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Lonely Planet elege as melhores sobremesas regionais dos EUA

Lonely Planet elege as melhores sobremesas regionais dos EUA


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A lista chega antes dos próximos títulos de comida Lonely Planet de 2013

Cookies preto e branco são um ícone da comida de Nova York.

Considerando que os EUA são um produto (relativamente jovem) de um caldeirão diversificado, não é muito fácil identificar certas sobremesas - sim, até mesmo nossa amada torta de maçã - como definitivamente "americanas". Eles geralmente são um híbrido de ingredientes americanos e receitas de outros países. Porém, das sobremesas adaptadas, quais são as mais icônicas? Candace Driskell, da Lonely Planet, recentemente abordou essa questão para apresentar uma lista ampla de "As melhores sobremesas regionais dos EUA."

De acordo com Driskell, embora essa lista de oito sobremesas fosse "difícil de definir", a escolha de focar nas regiões permitiu que ela encontrasse exemplos de sobremesas bem-amadas que os americanos "fizeram suas próprias". No final das contas, ela incluiu informações baseadas no Yelp! e outras postagens do fórum, bem como recomendações de familiares e amigos. O corte final inclui favoritos regionais como biscoitos pretos e brancos, torta de xadrez e Coca-Cola frita.

Listas de alimentos do Lonely Planet como essas são precursoras de novos títulos de alimentos e viagens a serem lançados no próximo ano por autores de guias de viagem conhecidos, de acordo com Driskell. Um dos livros que virão traz dicas de chefs sobre seus lugares favoritos para comer quando estão comendo na estrada. Estamos ligados.


Gastronomia de Nova Orleans

o cozinha de nova orleães abrange pratos e alimentos comuns em New Orleans, Louisiana. É talvez a culinária regional mais reconhecida nos Estados Unidos. Alguns dos pratos são originários de Nova Orleans, enquanto outros são comuns e populares na cidade e arredores, como o Delta do Rio Mississippi e o sul da Louisiana. A culinária de Nova Orleans é fortemente influenciada pela culinária crioula, culinária Cajun e soul food. [1] [2] Os frutos do mar também desempenham um papel importante na culinária. [1] Os pratos inventados em Nova Orleans incluem sanduíches de po 'boy e muffuletta, ostras Rockefeller e ostras Bienville, pompano em papillotee bananas Foster, entre outros.


Guia de viagens do oeste dos EUA

Paisagens e lendas atraem aventureiros para o oeste, onde um bom dia inclui jantares locavore, degustação de vinhos em vinhas, observação da vida selvagem, história dos nativos americanos e aventura ao ar livre. Lonely Planet é o seu passaporte para o oeste dos EUA, com incríveis experiências de viagem e os melhores conselhos de planejamento.

Caminhe pela paisagem primitiva de Yellowstone, explore as lojas indie e a vida noturna boêmia de São Francisco ou observe a mudança das cores do Grand Canyon com seu companheiro de viagem de confiança. Chegue ao coração do oeste dos EUA e comece sua jornada agora!

Por dentro do Lonely Planet's Oeste dos EUA Guia de viagem:

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A cobertura inclui: Montanhas Rochosas, Sudoeste, Califórnia, Noroeste do Pacífico e muito mais


A melhor tigela de comida do mundo

Farto e saudável, a tigela de comida está muito na moda agora. Selecionamos 100 dos pratos mais autênticos e deliciosos de todo o mundo e explicamos como prepará-los. De pho vietnamita e sopa da Nova Inglaterra a saladas persas e caldo galês, essas são as refeições que falam a linguagem internacional do conforto.

O acompanhamento para A melhor comida picante do mundo e O melhor do mundo Superalimentos, A melhor tigela de comida do mundo é embalado com maravilhas de uma panela que irão prepará-lo para o dia, aquecer o núcleo e humildemente alimentar amigos e familiares. Juntamente com cada receita, detalhamos a história e a cultura por trás do prato e incluímos 'notas de degustação' para ajudá-lo a saboreá-lo da forma mais autêntica possível.

  • Pudim de Chia da América Central e do Sul
  • Ful medames do Egito
  • Tigela de smoothie de abobrinha e figo dos EUA
  • Borscht da Rússia e Ucrânia
  • Sopa judia de frango com pão ázimo
  • Tom Yam Gung da Tailândia
  • Nasi goreng da Indonésia
  • Sarawak laksa da Malásia
  • Risi e bisi da Itália

Guisados, refogados e tigelas saudáveis:

Sobre o Lonely Planet: A Lonely Planet é uma empresa líder em mídia de viagens e a marca de guias de viagens número um do mundo, fornecendo informações inspiradoras e confiáveis ​​para todo tipo de viajante desde 1973. Nas últimas quatro décadas, imprimimos mais de 145 milhões de guias e desenvolvemos uma equipe dedicada, apaixonada comunidade global de viajantes. Você também encontrará nosso conteúdo online, no celular, em vídeo e em 14 idiomas, 12 revistas internacionais, livros sobre poltrona e estilo de vida, e-books e muito mais.


