, picadinho
  • 1 (15,5 onças) pode manteiga feijão
  • Pacote de ½ (10 onças) de ervilhas verdes congeladas
  • Pacote de ½ (10 onças) de feijão verde congelado
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de páprica suave ou a gosto
  • 1 pitada de fios de açafrão
  • 1 pitada de tomilho seco a gosto
  • 1 pitada de alecrim seco a gosto
  • 4 xícaras de arroz branco cru ou conforme necessário

Aqueça uma panela de paella em fogo médio-alto e cubra com azeite. Adicione o frango, o coelho e o alho, cozinhe e mexa até dourar bem. Mova a carne tostada para as laterais da panela e adicione o tomate, o feijão manteiga, as ervilhas e o feijão verde. Tempere com colorau e misture bem.

Encha a panela de paella quase até o topo com água, medindo a água ao colocá-la. Isso ajudará você a determinar a quantidade de arroz a ser adicionada, pois as panelas de paella vêm em tamanhos diferentes. Leve para ferver. Cozinhe por cerca de 1 hora para fazer um bom caldo.

Tempere com uma quantidade generosa de sal e açafrão o suficiente para fazer uma bela cor amarela. Tempere com tomilho e alecrim, se desejar. O objetivo é fazer um caldo saboroso que vai embeber o arroz e torná-lo delicioso. Misture a metade do arroz da quantidade de água na panela. Cubra, reduza o fogo e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 20 minutos.

O coelho pode ser muito difícil de encontrar, então você pode usar apenas um frango inteiro. Também pode ser mais fácil usar frango desossado, mas você não terá nenhum extra divertido, como corações e fígados. Se você usar os corações e os fígados, não os coloque até mais tarde, pois cozinham muito rápido. No entanto, eles adicionarão um sabor agradável ao resto do prato.


Lista de ingredientes para fazer esta Paella de Frutos do Mar (4 pessoas)

  • 1 cebola branca, descascada e picada
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho picados ou picados
  • 2 tomates, descascados e picados
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • Sal a gosto
  • 1 colher de chá de páprica
  • Alguns fios de açafrão
  • 4 lulas pequenas, limpas
  • 2 xícaras de arroz curto ou arroz paella
  • 3 xícaras de caldo de peixe ou caldo de galinha (ou mais, se necessário)
  • 250 ml de vinho branco
  • 12 camarões gigantes cozidos (com casca)
  • 16 mexilhões, limpo

A receita tradicional da paella espanhola é, sem dúvida, a rainha de todas as mesas na Espanha. Na verdade, o prato nasceu em Valência, mas hoje pode ser degustado em toda a península e em versões muito diferentes. É curioso saber que, mesmo em Espanha, cada família tem a sua interpretação mais ou menos bem-sucedida do famoso prato cujo aroma atrai toda a família para o jantar.

Você sempre achou que a paella é difícil de preparar? Pense novamente - este clássico espanhol é preparado em algumas etapas fáceis e devorado ainda mais rápido! Descubra abaixo a tradicional receita da paella espanhola e ofereça à sua família uma verdadeira obra-prima da gastronomia ibérica.

Qual das muitas variações de paella é a certa para você?

Como já mencionamos, esta receita tradicional de paella espanhola é apenas uma das muitas variações que existem. Na verdade, a verdadeira paella é a base de todas as invenções mais ou menos bem-sucedidas. Para preparar a versão que mais lhe convém, basta obter os ingredientes essenciais: açafrão de verdade, bom arroz e uma frigideira grande com duas asas. Tradicionalmente, a paella mistura carne e peixe, mas você pode optar por frango e chouriço, frango e peixe, frango e porco ou carne de coelho, lagosta e camarão ou até mesmo uma versão vegana.

Receita tradicional de paella

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 6 dentes de alho grandes, picados
  • 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em pedaços pequenos
  • 4 filés grandes de coxa de frango desossados ​​e sem pele cortados em pedaços pequenos
  • 4 tomates grandes picados
  • ½ xícara de vinho branco seco, opcional
  • Sal e pimenta a gosto
  • 10-12 mexilhões
  • 8 onças (250 g) anéis de lula
  • 3 ¾ xícaras de caldo de galinha ou caldo de peixe
  • 2 xícaras de arroz de grãos médios ou jasmim
  • ½ xícara de ervilhas congeladas
  • 1 colher de chá de açafrão em pó ou fios de açafrão
  • 1 colher de chá de páprica
  • ½ colher de chá de alho e cebola em pó
  • 21 onças (600 g) de camarão
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada com folhas planas
  • Pimentões assados ​​no fogo, cortados em tiras

Aqueça o óleo em uma panela de paella em fogo médio. Cozinhe a cebola, o alho e o pimentão vermelho até que a cebola fique transparente.

