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Festival do Queijo realizado na Itália como parte de uma campanha 'Salve um Queijo'

Festival do Queijo realizado na Itália como parte de uma campanha 'Salve um Queijo'


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Como parte da campanha, um grande festival de queijos foi realizado em Bra, na Itália, oferecendo degustações de 150 tipos de queijos

Com a campanha "Salve um Queijo", o Slow Food espera incentivar os consumidores a comprar queijos e outros produtos locais.

A organização de base global Slow Food lançou uma campanha intitulada "Salve um Queijo", com o objetivo de criar consciência sobre o "queijo italiano distinto e original". Relatórios Gazetta del Sud. Preocupado com a diminuição da quantidade de pequenos produtores de queijo, que estão sendo perseguidos por empresas maiores, o Slow Food espera encorajar os consumidores a comprar queijo local e outros produtos.

O principal evento da campanha foi um grande festival, realizado no fim de semana passado, de 20 a 23 de setembro, em Bra, Itália. O festival celebrava os queijos artesanais de todo o mundo e estava "destinado a ser um momento importante, para o movimento, para a biodiversidade alimentar e para os produtos lácteos ameaçados de extinção", segundo Slow Food's pagina inicial.

De sexta a domingo, a cidade, localizada na região do Piemonte, na Itália, acolheu a festa "Salve um Queijo", com degustações de queijos e vinhos que visavam melhorar o conhecimento da população sobre o queijo e seu papel na cultura e culinária italiana.

A celebração do queijo em Bra claramente era popular entre os visitantes. De acordo com a Gazetta del Sud, "até 10.000 quartos de hotel" foram reservados na área para o evento.

Os visitantes tiveram a oportunidade de provar até 150 tipos de queijo, incluindo várias amostras da Grã-Bretanha, como variedades de queijo Cheddar, Stilton e queijo de leite cru da Irlanda. Também foram realizadas diversas oficinas de queijos sobre produção de queijo e pecuária leiteira, além de degustações de mais de 800 vinhos.


Mocotó

Mocotó ou força é uma terrina ou geléia de carne cortada a frio, geralmente feita com carne da cabeça de um bezerro ou porco (menos comumente de uma ovelha ou vaca), tipicamente definida em formol, originária da Europa. Normalmente comido frio ou à temperatura ambiente, o prato, apesar do nome, não é um queijo lácteo. As partes da cabeça usadas no prato variam, embora geralmente não incluam o cérebro, os olhos e as orelhas do animal usado. A língua e, por vezes, as patas e o coração do animal podem ser incluídos. O prato também é feito com as guarnições dos cortes de porco e de vitela mais consumidos, com a adição de gelatina ao caldo para atuar como aglutinante. O queijo de cabeça também pode ser feito sem utilizar a carne da cabeça de um animal.

Variações de queijo de cabeça existem em toda a Europa e no resto do mundo, com diferenças na construção e ingredientes, por exemplo, uma versão em conserva com vinagre é conhecida como maria. [1] Historicamente, as geleias de carne eram construídas com a cabeça limpa (ou seja, todos os órgãos removidos) de um animal, que seria fervida para produzir um estoque naturalmente gelatinoso que então congelaria conforme o estoque esfriasse. As geleias de carne feitas dessa maneira eram comumente um alimento camponês e têm sido feitas desde a Idade Média. As receitas modernas de queijo de cabeça podem precisar de gelatina adicional ou, com mais frequência, reduzi-las para que sejam definidas corretamente.


1. Porchetta di Ariccia

Diz-se que o porco assado desossado, gorduroso e muito temperado, tão frequentemente apreciado em sanduíches, é originário da região de Roma, fazendo Porchetta di Ariccia a versão mais clássica do prato, da qual você pode encontrar iterações em toda a Itália. A carne é generosamente temperada com sal, pimenta, alho e alecrim, e um sanduíche dela não precisa de muito mais, exceto o porco e um pãozinho crocante.

Os pedaços crocantes de pele misturados ao suculento assado picado oferecem uma experiência de textura tão satisfatória quanto o sabor.


Brega

Alguns dias antes da Maratona de Nova York, um consórcio que promove o Grana Padano, o queijo duro do centro-norte da Itália, realizou um evento no Eataly, o vasto restaurante italiano no distrito de Flatiron, para celebrar os benefícios do queijo para a saúde . A estrela foi o chef Joe Bastianich, que perdeu recentemente trinta quilos e planejava correr na maratona. Ele disse à multidão que iria comer alguns pedaços de Grana Padano antes da corrida. Várias de suas receitas com Grana Padano estavam em um folheto que os corredores colocaram em suas sacolas de guloseimas, junto com a informação de que o queijo “fornece cálcio essencial para a contração muscular” e “adiciona o eletrólito de sódio chave à sua refeição noturna de corrida”.

Mas o queijo não engorda? um membro da audiência perguntou, citando alguns comentários memoráveis ​​que Courtney Love fez uma vez sobre o assunto do queijo. Em uma entrevista de 1993 com Lisa Carver no zine Rollerderby, Love, que estava então no meio de sua transformação de uma garota carnuda do rock para a sílfide de olhos esbugalhados que ela é hoje, compartilhou o segredo de como ela havia perdido tanto peso:

Sem queijo. É isso, Lisa. Período. SEM QUEIJO. . . . Pessoas para quem eu digo isso para perder dez, 30 libras. PARE O QUEIJO. Você sabe por que os orientais não são gordos? Porque eles olham para o queijo como um hábito ocidental nojento - é como leite azedo Banha. Eles não querem ter nada a ver com queijo. Se você vai comer queijo, leve-o para um piquenique, corte-o com cuidado e experimente-o de verdade - com vinho ou algo assim. Não derreta na merda.