Como é doce: destinos e suas sobremesas

As indulgências culinárias são fáceis para o viajante, principalmente quando se trata de algo doce. A maioria dos destinos tem pelo menos uma sobremesa de assinatura - aquele doce que eles fazem tão bem que certo prato que tem história em cada mordida. Aqui estão seis cidades e suas famosas sobremesas para experimentar:

Delícia turca em Istambul

Ali Muhiddin Hacı Bekir era o mais famoso de todos os confeiteiros otomanos. Ele veio para Istambul da cidade montanhosa de Kastamonu em 1777 e abriu uma loja na Cidade Velha, onde preparou deliciosos doces cozidos e as joias gelatinosas translúcidas conhecidas pelos turcos como lokum - e para o resto do mundo como Delícia Turca. Hoje, os habitantes locais ainda compram seu lokum de filiais do negócio que ele começou há mais de dois séculos.

A loja principal de Ali Muhiddin Hacı Bekir está localizada perto do Bazar das Especiarias. Também há lojas em İstiklal Caddesi e no mercado de hortifrutigranjeiros em Kadıköy. Uma dinastia familiar mais recente foi estabelecida em Herşey Aşktan, em frente ao Pera Palace Hotel. Sua deliciosa Delícia Turca pode ser embalada em caixas decorativas, criando um presente perfeito para levar para casa para amigos e familiares.

Cheesecake em Nova York

Claro, cheesecake, de uma forma ou de outra, é assado e comido na Europa desde 1400. Mas os nova-iorquinos se apropriaram de sua história na forma de cheesecake ao estilo de Nova York. Imortalizado pelo restaurante Lindy's em Midtown, (que foi inaugurado por Leo Lindemann em 1921), a versão servida lá - feita de cream cheese, creme de leite, uma pitada de baunilha e uma crosta de biscoito - se tornou muito popular nos anos 40. O Junior's, que abriu na Flatbush Ave no Brooklyn em 1929 (e mais recentemente no Midtown), faz sua própria versão famosa do bolo cremoso com crosta de biscoito de graham.

Durante o Renascimento e a Florença do século 16, dois cozinheiros fizeram história do sorvete: Ruggeri, um criador de galinhas que chegou à grande culinária graças a um sorvete que fez para Catherine Medici e Bernardo Buontalenti, um conhecido arquiteto que produziu um sobremesa congelada à base de zabaglione (uma sobremesa de gemas de ovo batidas, açúcar e vinho doce) e frutas. Ambos são considerados os fundadores da cultura do sorvete na Itália. Normalmente, você será perguntado se deseja panna (creme) com seu sorvete. Uma boa opção é si.

Os florentinos levam seu gelato a sério. Há uma rivalidade saudável entre a gelaterie artigianale local (fabricantes de gelato feito à mão), que se esforçam para criar o produto mais cremoso, mais saboroso e mais fresco da cidade. Os sabores mudam de acordo com a fruta da estação. Três de nossos favoritos são: Gelateria dei Neri (estilo semifreddo mais barato que seus concorrentes sabores selvagens como gorgonzola) Gelateria Vivoli (apenas banheiras - coma na bela piazza próxima) e Grom (um recém-chegado usando muitos ingredientes orgânicos).


Aqui estão os 10 pratos venezianos mais famosos

Veneto é uma região bastante rica em muitos aspectos, sobretudo gastronômico. É fácil perceber o porquê, visto que se trata de uma região que durante séculos manteve relações comerciais com terras distantes, como o Oriente (terras em que a Venezianos aprendeu o uso de especiarias) e do norte da Europa. Os quatro pontos principais da culinária veneziana são: polenta, bacalhau, arroz e feijão.

Vamos ver agora o 10 pratos venezianos mais famosos e deliciosos, conhecido em todo o mundo. E lembre-se de que você pode aprender a cozinhar qualquer um desses pratos conosco no Cook In Venice, em qualquer uma de nossas aulas de culinária.

Aqui estão os 10 pratos venezianos mais famosos

1- Começamos com o notório Sarde em Saor, sardinhas agridoces. o Saor é o preparo de um prato que vê a mistura de doce, azedo e salgado, geralmente conseguida com a combinação de um ingrediente principal, cebola e vinagre.

Aqui estão os 10 pratos venezianos mais famosos

2- A expressão local da massa é bigoli, espaguete muito espesso e grosso, geralmente temperado com peixe ou molhos de caça. A combinação mais famosa é Bigoli in Salsa, um molho de sardinha salgada e cebola, um dos receitas mais antigas de Veneza.

3- Arroz e risoto são um dos principais alimentos básicos de Veneza e Veneto e o primeiro prato que vem à mente neste caso é o famoso Risi e bisi (arroz e ervilhas), sendo a consistência uma mistura entre uma sopa e um risoto. Risoto em Veneto também é preparado com bruscandoli e radicchio de treviso. O Veneto é uma terra de radicchio, com muitas variedades diferentes e deliciosas.

4- O bacalhau foi apresentado a Veneza em 1431, quando um capitão veneziano o trouxe de volta à cidade após uma longa estada em Noruega. Venetian apaixonou-se imediatamente pelo bacalhau seco e encontrou várias formas de cozinhá-lo, a mais conhecida internacionalmente é o Baccalí Mantecato, um prato tipo mousse cremosa e macia, principalmente servido com polenta. Todos os Osterie em Veneza oferecem sua versão dessa receita muito antiga.

5-Â o feijão de Lamon, na província de Belluno nas Dolomitas é o ingrediente principal de outra receita mundialmente conhecida, Pasta e Fasioi ou Pasta e Fagioli. A versão veneziana não é nem um pouco picante, mas sim um pudim cremoso, mais que uma sopa e costuma ser servido com ditalini, que significa “pequenos dedais” em italiano, uma pequena sopa de macarrão.

