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Melhores receitas de Cacio e Pepe

Melhores receitas de Cacio e Pepe


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Receitas Cacio e Pepe com melhor classificação

Lupa de Nova York é frequentemente reverenciada pela crítica por ter o melhor cacio e pepe da cidade. Dizem que esse prato antigo é a refeição perfeita dos pastores romanos, que o fazem com os poucos ingredientes simples e secos que podem levar em suas viagens. No Lupa, eles colocam um leve toque amanteigado no prato para adicionar riqueza e torná-lo um pouco mais cremoso do que as variações tradicionais.

Perfeito em seu minimalismo, cacio e pepe, traduzido diretamente como queijo e pimenta, é um verdadeiro prazer para todos, ótimo para uma refeição em família ou um jantar que funciona como almoço no dia seguinte. Para aquele sabor amanteigado com menos gordura, esta versão combina azeite e manteiga em uma combinação 2: 1. A chave para este prato é usar pimenta moída na hora, então pegue seu moinho de pimenta e moa-se. Clique aqui para ver 8 Idéias para Almoço Saborosos para o Trabalho.


Como fazer o cacio e pepe perfeito

É o prato de massa mais popular de 2016, mas você deve usar espaguete, quanta pimenta você precisa, pecorino ou parmesão é melhor - e como você consegue um molho cremoso e macio?

Última modificação em Quarta, 11 de março de 2020, 11.37 GMT

Se você nunca ouviu falar disso, não se preocupe - até cerca de dois meses atrás, nem eu. Então, de repente, cacio e pepe estava em toda parte, virtualmente falando pelo menos, um milhão de fios escorregadios de espaguete de queijo entupindo social mídia como uma vasta bola de cabelo hipster.

Aqueles que afirmam estar mais familiarizados com a ideia provavelmente têm alguma ligação com Roma, onde é uma das antigas favoritas - sua simplicidade significa que raramente é encontrada em restaurantes no exterior, pelo menos até recentemente. Então, de repente, o antes humilde primi lançou sua busca pelo domínio mundial - ele aparece como o "prato de massa mais moderno" da cidade eterna em 2012 e, no início deste ano, a Time Out já o declarava o "prato mais moderno de Nova York 2016 ”.

E onde a América lidera, a Grã-Bretanha segue. O dono de restaurante de Londres Russell Norman afirma que encontrou o cacio e pepe pela primeira vez nas férias na Toscana no verão passado, colocou-o no menu como especial e, em seguida, ele disse à Esquire: “Notei algo estranho - tinha simultaneamente começado a aparecer nos menus de outros restaurantes em Londres com frequência alarmante. Em uma viagem subsequente a Nova York, também o vi em todos os lugares de lá. Cacio e pepe entrou totalmente na psique coletiva dos gourmets. Faz parte do zeitgeist do restaurante. Tornou-se uma tendência. ”

Moderno por um bom motivo: bonito em sua simplicidade de três ingredientes, barato e rápido de montar - mas muito fácil de errar. Como Rachel Roddy observa, há uma linha tênue entre o torrão e o creme, e fazer um molho homogêneo com queijo seco e água é uma habilidade que precisa ser aprendida, como percebi na primeira, segunda e sétima tentativa. Depois de dominá-lo, no entanto, cacio e pepe é um prato para a vida, que pode ser preparado em minutos com os ingredientes mais básicos do armário. Então, não odeie porque é moderno, faça porque é bom.


O que é Cacio e pepe?

Antes de Patrick e eu viajarmos pela Itália no outono passado (veja meus destaques do IG), eu não estava familiarizado com Cacio e Pepe, e agora estou obcecado! Foi no cada menu do restaurante em Roma porque é puro viciante, cremoso, picante, comida reconfortante digna de sorver (e perfeita para o próximo Dia dos Namorados & # 8217s!). Eu prometo que você vai almejar como um louco - me desculpe e você é bem-vindo.

Cacio e pepe (pronuncia-se [kaˈtʃo e ˈpeːpe]) é um prato de massa da cozinha romana moderna que se traduz literalmente em & # 8220 queijo e pimenta. & # 8221 Cacio e Pepe apareceu pela primeira vez na fronteira culinária romana em meados do século XX e agora é um grampo em Roma e em toda a Itália. Fiel ao seu nome, Cacio e Pepe é frequentemente referido como o macarrão com queijo despojado da Itália. Ele exemplifica o uso de ingredientes simples e de qualidade (queijo, manteiga, azeite, sal e massas) em proporções perfeitas e precisão de molho de panela para criar algo extraordinário.

Cacio é o dialeto romano local para Pecorino Romano, um queijo de leite de ovelha feito na região e essencial para Cacio Pepe. Para fazer o Cacio e Pepe, o macarrão é fervido em uma pequena quantidade de água para deixar a água ainda mais amilácea (para que fique cremosa) e depois parte da água é adicionada à manteiga refogada, azeite e pimenta. Pecorino Romano é então misturado ao banho amanteigado para criar um molho de queijo deliciosamente cremoso e amanteigado que envolve a massa em sua glória apimentada aveludada.


