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Sopa de cogumelos com receita de massa

Sopa de cogumelos com receita de massa


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  • Sopa
  • Sopa de cogumelo

Uma receita simples de sopa de cogumelos secos ao estilo polonês com macarrão. Melhor usar cogumelos porcini secos, pois acho que eles têm o melhor sabor e aroma.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 300g de cogumelos selvagens secos (como porcini)
  • água fervente, conforme necessário
  • 3 bagas de pimenta da Jamaica
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cubo de caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de creme único
  • 100g de massa ou massa curta
  • folhas de salsa picadas na hora, para servir

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 50min› Tempo extra: 8hr ›Pronto em: 9hr

  1. Lave os cogumelos muito bem, transfira para uma tigela e cubra com água fervente. Saia durante a noite.
  2. Transfira os cogumelos com água de molho para uma panela; leve para ferver em fogo médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos. Adicione as frutas da pimenta da Jamaica, sal e pimenta.
  3. Adicione o cubo de caldo, mexa para dissolver e cozinhe por mais 15 minutos.
  4. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe por alguns minutos, mexendo, até incorporar bem e engrossar. Adicione à sopa e despeje o creme de leite, mexendo sempre.
  5. Em uma panela separada, cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra o macarrão e adicione à sopa.
  6. Sirva com salsa picada na hora.

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Sopa de cogumelos com receita de massa - Receitas

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Foto modificada: Flickr / Rachel Paxton / CC BY 4.0

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Macarrão com cogumelos

Qualquer pessoa que já tenha salteado cogumelos sabe que, no minuto em que os cogumelos atingem a frigideira, a camada inferior dos cogumelos absorve o óleo, deixando a camada superior seca.

Por isso, costumava pensar que a melhor forma de saltear os cogumelos era com montes e montes de manteiga ou azeite. Conforme você refoga os cogumelos, eles começam a sugar água, criando umidade. Mas ainda! Essa primeira camada de cogumelos teve sorte o suficiente para atingir a frigideira primeiro roubou toda a manteiga, deixando os 80% restantes da manteiga de cogumelos grátis!

Em uma tentativa de equilibrar o sabor amanteigado dos cogumelos, minha solução é reduzir na quantidade de manteiga derretida na frigideira, acrescente um pouco de azeite (para que você possa esquentar mais a manteiga sem que ela queime e deixe os cogumelos dourarem mais rápido). Então, APÓS os cogumelos estarem dourados (ou seja, com a água sugada para que não sejam mais esponjas de manteiga), adicione um pequeno botão de manteiga.

Estrondo! Uma grande frigideira de cogumelos que parecem e têm um sabor MUITO mais amanteigado do que se toda a manteiga derretesse no início! Ver??


Resumo da receita

  • 1 xícara de espelta crua ou grãos de trigo
  • 2 xícaras de água fervente
  • ½ xícara de cogumelos porcini ou shiitake secos (cerca de 3/4 onça)
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite, dividido
  • 3 xícaras de alho-poró em fatias finas (cerca de 3 grandes)
  • 6 xícaras de caldo de vegetais ou caldo de vegetais em lata
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 ½ xícara de farfalle cozido quente (cerca de 1 xícara de macarrão gravata-borboleta não cozida)
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • 6 colheres de sopa (1 1/2 onças) de queijo parmesão fresco ralado

Coloque o espelto em uma panela média com água até 5 cm acima do espelta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, destampado, por 1 hora ou até ficar macio. Ralo.

Combine 2 xícaras de água fervente e cogumelos em uma tampa de tigela e deixe descansar por 30 minutos. Escorra os cogumelos por uma peneira, reservando o líquido de imersão. Descarte os talos dos cogumelos e corte as tampas dos cogumelos em fatias finas.

Junte a salsa e o alho e divida em 2 (1/4 xícara) porções.

Aqueça 1 1/2 colher de chá de azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a espelta, os cogumelos, 1/4 de xícara da mistura de salsa e o alho-poró refogado e refogado por 5 minutos. Junte o líquido do cogumelo reservado, o caldo de legumes, o vinho e a pasta de tomate e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que o soletrado esteja macio. Adicione o macarrão e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto ou até totalmente aquecido. Junte a mistura de salsinha reservada com 1/4 de xícara. Coloque a sopa em tigelas, polvilhe com queijo e regue com 1 1/2 colher de chá de óleo.


Ingredientes

  • 3/4 onças de cogumelos porcini secos
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo
  • 2 libras de cogumelos botão
  • azeite
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 boa pitada de flocos de pimenta seca
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 cubos de caldo de frango ou vegetais
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 2 onças de queijo cheddar
  • Massa Assada
  • 17 onças de penne seco
  • 1 punhado de cogumelos botão
  • 2 dentes de alho
  • 10 raminhos de tomilho fresco

Receita de macarrão de cogumelos em uma panela

Cozinhar macarrão e molho em uma panela parece estranho, mas, acredite, funciona.