A fatwa de queijo do amor teve um efeito surpreendentemente abrangente. Muitos que o ouviram nunca mais se sentiram da mesma forma em relação ao queijo. As mulheres começaram a empurrar os cachos de queijo nas bordas do prato de salada. Os homens deixavam o queijo fora do sanduíche, ou pelo menos tentavam não derreter na merda. Assim, Love, que ajudou a inaugurar a era do grunge, pode ter outro papel esquecido na história cultural: originador do medo de palitos de mozzarella da pessoa elegantemente magra. Nora Weiser, diretora executiva da American Cheese Society, disse que os comentários de Love não foram devastadores para a indústria. “Eu não acho que eles tiveram qualquer impacto sobre nós”, disse ela, e acrescentou: “Não vejo como você não poderia comer queijo!” Mas ela reconheceu: “As pessoas ouvem as celebridades. Suzanne Somers vendeu muitos livros. ” (Weiser disse que ela mesma é fã de Kurt.)

Nos salões ornamentados do Eataly, os esguios profissionais da plateia mantinham distância da meia-roda do Grana Padano, que havia sido cinzelada em pedaços pequenos, com pequenas bandeiras de Grana Padano cravadas nelas.

“Isso é ridículo”, disse Bastianich, ao ouvir os comentários de Love parafraseados. “Essa noção de que o queijo engorda não é verdade. Queijo faz não fazer você engordar. É uma ótima fonte de cálcio e é fácil de digerir, o que você deseja quando corre. ”

Ele estava planejando comê-lo durante a maratona? “Acho que não”, disse ele. "Você não quer aquela gordura sentada em seu estômago."

Também estava presente uma nutricionista esportiva, Lauren Antonucci, que ouviu com interesse os comentários de Love. "Isso é hilário!" ela disse. “Orientais!” Ela explicou que era possível comer queijo e ficar magra, se você se limitasse a alguns pedaços de queijo magro, duas ou três vezes ao dia. “Você poderia comê-lo com um quarto de abacate.” Espere, os abacates não engordam também? “Setenta calorias em um quarto. Mas tão bom. ”

No domingo, Bastianich se levantou às quatro da manhã, comeu seu Grana Padano e correu a maratona em um tempo respeitável de três horas e quarenta e cinco minutos. Mas qualquer que seja o pequeno queijo da vitória que ganhou com sua corrida, ele perdeu no mesmo dia, em uma matéria de primeira página no Vezes, que disse que, graças em parte aos esforços promocionais do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, os americanos comem quase três vezes mais queijo do que em 1970, embora “os dados do Departamento de Agricultura mostrem que o queijo é um dos principais motivos pelos quais a dieta americana média também contém muita gordura saturada. ”

A outra bomba no jornal naquele dia foi a própria Love, chegando nua (mas ainda magrinha!) Com o artista Anselm Kiefer a reboque, para uma entrevista com o Vezes repórter Eric Wilson. Ela ainda estava sem queijo ou com outra coisa? Ela apareceu, tarde, mas vestida, em uma festa para Roupa feminina diária naquela semana, onde foram servidos sanduíches de queijo grelhado do tamanho de um dedo. Por meio de um publicitário, Love não quis comentar. Uma pesquisa de seus tweets do ano passado, no entanto, rendeu este boato: "meu queijo favorito é Humboldt Ash". O nome do queijo ao qual ela provavelmente se referia é Humboldt Fog. ♦


O que é Friulano? (com fotos)

Friulano é um queijo canadense duro feito com leite de vaca. Este queijo tem um sabor suave quando jovem e um sabor mais forte a nozes quando envelhecido. Tem uma cor amarelo pálido com orifícios muito pequenos. É comumente servido como parte de um prato de queijo, como um lanche ou ralado em cima de outros alimentos. O Friulano combina bem com vários estilos de vinho devido à variação de sabores.

O nome Friulano é italiano e se refere a uma região italiana específica, Friuli, localizada no nordeste da Itália. Este queijo também atende pelo nome de Montasio ou Furlano. Às vezes é chamado de cheddar italiano, embora não tenha o sabor ou a aparência do queijo cheddar tradicional.

Este queijo é envelhecido em grandes blocos, cada um dos quais com uma casca amarela, que às vezes é removida antes de o bloco ser vendido. A sua textura é bastante firme e o queijo apresenta pequenos orifícios. Os degustadores de queijo descrevem este produto como suave, mas quando o Friulano envelhece, ele desenvolve um leve sabor de avelã. Sua firmeza característica o torna uma boa opção para ralar, sendo comumente fatiado e utilizado em sanduíches e salgadinhos.

O Friulano é feito com a coalhada de leite de vaca, que é lavada e cozida em temperaturas relativamente baixas, a aproximadamente 109 ° F (43 ° C). O processo de coagulação é uma fermentação causada por bactérias lácticas. Às vezes, uma enzima, a lipase, é adicionada ao processo para produzir mais sabor.

