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Receita de brioche dourado

Receita de brioche dourado


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Ingredientes

  • 1/3 xícara de água quente (105 ° F a 115 ° F)
  • 1/3 xícara de leite morno (105 ° F a 115 ° F)
  • 3 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal, cada palito cortado em 4 pedaços, temperatura ambiente
  • 1 ovo batido para misturar com 1 colher de sopa de água (para esmalte)

Preparação de Receita

  • Coloque 1/3 xícara de água morna, leite morno e fermento na tigela da batedeira resistente; mexa até que o fermento se dissolva. Coloque a batedeira com o gancho para massa. Adicione a farinha e o sal à tigela; mexa em velocidade baixa até a farinha ficar umedecida, cerca de 10 segundos. Raspe as laterais e o fundo da tigela. Junte 3 ovos em velocidade baixa e acrescente o açúcar. Aumente a velocidade para média e bata até formar uma massa, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para baixa. Adicione a manteiga, 1 pedaço de cada vez, batendo até que cada pedaço esteja quase incorporado antes de adicionar a próxima (a massa ficará macia e parecida com uma massa). Aumente a velocidade para médio-alto e bata até que a massa se solte das laterais da tigela, cerca de 7 minutos.

  • Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até quase dobrar de volume, cerca de 1 hora. Levante a massa pelas bordas e deixe a massa cair e murchar na tigela. Cubra a tigela com plástico e leve à geladeira até que a massa pare de crescer, levantando a massa pelas bordas e permitindo que a massa caia e esvazie na tigela a cada 30 minutos, cerca de 2 horas no total. Cubra a tigela com plástico; esfriar a massa durante a noite.

  • Unte com manteiga e enfarinhe três formas de pão de 7 1/2 x 3 1/2 x 2 polegadas. Divida a massa em 3 pedaços iguais. Corte cada pedaço de massa em 4 pedaços iguais. Enrole cada um em toras de 3 1/2 polegadas de comprimento, formando um total de 12 toras. Arrume 4 toras transversalmente no fundo de cada forma de pão preparada. Coloque as formas de pão na assadeira. Cubra as forminhas com papel manteiga. Deixe os pães crescerem em temperatura ambiente até a massa quase encher as forminhas, cerca de 2 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pincele delicadamente o topo dos pães com esmalte de ovo. Asse até que os pães estejam dourados e pareçam ocos quando batidos, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar em panelas sobre prateleiras por 15 minutos. Coloque os pães nas prateleiras; esfriar pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito à frente. Deixe esfriar completamente. Enrole os pães em papel alumínio; coloque em sacos plásticos que podem ser fechados novamente e armazene em temperatura ambiente por 1 dia ou congele por até 1 mês. Reaqueça à temperatura ambiente ou pães descongelados embrulhados em papel alumínio no forno a 350 ° F por cerca de 15 minutos, se desejar.

Receita de Dorie Greenspan, Photos by Rick SzczechowskiReviews Section

Brioche de gengibre e mel

O Mestre Baker Jeffrey Hamelman compartilha este pão, feito com seu mel local com infusão de gengibre, que dá a este pão clássico um adorável elevador. Macio e dourado, é maravilhoso torrado e coberto com manteiga cultivada.

Ingredientes

  • 2 3/4 xícaras (326g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada, dividida
  • 1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo ou fermento seco ativo
  • 1/4 xícara (57g) de água fria
  • 4 ovos grandes, frios da geladeira
  • 1 colher de sopa de mel de gengibre (de cima)
  • fatias de gengibre picadas, do mel
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 16 colheres de sopa (227g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente fria, 65 ° F a 68 ° F

Instruções

Para fazer o mel de gengibre: Coloque o mel e as fatias de gengibre em uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, deixando as rodelas de gengibre no mel. Quando a mistura esfriar, retire as fatias e pique-as que vão fazer parte da massa.

Para fazer a massa: Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Coloque 1 1/2 xícaras (6 1/4 onças) da farinha, o fermento, a água e os ovos na tigela da batedeira ou no balde da máquina de fazer pão. Bata em velocidade média (ou sove na máquina de pão) até ficar homogêneo. Cubra a mistura e deixe descansar por 45 minutos.

Após 45 minutos, a esponja terá desenvolvido algumas bolhas, mas não terá subido muito, o fermento está dando um salto inicial.

