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Cheesecake de Chocolate Amargo Profundo

Cheesecake de Chocolate Amargo Profundo


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Ingredientes

Crosta

  • 24 cookies de wafer de chocolate (de um pacote de 9 onças)
  • 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga derretida

O preenchimento

  • 1 barra de 9,7 onças Scharffen Berger 70% Cocoa Bittersweet Chocolate, * picado
  • 4 pacotes de 8 onças de cream cheese, temperatura ambiente
  • 1 1/4 xícaras mais 2 colheres de açúcar
  • 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar (de preferência Scharffen Berger)

Cobertura

  • Scharffen Berger 70% cacau, chocolate amargo, * picado
  • Cachos de chocolate agridoce

Preparação de Receita

Crosta

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com lados de 7 cm de altura. Bata os biscoitos no processador até moer bem; misture o açúcar. Adicione a manteiga derretida e processe até ficar bem misturado. Pressione as migalhas uniformemente no fundo (não nas laterais) da assadeira preparada. Asse apenas até firmar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Mantenha a temperatura do forno.

O preenchimento

  • Misture o chocolate picado em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente até derreter e ficar homogêneo. Remova a tigela sobre a água; chocolate frio até morno, mas ainda derramar. Misture o cream cheese, o açúcar e o cacau em pó no processador até ficar homogêneo. Junte os ovos, um de cada vez. Misture no chocolate morno. Despeje o recheio sobre a crosta; topo liso. Asse até que o centro esteja firme e pareça seco, cerca de 1 hora. Resfrie 5 minutos. Passe a faca pelas laterais do bolo para soltar. Refrigere durante a noite.

Cobertura

  • Misture o creme de leite, 180 gramas de chocolate e o açúcar em uma panela média grossa e leve ao fogo baixo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco. Despeje sobre o centro do cheesecake, espalhando a cerca de 1/2 polegada da borda e preenchendo todas as rachaduras. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra com papel alumínio e mantenha refrigerado.

  • Solte as laterais da bandeja. Transfira o cheesecake para o prato. Cubra com cachos de chocolate. Deixe repousar 2 horas em temperatura ambiente antes de servir.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

30 de julho de 2009

Esta é uma receita do Kroger. Não é brincadeira. Eles não me levaram a mal com as trufas de biscoito com gotas de chocolate, então não tive motivo para duvidar delas. Este é o primeiro cheesecake que eu experimentei. É magicamente delicioso. É incrivelmente rico, então comece com um pequeno pedaço. Não estou brincando. Eu & # 8217m um chocólatra e geralmente posso lidar com a riqueza & # 8230, mas isso é RICO. O meu saiu muito denso e grosso. Mas é assim que gosto do meu cheesecake, por isso é perfeito.

crosta:
9 onças biscoito wafer de chocolate (presumi que significava Oreos, então comprei um pacote de 18 onças da marca Kroger Kiddo & # 8217s e usei a metade)
1 colher de sopa de açúcar
1/4 c. manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 350. Unte com manteiga uma assadeira de 9 polegadas com lados de 3 polegadas de altura. Pique os biscoitos no processador de alimentos até que fiquem bem moídos e misture o açúcar. Adicione a manteiga derretida e processe até ficar homogêneo. Tive que parar e mexer algumas vezes para fazê-lo funcionar. Pressione as migalhas uniformemente no fundo (não nas laterais) da panela. Asse por cerca de 5 minutos. A minha queimou um pouco, mas agora, olhando para trás, acho que assei por 9 minutos & # 8230 Hmm & # 8230 Tire a panela do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Manter a temperatura do forno.

O preenchimento:
10 onças chocolate amargo (agridoce) picado (usei gotas de chocolate Ghirardelli)
4 8 onças. pkgs. de cream cheese, temperatura ambiente. (Eu usei 2 queijos cremosos normais e 2 com baixo teor de gordura, você sabe, porque eu & # 8217m observando minha figura)
1 1/4 c. mais 2 colheres de sopa de açúcar
1/4 c. cacau em pó sem açúcar
4 ovos grandes

Mexa o chocolate picado em banho-maria até derreter e ficar homogêneo. (Eu coloquei no micro-ondas. Cale a boca Martha, é assim que eu rolo.) Deixe o chocolate esfriar um pouco & # 8211 morno, mas ainda pode ser derramado. Misture o cream cheese, o açúcar e o cacau em pó no processador de alimentos até ficar homogêneo. Fiz isso aos poucos para que meu processador não surtasse e explodisse. Não sei se ajudou, gosto de pensar que ajudou. Junte os ovos, um de cada vez. Neste ponto, se parecer que seu processador vai estourar, estamos no mesmo barco. Não se preocupe, não aconteceu. Agora adicione o chocolate à mistura e bata até ficar tudo misturado. Despeje o recheio sobre a crosta e alise a superfície. Asse até que o centro esteja firme e pareça seco, cerca de uma hora. Deixe esfriar por 5 minutos e passe uma faca nas bordas para soltar. Refrigere durante a noite.