Normalmente o queijo é produzido em rodas e envelhecido por até quatro meses. Normalmente, esta versão mais suave é embalada a vácuo em vez de curada. Versões suaves costumam ser servidas com biscoitos e frutas em um prato.

O envelhecimento mais longo, de até 18 meses, é utilizado para ralar e para versões marcadas com sabor mais forte. Durante o envelhecimento, o queijo é lavado e virado com freqüência, com a temperatura de armazenamento mantida em 50 ° F (10 ° C). A versão amadurecida pode ser oleada ou encerada antes da embalagem, mas depende do fabricante.

As recomendações de harmonização de vinhos com Friulano incluem Chardonnay e vinhos tintos secos. Os tons amadeirados e frutados encontrados no Chardonnay da África do Sul, Califórnia ou Austrália complementam perfeitamente este queijo. Para aqueles que preferem vinhos tintos, os conhecedores recomendam as variedades Syrah, Grenache e Carignan.

Existem tantas variações para este produto que as substituições podem ser usadas em receitas. Gruyere ou mussarela podem ser substituídos pela versão suave. Em uma travessa, pode-se usar emmental, oka ou cantonnier. Para as versões envelhecidas muito fortes, emite ou miranda são substitutos próximos.


Os melhores queijos franceses de cinco regiões

VINCENT VERGNE, meu cheesemonger local na cidade de Nîmes, no sul da França, oferece uma solução para quem deseja a França: uma tábua de queijos. "Os queijos franceses não são apenas uma parte importante da glória gastronômica do país", disse Vergne, "mas uma seleção bem composta pode contar a história da França [com] monumentos comestíveis à engenhosidade gaulesa."

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O que estaria na sua lista de queijos ou lojas de queijos favoritos? Junte-se à conversa abaixo.

Não é nenhuma surpresa que o Sr. Vergne - premiado com o cobiçado título de Meilleur Ouvrier de France (Melhor Artesão da França) no congelar categoria em 2019 - é um grande impulsionador da coalhada e do soro de leite. “É como ganhar as Olimpíadas”, disse Vergne, referindo-se ao título, enquanto arrumava seus produtos nas vitrines da loja antes de abrir no início de uma recente manhã de inverno. Os premiados com o título MOF usam jaquetas brancas instantaneamente reconhecíveis com golas vermelhas-brancas e azuis. No bolso da jaqueta, o Sr. Vergne mantém a bela medalha de ouro que recebeu em uma cerimônia na La Sorbonne de Paris em maio de 2019, a última vez que a competição foi realizada.

O Sr. Vergne é um fromager de segunda geração. Em 1977, seus pais abriram sua primeira barraca de queijos em Les Halles de Nîmes, o mercado coberto de sua cidade. Aos 14 anos, disse ele, descobriu sua vocação para o comércio quando acompanhou seu pai em uma visita a um produtor de queijo Reblochon na região de Savoie. “O fazendeiro me mostrou como o leite se transformava na coalhada de que o queijo é feito, e isso me pareceu uma espécie de mágica.”

& ldquo Esses queijos são uma maneira deliciosa de viajar sem viajar. & rdquo

Sou um patrocinador entusiasta da Fromagerie Vergne - ele tem duas lojas agora, incluindo uma na Avenue Georges Pompidou no centro de Nîmes e a maior em Les Halles de Nîmes - desde que abandonei meu apartamento em Paris após o bloqueio de Covid de 10 semanas na primavera passada, para enfrentar o resto da pandemia em minha casa de pedra em um pequeno vilarejo nos arredores de Nîmes. Como muitas pessoas nesta época estranha e estressante, encontrei consolo sustentável em comida deliciosa. Mas os queijos que compro da Fromagerie Vergne também têm outro propósito: são lembranças deliciosas das outras regiões do país, uma forma de viajar pela França sem viajar.

A meu pedido, o Sr. Vergne criou um Tour de France em miniatura, uma seleção de cinco de seus queijos favoritos, cada um de uma região distinta, mas todos disponíveis nos Estados Unidos. Nibble neles agora com a esperança de que, em breve, você possa viajar de volta para a França e vá direto para a fonte.

Selle-sur-Cher

Este queijo de cabra produzido na verdejante Vale do Loire apresenta uma superfície cinza-azulada macia, ligeiramente enrugada, criada esfregando-se o queijo com cinzas vegetais e sal. O delicado sabor de limão tem uma longa história: dizem que a receita de Selle-sur-Cher chegou à região no século 12 com os sarracenos e suas cabras. “É um queijo perfeito das 12 horas”, disse o Sr. Vergne referindo-se à sua colocação em tábuas de queijos franceses padrão, onde as amostras mais suaves são colocadas no topo, com outros sabores dispostos no sentido horário, aumentando a força. La Fromagerie Cloche d'Or é uma produtora favorita do Sr. Vergne. Para referência futura: Para comprar Selle-sur-Cher diretamente de um fazendeiro, pare no Gaec Pere em 65 Rue de la Collinière. Hospede-se no Les Sources de Cheverny, com seu spa de primeira classe (sources-cheverny.com).

Aldeia de Sévérac-le-Château na região de Averyon.