6- O Fegato alla Veneziana é um segundo prato de origem veneziana, também popular no resto da Itália por seu sabor intenso e seu aroma único de cebola. Na época dos antigos romanos, o fígado foi cozido com figos na tentativa de esconder seu odor característico e, mais tarde, o Os venezianos substituíram os figos por cebolas, conseguindo chegar a um prato realmente delicioso. O fígado veneziano é uma das preparações mais conhecidas e apreciadas da culinária veneziana, uma receita fácil de reproduzir em casa e também muito econômica. Tradicionalmente, o fígado em questão é de Carne de bovino, em especial de vitela.

7- A polenta foi introduzida em Veneza após a descoberta da América, mas logo se tornou o principal alimento da República, muitas vezes substituindo o pão nas mesas venezianas. Polenta e osei é um dos pratos mais típicos de Veneza, embora um pouco incomum para a maioria: o passarinhos (como cotovias e throstles) são cozidos em um espeto sobre o fogo na lareira ou em uma panela com bacon e sálvia e servidos com seu molho em uma cama de polenta quente recém feita

8- E com a farinha de polenta você também pode fazer o Zaleti, o mais famoso e tradicional de todos os bolos venezianos. Esses cookies. reconhecíveis pelo amarelo quente e pelo aspecto áspero, devido à farinha de milho, eram típicos do carnaval de Veneza, mas agora podem ser encontrados em todas as pastelarias e padarias durante todo o ano e são também considerados como trazendo boa sorte.

Frittelle alla Nutella de Cook em Veneza

9- O doce tradicional carnavalesco mais famoso é com certeza o Frittelle, pequenininho bolinhos fritos doces, que era frita e vendida nas ruas de Veneza pelos fritoleri desde a Idade Média. eles podem ser preparados com passas ou como bignè macio e recheados com creme patissere ou zabaione.

10- Por fim, o mais famoso de todos os bolos (talvez do mundo ??): Tiramisù. Tiramisù encontra suas origens em Treviso, apenas algumas décadas atrás, na & # 821780s, quando foi inventado por Ada Campeol do restaurante â € œalle Beccherieâ € em Treviso, que criou uma sobremesa com energia fresca para sustentá-la enquanto ela amamentava seu filho. Ela usou ladyfingers, café, queijo mascarpone e os ovos batidos com o açúcar para fazer o â € œtiramesù⠀, posteriormente traduzido pelo dialeto veneziano em italiano com â € œtiramisù⠀. O bolo foi um grande sucesso, tanto que todos os anos comemoramos o dia do Tiramisu, em 17 de janeiro, e chefs de todo o mundo vão competir na receita.

E agora tudo o que você precisa fazer é vir a Veneza e provar todas essas delícias!


O que beber na Croácia

Não podemos terminar o post sobre comida croata sem tocar na base das bebidas populares da Croácia.

A Croácia tem uma longa tradição na produção de vinho. E na última década, só ficou melhor e mais emocionante. Já se foi o tempo em que o vinho croata era simplesmente branco ou tinto, agora os jovens produtores de vinho produzem lindos vinhos naturais que são exportados para todo o mundo.

Quando estiver na Croácia, certifique-se de provar os vinhos locais e de visitar algumas vinícolas locais.

Cerveja artesanal

Foto: Craft Brewery & # 8211 LAB

Há apenas alguns anos, o cenário da cerveja croata consistia em cervejas produzidas industrialmente, sendo Karlovacko e Ozujsko as mais populares.

No entanto, com novas microcervejarias empolgantes surgindo em todo o país, a revolução da cerveja artesanal veio para ficar. Agora, em muitos bares e pubs, você pode pedir uma variedade de cervejas artesanais locais.

Se você gosta de cerveja artesanal, experimente alguns dos favoritos locais, como Zmajsko, Garden, Nova runda ou San Servolo. Ou simplesmente vá em busca das novas estrelas da cerveja.

Grappa

Schnaps, grappa ou, como é chamado localmente, rakija é muito popular na Croácia. É um conhaque local feito de uvas. O básico é chamado Loza, uma aguardente de uva pura.

A variedade da grappa ocorre quando diferentes frutas e plantas são adicionadas a este conhaque.

O rakija popular na Croácia é medica, grappa com mel travarica, uma grappa feita de ervas orahovaca, grappa com nozes biska, grappa com rogac de visco, grappa com alfarroba mirta, com murta etc.

Muitos restaurantes, principalmente em Istria, oferecem um copo de grappa como digestivo da casa no final de uma refeição.

Prosek

Vinho de sobremesa extremamente doce, Prosek, vem da Dalmácia. É feito de uvas secas de forma semelhante à que os italianos fazem do Passito ou do vinho de palha.

Maraschino

O conhaque de cereja feito com cerejas Marasca, cultivado na região de Zadar, é uma prova obrigatória na Croácia. Feito pela primeira vez por monges no Mosteiro Dominicano de Zadar, no século 16, o Maraschino é uma das bebidas e lembranças mais autênticas que você pode comer na Croácia. Dizem que o conhaque de maraschino até foi servido no Titanic durante sua viagem fatal, e também foi apreciado entre nobres e governantes ingleses e franceses, como Georges IV, Luís XVIII e Napoleão I.


