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Turquia Chilaquiles

Turquia Chilaquiles


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Para preparar a salsa verde (molho verde):

3

oz cream cheese, amolecido

1/4

xícara de coentro fresco, picado

Para preparar os chilaquiles:

1

saco (15 onças) de chips de tortilha de milho

2

xícaras de queso fresco (queijo fresco), esfarelado

1/2

cebola de tamanho médio, fatiada

1

xícara de queijo suíço, ralado

Esconder Imagens

  • 1

    Para preparar a salsa verde (molho verde): Ferva os tomatillos em 3 xícaras de água até ficarem completamente cozidos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Use uma escumadeira para retirar os tomatillos da água e coloque-os no liquidificador, junto com 1 xícara da água usada para cozinhá-los. Misture com o caldo de frango, creme de leite, cream cheese, pimentão e coentro.

  • 2

    Para preparar os chilaquiles: Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

  • 3

    Pulverize uma assadeira própria para forno com spray para cozinhar vegetais. Despeje 1/3 da mistura de salsa verde no fundo da panela. Camada com 1/3 das lascas de tortilla, metade do peru desfiado, metade do queijo fresco e metade da cebola às rodelas. Despeje 1 xícara de molho sobre o queijo. Camada com os chips de tortilha restantes. Regue por cima toda a salsa verde restante e polvilhe com o queijo suíço ralado.

  • 4

    Asse por 30 minutos ou até que o queijo comece a ficar gratinado. Aproveitar!

Dicas de especialistas

  • Troque os chips de tortilla de milho por chips de tortilla de farinha.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Aguardo ansiosamente o jantar de Ação de Graças e principalmente o peru assado, servido quente fora do forno. Mas também estou pensando em todos os pratos que pretendo preparar com as sobras de pássaros. Depois de passar tantas horas na cozinha ao lado do forno, cuidando do peru, quero que o resto do meu cardápio de fim de semana seja fácil e rápido, recheado de opções para toda a família aproveitar. Recheado com peru e coberto com molho cremoso de salsa verde, feito com tomatillos, pimenta serrano e queijo cremoso, esses chilaquiles de peru se encaixam perfeitamente!

Resumo da receita

  • 12 tortilhas de milho pequenas (6 polegadas), fatiadas em tiras de 3/4 de polegada
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • Sal e pimenta
  • 1 cebola pequena picada (1/2 xícara)
  • 2 pimentas jalapeno, semeadas (se desejar, para menos calor) e picadas (1/4 xícara)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 1/4 xícaras de caldo de galinha enlatado com teor reduzido de sódio
  • 170 gramas de queijo cheddar branco ralado
  • 12 onças de sobras de peru grelhado, picado

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma assadeira com borda, misture as tortilhas com 1 colher de sopa de óleo e tempere com sal. Torre no forno até dourar, mexendo ocasionalmente por 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o óleo restante em fogo médio. Adicione a cebola, os jalapenos e o alho, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Transfira para um purê de liquidificador até ficar homogêneo.

Espalhe as tiras de tortilha tostada em uma travessa refratária ou em uma assadeira, espalhe o queijo e o peru sobre as tiras. Asse até o queijo derreter, 3 a 4 minutos. Retire do purê de pimenta do forno e garoa por cima. Sirva imediatamente.


Turquia Chilaquiles

Divulgação: Este post pode conter links afiliados.

Chilaquiles de peru são uma opção de jantar rápida e saborosa com peito de peru pré-cozido.

Eu trabalho em casa e muitas pessoas pensam que isso significa que eu sou livre para fazer o que quiser o dia todo e não tenho problemas para preparar o jantar diariamente. Ha.

Trabalhar em casa significa fazer malabarismos com três empregos de meio período com prazos variados, dois dos quais envolvem teste de receitas e fotografia.

Significa pegar as crianças em horários diferentes, fazer com que o primeiro faça o dever de casa e pegar lanches para ambos. Significa lavar toda a roupa o tempo todo (sério, eu sei que é um clichê da mãe, mas como diabos a roupa se multiplica tão rapidamente?).

Significa segurar a criança enquanto você faz o jantar, porque ele está começando a dentição e se sentindo mal-humorado e precisa de um aconchego. (Não todos nós.)

Alguns dias, trata-se apenas de garantir que algo chegue à mesa, espero que sem ter que correr para pegar comida. Graças a Deus por duas coisas: sobras de peito de peru cozido e minha frigideira de ferro fundido.

Ambas as coisas tornam o jantar uma tarefa que não é tão dolorosa quanto parece do lado de fora, especialmente quando o resto do cozimento é abrir latas e potes e quebrar batatas fritas da maneira mais terapêutica.