Adicione o restante 1 1/4 xícaras de farinha, o mel, o gengibre picado e o sal. Bata por 8 a 10 minutos (mude para a batedeira) ou amasse na máquina de fazer pão, até que a massa limpe as laterais da tigela e fique brilhante e elástica.

Com a batedeira ou a máquina de fazer pão funcionando, adicione a manteiga 2 colheres de sopa de cada vez, deixando a manteiga desaparecer na massa antes de adicionar o próximo pedaço. Repita até que toda a manteiga seja adicionada.

Cubra a massa e deixe levedar por 1 hora. Deve estar muito macio neste ponto e deve ter subido cerca de um terço. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e dobre delicadamente várias vezes (use uma faca de bancada para raspar os pedaços que grudam na mesa).

Coloque a massa em uma tigela untada, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 16 horas. A massa ficará bastante firme.

Para moldar: Divida a massa em seis pedaços. Se for fazer um pão grande, arrume-os em um círculo em uma forma de brioche untada, com o sexto no centro. Para pães individuais, trabalhe com uma peça de cada vez (mantenha o resto coberto). Divida cada um em três fios e trance-os. Faça um círculo com a trança e coloque-a em formas de bolo de 6 "untadas ou em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com os pedaços restantes de massa e cubra todos com plástico untado. Deixe o (s) pão (s) moldado (s) crescerem por 1 a 1 1/2 horas, até que pareça inchado. Após 45 minutos de tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Assar: Retire o plástico e asse os brioches individuais por 25 minutos, ou o pão grande por 50 a 60 minutos, empacotando com papel alumínio após os primeiros 35. Asse até dourar profundamente na parte superior e na parte inferior. Retire do forno e pincele ainda quente com o mel de gengibre restante.


O que é brioche?

O brioche é um tipo de pão francês feito com uma massa enriquecida com manteiga e ovos, o que lhe confere um miolo macio e úmido e uma crosta dourada escura. O brioche vem em todos os formatos e tamanhos - pãezinhos para jantar, pães para hambúrguer, pães simples ou com recheios salgados / doces.

Quase todo mundo concorda que o brioche é muito extravagante. Coloque algo entre um pão de brioche e ele é instantaneamente muito mais sofisticado (e caro!). Um pão custa de $ 7 a $ 12. Nosso supermercado local vende 6 pães de hambúrguer por US $ 8 (em comparação com um pão de hambúrguer comum, que custa menos da metade).

Mas só depois de fazer este pão você percebe por que o brioche é tão caro - é uma grande quantidade de ingredientes ricos e dá trabalho!


Ingredientes e substituições

Laticínio

Se você não pode comer laticínios, eu normalmente o direcionaria para uma receita de pão que não é altamente enriquecida com muita (e muita) manteiga, como esta. Mas acho que podemos fazer isso!

Experimente substituir a manteiga por manteiga vegana. Minhas marcas favoritas continuam a ser Melt e Miyoko & # 8217s Kitchen. Eu os amo igualmente.

No lugar do leite, experimente o leite não lácteo de sua preferência. Apenas certifique-se de que não tem açúcar nem sabor.

Você não pode substituir 5 ovos em uma única receita por qualquer tipo de substituto de ovo. Pão de brioche não é livre de ovos. Você precisa de uma receita de estilo vegano desenvolvida sem ovos.

Fermento instantâneo

Esta é uma receita de pão com fermento e não pode ser feita sem fermento comercial. Também não pode ser feito com fermento selvagem fermento inicial, que requer uma receita desenvolvida especificamente para ele.

Eu sempre asso pão com fermento instantâneo, já que ele não precisa ser dissolvido em líquido e você precisa de menos dele. O fermento instantâneo também é chamado de fermento de crescimento rápido e fermento para fazer pão. É tudo a mesma coisa.

Se você não tiver fermento instantâneo e preferir usar fermento seco ativo, será necessário aumentar a quantidade em 25%. Eu & # 8217fiz os cálculos para você nas notas de receita abaixo.


Gosta desta receita?


Brioche

Ok, então esta receita é um pouco demorada, mas tão simples. Quem sabia? Torrada francesa para todos, cortesia da Chef Zoe Nathan do Huckleberry em LA.

1 ¾ xícaras / 215 g de farinha multiuso

1 xícara / 220 g de manteiga sem sal, muito macia

1. Aqueça ligeiramente o leite e despeje na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para massa. Adicione o fermento e bata manualmente para combinar. Adicione a farinha de trigo, a farinha de pão, o açúcar, o sal e os ovos. Misture em velocidade baixa até a massa formar uma massa, 1 a 2 minutos.