Cozinha cubana: comida de rua cubana e lanches / entradas / acompanhamentos cubanos

Você encontrará comida típica cubana para lanches ou comida de rua cubana.

Croquettas (Croquetes)

Croquettas são bolas de batata fritas, geralmente a massa da batata é misturada com presunto e queijo, ou uma variedade limitada de outros ingredientes.

Street Pizza

Comida de rua cubana: pizza de rua

Por cerca de 70 centavos de dólar dos Estados Unidos, você pode conseguir uma saborosa pizza cubana em qualquer ponto de venda na parede.

A pizza cubana é uma base de panela média fofa e é cozida em uma frigideira & # 8211 levando a uma crocante selagem no fundo. A maior surpresa é o queijo, tem gosto de cheddar semi-maduro. Não é um gouda suave, manchego ou edam, mas um bom queijo amarelo forte. É ótimo!

As pizzarias da esquina aparecem a cada poucas ruas e junto com massa fresca feita, e consistentemente o mesmo tipo de queijo & # 8211 Presumimos um queijo comunista "padrão" que é o mesmo em qualquer lugar em Havana e em outros lugares & # 8211 você também pode conseguir algum presunto, chouriço, azeitonas e outras coberturas, dependendo do que comerem no dia.

Empanadas cubanas

A palavra empanada vem da palavra espanhola empanar & # 8211 que significa simplesmente para embrulhar em pão. Com os problemas habituais de disponibilidade de produtos, as empanadas cubanas em Cuba podem acabar sendo tão incomuns quanto usar pão de sanduíche de ontem e fritar com um pouco de presunto e queijo dentro.

Mais tipicamente, uma massa de pão recheada com picadillo (carne moída cozida lentamente) ou talvez um Empanada Gallega: Recheado com frango bem temperado e vegetais, é frito.

Yuca Con Mojo / Boniato Con Mojo & # 8211 What is & # 8220Mojo & # 8221

Petiscos cubanos: Yuca con Mojo

Transforme a chata mandioca cozida em um lanche divertido regando-a com molho mojo.

Churros

Comida de rua cubana: Churros

A famosa massa frita e crocante, como muitos dos pratos aqui, não teve origem em Cuba. Na verdade, ele não se originou na América Latina. Mas, como em qualquer outro lugar nas Américas, churros são uma comida de rua decadente que pode ser de origem espanhola ou portuguesa, e você os verá sendo vendidos em algumas esquinas de Havana.

MediaNoche e # 8211 Midnight Sandwich

Com porco assado, presunto, queijo suíço e picles, é quase idêntico a um sanduíche cubano, exceto pelo pão, um pão doce de ovo.

É chamado de sanduíche da meia noite porque é comum encontrá-lo como comida de rua cubana pós-consumo para ser comido depois da meia-noite. Nossa busca por isso em Havana falhou, e a que tentamos não encontrou nenhuma semelhança com a descrição saborosa.

Frutas frescas

Comida de rua cubana: frutas frescas

Carrinhos com frutas frescas podem ser vistos nas esquinas. Abacaxi, banana, manga e tudo o que estiver na estação. Com Cuba sendo o clima ideal para a produção de frutas durante todo o ano, além de tantas restrições de importação, as frutas desses carrinhos sempre serão cultivadas localmente.

Maduros & # 8211 banana doce frita

As bananas maduras e doces são fritas, produzindo um toque macio por dentro e levemente crocante por fora, de sabor doce e salgado. Muitas vezes servido junto com feijão e arroz, com pratos de carne.

Tostones e amp Tostones Rollos

Tostones são bananas verdes (verdes) fritas duas vezes. Frito para ficar crocante como batatas fritas grossas. Um lanche cubano barato.

Tostones rollos (às vezes tostones rellenos) são plátanos verdes, ou copinhos de massa de banana verde, recheados com algo como carne picada ou moída, ou quaisquer sobras disponíveis.

Fufu é a versão de banana ao estilo de purê de batata. Às vezes, feito com uma mistura de purê de banana verde e doce de banana & # 8211 ou apenas com bananas de amadurecimento médio. Muitas vezes misturado com alho e frutas cítricas.

Tamales

Tamales são uma comida tradicional mesoamericana & # 8211 que existia antes da chegada dos europeus. Todos eles têm o processo comum de massa de massa (feita de milho) ser enrolada em um recheio para fazer uma espécie de tubo recheado com amido que é tradicionalmente cozido dentro de uma casca de milho. A principal diferença regional é o recheio, que em Cuba normalmente é carne de porco, e às vezes com niblets de milho.

Casabe & # 8211 Pão de Yuca

Um pão simples feito de mandioca.


Comida favorita do Equador

Mercado Equatoriano | Foto / Cory Lee

A culinária equatoriana é farta e única, com um turbilhão de sabores diversificados, eu voltei do Equador e estava pronto para compartilhar os sete alimentos equatorianos que todos os visitantes desta nação equatorial devem experimentar.

1. Cobaia

Porquinho-da-índia | Foto / Cory Lee

Se você já colocou os pés em um tradicional mercado de comida andina ao ar livre, uma das primeiras coisas que você notará são as gaiolas cheias de porquinhos-da-índia. Não, não é que as cobaias sejam o animal de estimação favorito dos equatorianos - em vez disso, elas comem uma famosa iguaria andina, muitas vezes preparada ou pedida em ocasiões especiais. Como minha viagem ao Equador foi uma ocasião especial, tive que aproveitar essa oportunidade única para experimentar um tipo de culinária que você não encontrará fora dessas montanhas.