Roquefort

Este queijo de ovelha com veios é o segundo queijo mais popular da França, feito no bucólico centro-sul do país Aveyron região, com suas aldeias medievais e pastagens selvagens. “Roquefort é o azul clássico para completar uma bandeja de queijo”, disse o Sr. Vergne, acrescentando que seus dois produtores favoritos são Vernières - “porque o queijo deles simplesmente derrete na boca” - e Carles, “que tem um perfil de sabor mais frutado . ” Para referência futura: Visite as cavernas envelhecidas de Roquefort Société (roquefort-societe.com) como parte de uma viagem de um dia saindo de Michel Bras, um hotel-restaurante campestre muito admirado (bras.fr).

Chateau de Fontainebleau, antiga casa de reis franceses, na região de Seine-et-Marne, também conhecida por seu brie nobre.

A leste de Paris, Seine-et-Marne é o bastião original do brie, um dos queijos de leite de vaca mais conhecidos da França. “Sua casca branca flocada dá-lhe um adorável sabor de cogumelo que se amplia para uma riqueza lática suave”, disse o Sr. Vergne sobre as três variedades da região. O brie, produzido lá desde o século VII, é considerado um dos favoritos de Carlos Magno e do rei Henrique IV. No banquete de encerramento do Congresso de Viena em 9 de junho de 1815, onde cerca de 60 queijos europeus diferentes foram servidos, Brie de Meaux foi eleito “o rei dos queijos” pelos diplomatas e aristocratas reunidos. Para referência futura: A Fromagerie Ganot em Jouarre é uma viagem fácil de um dia saindo de Paris para os amantes de brie que irão desfrutar de uma visita guiada ao pequeno e apetitoso museu seguido por uma degustação de brie (fromagerie-ganot.fr).

Le château d'Epoisses

Époisses

Este pungente queijo de leite de vaca é feito na bela vila de mesmo nome entre Dijon e Auxerre em Borgonha. “A casca da laranja lavada com o conhaque Marc de Bourgogne durante o processo de envelhecimento tem um sabor ousado. Diz-se que foi um dos favoritos de Napoleão ”, disse o Sr. Vergne. O grande gastrônomo francês Jean Anthelme Brillat-Savarin o apelidou de "Rei de Todos os Queijos". (Não deve ser confundido com o Brie igualmente elogiado.) O produtor preferido de Vergne é Berthaut, o sobrenome do casal que reativou a produção do queijo depois que ele quase se extinguiu após a Segunda Guerra Mundial. Para referência futura: Jante no Le Relais Bernard Loiseau de duas estrelas Michelin em Saulieu. A carta de vinhos apresenta os melhores Burgundies, que combinam bem com os queijos Époisses. (bernard-loiseau.com)

Região do Jura, na França, onde grande parte do queijo Comté é encontrado.

Comté

Feito de leite de vaca na floresta Doubs e Jura regiões do leste da França, o Comté é o queijo mais popular da França. Na Fromagerie Vergne em Nîmes, você pode encontrar quatro Comtés de diferentes idades, já que o sabor do queijo evolui dramaticamente com o envelhecimento. “Algumas pessoas preferem o jovem Comté, mas para mim a riqueza e complexidade de um Comté hors d'âge, que tem entre 30 e 38 meses, é simplesmente espetacular”, disse Vergne. Seus produtores preferidos incluem Marcel Petite e Juraflore. (O Comté é classificado em uma escala de 20 pontos, com um rótulo verde indicando que recebeu 14 pontos ou mais.) Para referência futura: Uma visita ao vasto Fort des Rousses, uma antiga fortaleza militar com uma paisagem dramática convertida em uma instalação de envelhecimento de queijo na vila de Jura de Les Rousses, é uma peregrinação gastronômica que vale a pena ser feita (juraflore.com).

AMERICA'S BIG WHEELS / Cinco bem abastecidas lojas de queijos nos EUA (sim, todas enviam)

COMPRAS Louise Kennedy Converse, proprietária da Artisan Cheese Company.

Empresa de Queijo Artesanal

Em Sarasota, Flórida, a proprietária Louise Kennedy Converse e sua equipe estão sempre ansiosos para compartilhar sua paixão por queijos, incluindo algumas variedades francesas e americanas notáveis (artisancheesecompany.com).

Queijaria Antonelli

Atualmente fazendo apenas pedidos on-line e na calçada, esta loja de Austin normalmente atrai fromageophiles de todo o Texas por sua seleção da mais alta qualidade. Para algo exclusivamente local, experimente o Indigo Ridge no estilo Gouda da River Whey Creamery em Schertz, Texas (antonellischeese.com).

Formaggio Kitchen

Ihsan e Valerie Gurdal, conhecedores de queijo de renome nacional, operam duas lojas em Cambridge, Massachusetts, uma em Boston e outra na cidade de Nova York. Eles se especializam em queijos franceses mais difíceis de encontrar, como o Langres de centro macio (formaggiokitchen.com).

A loja de queijos

Os californianos não têm escolha quando se trata de cheesemongers, mas esta loja amigável em Carmel-by-the-Sea está no mercado desde 1973 e é um verdadeiro destaque. Atualmente, eles carregam o Vacherin, um queijo de leite de vaca mole e mole da região de Savoie, na França, e um clássico do inverno (thecheeseshopinc.com).

Fairfield Greenwich Cheese Company

Laura Downey e Chris Palumbo, fundadores dessas duas lojas de queijo em Connecticut - uma em Fairfield, a outra em Greenwich - são ambos ACS CCPs (American Cheese Society Certified Cheese Professionals), uma distinção conquistada por apenas algumas centenas de pessoas em todo o país (fairfieldcheese.com).