Chilaquiles é um prato que eu comia com frequência em restaurantes, mas recentemente comecei a prepará-lo em casa também. Tendo crescido com meu quinhão de jantares com frigideiras, os chilaquiles são uma progressão culinária natural.

Compostos principalmente por vegetais e carnes, os chilaquiles se destacam pelos temperos e pelos chips de tortilha assados.

Sei que a maioria das pessoas não considera o uso de chips de tortilla em sua culinária, mas acho que é um ótimo complemento, como nesta torta de carne com pimenta.

Os chilaquiles cozinham em cerca de 30 minutos, o que os torna uma ótima opção nas noites de semana. Se você não tiver peru à mão, troque um pouco de frango assado que sobrou. Os ovos são outra ótima adição a esta receita, tornando-a ideal para qualquer refeição do dia.


Turquia, hora de Chilaquiles

No pequeno mercado de bairro, onde compro itens essenciais para a culinária mexicana, o balcão de carnes tem um creme espesso no estilo mexicano e pedaços de queso fresco úmido a granel para que eu possa comprar o quanto precisar. Com o Dia de Ação de Graças se aproximando, vou precisar de um pouco de ambos para os chilaquiles de peru. Meu marido e eu estamos dividindo um peru com amigos (eu brinquei que queria a metade da frente), mas, mesmo assim, com certeza teremos muito que sobrar para um dos meus pratos mexicanos com cobertura de queijo favoritos.

O crema é mais fino do que o creme de leite e não tão rico ou picante quanto o crème fraîche. O creme que compro tem gosto de cultura, embora eu duvide que seja. Tem uma textura macia e sedosa e um agradável sabor a sal. Carlos Yescas, diretor do programa da Oldways Cheese Coalition, que também opera uma empresa de queijos no México, me disse que o creme, antigamente, era feito com creme de leite azedo naturalmente alvejado com leitelho. Hoje, pelo que posso dizer, a maior parte do creme comercial é engrossado com um ácido e um estabilizante natural, como a carragena. Yescas ainda vende o creme antigo no México, mas é muito mais caro do que o que a maioria das pessoas compra.

Deixo cremoso em cima da sopa de abóbora e de tomate assado, junto com migalhas de queijo fresco. Se você não consegue reunir energia para chilaquiles, faça tacos de peru com alface picada, peru assado, molho, crema e queso fresco.

Desejando a você e a seus entes queridos um feriado de Ação de Graças saboroso e seguro.

Turquia Chilaquiles

Leva cerca de 15 minutos para fritar seus próprios chips de tortilla para este prato, e vale a pena. Você pode substituir os chips de tortilla comprados em lojas (os grossos, não os finos), mas eles amolecem mais no molho. Prefiro a robustez dos chips caseiros.

Tortilhas de milho com 4 dias de idade, cerca de 6 polegadas de diâmetro

Chilaquiles:

1-1 / 2 libras de tomate ameixa (Roma)

3 fatias de meia polegada de espessura de cebola branca, descascadas

4 dentes de alho grandes, com casca

1 colher de chá de orégano mexicano seco

1 colher de sopa de chipotle chile en adobo picado ou mais a gosto (eu gosto mais)

2 xícaras de peru assado desfiado

Cerca de 2 xícaras de caldo de frango ou peru

1/3 xícara de crema (creme azedo mexicano)

1/3 xícara de queso fresco desintegrado

½ abacate pequeno, cortado longitudinalmente

Empilhe as tortilhas e corte-as em 6 fatias para obter 24 pedaços. Em uma panela pesada, aqueça 1 polegada de óleo de canola a 370 ° F. Ajuste o calor para manter a temperatura estável. Frite as fatias de tortilha 6 ou 8 de cada vez até que elas escureçam ligeiramente e fiquem crocantes, 1-1 / 2 a 2 minutos, mexendo sempre para evitar que grudem. Transfira com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer. Tempere com sal enquanto estão quentes.

Pré-aqueça o frango e posicione uma grade a cerca de 15 cm do fogo. Forre uma assadeira de borda grossa com papel alumínio e coloque os tomates, as rodelas de cebola e o alho. Grelhe, virando conforme a necessidade, até que a cebola e o alho tenham amolecido e grelhado em alguns pontos e os tomates escurecidos, com a pele rachada e a polpa macia. Com uma pinça, transfira os legumes para um prato à medida que vão sendo feitos. (O alho será feito antes dos tomates e da cebola.) Descasque o alho. Descarte a casca e o miolo do tomate e pique os tomates grosseiramente. Coloque os tomates, a cebola e o alho no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente o molho. Tenha cuidado - ele vai chiar e borbulhar imediatamente. Ajuste o fogo para manter uma fervura rápida. Adicione o orégano, esfarelando-o entre os dedos. Adicione o chipotle e o sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e saboroso, cerca de 5 minutos.