Se você comprar em um restaurante equatoriano, simplesmente peça & ldquocuy & rdquo (pronuncia-se koo-ey, rimando com & ldquogooey & rdquo). A cobaia virá assada no espeto com alguns acompanhamentos deliciosos.

Como os animais pequenos geralmente não têm muita carne, você provavelmente precisará usar as mãos para levar as cobaias cozidas à boca para lamber os ossos para limpá-los. O sabor é bastante semelhante ao de pato ou coelho, e é bom lamber os dedos!

2. Bananas fritas

Fried Plantains | Foto / Cory Lee

Bananeiras fritas estão por toda parte no Equador, e há uma razão para isso! As bananas, que se parecem com bananas grandes e devem ser cozidas para serem consumidas, crescem abundantemente neste país tropical.

Não apenas uma comida de rua popular do Equador, eles frequentemente são servidos como acompanhamento de uma refeição ou podem ser pedidos como aperitivo em um menu equatoriano. Como um viajante, é importante saber que existe mais de uma maneira de saborear banana frita.

Os plátanos amarelos (chamados de & ldquomaduros & rdquo) são plátanos maduros e, quando fritos, são moles e doces, quase como uma sobremesa. As bananas verdes não estão maduras, portanto, quando fritas, mantêm uma consistência mais crocante.

Quando os plátanos verdes são fritos duas vezes (esta é a norma), eles são chamados de & ldquopatacones & rdquo e são realmente bons com sal, embora algumas pessoas gostem de mergulhá-los em ketchup ou maionese.

3. Chocolate

Cory Lee com grãos de cacau na floresta amazônica | Foto / Cory Lee

O chocolate equatoriano foi classificado como o melhor do mundo. A marca equatoriana local Pacari ficou em primeiro lugar no International Chocolate Awards mais de uma vez, e por um bom motivo. Experimente sabores únicos como rosa, capim-limão, pimenta, café ou até mesmo Guayusa e ndash uma barra de chocolate que mistura cacau decadente com um famoso chá amazônico.

Claro, existem muitas outras marcas locais de chocolate de classe mundial, e acho que vale a pena experimentar todas elas. Com sua fama recém-descoberta, a Pacari e outras marcas de chocolate equatoriano podem ser encontradas em todos os lugares, desde mercados artesanais indígenas até antigas prateleiras de supermercados regulares, portanto, é muito fácil para os turistas encontrar essas sobremesas populares do Equador.

Dica Profissional
O chocolate equatoriano é um grande presente para aqueles que não tiveram a sorte de ir para o Equador com você.

4. Ceviche

O ceviche equatoriano é saboroso e fresco.

Ceviche é algo que pode ser encontrado em vários países da América Latina, mas ninguém mais o faz como os equatorianos. O ceviche vem em muitas formas, mas sua base sempre será algum tipo de frutos do mar do Equador com camarão, peixe, lagosta, polvo, caranguejo, ostra, ou às vezes uma mistura de um ou mais desses. Como o Equador tem uma longa costa do Pacífico, qualquer peixe que você escolher, certamente será fresco!

O peixe fica em um caldo saboroso de seu próprio suco, é temperado com limão e às vezes suco de laranja, e é complementado com tomates picados finamente, pimentão verde e cebola roxa. É frequentemente consumido com um lado de chips de banana-da-terra crocantes, que os habitantes locais adoram amassar e misturar.

Em outros países, como Costa Rica e Peru, o ceviche é feito deixando-se o peixe cru assado no limão, mas isso dá um sabor azedo que muitos que são novos neste tipo de culinária não gostam. No Equador, no entanto, o peixe (ou outros tipos de frutos do mar) costuma ser cozido, dando ao ceviche uma consistência muito melhor, com o sabor do limão presente, mas não excessivo.

5. Viche

Viche | Foto / Cory Lee

Como os nomes são tão semelhantes, muitos viajantes confundem viche com ceviche. Na realidade, as únicas coisas que eles têm em comum são que contêm frutos do mar e ambos são excepcionalmente saborosos!

Ao contrário do ceviche, que é servido frio ou em temperatura ambiente, a viche é uma sopa espessa e quente. It & rsquos geralmente feitos com peixe, camarão ou ambos que cozinham em um caldo grosso feito de amendoim moído e água.

Além do peixe, esta sopa equatoriana inclui vegetais como milho, batata doce, abóbora, mandioca, banana doce e uma surpresa de amendoim e banana verde enrolados em um formato rico e almôndega. Frequentemente consumida com um pouco de arroz, esta é uma das sopas mais fortes que você já experimentou. Viche é um excelente combustível para as suas férias.

6. Bolon de Verde

Ao provar um bolon, você testemunha mais uma maneira inovadora de os habitantes locais basearem a culinária do Equador em torno da banana-da-terra. Os plátanos verdes são cozidos e esmagados, formando uma base pastosa que geralmente é misturada com coentro, bem como um ingrediente adicional como amendoim moído, queijo local ou carne de porco. Às vezes, queijo e carne de porco são adicionados à mistura.

Minha parte favorita sobre comer um bolon é que você pode encontrá-lo em qualquer lugar & ndash no menu de restaurantes e cafés (geralmente no café da manhã) ou prontamente disponível como comida de rua. É um excelente pequeno-almoço, um jantar ligeiro ou um lanche recheado.