O Wall Street Journal não é remunerado por varejistas listados em seus artigos como pontos de venda de produtos. Os varejistas listados freqüentemente não são os únicos pontos de venda.

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Publicado na edição impressa de 16 de janeiro de 2021 como 'Visite a França de maneira extravagante'.


Espanha sediará o World Cheese Awards deste ano em Oviedo

O queijo é um importante produto de exportação da Espanha. Crédito: Pixabay

THE Guild of Fine Food anunciou que o World Cheese Awards será realizado no Principado espanhol das Astúrias este ano, a ter lugar em Oviedo na quarta-feira, 3 de novembro.

Tendo prolongado o mandato de Oviedo como Capital Mundial do Queijo na sequência do adiamento do evento devido à crise da Covid-19, a 33ª edição do concurso passa a integrar o Festival Internacional de Queijo Natural Paraíso Astúrias 2021, organizado pelo Instituto del Queso, em parceria com o Principado das Astúrias e a Câmara Municipal de Oviedo.

Esta será uma oportunidade para a comunidade global de queijos se reunir após um ano de desafios sem precedentes para os produtores de queijo e a indústria como um todo, já que o World Cheese Awards será o centro de um festival de quatro dias dedicado apenas ao queijo.

A competição está definida para ser maior e mais internacional do que nunca, após o recorde de 3.804 inscrições de 42 países diferentes julgados em Bérgamo, Itália, em 2019.

De acordo com um relatório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a Espanha exportou $ 593 milhões (€ 492,5 milhões) em 2020, principalmente para a Europa, mas cerca de 20 por cento foi para outros países e com cerca de 100 tipos diferentes de queijo produzidos no país, a indústria consome cerca de 28 por cento da produção de leite da Espanha.

John Farrand, diretor administrativo da Guild of Fine Food, comentou: “Após as provações e tribulações dos últimos 12 meses, estamos muito satisfeitos por fazer planos para o retorno do World Cheese Awards à Espanha. O mundo do queijo sentiu muito o impacto econômico da Covid-19, então a competição deste ano tem uma importância maior do que nunca. ”

Casado com Ophelia em Gibraltar em 1978, John passou grande parte de sua vida viajando em impressões de segurança e negócios de cunhagem e visitou todos os continentes, exceto a Antártica.

Tendo se aposentado há vários anos, o casal mudou-se para sua casa em Estepona e John tornou-se redator regular de notícias para o EWN Media Group, com particular interesse em Finanças, Gibraltar e a cena social da Costa del Sol.

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Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, tenho desconstruído os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

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No início de 1985, o restaurateur Rich Komen sentiu que havia um nicho de especialidade em serviço de comida de conveniência esperando para ser preenchido. Sua ideia era criar um outlet eficiente que pudesse servir pãezinhos de canela feitos na hora em shoppings de todo o país. Levou nove meses para Komen e sua equipe desenvolverem uma receita de pãozinho de canela que ele sabia que os clientes considerariam "o pãozinho de canela mais fresco, mais grudento e de dar água na boca já provado". O conceito foi testado pela primeira vez no shopping Sea-Tac de Seattle no final daquele ano, com trabalhadores misturando, revisando, enrolando e assando os rolos à vista dos clientes. Agora, mais de 626 pontos de venda depois, Cinnabon se tornou a padaria de pão de canela de crescimento mais rápido no mundo.

Nunca pensei que pãezinhos fossem algo com que pudesse ficar animado até que coloquei a mão no cesto de pão no Texas Roadhouse. Os pãezinhos acabam de sair do forno e chegam à mesa quando você faz isso, então não há espera para se rasgar em um pão doce magnificamente pegajoso coberto com manteiga de canela macia. A primeira mordida que você der fará você pensar em um pãozinho de canela fresco, e então você não conseguirá parar de comê-lo. E quando o primeiro lançamento acaba, você fica impotente para resistir a agarrar apenas mais um. Mas nunca é apenas mais um. São mais dois ou três, mais alguns extras para levar para casa amanhã.

Descobrir o segredo para fazer em casa pãezinhos com gosto tão bom quanto os reais envolveu fazer vários lotes de massa, cada um mais doce que o anterior (adoçado com açúcar, não mel - eu verifiquei), até um lote bem pegajoso, à prova de 2 horas, produziu exatamente o que eu estava procurando. Você pode fazer a massa com uma batedeira ou de mão, a única diferença é que você deve amassar a massa com as mãos, sem batedeira. Ao trabalhar com a massa adicione um pouco de farinha de cada vez para evitar que grude, e saiba que a massa ficará menos pegajosa e mais trabalhável após a primeira levedura.

Abra a massa e meça conforme especificado aqui, e depois de uma prova final e um assado rápido - além de uma pincelada generosa de manteiga nas pontas - você produzirá pãezinhos que parecem e têm gosto dos melhores pãezinhos que já provei qualquer cadeia de jantares americana famosa.