Cobertura:
3/4 c. chantilly
6 onças chocolate amargo (agridoce), picado
1 colher de sopa de açúcar

Mexa todos os ingredientes em uma panela média em fogo baixo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco. Despeje sobre o centro do cheesecake e espalhe a cerca de 1/2 polegada da borda. Deixe esfriar até que a cobertura esteja firme, cerca de uma hora.

Solte as laterais da bandeja. Transfira para o prato. Deixe repousar 2 horas na temperatura ambiente antes de servir (se você puder esperar & # 8230, não poderíamos & # 8217t). Aproveitar.


Instruções

Para Crust: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com lados de 7 cm de altura.

Bata os biscoitos em um processador até finamente moídos e, em seguida, misture o açúcar. Adicione a manteiga derretida e processe até ficar bem misturado.

Pressione as migalhas uniformemente no fundo (não nas laterais) da assadeira preparada. Asse apenas até firmar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Mantenha a temperatura do forno.

Para Recheio: Misture o chocolate picado em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente até derreter e ficar homogêneo. Retire a tigela sobre a água e deixe esfriar o chocolate até ficar morno, mas ainda derramar.

Misture o cream cheese, o açúcar e o cacau em pó no processador até ficar homogêneo. Junte os ovos, um de cada vez. Misture no chocolate morno.

Despeje o recheio sobre a crosta e alise a superfície. Asse até que o centro esteja firme e pareça seco, cerca de 1 hora. Deixe esfriar por 5 minutos. Passe a faca pelas laterais do bolo para soltar.

Para Cobertura: Misture o creme de leite, 180 gramas de chocolate e o açúcar em uma panela média pesada em fogo baixo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco.

Despeje sobre o centro do cheesecake, espalhando até 1/2 polegada da borda e preenchendo todas as rachaduras. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 1 hora.

Solte as laterais da bandeja. Transfira o cheesecake para uma travessa. Cubra com cachos de chocolate. Deixe repousar por 2 horas em temperatura ambiente antes de servir.


Cheesecake de Chocolate Amargo

Parecia apropriado que eu iniciasse esta nova jornada de blog sobre comida com uma homenagem à minha mãe.

Minha mãe preparava o jantar na maioria das noites, em vez de comer fora ou levar comida para casa. Meu pai fazia o café da manhã nos fins de semana, em vez de sair para tomar um brunch ou comer uma tigela de cereal comum.

Os aniversários e datas comemorativas eram celebrados com um bolo caseiro, não com uma ida à padaria.

Portanto, não deveria ser surpresa que, quando minha mãe veio me visitar no meu aniversário de 28 anos, ela trouxe um cheesecake caseiro de chocolate amargo e minha torta de mirtilo crumble de amêndoa favorita.

Meu marido considerou esta receita uma vencedora e, como ela não requer cozimento em banho-maria como minha receita normal de cheesecake, eu a adotei como minha! (Fato verdadeiro: eu realmente odeio cheesecake, o que torna ainda mais engraçado que a primeira postagem no meu blog de comida seja sobre uma receita de cheesecake!)

Como fazer Cheesecake de Chocolate Amargo

A melhor coisa sobre esse cheesecake? Você pode fazer tudo em um processador de alimentos! (Uma batedeira também funciona, se você não tiver um processador de alimentos.)

Moa os biscoitos de chocolate para a crosta no processador de alimentos. Limpe as migalhas e, em seguida, faça o cheesecake direto no processador de alimentos. Menos pratos? Que vitória!

A parte mais difícil de fazer esse cheesecake de chocolate é saber quando retirá-lo. Os cheesecakes continuam a cozinhar e a endurecer enquanto esfriam, então se você esperar até que o cheesecake esteja quase pronto, você esperou demais! Você quer puxá-lo quando ainda balançar muito - você está procurando um círculo de 3 a 4 polegadas de diâmetro no centro que realmente balança.