7. Encebollado

Encebollado pode ser a famosa cura para ressaca do Equador, mas mesmo muitos turistas sóbrios elogiam o Encebollado como um café da manhã perfeito ou um lanche noturno. Encebollado é um daqueles pratos equatorianos que as avós equatorianas melhor cozinham, e muitas famílias do litoral têm suas próprias receitas secretas nas quais juram. Basicamente, trata-se de um guisado feito com atum e mandioca, cozido em um caldo energizante recheado com temperos suaves, cebola roxa e coentro.

Se você for comer Encebollado em Guayaquil, uma das principais cidades do Equador, muitas vezes será servido com arroz e / ou grandes pedaços de milho torrado. Se você preferir comê-lo ao estilo litorâneo, descobrirá que é servido com chips de banana-da-terra que devem ser esmagados e misturados.

Talvez minha parte favorita sobre o encebollado seja que todo mundo gosta de adicionar seu próprio toque e algumas pessoas temperam com um pouco de ketchup ou mostarda, enquanto outros gostam de cobrir com suco de limão, molho picante ou até mesmo óleo.


Conteúdo

Arroz Editar

O uso do arroz, inicialmente uma especialidade da culinária da corte do Império Safávida, evoluiu no final do século 16 dC e se tornou um ramo importante da culinária iraniana. [17] Tradicionalmente, o arroz prevalecia como o principal item básico no norte do Irã e nas casas dos ricos, enquanto o pão era o principal item básico no resto do país.

Variedades de arroz no Irã incluem gerde, domsia (que significa literalmente rabo-preto, porque é preto em uma das pontas), champa, doodi (arroz defumado), Lenjan (do condado de Lenjan), Tarom (do condado de Tarom), anbarbu e outros.

A tabela a seguir inclui três métodos principais de cozimento do arroz no Irã.

Usando batatas como tadig no cozimento de arroz no estilo chelow

Pão Editar

Em segundo lugar, apenas para o arroz é a produção e uso de trigo. A tabela a seguir lista várias formas de pão achatado e pão de confeitaria comumente usados ​​na culinária iraniana.

Frutas e vegetais Editar

A agricultura do Irã produz muitas frutas e vegetais. Assim, uma tigela de frutas frescas é comum nas mesas iranianas e os vegetais são acompanhamentos padrão na maioria das refeições. Estes não são apenas consumidos frescos e maduros como sobremesas, mas também são combinados com carnes e formam os acompanhamentos dos pratos principais. [20] Quando as frutas frescas não estão disponíveis, uma grande variedade de frutas secas, como tâmaras, figo, damasco e pêssego são usados ​​em seu lugar. O sul do Irã é um dos maiores produtores de tâmaras do mundo, onde algumas cultivares especiais, como a tâmara Bam, são cultivadas.

Legumes como abóbora, espinafre, feijão verde, fava, abobrinha, variedades de abóbora, cebola, alho e cenoura são comumente usados ​​em pratos iranianos. Tomates, pepinos e cebolinha costumam acompanhar uma refeição. Embora a berinjela seja "a batata do Irã", [21] os iranianos gostam de saladas verdes frescas temperadas com azeite de oliva, suco de limão, sal, pimenta e alho.

O dolma de frutas é provavelmente uma especialidade da culinária iraniana. A fruta é primeiro cozida e depois recheada com carne, temperos e, às vezes, molho de tomate. A dolma é então cozida em caldo de carne ou um molho agridoce. [22]

Verjuice, um suco altamente ácido feito pela prensagem de uvas verdes ou outras frutas ácidas, é usado em vários pratos iranianos. [23] É usado principalmente em pratos de sopa e guisados, mas também para cozinhar um tipo de dolma de abóbora. Uvas verdes também são usadas inteiras em alguns pratos, como khoresh e qure (ensopado de borrego com uvas verdes). Como tempero, pó de verjuice (Pudr e Qure) às vezes é reforçado por verjuice e depois seco.

Advieh ou chāshni refere-se a uma grande variedade de vegetais picantes e frutas secas que são usados ​​na culinária iraniana para dar sabor aos alimentos.

Uma das especiarias iranianas tradicionais e mais difundidas é o açafrão, derivado da flor de Crocus sativus. Água de rosas, uma água com sabor feita pela imersão de pétalas de rosa em água, também é um ingrediente tradicional e comum em muitos pratos iranianos.

Hogweed persa (Golpar), que cresce selvagem nas regiões montanhosas úmidas do Irã, é usado como tempero em várias sopas e ensopados iranianos. Também é misturado com vinagre no qual as favas são mergulhadas antes de comer.

Algumas outras especiarias comuns são o cardamomo - feito das sementes de vários Elettaria e Amomum plantas, shevid - uma erva anual da família do aipo Apiaceae, mahleb - uma especiaria aromática feita a partir de sementes de Prunus mahalebe limu amani - lima seca.

Existem também várias combinações tradicionais de especiarias, duas das quais são arde - feita de sementes de gergelim com casca moída torrada e molho delal - feita de ervas frescas salgadas pesadas, como coentro e salsa.

A culinária típica iraniana inclui uma grande variedade de pratos, incluindo várias formas de kebab, ensopado, sopa e pratos de pilaf, bem como várias saladas, sobremesas, doces e bebidas.