Apenas 15 minutos após a inauguração da primeira Cheesecake Factory em Beverly Hills em 1978, as linhas começaram a se formar. Aqui está a sua torção de cheesecake na deliciosa torta de limão. Como os limões-chave e o suco de limão-chave podem ser difíceis de encontrar, esta receita usa suco de limão comum, que pode ser comprado engarrafado ou espremido na hora. Se você conseguir encontrar suco de limão Key, lembre-se de que o limão Key é mais azedo, então você só precisará da metade do suco. Esta receita também requer uma assadeira em forma de mola. Se você não tiver um, pode usar duas formas de torta de 23 cm e fazer dois cheesecakes menores.

Descrição do Menu: "Nosso cheesecake cremoso com pedaços de chocolate branco e redemoinhos de framboesas sem sementes importadas por toda parte. Cozido em uma crosta de chocolate e finalizado com raspas de chocolate branco e chantilly."

Veja aqui como recriar uma versão caseira do cheesecake que muitos afirmam ser o melhor que já comeram. As conservas de framboesa são o ingrediente secreto que é misturado ao cream cheese que é despejado em uma crosta de biscoito de chocolate esfarelado. Yum. Não é à toa que este cheesecake é a escolha número um da enorme lista de opções de cheesecake da rede.

Elaborar um clone da Lasagna Classico com assinatura do Olive Garden tornou-se a oportunidade perfeita para criar uma bela receita de lasanha em várias camadas que usa toda a caixa de macarrão de lasanha e enche a assadeira até o topo. Esta receita secreta faz uma lasanha que pesa quase 5 quilos na balança e alimenta bocas famintas por dias, com todas as deliciosas camadas copiadas diretamente do original Olive Garden cuidadosamente dissecado.

Encontrei algumas informações confiáveis ​​em um vídeo de um chef do Olive Garden demonstrando o que ele afirma ser a fórmula real em um noticiário do meio-dia, mas a receita foi abreviada para a TV e o chef deixou de fora algumas informações cruciais. Um ingrediente que ele visivelmente deixou de fora da receita é a camada secreta de queijo Cheddar localizada perto do meio da pilha. Eu não esperava encontrar Cheddar na lasanha, mas quando separei cuidadosamente as camadas de várias porções do prato original, havia a bondade de queijo derretido dourado em cada fatia.

Esta receita de clone fará o suficiente para 8 porções grandes, mas se você fizer fatias um pouco menores, este alimento é facilmente suficiente para encher doze barrigas que adoram lasanha. Se você gosta de lasanha, vai adorar essa versão.

Navegue por minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Para obter o seu Frango Extra Crispy tão crocante, o KFC põe o frango duas vezes. Este empanado duplo dá ao frango seu exterior ultra crocante e crocante extra, que é uma textura diferente do menos crocante Receita de Frango Original que é empanado apenas uma vez e frito sob pressão.

Tal como acontece com meu hack KFC Original Recipe, devemos primeiro salmoura o frango para dar-lhe sabor e umidade por completo, como a coisa real, então o frango é à milanesa e frito até dourar. O KFC usa galinhas pequenas que cozinham mais rápido, mas galinhas pequenas podem ser difíceis de encontrar. Se suas partes de frango forem grandes, elas podem não cozinhar até o fim nos 12 a 15 minutos de fritura que estou especificando aqui. Para ter certeza de que o frango está cozido, comece a fritar com os pedaços mais grossos, como os peitos, e coloque-os no forno a 300 graus enquanto termina com os pedaços menores. Isso manterá o frango quente e crocante e, mais importante, garantirá que ele esteja perfeitamente cozido.

No meu programa CMT Receita secreta Conversei com Winston Shelton, um amigo de longa data do fundador do KFC Harland Sanders. Winston viu a receita secreta escrita à mão do Coronel para o frango Receita Original e me disse que um dos ingredientes secretos é pimenta preta Tellicherry. É uma pimenta-do-reino mais cara e de melhor sabor, que vem da costa do Malabar, na Índia, e você deve usá-la aqui se puder encontrar. Winston me puxou de lado e sussurrou esse segredo para mim quando pensou que estávamos fora das câmeras, mas nossos microfones e câmeras muito alertas captaram a coisa toda e nós colocamos no ar.

Eu publiquei este hack pela primeira vez em Ainda mais receitas secretas, mas recentemente apliquei alguns segredos e dicas recém-adquiridos para fazer esta versão muito melhorada de uma das receitas de frango frito mais conhecidas do mundo.

Esta receita foi a nossa 2ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (nº 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (nº 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (nº 4) ), Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

A primeira loja de pretzel da Auntie Anne foi inaugurada em 1988 no coração da região dos pretzel - um mercado de fazendeiros Amish da Pensilvânia. Mais de 500 lojas depois, Auntie Anne's é uma das receitas secretas de clones mais solicitadas, especialmente na internet. Muitas das receitas de pretzel macios da tia Anne imitadoras divulgadas na web exigem farinha de pão e algumas usam mel como adoçante. Mas ao estudar o kit caseiro de pretzel da Tia Anne no laboratório subterrâneo secreto, descobri uma solução melhor para recriar as delícias do shopping do que qualquer receita de clone por aí. Para obter uma massa de melhor qualidade, você só precisa de farinha de trigo. E o açúcar em pó funciona muito bem para adoçar perfeitamente a massa. Agora você só precisa decidir se quer fazer os pretzels salgados mais tradicionais ou os doces com cobertura de açúcar e canela. Decisões decisões.