  • 6 xícaras de água
  • ¾ colher de chá de sal
  • 8 onças de espaguete de trigo integral
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 ½ colheres de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada, dividida
  • ½ xícara de queijo pecorino finamente ralado

Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Adicione sal e depois macarrão, empurrando-o na água, se necessário, para submergir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, cerca de 9 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo de canola, o azeite de oliva e 2 colheres de chá de pimenta em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo até perfumar.

Coloque 1 1/2 xícaras de água de cozimento do macarrão na panela e reserve outro 1/4 xícara para escorrer a massa (não enxágue).

Leve a água de cozimento do macarrão apimentada para ferver em fogo alto. Ferva até reduzir quase pela metade, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o macarrão. Usando uma pinça, mexa e misture para cobrir o macarrão com o líquido. Polvilhe o queijo em 3 adições, mexendo rapidamente para garantir uma distribuição uniforme e derretimento entre cada adição. Regue o macarrão com 1/4 de xícara de água reservada para o macarrão e polvilhe com a 1/2 colher de chá de pimenta restante. Sirva imediatamente.


Como fazer Cacio e Pepe, passo a passo

É uma das receitas mais elementares e elegantes que você pode fazer, e também uma das mais simples. Sim, estamos falando sobre o prato clássico de massa italiana que é cacio e pepe. Enquanto a receita típica é queijo e pimenta no macarrão, a nossa tem alguns acréscimos, ou seja, manteiga, limão e azeite. Aqui, estamos compartilhando o método passo a passo de nossa cozinha de teste para fazer cacio e pepe hoje à noite ou em qualquer noite que apareça um desejo.

Enquanto alguns pratos clássicos de massa italiana podem ser feitos com uma variedade de macarrão (à bolonhesa não precisa ser combinada com espaguete, nem carbonara), cacio e pepe deve ser feito com espaguete ou bucatini. Este prato simples precisa de macarrão longo e fino para revestir.

O queijo é onde a nossa receita se desvia da tradicional. Diz-se que Cacio e pepe se originou na época dos romanos, quando os pastores levavam seu macarrão com eles quando moviam suas ovelhas para o pasto na primavera. Eles cozinhavam a massa durante os meses de primavera e verão com o queijo que faziam com o leite de ovelha, que seria um queijo semelhante ao Pecorino Romano. Hoje, alguns cozinheiros preferem simplesmente jogar macarrão quente com Pecorino Romano dessa maneira antiga, mas nossa receita usa mais do que apenas Pecorino. Também adicionamos Grana Padano. O Pecorino é usado para finalizar a massa, enquanto o Grana Padano é usado para um molho cremoso e sedoso, e isso porque é um queijo que derrete lindamente.

Também aumentamos a aposta adicionando o brilho do limão como toque final. O outro ingrediente essencial é bastante pimenta-do-reino moída na hora, de onde vem a porção pepe do nome!

Porque cacio e pepe é tão simples, a técnica é importante. Siga nosso guia passo a passo para dominar a receita em casa.


Para um molho mais suave, comece com uma pasta de queijo

Embora o prato tenha apenas quatro ingredientes, você não fará uma boa versão deste prato romano clássico apenas jogando tudo junto em uma tigela grande. Se você ralar o queijo diretamente na massa quente, vai acabar com pequenos pedaços de queijo que não se misturam. Por outro lado, se você despejar a massa quente sobre uma tigela de queijo ralado, você verá que a maior parte do queijo fica grudada no fundo da tigela (e o que faz acabar em sua massa terá um gosto estranhamente seco e granulado).

Então, para fazer o melhor cacio e pepe, você quer comece fazendo uma pasta de queijo. É um passo a mais, mas acredite em mim, vale a pena e não acrescenta nenhum tempo extra ao prato: você pode fazer isso enquanto a água do macarrão está fervendo.


Como evitar que o queijo se aglomere

Quando as pessoas fazem este prato, a parte complicada parece ser o queijo aglomerado. Tenho alguns truques simples para ajudar a evitar que isso aconteça:

  • Primeiro, comece com fatias de queijo duro de alta qualidade e rale você mesmo. Não compre os queijos de imitação. Com tão poucos ingredientes, a qualidade realmente conta.
  • Use um microplano ou um ralador pequeno para fazer pequenos pedaços de queijo, para que derreta mais rápido.
  • Use água de macarrão com amido. Quando misturado com o queijo envelhecido, o amido reveste as proteínas e evita que o queijo grude quando aquecido. Isso derrete o queijo e cria uma textura lisa. É semelhante a criar um roux muito leve para um bechamel.
  • Por último, acrescente o creme de leite, que ajuda o molho a se tornar uma mistura lisa e homogênea.


Procurando a melhor receita de Cacio E Pepe!