Editar curso principal

Edição Kebab

No Irã, os kebabs são servidos com arroz ou pão. Um prato de arroz branco chelow com kebab é chamado chelow kabab, que é considerado o prato nacional do Irã. O arroz também pode ser preparado usando o método kateh e, portanto, o prato seria chamado kateh kabab.

A tabela a seguir lista várias formas de kebab usadas na culinária iraniana.

Stew Edit

Khoresh é uma forma iraniana de guisado, que geralmente é acompanhado por um prato de arroz branco. Um khoresh geralmente consiste em ervas, frutas e pedaços de carne, aromatizados com pasta de tomate, açafrão e suco de romã. Outros tipos de ensopado não khoresh, como dizi, são acompanhados de pão em vez de arroz.

Vários pratos de guisados ​​iranianos estão listados na tabela a seguir.

Sopa e āsh Editar

Existem várias formas de sopa na culinária iraniana, incluindo sup e jow ("sopa de cevada"), sup e esfenaj ("sopa de espinafre"), sup e qarch ("sopa de cogumelos") e várias formas de "sopa espessa". Uma sopa espessa é conhecida como cinza no Irã, que é uma forma tradicional de sopa iraniana. [34] Além disso, Shole Qalamkar é o termo iraniano para sopa "Hodge-Podge", [35] uma sopa feita de uma mistura de vários ingredientes.

A tabela a seguir lista uma série de sopas e pratos āsh na culinária iraniana.

Polow e Dami Editar

Além de pratos de arroz com kebab ou guisado, existem vários pratos iranianos à base de arroz preparados nos métodos tradicionais de polow e dami.

Polow é a palavra persa para pilaf e também é usada em outras línguas iranianas, na língua inglesa pode ter variações na grafia. Um prato polaco inclui arroz recheado com cortes de vegetais, frutas e feijão, geralmente acompanhado de frango ou carne vermelha. Os pratos dami são semelhantes aos polow, pois envolvem vários ingredientes com arroz, no entanto, são cozinhados usando o método dami de cozinhar o prato em uma única panela.

The following are a number of traditional Iranian rice-based dishes:

Other Edit

Appetizers Edit

Desserts Edit

In 400 BC, the ancient Iranians invented a special chilled food, made of rose water and vermicelli, which was served to royalty in summertime. [46] The ice was mixed with saffron, fruits, and various other flavors. Today, one of the most famous Iranian desserts in the semi-frozen noodle dessert known as falude, which has its roots in the city of Shiraz, a former capital of the country. [47] [48] Bastani e zaferani, Persian for "saffron ice cream", is a traditional Iranian ice cream which is also commonly referred to as "the traditional ice cream". Other typical Iranian desserts include several forms of rice, wheat and dairy desserts.

The following is a list of several Iranian desserts.

Snacks Edit

Cookies appear to have their origins in 7th-century Iran, shortly after the use of sugar became relatively common in the region. [50] There are numerous traditional native and adopted types of snack food in modern Iran, of which some are listed within the following table.

Drinks Edit

Iran is one of the world's major tea producers, [54] [ better source needed ] mostly cultivated in its northern regions. In Iranian culture, tea (čāy) is widely consumed [55] [56] and is typically the first thing offered to a guest. [57] Iranians traditionally put a lump of sugar cube in the mouth before drinking the tea. [58] Rock candies are also widely used, typically flavored with saffron.

Iran's traditional coffee (qahve, ou kāfe) is served strong, sweet, and "booby-trapped with a sediment of grounds". [59] In 16th-century Safavid Iran, coffee was initially used for medical purposes among the society. [60] Traditional coffeehouses were popular gatherings, in which people drank coffee, smoked tobacco, and recited poetry—especially the epic poems of Shahnameh. [61] In present-day Iran, cafés are trendy mostly in urban areas, where a variety of brews and desserts are served. [59] Turkish coffee is also popular in Iran, more specifically among Iranian Azeris. [62] [63]

Wine (mey) has also a significant presence in Iranian culture. Shirazi wine is Iran's historically most famous wine production, originating from the city of Shiraz. [64] [65] [66] By the 9th century, the city of Shiraz had already established a reputation for producing the finest wine in the world, [65] and was Iran's wine capital. Since the 1979 Revolution, alcoholic beverages have been prohibited in Iran though non-Muslim recognized minorities (i.e. Christians, Jews, and Zoroastrians) are allowed to produce alcoholic beverages for their own use. [67] While non-alcoholic beer (ābjow) is available from legal outlets, other citizens prepare their alcoholic beverages illegally through the minority groups [68] [69] [70] and largely from Iraqi Kurdistan and Turkey. [71]

Araq sagi, literally meaning "doggy distillate", is a type of distilled alcoholic beverage in Iran which contains at least 65% pure ethanol. It is usually produced at homes from raisins, and is similar to Turkish rakı. [72] Prior to the 1979 Revolution, it had been produced traditionally in several cities of Iran. Since it was outlawed following the 1979 Revolution, it has become a black market and underground business.

The following table lists several Iranian cold beverages.