Mas existe uma maneira ainda mais fácil de saber quando um cheesecake está pronto e envolve meu assunto favorito. química da cozinha! Você está pronto?

Química da Cozinha

Elimine todas as suposições de quando um cheesecake está pronto. Usando um termômetro de leitura instantânea, tire o cheesecake do forno quando o centro atingir 150 ° F. A 150 ° F, as gemas de ovo passam de fluidas para macias, mas sólidas o suficiente para manter sua forma. Este é o momento preciso em que um cheesecake fica perfeitamente cozido.

Dicas e truques para o melhor cheesecake de chocolate

Quer saber todos os meus segredos para um cheesecake de chocolate suave como a seda? Aqui vamos nós!

  1. Use ingredientes à temperatura ambiente. O queijo cremoso frio e os ovos são mais difíceis de misturar suavemente, o que geralmente leva a uma mistura excessiva e adiciona ar em excesso à massa. Certifique-se de preparar seus ingredientes com antecedência para trazê-los à temperatura ambiente primeiro!
  2. Evite o excesso de mistura. Mesmo se os ingredientes estiverem em temperatura ambiente, você ainda pode misturar demais! Você às vezes liga a batedeira e para para lavar alguns pratos ou faz outra coisa e se distrai? (Só eu?) Bater demais na massa adiciona muito ar, o que faz com que o cheesecake inche ao assar e afunde enquanto esfria, causando rachaduras.
  3. Unte as laterais da panela. Se a crosta parar na metade da forma, unte os lados acima da crosta. Um cheesecake encolhe quando esfria, então você quer que ele se afaste das bordas e encolha para dentro. Se o cheesecake grudar nas laterais, rachaduras se formarão no centro à medida que encolher.
  4. Use um termômetro de leitura instantânea para determinar quando o cheesecake está pronto. Retire o cheesecake do forno quando a temperatura no centro dele atingir 150 ° F - não há necessidade de sacudir e sacudir e esperar que esteja pronto.
  5. Refrigere durante a noite antes de servir. Eu sei, eu sei - você quer cavar agora. Mas um friozinho noturno realmente ajudará o cheesecake a se firmar e lhe dará aquela textura cremosa e perfeitamente fresca!

Mais receitas de cheesecake:


INSTRUÇÕES

PARA A CROSTA: Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com lados de 7 cm de altura. Bata os biscoitos no processador até ficar bem moído no açúcar. Adicione a manteiga derretida e processe até ficar bem misturado. Pressione as migalhas uniformemente no fundo (não nas laterais) da assadeira preparada. Asse apenas até firmar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Mantenha a temperatura do forno.

PARA ENCHER: Mexa o chocolate picado em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente até derreter e ficar homogêneo. Retire a tigela sobre a água e deixe esfriar o chocolate até que esteja morno, mas ainda possa ser derramado. Misture o cream cheese, o açúcar e o cacau em pó no processador até ficar homogêneo. Junte os ovos, um de cada vez. Misture no chocolate morno. Despeje o recheio sobre a crosta lisa. Asse até que o centro esteja firme e pareça seco, cerca de 1 hora. Resfrie 5 minutos. Passe a faca pelas laterais do bolo para soltar. Refrigere durante a noite.

PARA COBERTURA: Misture o creme de leite, 180 gramas de chocolate e o açúcar em uma panela média pesada em fogo baixo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco. Despeje sobre o centro do cheesecake, espalhando a cerca de 1/2 polegada da borda e preenchendo todas as rachaduras. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra com papel alumínio e mantenha refrigerado.

Solte as laterais da bandeja. Transfira o cheesecake para o prato. Cubra com cachos de chocolate. Deixe repousar 2 horas em temperatura ambiente antes de servir.

NOTA: Se o chocolate Scharffen Berger não estiver disponível, substitua por outro chocolate amargo de alta qualidade.


Resumo da receita

  • 1 xícara de biscoitos de chocolate triturados
  • ¼ xícara de manteiga amolecida
  • 2 colheres de sopa de açúcar branco
  • ¼ colher de chá de cacau em pó sem açúcar
  • 3 pacotes (8 onças) de cream cheese, amaciado
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 3 ovos
  • ½ libra de gotas de chocolate meio amargo
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 pitada de sal
  • ¾ xícara de cerveja irlandesa stout (por exemplo, Guinness®)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 (1 onça) de chocolate meio amargo quadrado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Prepare uma assadeira de 23 cm com manteiga.