Refogue o frango até dourar por todos os lados. Adicione o tomate picado, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 minutos até que soltem líquido e os tomates comecem a formar um molho.

Adicione o vinho, os mexilhões e as rodelas de lula. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Deixe o vinho evaporar até a metade da quantidade e, em seguida, despeje o caldo (ou caldo), o arroz, as ervilhas e o açafrão. Misture todos os ingredientes até incorporar bem.

Deixe ferver, reduza o fogo e cubra. Cozinhe até que o arroz esteja quase cozido.

Adicione os camarões, misturando-os com o arroz, e tampe novamente para permitir que o camarão e o arroz cozinhem completamente.

Depois de cozido, polvilhe com a salsa. Coloque as tiras de pimentão por cima da paella. Regue com um pouco de azeite por cima antes de servir.

Receita de paella de frango e chouriço

Ingredientes:

  • ¼ colher de chá de açafrão, esmagado suavemente com os dedos
  • ¼ xícara de água fervente
  • 1 ½ libra / 675g de coxas de frango desossadas sem pele, cortadas em pedaços de 1 ½ polegada / 1,5 cm
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 onças / 110g de chouriço espanhol curado a seco, fatiado em moedas de 0,6 cm de espessura
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 tomates grandes, ralados ou 1 lata de 800g de tomates inteiros, esmagados com as mãos
  • 2 colheres de chá de páprica espanhola defumada, doce ou quente
  • 2 ½ xícaras de arroz
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 7 xícaras de caldo de galinha caseiro, aquecido para ferver
  • 1 raminho de alecrim grande
  • ¼ libra / 110g de feijão verde, cortado em comprimentos de 2 polegadas / 5cm
  • 1 frasco de pimentão vermelho torrado, cortado em tiras, dividido
  • 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas descongeladas
  • ¼ xícara de salsa picada
  • rodelas de limão para servir

Em uma tigela pequena, misture o açafrão com a água fervente e deixe esfriar.

Tempere generosamente o frango com sal e pimenta.

Em uma panela de paella, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Adicione metade do frango e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar bem, mas não totalmente cozido. Transfira para um prato e repita com o frango restante.

Adicione o chouriço e cozinhe até que esteja dourado e o óleo se solte, cerca de 2-3 minutos. Transfira para um prato pequeno e reserve.

Para fazer o sofrito, coloque em fogo médio-baixo 2 colheres de sopa de azeite de oliva na frigideira. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Junte os tomates e algumas pitadas de sal. Cozinhe suavemente, em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente por cerca de 20-30 minutos. Adicione a páprica e o açafrão reservado com água, mexa e cozinhe por mais 1-2 minutos. Adicione o arroz e mexa.

Aumente o fogo para médio-alto e adicione 5 xícaras de caldo quente e mais algumas pitadas de sal e pimenta. Mexa delicadamente para garantir que o arroz seja distribuído uniformemente. Junte os pedaços de frango e coloque o raminho de alecrim por cima. Deste ponto em diante, não mexa a paella novamente. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos, sem incomodar.

Adicione lentamente as 2 xícaras de caldo restantes. Sem mexer, espalhe o feijão e metade das fatias de pimentão uniformemente sobre a paella e cubra.

Depois de 10-12 minutos, adicione as ervilhas e coloque no chouriço e cozinhe por mais 3-5 minutos. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.

Deixe a paella descansar por 10 minutos antes de servir.

Enfeite com o restante do pimentão vermelho fatiado e a salsa picada.

Sirva com rodelas de limão, se desejar.

Receita de Paella Vegana

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 colher de chá de açafrão em pó ou fios de açafrão
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande, picado ou ½ xícara de tomate em lata
  • 1 ½ xícara de arroz Bomba ou Arborio
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • ½ colher de chá de páprica doce
  • sal e pimenta preta a gosto
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • ¾ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
  • Rodelas de limão e salsa recém cortada para enfeitar

Adicione o caldo de legumes em uma panela média em fogo médio-alto. Quebre o açafrão e adicione ao caldo. Quando começar a ferver, aguarde 1 minuto e abaixe o fogo apenas para mantê-lo aquecido.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de paella em fogo médio. Depois de aquecido, e as cebolas e pimentos. Refogue até ficar macio, cerca de 3-5 minutos.

Adicione o alho e refogue por 1 minuto.

Adicione os tomates, páprica defumada e páprica doce. Refogue por 1-2 minutos.

Adicione o arroz e a 1 colher de sopa de óleo restante na panela. Mexa para revestir bem. Cozinhe por 1 minuto para torrar levemente o arroz e incorporar os sabores.