Ingredientes

  • 30 g de manteiga
  • 85 g de cebola picadinha
  • 225 g de cogumelos chatos, fatiados
  • 1 espremido de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho
  • 0,5 colher de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de manjerona picada
  • 900 ml de caldo de legumes ou frango
  • 125 ml de creme duplo
  • 300 & # 8211400g (10,5 & # 821114oz) de fettuccine ou espaguete
  • 30 g de parmesão ralado na hora
  • 1 pitada de sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1,1 onças de manteiga
  • 3 onças de cebola, finamente picada
  • 7,9 onças de cogumelos chatos, fatiados
  • 1 espremido de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho
  • 0,5 colher de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de manjerona picada
  • 31,7 fl oz de caldo de galinha ou vegetal
  • 4,4 fl oz de creme duplo
  • 300 & # 8211400g (10,5 & # 821114oz) de fettuccine ou espaguete
  • 1,1 onça de parmesão ralado na hora
  • 1 pitada de sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1,1 onças de manteiga
  • 3 onças de cebola, finamente picada
  • 7,9 onças de cogumelos chatos, fatiados
  • 1 espremido de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho
  • 0,5 colher de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de manjerona picada
  • 3,8 xícaras de caldo de legumes ou frango
  • 0,5 xícara de creme duplo
  • 300 & # 8211400g (10,5 & # 821114oz) de fettuccine ou espaguete
  • 1,1 onça de parmesão ralado na hora
  • 1 pitada de sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora

Detalhes

  • Cozinha: britânico
  • Tipo de receita: Massa
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Serve: 6

Passo a passo

  1. Derreta a manteiga em uma caçarola de 25cm / 3,2 litros (10 polegadas / 5,6 pint) até que faça espuma.
  2. Junte a cebola, cubra com uma tampa e deixe suar em fogo brando por 5 & ndash10 minutos até ficar macia, mas sem cor. Retire a cebola para uma tigela.
  3. Cozinhe os cogumelos fatiados na caçarola quente, em lotes, se necessário. Tempere cada lote com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.
  4. Volte a colocar a cebola na frigideira, juntamente com 1 colher de sopa de salsa e o tomilho.
  5. Despeje o caldo e o creme de leite, deixe ferver e cozinhe por 3 e 4 minutos. Tempere a gosto.
  6. Adicione o macarrão, mexendo para separar os fios e evitar que grude, e ferva por 4 minutos.
  7. Em seguida, desligue o fogo e deixe a massa repousar, bem coberta com uma tampa, por 4 & ndash5 minutos ou até ficar al dente.
  8. Polvilhe com o restante da salsa e o parmesão ralado. Prove e adicione um pouco mais de suco de limão, se necessário. Sirva imediatamente.

Esta receita é de One Pot Feeds All: 100 novas receitas de jantares de assados ​​de lata a sobremesas de uma frigideira de Darina Allen. Publicado por Kyle Books, & pound20.00.

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Comentários

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Massa de Cogumelo Húngara

Esta é a versão em molho de massa da minha popular sopa de cogumelos húngara. Eu havia notado no final daquela receita que a sopa era fantástica como molho e simplesmente precisava de um espessamento extra para transformá-la. Tivemos família no fim de semana passado e eu fiz esta versão de molho servido sobre macarrão de ovo. Todo mundo teve segundos. Embora a receita seja idêntica à sua prima sopa (que acabou de engrossar com farinha extra), ela é deliciosa demais para passar despercebida. Ele merece sua própria postagem.

Este molho simples de fazer é fantástico. O processo de cozimento realmente acentua aquele delicioso sabor de cogumelo e o roux (etapa muito importante nas instruções da receita & # 8211 batendo a farinha e a manteiga até que esteja & # 8217 um rico marrom caramelo) fornece uma profundidade e riqueza que farão suas papilas gustativas cantarem.

Facilmente adaptado para dietas vegetarianas e veganas, eu & # 8217 forneci essas alterações na impressão da receita.


Passo 2

Bata o creme de leite, a água e a farinha em uma tigela até misturar bem e acrescente a mistura de creme aos poucos à mistura de cogumelos, mexendo sempre para evitar grumos. Junte o macarrão. Adicione mais farinha para uma consistência mais espessa ou água adicional para uma consistência mais fina, se desejar. Cozinhe apenas até aquecer, mexendo ocasionalmente. Tempere com tempero crioulo, sal e pimenta. Despeje em tigelas de sopa. Você pode substituir os cogumelos portobello por qualquer variedade de cogumelos.

NOTA: Uma sopa leve à base de creme. Para uma versão mais leve, reduza o
manteiga para duas colheres de sopa e substitua outras oito para
doze onças de caldo para o creme.


Limpe os cogumelos com uma escova de cogumelos ou toalha de papel úmida. Corte metade dos cogumelos em rodelas. Pique o restante.

Derreta metade da manteiga em uma panela grande e refogue os cogumelos fatiados até dourar. Retire e reserve os cogumelos fatiados. Adicione a manteiga restante na mesma panela, junto com os cogumelos picados e a cebola doce. Polvilhe com sal. Cozinhe, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

Volte os cogumelos fatiados para a panela. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo. Adicione lentamente o caldo de frango, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a noz-moscada e a pimenta. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Adicione o creme de leite e leve para ferver. (Não ferva.) Despeje em tigelas de sopa e decore com salsa picada.


  • 8 onças de fettuccine ou linguine de trigo integral
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 libra de cogumelos cremini fatiados (cerca de 6 xícaras)
  • 1 ½ colher de sopa de alho em fatias finas
  • 3 onças de espinafre bebê (cerca de 3 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá de molho inglês, de preferência vegetariano
  • ¾ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 6 colheres de sopa de pistache torrado sem sal picado

Leve uma panela grande com água para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1/4 de xícara de água do cozimento.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 10 minutos. Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 30 segundos. Junte o espinafre e cozinhe, mexendo sempre, até murchar, cerca de 1 minuto.

Reduza o fogo para médio-baixo mexendo em vinagre balsâmico, Worcestershire, sal, pimenta e as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione o macarrão e misture bem. Misture o 1/4 xícara de água reservada para cozinhar. Retire do fogo. Junte o manjericão e polvilhe com o pistache.



Comentários:

  1. Courtenay

    Em apenas algumas horas, mergulharemos no ano novo, o que nos trará muita alegria e felicidade =)

  2. Zulkicage

    Notavelmente tópico



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