Combine os biscoitos triturados, a manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e o cacau em uma pequena tigela e pressione no fundo da assadeira preparada.

Coloque o cream cheese em uma tigela grande e bata com a batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo. Enquanto bate, adicione aos poucos 1 xícara de açúcar e depois os ovos, um de cada vez. Continue batendo até ficar homogêneo.

Combine as gotas de chocolate e o creme de leite em uma tigela própria para micro-ondas. Leve ao microondas até o chocolate derreter completamente, mexendo a cada 30 segundos. Bata o chocolate na mistura de cream cheese. Adicione o creme de leite, sal, cerveja e mistura de baunilha até ficar homogêneo. Despeje a mistura sobre a crosta. Coloque a assadeira em uma assadeira grande e funda. Encha o prato com água para cobrir a metade inferior da assadeira.

Asse o cheesecake em banho-maria no forno pré-aquecido por 45 minutos desligue o forno deixe o cheesecake no forno com a porta do forno entreaberta mais 45 minutos retire do forno. Passe uma faca ao longo da borda do cheesecake para soltá-lo da frigideira. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Derreta o chocolate meio amargo em uma tigela pequena no microondas. Faça trevos de chocolate deixando cair 3 pequenas gotas de chocolate derretido uma perto da outra em papel encerado. Arraste um palito de dente entre dois pontos para fora para fazer o caule esfriar até endurecer. Disponha os trevos de chocolate por cima do cheesecake gelado para decoração.


Instruções

    1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Para fazer a crosta de chocolate: misture a manteiga derretida, a farinha de amêndoa, o adoçante cetônico e o cacau em pó.
    2. Pressione a massa no fundo de uma forma de muffin de silicone (ou forma de muffin forrada de papel)
      Pré-asse a crosta por 7 minutos e deixe a crosta esfriar COMPLETAMENTE.
    3. Em uma batedeira ou batedeira manual, misture o cream cheese, os ovos, o adoçante, o cacau em pó e a baunilha até incorporar um pouco.
    4. Adicione o chocolate de padeiro derretido e o creme de leite. Misture até ficar completamente homogêneo, a mistura será leve e arejada.
    5. Espalhe sobre a crosta resfriada.
    6. Asse por 15-18 minutos até que o bolo de queijo esteja firme. Retire do forno e deixe os cheesecakes esfriarem completamente.
    7. Derreta o chocolate amargo da Lilly e o óleo de coco e mexa até ficar homogêneo. Mergulhe a parte superior do cheesecake no chocolate derretido e polvilhe com sal marinho. Deixe esfriar.

    Bolo De Queijo De Chocolate Amargo Profundo

    Rivka Katzen, cozinheira gourmet e padeiro que trabalhou no Livro de Receitas das Mulheres Spice and Spirit Lubavitch, compartilha com COLlive sua receita para um cheesecake de chocolate escuro profundo e delicioso para Shavuot que é muito simples de fazer. História completa, fotos

    Rivka Katzen, cozinheira gourmet e padeiro que trabalhou no Livro de Receitas das Mulheres Spice and Spirit Lubavitch, compartilha com COLlive sua receita para um cheesecake de chocolate escuro e saboroso para Shavuot que é muito simples de fazer. História completa, fotos

    Bolo De Queijo De Chocolate Amargo Profundo

    crosta
    6 biscoitos de chocolate
    1 colher de sopa de açúcar
    1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga derretida

    O preenchimento
    1 barra de chocolate amargo picado de 9,7 onças
    4 pacotes (8 onças) de cream cheese, temperatura ambiente
    1 1/4 xícaras mais 2 colheres de açúcar
    1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
    4 ovos grandes

    Cobertura
    3/4 xícara de creme de leite fresco
    6 onças de chocolate amargo de cacau picado
    1 colher de sopa de açúcar

    Para crosta:
    Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com lados de 7 cm de altura. Bata os biscoitos no processador até ficar bem moído no açúcar. Adicione a manteiga derretida e processe até ficar bem misturado. Pressione as migalhas uniformemente no fundo (não nas laterais) da assadeira preparada. Asse apenas até firmar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Mantenha a temperatura do forno.