Adicione o tomilho fresco e despeje lentamente no caldo. Adicione sal e pimenta. Não mexa depois deste ponto. Ligue o fogo para médio-alto e leve o caldo para ferver forte por 1-2 minutos.

Agora vire o fogo para médio-baixo e deixe ferver por 15-20 minutos até o arroz ficar al dente.

Assim que o caldo estiver quase absorvido, você precisará prestar muita atenção à formação da crosta de arroz no fundo da panela. Espete um garfo ou colher direto no fundo para testar se está se formando.

Tire a panela do fogo. Adicione as ervilhas por cima do arroz. Tampe a panela e deixe a paella descansar por 5-8 minutos.

Cubra com salsa recém-cortada, pimenta picada e cubra com rodelas de limão para servir.

Receita Paella Valenciana

Ingredientes:

  • 400 gramas de arroz
  • 500 g de coxas de frango picadas
  • 500 g de carne de coelho
  • 200 gramas de feijão branco liso
  • 200 gramas de feijão verde achatado
  • 1 tomate maduro grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • ¼ colher de chá de açafrão
  • Um galho de alecrim.
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem.
  • Água (uma proporção de 4-5 partes é geralmente usada para cada parte de arroz)
  • Sal a gosto

Aqueça o azeite na panela de paella.

Doure primeiro o frango e acrescente o coelho, cozinhe até dourar.

Junte o feijão verde achatado, o alho, depois o tomate para fritar e por último a páprica moída. Cozinhe por pouco menos de um minuto.

Adicione a água e depois que ferver, acrescente o açafrão.

Quando a água ferver por quinze minutos, acrescente o arroz para que seja distribuído por toda a paella.

Cozinhe o arroz em fogo alto por dez minutos. Em seguida, abaixe para médio, abaixando-o para fogo baixo pelos últimos cinco minutos.

Adicione o alecrim e deixe atuar nos últimos minutos para deixar o sabor.

Reduza o fogo progressivamente até que, com o calor residual, se forme o “socarrat” (crosta de fundo).


Paella

Hogao, um condimento colombiano tradicional feito com tomates e cebolas frescas, adiciona um toque sul-americano ao icônico prato espanhol.

Ingredientes

Hogao:

  • 2 tomates de ameixa, cortados em cubos
  • 1/2 cebola roxa de tamanho médio, cortada em cubos
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de salsa picada

Paella:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 2 xícaras de arroz de grão longo
  • 2 aperta fios de açafrão
  • 2 pitadas de Saz e oacuten Goya com achiote
  • 5 xícaras de caldo de peixe ou água salgada a gosto
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de tomate ameixa em cubos
  • 6 amêijoas grandes
  • 12 mexilhões
  • 2 pequenas lagostas frescas, esquartejadas
  • 6 camarões grandes, descascados e debulhados
  • 2 chouriço seco de tamanho médio, cortado em cubos
  • 1/2 xícara de feijão preto enlatado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1/4 xícara hogo

Método

Antes de cozinhar a paella, prepare o hogao. Combine todos os ingredientes e reserve para que os sabores se suavizem e casem.

Para começar a paella, selecione uma frigideira grande. Tradicionalmente, uma panela de paella de tamanho médio deve ser usada para esta receita. Se não houver uma disponível, use uma frigideira grande com as laterais curvas. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam completamente revestidos com o óleo. Esmague os fios de açafrão com as mãos sobre a panela e polvilhe sobre o arroz. Adicione o Saz & oacuten e mexa.

Adicione 3 xícaras de caldo e sal (ou a água temperada) à frigideira. Leve para ferver, reduza imediatamente para ferver e tampe, mexendo ocasionalmente. Após 5 minutos, adicione os tomates e mexa. Cozinhe mais 3 minutos. A mistura ainda deve estar bastante pastosa. Conforme o líquido é absorvido, acrescente mais caldo, 1/2 xícara de cada vez, até que não haja mais caldo e ainda haja líquido no fundo da panela.

Coloque as amêijoas na frigideira, empurre-as suavemente para dentro do arroz e tampe. Após 3 minutos de cozimento das amêijoas, coloque os mexilhões na frigideira, empurrando-os suavemente para dentro do arroz. Depois disso, não mexa a mistura, mas mexa delicadamente com uma colher de pau de vez em quando para evitar que grude na frigideira. Após 1 minuto de cozimento dos mexilhões, acrescente o chouriço, a lagosta e o camarão. Cozinhe a paella por mais 5 minutos, até que os pedaços de lagosta estejam cozidos e o camarão opaco. Polvilhe a mistura com feijão preto, cebolinha e hogao reservado e sirva.



Comentários:

  1. Fenrill

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