Os chefs talentosos do Benihana cozinham alimentos em churrasqueiras hibachi com talento e carisma, tratando a preparação como um pequeno show de palco. Eles fazem malabarismos com saleiros e pimenteiros, cortam a comida com a velocidade da luz e jogam camarões e cogumelos perfeitamente em pratos de servir ou em seu chapéu alto de chef.

Um dos acompanhamentos que todos parecem adorar é o arroz frito. No Benihana, este prato é preparado por chefs com arroz pré-cozido em churrasqueiras hibachi abertas, e é pedido à la cart para complementar qualquer prato Benihana, incluindo bife de Hibachi e frango. Gosto quando o arroz é jogado na grelha quente hibachi e parece ganhar vida ao chiar e dançar como um punhado de feijões saltitantes. Ok, então eu me divirto facilmente.

Esta receita de arroz frito japonês Benihana vai bem com praticamente qualquer entrada japonesa e pode ser parcialmente preparada com antecedência e mantida na geladeira até que o resto da refeição esteja quase pronto.

Quem gosta de Olive Garden provavelmente também é um grande fã da cesta sem fundo de palitos de alho quentes servidos antes de cada refeição na enorme rede casual italiana. Meu palpite é que os palitos de pão são à prova de água e depois enviados a cada restaurante, onde são assados ​​até dourar, escovados com manteiga e polvilhados com sal de alho. Conseguir o pão perfeito para uma boa receita de breadstick no Olive Garden foi complicado - eu tentei várias quantidades diferentes de fermento na farinha de trigo, mas depois me fixei na farinha de pão para dar a esses baguetes a mesma mordida em borracha que os originais. O processo de fermentação em dois estágios também é uma etapa crucial nesta tão solicitada receita de breadstick caseiro Olive Garden. Verifique também nossa receita de molho para salada italiana Olive Garden.

Conseguir uma mesa no restaurante Rao's original de 123 anos de idade na cidade de Nova York é quase impossível. As mesas são "propriedade" de clientes regulares que agendam suas refeições com meses de antecedência, então todas as mesas ficam cheias todas as noites, e é assim que tem sido nos últimos 38 anos. A única maneira de um estranho conseguir provar o molho marinara fresco do restaurante é sendo convidado por um cliente regular.

Se isso não estiver nas estrelas para você, você pode comprar uma garrafa do molho em seu mercado local (se eles tiverem). Não será fresco e provavelmente será o molho mais caro da loja, mas ainda tem aquele sabor maravilhoso de Rao. Uma solução ainda melhor é copiar o molho para você usando este novo e muito fácil hack.

O atual coproprietário da Rao's, Frank Pellegrino Jr., disse bom apetite em 2015 que o famoso molho marinara foi criado por sua avó há muitos anos, e o molho que você compra nas lojas é a mesma receita servida em seus restaurantes. Os ingredientes são comuns, mas escolher corretamente o ingrediente principal - tomates - é importante. Tente encontrar tomates em lata inteiros no estilo San Marzano, de preferência da Itália. Eles são um pouco mais caros do que os tomates enlatados típicos, mas vão lhe dar um ótimo molho.

Após 30 minutos de cozimento, você vai acabar com aproximadamente a mesma quantidade de molho que em uma grande jarra de comida real. Sua versão provavelmente será um pouco mais brilhante e melhor do que a engarrafada, graças aos ingredientes frescos. Mas agora você pode comê-lo quando quiser, sem reservas, em uma mesa tu ter.

Você também pode gostar da minha receita nº 1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Enquanto a maioria das cadeias de restaurantes tenta manter seus menus simples para não sobrecarregar a cozinha, o menu do Cheesecake Factory contém mais de 200 itens em um menu de 17 páginas. E no final da refeição, há 40 cheesecakes para escolher para a sobremesa, incluindo o delicioso Cheesecake de abóbora cortado aqui para você.

Use uma forma de mola de 8 polegadas para esta receita. Se você não tiver um, deverá obter um. Eles são indispensáveis ​​para cheesecake gourmet espesso e várias outras sobremesas deliciosas. Se você não quiser usar uma assadeira de formato flexível, esta receita também funcionará com duas formas de torta de 23 cm. Você acabará com dois cheesecakes menores.

Encontre mais de seus favoritos da Cheesecake Factory aqui.

Uma receita de pão doce português inspirou os pãezinhos macios que se tornaram um grande sucesso na padaria e restaurante Robert Tiara's em Honolulu, Havaí, na década de 1950. Não demorou muito para que Robert mudasse o nome de seu próspero negócio para King's Hawaiian, e em 1977 a empresa abriu sua primeira padaria no continente, em Torrance, Califórnia, para fazer os agora famosos pãezinhos doces da ilha vendidos em lojas em todo o nós

King’s Hawaiian Rolls são semelhantes aos Texas Roadhouse Rolls no sentido de que ambos são almofadados e doces, então fez sentido desenterrar minha receita de clone do Texas Roadhouse Rolls e usá-la como ponto de partida. Esses novos rolos tinham que ser um pouco mais macios e doces, então fiz alguns ajustes e adicionei um pouco de ovo para dar cor. E ao assar a massa em uma assadeira de borda alta com 24 bolinhas de massa bem colocadas juntas, terminei com lindos pãezinhos que se adaptaram bem à ocasião, formando um pão rasgável como o original, mas com ingredientes limpos, e sem os condicionadores de massa encontrados nos rolos embalados.