    Para preencher:
    Misture o chocolate picado em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente até derreter e ficar homogêneo. Retire a tigela do chocolate frio sobre a água até ficar morno, mas ainda derramar. Misture o cream cheese, o açúcar e o cacau em pó no processador até ficar homogêneo. Junte os ovos, um de cada vez. Misture no chocolate morno. Despeje o recheio sobre a crosta lisa. Asse até que o centro esteja firme e pareça seco, cerca de 1 hora. Resfrie 5 minutos. Passe a faca pelas laterais do bolo para soltar. Refrigere durante a noite.

    Para cobertura:
    Misture o creme de leite, 180 gramas de chocolate e o açúcar em uma panela média grossa e leve ao fogo baixo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco. Despeje sobre o centro do cheesecake, espalhando até 1/2 polegada da borda e preenchendo todas as rachaduras. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, cerca de 1 hora. Faça à frente: Pode ser feito 3 dias antes. Cubra com papel alumínio e mantenha refrigerado.

    Solte as laterais da bandeja. Transfira o cheesecake para o prato.
    Deixe repousar 2 horas em temperatura ambiente antes de servir.


    Preparação

    Passo 1

    Ajuste a grade do forno para a posição central e aqueça o forno a 180 ° C. Unte o fundo e as laterais da assadeira antiaderente de 23 cm.

    Bata os biscoitos e 1 colher de sopa de açúcar no processador de alimentos até ficar bem moído, cerca de 30 segundos. Adicione a manteiga derretida e pulse até combinado, cerca de 6 pulsos. Transfira a mistura de migalhas para a assadeira preparada e pressione firmemente com o fundo do copo medidor seco até formar uma camada uniforme no fundo da assadeira. Asse até ficar perfumado e firme, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente na gradinha.

    Reduza a temperatura do forno para 250 ° F. Combine 180 gramas de chocolate e creme em uma tigela média e leve ao microondas na potência de 50 por cento, mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo, 60 a 90 segundos. Deixe esfriar por 10 minutos. Em uma tigela pequena, misture o cacau, o sal e a 1/2 xícara de açúcar restante até que não restem grumos.

    Na batedeira com pá, bata o cream cheese e a mistura de cacau em velocidade média até ficar cremoso e homogêneo, cerca de 3 minutos, raspando a tigela conforme necessário. Reduza a velocidade para médio-baixo, adicione a mistura de chocolate e bata até incorporar. Aos poucos, adicione os ovos, um de cada vez, até incorporar, raspando a tigela conforme necessário. Adicione a baunilha e dê a batida final da massa com as mãos até que não restem nenhuma mancha de chocolate.

    Despeje a mistura de cheesecake na crosta resfriada e alise a superfície com uma espátula. Bata o cheesecake suavemente no balcão para liberar as bolhas de ar. Cubra a forma com papel alumínio (tomando cuidado para não tocar a superfície do cheesecake com papel alumínio) e coloque em uma assadeira com bordas. Asse por 1 hora e remova o papel alumínio. Continue a assar até que as bordas estejam firmes e o centro registre 150 graus e balance ligeiramente quando sacudido, 30 a 45 minutos. Deixe esfriar completamente na gradinha, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, por cerca de 8 horas. (O bolo pode ser refrigerado por até 4 dias.)

    Para desenformar o cheesecake, remova as laterais da assadeira, deslize uma espátula de metal fina entre a crosta e o fundo da assadeira para soltar e coloque o bolo na travessa. Coloque no micro-ondas as 60 gramas restantes de chocolate em uma tigela pequena a 50 por cento da potência, mexendo ocasionalmente, até derreter, 60 a 90 segundos. Deixe esfriar por 5 minutos. Transfira para uma pequena sacola com zíper, corte um pequeno orifício no canto e passe o chocolate em zigue-zague pelo topo do cheesecake. Deixe o cheesecake descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Usando uma faca quente e seca, corte em fatias e sirva.



Comentários:

  1. Brarg

    O blog é ótimo, recomendo a todos que conheço!

  2. Zulkishura

    É milagroso!

  3. Crudel

    Sinto muito, mas, na minha opinião, erros são cometidos. Vamos tentar discutir isso.

  4. Casimiro

    De fato, e como eu não tinha pensado sobre isso antes

  5. Jorim

    Parece -me que essa é a ideia magnífica

  6. Doktilar

    It's just incomparable :)



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