2. Aumente a velocidade da batedeira para médio-alto e trabalhe a massa por 6 minutos. Faça uma pausa a cada minuto para empurrar a massa de volta para a tigela e fora do gancho.

3. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e vá acrescentando a manteiga, aos poucos, ao longo de 2 minutos. Faça uma pausa no meio para raspar a tigela e o gancho. Quando a manteiga começar a se misturar, aumente a velocidade da batedeira para médio-alto para incorporar totalmente a manteiga e junte a massa novamente, 4 a 6 minutos a mais.

4. Transfira a massa para uma assadeira untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

5. Divida a massa em duas bolas iguais, com cerca de 315 g cada. Transfira para uma assadeira untada, embrulhe em plástico e leve à geladeira durante a noite.

6. Unte uma forma de pão de 5 x 9 pol / 12 x 23 cm. Trabalhe com uma bola de massa de cada vez. Primeiro alise em um disco, depois à esquerda uma borda e pressione-o no centro. Trabalhe seu caminho ao redor da circunferência, pressionando todas as bordas para o centro até que você tenha uma bola. Vire a bola de modo que o lado pregueado fique para baixo e o lado liso para cima. Coloque a massa na palma da mão e massageie o lado da costura da massa firmemente contra a superfície de trabalho em movimentos circulares, permitindo que a fricção sele as costuras. Reserve e cubra com filme plástico ou um pano de prato levemente úmido enquanto molda a próxima bola.

7. Coloque as bolas na forma de pão, cubra frouxamente com plástico e deixe crescer em um lugar aquecido até mais do que dobrar de tamanho, cerca de 3,5 horas.

8. Quando a massa estiver quase pronta, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pincele cuidadosamente a massa com a lavagem do ovo, certificando-se de que o ovo não se acumule nas bordas. Asse até dourar, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos na assadeira e depois transfira para uma gradinha.

1. Misture as gemas, o creme de leite e o sal e bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até que seja necessário.


Como fazer pão de brioche

  1. Em uma tigela grande, misture os ovos, a manteiga derretida e o açúcar restante. Acrescente a mistura de fermento à prova de água.
  2. Adicione a farinha 1 xícara de cada vez, mexendo a cada adição. Adicione a última 1/2 xícara de farinha 1 colher de sopa de cada vez até que a massa se afaste das laterais da tigela e não grude nas pontas dos dedos limpos.
  3. Amasse (com a mão ou em uma batedeira com gancho de massa) por 8 a 10 minutos e cubra com filme plástico e leve à prova em local aquecido até dobrar de tamanho (1 1/2 a 2 horas).

Peso/
Volume
Ingredientes
COZIMENTO À MÃO
500 g Mix de brioche dourado 1 saqueta
4 g Fermento 1 saqueta
230 ml (+/- 20 ml) Água 0,9 xícara (+/- 1 colher de sopa)
COZINHAR EM UMA MÁQUINA DE PÃO
500 g Mix de brioche dourado 1 saqueta
4 g Fermento 1 saqueta
250 ml (+/- 20 ml) Água 1 xícara (+/- 1 colher de sopa)

Coloque 500 g de Golden Brioche Mix, 4 g de fermento (1 sachê, fornecido) e 230 +/- 20 ml de água morna em uma tigela.

À MÃO: Coloque os ingredientes em uma tigela. Misture à mão por pelo menos 10 minutos e sove até ficar homogêneo e elástico. A massa formada pode ser movida para o topo da bancada para completar o amassamento, se preferir.

OU MISTURADOR DOMÉSTICO com batedeira: Misture por 2 minutos em velocidade baixa e depois por mais 10 minutos em velocidade média.

OU MÁQUINA DE PÃO: Misture usando o ciclo massa / pizza.

Quando a massa estiver pronta, divida delicadamente no número necessário de pedaços. Geralmente 100 g para pãezinhos, divida ao meio para 2 pães pequenos ou use a massa inteira para pães grandes.

Cubra e descanse a (s) peça (s) de massa por cerca de 10 minutos e depois molde conforme desejado.

Coloque as unidades em formas de pão untadas com óleo ou rolos em bandejas de forno forradas com papel manteiga.

Cubra com um pano limpo e deixe crescer (prova) em um lugar quente até pelo menos dobrar de tamanho.

Aplicar esmalte, se desejado, conforme descrito nas dicas abaixo.