Adicione 1-1 / 2 xícaras de caldo de frango e leve para ferver. Adicione as batatas fritas de tortilha. Volte a ferver, adicionando mais caldo se necessário para umedecer todos os chips. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Prove o sal e, em seguida, acrescente o peru desfiado. Adicione um pouco mais de caldo se a mistura parecer seca (não deve ser como uma sopa). Leve para ferver, tampe, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos para amolecer as tortilhas.

Se o creme for muito espesso para chuviscar, bata-o com água fria para diluir. Transfira os chilaquiles para uma travessa funda ou tigelas individuais. Enfeite com crema regado, rabanetes, queso fresco, abacate e folhas de coentro. Sirva imediatamente.


Chilaquiles Chipotle de dar água na boca com Turquia.

Receita Chipotle Chilaquiles com peru ou frango desfiado, simplesmente delicioso. As férias estão a aproximar-se e com elas vêm também os tradicionais encontros familiares, as festas com amigos e colegas de trabalho… e comida, muita comida. Estou sempre procurando maneiras de usar os restos de comida (porque é muito difícil para mim jogar fora a comida) e usá-los para fazer sanduíches, tacos, sopas ou outras refeições criativas e deliciosas.


  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 1 abobrinha média ralada
  • 1 lata de feijão preto de 19 onças, lavado
  • 1 lata de tomate picado de 14 onças, escorrido
  • 1 1/2 xícaras de milho, congelado (descongelado) ou fresco
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de sal
  • 12 tortilhas de milho, esquartejadas
  • 1 lata de 19 onças com molho de enchilada verde ou vermelha
  • 1 ¼ xícara de queijo cheddar ralado com teor reduzido de gordura

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra levemente uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 5 minutos. Acrescente a abobrinha, o feijão, o tomate, o milho, o cominho e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam bem aquecidos, por cerca de 3 minutos.

Espalhe metade dos pedaços de tortilha na assadeira. Cubra com metade da mistura de vegetais, metade do molho de enchilada e metade do queijo. Repita com mais uma camada de tortilhas, vegetais, molho e queijo. Cubra com papel alumínio.

Asse a caçarola por 15 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando até que a caçarola comece a borbulhar nas bordas e o queijo derreta, cerca de mais 10 minutos.


Definitivamente. Se for fazer o molho caseiro Ancho-Enchilada, guarde o restante do molho na geladeira por até 1 semana. Você vai aquecê-lo na frigideira de qualquer maneira antes de mexer nos chips de tortilha, então não importa se é feito na hora ou preparado alguns dias antes de fazer os chilaquiles.


Por mais tentador que seja usar tortilhas compradas em lojas, eu não recomendo. Fazer suas próprias batatas fritas assadas literalmente leva de 10 a 12 minutos e o resultado final é muito melhor. (As instruções sobre como fazer o seu próprio estão na receita abaixo.)

Acho que os chips comprados em lojas tendem a ficar empapados muito rapidamente quando misturados ao molho, enquanto os chips caseiros são mais resistentes e podem suportar mais líquido. Além disso, o sabor das batatas fritas caseiras é muito mais milho e grão, o que eu absolutamente adoro.


Chilaquiles

Os chilaquiles reaproveitam as tortilhas velhas e transformam-nas em um dos grandes cafés da manhã ou no acompanhamento mais popular em uma reunião de brunch. Eles são especialmente bons quando servidos com ovos, mas não os limite à manhã. Em "Verdadeiramente mexicano", o chef Roberto Santibañez completa o seu com frango fatiado ou bife para o jantar.

Se você usar chips comprados em loja, não salgue o molho de forma tão agressiva como faria de outra forma.

Esta receita é da semana 6 da série de boletins Essential Cookbooks de Voraciously. Ele aparece como publicado pelo autor, com pequenas edições para maior clareza. Para mais receitas como esta, inscreva-se aqui.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.


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Espero que você faça essa receita de chilaquiles mexicanos! Se esta receita foi de alguma ajuda para você, volte para me contar a sua experiência. Deixe-nos um comentário feito abaixo e conte-nos tudo sobre ele!


Assista o vídeo: Receta de chilaquiles guatemaltecos


Comentários:

  1. Khuzaymah

    bravo, a excelente mensagem

  2. Bekele

    Parou em um fórum e vi esse tópico. Você me permite ajudar?

  3. Simen

    Para você uma ciência.

  4. Bercleah

    Eu acho que você está errado. Write to me in PM, we will handle it.

  5. Cauley

    Eu considero, que você não está certo. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  6. Maher

    Tudo com o próximo ng!



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