Azerbaijani cuisine Edit

The Azerbaijani people, living primarily in the region of Azerbaijan in northwestern Iran, have a number of local dishes that include Bonab kabab (Binab kababı), [76] the dumpling dish of joshpara (düşbərə), a dish identical to the Scottish haggis that is called jaqur-baqur, [77] a variety of āsh called kələcoş, [78] a variation of qeyme that is called pıçaq, and a variation of kufte that is called Təbriz küftəsi. There is also the traditional pastry of shekerbura (şəkərbura), which is identical to Khorasan's shekarpare (šekarpāre) Despite the influences from Turkey, the food tastes noticeably Iranian, though also with its own unique features, such as using more lemon juice and butter than other groups of Iranians. [79]

Balochi cuisine Edit

Meat and dates are the main ingredients in the cuisine of Iran's southeastern region of Baluchistan. [80] [81] Rice is primarily cultivated in the region of Makran. [80] [81] Foods that are specific to the Iranian region of Baluchistan include tanurche (tarōnča tanurče), a local variety of grilled meat that is prepared in a tanur, doogh-pa (dōq-pâ), a type of khoresh that contains doogh, and tabahag (tabâhag), that is meat prepared with pomegranate powder. [80] [81] Baluchi cuisine also includes several date-based dishes, as well as various types of bread. [80] [81]

Caspian cuisine Edit

The southern coast of the Caspian Sea, which consists of the Iranian provinces of Gilan, Mazanderan, and Golestan, has a fertile environment that is also reflected in its cuisine. [82] [83] Kateh is a method of cooking rice that originates from this region. [84] This type of rice dish is also eaten there as a breakfast meal, either heated with milk and jam or cold with cheese and garlic. Caviar fish roes also hail from this region, and are typically served with eggs in frittatas and omelettes. Local cookies (koluče) of the region are also popular. [83]

Kurdish cuisine Edit

The region of Kurdistan in western Iran is home to a variety of local āsh, pilaf, and stew dishes. [85] Some local Kurdish dishes include a traditional grilled rib meat that is called dande kabāb, [86] a type of khoresh made of chives that is called xoreš-e tare, [87] and a dish of rice and potatoes that is called sib polow. [88]

Southern Iranian cuisine Edit

The food of southern Iran is typically spicy. [89] Mahyawa is a tangy sauce made of fermented fish in this region. [ citation needed ] Being a coastal region, Khuzestan's cuisine includes especially seafood, as well as some unique local beverages. [90] In southern Khuzestan, there is also a variation of kufte that is known as kibbeh and is made of ground meat, cracked wheat, different types of herbs and vegetables and various spices.

Turkmen cuisine Edit

Iran's Turkmen people are predominantly centered in the Iranian provinces of Golestan and North Khorasan. Chegderme (čekderme) is a Turkmen dish made of rice, meat, and tomato paste. [91]

Meals Edit

Breakfast Edit

The basic traditional Iranian breakfast consists of a variety of flat breads, butter cubes, white cheese, whipped heavy cream (sarshir often sweetened with honey), and a variety of fruit jams and spreads.

Many cities and towns across Iran feature their own distinct versions of breakfast dishes. Pache, a popular traditional dish widely eaten in Iran and the neighboring Caucasus, is almost always only served from three in the morning until sometime after dawn, and specialty restaurants (serving only pache) are only open during those hours.

Lunch and dinner Edit

Traditional Iranian cooking is done in stages, at times needing hours of preparation and attention. The outcome is a well-balanced mixture of herbs, meat, beans, dairy products, and vegetables. Major staples of Iranian food that are usually eaten with every meal include rice, various herbs, cheese, a variety of flat breads, and some type of meat (usually poultry, beef, lamb, or fish). Stew over rice is by far the most popular dish, and the constitution of these vary by region.

Traditional table setting and etiquette Edit

Traditional Iranian table setting firstly involves the tablecloth, called sofre, and is spread out over either a table or a rug. Main dishes are concentrated in the middle, surrounded by smaller dishes containing appetizers, condiments, and side dishes, all of which are nearest to the diners. When the food is perfectly served, an invitation is made to seat at the sofre and start having the meal.

Although the Arabic cookbooks written under the rule of the Abbasid Caliphate—one of the Arab caliphates which ruled Iran after the Muslim invasion—include some recipes with Iranian names, the earliest surviving classical cookbooks in Persian are two volumes from the Safavid period. The older one is entitled "Manual on cooking and its craft" (Kār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va sanat e ān) written in 927/1521 for an aristocratic patron at the end of the reign of Ismail I. The book originally contained 26 chapters, listed by the author in his introduction, but chapters 23 through 26 are missing from the surviving manuscript. The recipes include measurements for ingredients—often detailed directions for the preparation of dishes, including the types of utensils and pots to be used—and instructions for decorating and serving them. In general, the ingredients and their combinations in various recipes do not differ significantly from those in use today. The large quantities specified, as well as the generous use of such luxury ingredients as saffron, suggest that these dishes were prepared for large aristocratic households, even though in his introduction, the author claimed to have written it "for the benefit of the nobility, as well as the public."

The second surviving Safavid cookbook, entitled "The substance of life, a treatise on the art of cooking" (Māddat al-ḥayāt, resāla dar ʿelm e ṭabbāxī), was written about 76 years later by a chef for Abbas I. The introduction of that book includes elaborate praise of God, the prophets, the imams, and the shah, as well as a definition of a master chef. It is followed by six chapters on the preparation of various dishes: four on rice dishes, one on qalya, and one on āsh. The measurements and directions are not as detailed as in the earlier book. The information provided is about dishes prepared at the royal court, including references to a few that had been created or improved by the shahs themselves. Other contemporary cooks and their specialties are also mentioned. [92]



Comentários:

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