Eu irei votar a favor disso só porque os italianos vão ficar furiosos ao ver um francês no topo desta discussão. E por respeito a Alex, porque ele faz TUDO para entender receitas como essa e torná-las acessíveis para simplórios como eu. Mas ainda vou pesquisar vídeos do youtube feitos por italianos primeiro sobre como fazer coisas assim, embora não consiga entendê-los e precise de CCs porque estou sempre tentando impressionar a avó da namorada italiana que nunca consegui.

Eu concordo com isso - ele faz um trabalho muito bom em dizer a você como fazer isso!

Uau. Esse segundo vídeo contém algumas ideias muito inteligentes.

Definitivamente, há um lugar para ambas as versões no mundo. # 1 para técnica e correção regular durante a semana, # 2 para impressionar.

Uau, é como um Alton Brown francês!

Eu assisti e sinto que ele deixou algumas coisas de fora no processo de cozimento. Tipo, ele tirou uma panela bem quente do fogo e imediatamente colocou o queijo nela? Ou ele esperou esfriar?

Pode confirmar a grandeza. Acabei de usar esta receita no fim de semana

Eu apoio isso. Eu estava cético no início, mas é fantástico!

Ferva o macarrão (eu uso bucatini, mas você pode usar o que for) até quase pronto.

Escorra e frite o macarrão na manteiga por alguns minutos, acrescente pimenta (terra fresca é melhor).

Adicione um pouco de água do macarrão à panela até ferver e, em seguida, adicione um pouco de queijo parmesão. Assim que o queijo estiver derretido, desligue o fogo e adicione o queijo pecorino (o pecorino é importante).

Você pode adicionar um pouco de sal se quiser.

De uma aula de culinária, fiz Roma como turista.

Macarrão Feito à Mão

Ingredientes para uma porção:

Coloque a farinha numa tigela e quebre o ovo que guardou em temperatura ambiente e adicione sal. Misture os ovos com um garfo, retirando aos poucos a farinha das bordas e depois trabalhe com as mãos a massa de fora para dentro, misturando toda a farinha. Se a massa não coletar totalmente a farinha ou ficar um pouco dura, adicione uma ou duas colheres de sopa de água morna e continue a amassar até que fique lisa e compacta. Em seguida, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora em local fresco e seco. Depois de descansar, prepare-se para rolar. Enfarinhe a superfície de trabalho e os corpos com um rolo ou uma máquina para enrolar a massa. Antes de estender a massa achatada fazendo uma leve pressão com o dedo. Quando você tiver a espessura certa, poderá obter os formatos de massa desejados. Para macarrão fettuccine ou pappardelle, enfarinhe a massa e enrole-a sobre si mesma. Corte o rolo em várias fatias que terão uma largura diferente dependendo do formato escolhido: 5 a 7 mm para o fettuccine 2-3 mm para o macarrão e 1,5-2 cm para a massa. Depois de cortar as várias fatias, srotolatele imediatamente e coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Macarrão Cacio e Pepe

Para 1 porção: 100 gr. Macarrão feito à mão queijo pecorino romano Pimenta preta Azeite

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por 2-3 minutos. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de queijo, uma colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta e meia concha de água de cozimento do macarrão, até virar um creme. Escorra o macarrão e deixe esfriar por 1 minuto fora da água. Despeje o cream cheese no macarrão e mexa rapidamente.


Resumo da receita

  • ¾ libra de espaguete
  • ¾ xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
  • ⅓ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • Sal

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara da água do cozimento. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture os queijos.

Retorne a massa para a panela. Trabalhando rapidamente, adicione 6 colheres de sopa da água de cozimento reservada, 2 colheres de sopa de cada vez, alternando com os queijos misture bem para cobrir bem a massa entre as adições. Salpique a pimenta-do-reino e tempere o macarrão com uma mistura de sal novamente.

Transfira a massa para uma tigela aquecida. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de água do cozimento, conforme necessário, mexendo até formar um molho cremoso. Sirva imediatamente.


Sirva cacio e pepe coberto com mais queijo e pimenta

Parabéns! Você acabou de fazer um prato de massa com séculos de idade e bastou 15 minutos e quatro ingredientes. Você já não se sente parte da história?

Sirva seu cacio e pepe imediatamente em tigelas com o queijo ralado adicional por cima e mais pimenta do reino rachada. Sirva uma taça de seu vinho italiano favorito, acenda algumas velas e toque um álbum de Eros Ramazzotti.

Cacio e pepe pode ser guardado em um recipiente lacrado por cinco dias, mas é melhor feito e comido fresco. Pode realmente terminar como uma bagunça coagulada se esfriar.



Comentários:

  1. Chansomps

    Concordo com tudo dito acima. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.

  2. Talon

    sim você pode se perder))) !!!!

  3. Akinojora

    Concordo, esta é uma ótima informação.

  4. Ninris

    Você foi visitado simplesmente uma ideia magnífica

  5. Sashicage

    Lamento não poder participar da discussão agora. Não tenho as informações de que preciso. Mas este tema interessa-me muito.

  6. Melville

    Pensamento exclusivo))))



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