Delicadamente, coloque no forno pré-aquecido a 200 ° C e asse por 15 a 20 minutos ou os pães por 35 a 40 minutos até que a cor desejada seja atingida.

COZIMENTO EM UMA MÁQUINA DE PÃO:

Coloque 500 g de Golden Brioche Mix, 4 g de fermento (1 sachê, fornecido) e 250 +/- 20 ml de água (dependendo do tipo da máquina de fazer pão) na tigela da máquina de fazer pão, na ordem especificada pelo fabricante da máquina de fazer pão.

Selecione o seu ciclo preferido (recomendamos ‘Light Crust’ se estiver disponível em sua máquina). e retire retire o pão uma vez que o ciclo estiver completo e deixe esfriar antes de cortar. Dica: pode ser necessário deslizar suavemente uma faca ou espátula ao redor da borda do pão para ajudar a soltá-lo.


Resumo da receita

  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de manteiga
  • 4 ½ xícaras de farinha multiuso
  • 1 (0,25 onça) pacote de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de açúcar branco
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 1 ovo

Em uma panela pequena, aqueça o leite, a água e a manteiga até ficar bem quente, 50 graus Celsius.

Em uma tigela grande, misture 1 3/4 xícara de farinha, fermento, açúcar e sal. Misture a mistura de leite na mistura de farinha e, em seguida, misture no ovo. Junte a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, batendo bem a cada adição. Quando a massa estiver unida, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos.

Divida a massa em 12 pedaços iguais. Molde em bolas lisas e coloque em uma assadeira untada. Achate ligeiramente. Cubra e deixe crescer por 30 a 35 minutos.

Asse a 400 graus F (200 graus C) por 10 a 12 minutos ou até dourar.

Para pães de cachorro-quente: molde cada pedaço em um retângulo de 6x4 polegadas. Começando com o lado mais longo, enrole firmemente e aperte as bordas e pontas para selar. Deixe crescer cerca de 20 a 25 minutos. Asse como acima. Esses pães são bem grandes. Normalmente faço 16 em vez de 12.


Resumo da receita

  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 5 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 (0,25 onças) de envelope de fermento seco ativo
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água

Misture o leite, 1 xícara de água, manteiga, açúcar e sal em uma panela. Deixe ferver e retire do fogo e deixe repousar até ficar morno. Se a mistura estiver muito quente, ela matará o fermento.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Despeje os ingredientes molhados e mexa até que a massa comece a se formar. Se você tiver uma batedeira, use o gancho de massa para misturar por cerca de 8 minutos. Caso contrário, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela untada, virando para revestir. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Perfure a massa e divida em 12 porções. Devem ser um pouco maiores que uma bola de golfe. Faça bolas apertadas com a massa puxando-a com força e apertando-a no fundo. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio. Depois dos rolos, sente-se por um minuto e relaxe, alise cada bola com a palma da sua mão até que tenha de 7 a 10 cm de largura. Você pode querer lubrificar sua mão primeiro. Reserve os rolos até dobrarem de tamanho, cerca de 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Misture a gema de ovo e 1 colher de sopa de água em um copo ou tigela pequena. Pincele na parte superior dos rolos. Posicione 2 grades do forno de forma que não fiquem muito próximas da parte superior ou inferior do forno.

Asse por 10 minutos no forno pré-aquecido. Retire os pãezinhos do forno e coloque-os de volta em prateleiras diferentes para que cada um fique um pouco mais no topo. Continue a assar por mais 5 a 10 minutos, ou até dourar na parte superior e inferior.


Brioche para a Vitória!

Existe algo melhor do que torradas no café da manhã?

E BRIOCHE FRENCH TOAST no topo de tudo. Adoramos o pão grosso e a crosta crocante que vem com um pão de brioche. É um dos nossos pães favoritos para usar com torradas francesas. O pão brioche não fica empapado e tem a melhor textura depois de cozido.

Meus filhos estão sempre desejando torradas no café da manhã. Especialmente nas manhãs de fim de semana lento. Adoramos cobrir os nossos com frutas da estação, açúcar de confeiteiro e um pouco de xarope de bordo. Isso parece tão delicioso agora! Talvez eu faça torradas francesas para o jantar esta noite & # 8230nós amamos fazer o café da manhã para o jantar de vez em quando.



Comentários:

  1. Mikkel

    eu não sei o que dizer

  2. Kagagore

    Posso sugerir visitá -lo em um site no qual há muitas informações sobre um tema interessante você.

  3. Migore

    Tenho certeza de que você está enganado.



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