Use esses pãezinhos doces fofos para sanduíches, deslizantes ou simplesmente aquecidos e untados com manteiga europeia macia.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2020. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Molho Marinara Caseiro de Rao (nº 1), Olive Garden Lasagna Classico (nº 2), Pei Wei Better Orange Chicken (nº 4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (# 5).

Descrição do Menu: "Bife rapidamente cozido com cebolinha e alho."

Os amantes de carne enlouquecem com este no restaurante. O bife do flanco é cortado em pedaços pequenos contra o grão, depois é levemente polvilhado com fécula de batata (no nosso caso, usaremos amido de milho), frito em óleo e regado com um incrível molho doce de soja e alho. A carne fica macia como pode ser, e o molho simples canta para o seu paladar. Elaborei esta receita para usar uma wok, mas se você não tiver uma, uma frigideira será suficiente (pode ser necessário adicionar mais óleo na frigideira para cobrir a carne na etapa de fritar rapidamente). O molho secreto de P. F. Chang é o que torna este prato tão bom e é versátil. Se você não gosta de carne, pode substituí-la por frango. Ou você pode pincelar com salmão grelhado.

Clonei muitos dos melhores pratos da P.F. De Chang. Clique aqui para ver se agarrei o seu favorito.

Esta versão reduzida de 220 unidades do P.F. O Chang’s China Bistro é voltado para o público do almoço com um menu menor que inclui caixas de bento, tigelas e pequenos pratos.O mais vendido no menu é o frango com laranja, que, devo dizer, é um frango com laranja muito bom. Obviamente, um clone é necessário para este, stat.

O nome “Wei Better Orange Chicken” é uma chamada competitiva ao frango com laranja exclusivo do Panda Express, que é feito com frango pré-empanado e congelado. Pei Wei afirma que seu frango com laranja é preparado todos os dias a partir do zero com frango que nunca é congelado, então criaremos nosso clone da mesma maneira. Mas, em vez de montar o prato em uma wok sobre um fogão rápido de alta chama como eles fazem no restaurante, vamos preparar o molho e o frango separadamente e, em seguida, misturá-los com fatias de laranja frescas antes de servir.

Já agora, este prato vai muito bem com arroz branco ou castanho, por isso não se esqueça de fazer.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits se tornou a terceira maior rede de frango de serviço rápido do mundo nos vinte e dois anos desde que sua primeira loja foi inaugurada em Nova Orleans em 1972. (KFC tem o slot número um, seguido por Church's Chicken ) Desde então, a rede cresceu para 813 unidades, muitas delas no exterior, na Alemanha, Japão, Jamaica, Honduras, Guam e Coréia.

Pimenta de Caiena e pimenta branca trazem o calor a este frango frito crocante.

Gostou desta receita? Ponha as mãos na minha receita secreta de Popeyes Chicken Sandwich e outros pratos Popeyes aqui.

Ombro de porco refogado e desfiado é um alimento básico da culinária mexicana que Chipotle prepara com uma mistura simples de sabores e um ingrediente surpreendente que você pode não esperar: bagas de zimbro. Depois de rastreá-los (são fáceis de encontrar online), os frutos são combinados com tomilho e folhas de louro em um líquido refogado que transformará sua própria carne de porco assada em algo lindo que pode ser triturado em menos de 3 horas. Depois, você pode usar suas carnitas recém-clonadas em tacos, burritos ou em uma tigela com arroz e feijão, como fazem no restaurante.

Ao escolher o seu porco assado, tente encontrar um sem muita gordura. Se o assado tiver uma camada grossa de gordura, retire o excesso. Você quer um pouco de gordura no líquido para refogar, mas se a tampa de gordura for muito grossa, ela pode não se desintegrar totalmente e você obterá pedaços de gordura no pedaço.

Freqüentemente, presume-se que a bunda de porco é da parte de trás do porco, embora os cortes da região de trás já tenham um nome: presunto. A bunda de porco, também conhecida como bunda de Boston, é cortada da outra extremidade, a parte superior do ombro do porco. É chamado de "butt" porque na pré-guerra revolucionária da Nova Inglaterra os assados ​​eram armazenados e transportados em barris chamados de "butts", e o nome confuso pegou.

No início dos anos 90, o Boston Chicken estava arrasando. O estoque da rede de substitutos de refeição doméstica estava disparando e as filas estavam cheias de clientes famintos esperando para cravar os dentes em uma porção do delicioso frango assado da rede. A rede de frango teve tanto sucesso que a empresa rapidamente decidiu que era hora de apresentar outras opções de entradas, a primeira delas era um delicioso bolo de carne de lombo moído coberto com molho barbecue. Mas oferecer as outras entradas apresentava um dilema à empresa: o que fazer com o nome. Os figurões decidiram que era hora de mudar o nome para Boston Market, para refletir um menu mais amplo. Isso significou substituir as placas em centenas de unidades e reformular as campanhas de marketing. Essa mudança de nome, somada à rápida expansão da rede e ao crescimento de outros conceitos semelhantes de refeições caseiras, fez a empresa entrar em parafuso. Em 1988, o ganso do Boston Market estava cozido e a empresa pediu concordata. Logo o McDonald's entrou em cena para comprar a empresa, com a ideia de fechar muitas das lojas para sempre, e colocar a Golden Arches no resto. Mas esse plano foi abandonado quando, depois de vender muitos dos mercados de baixo desempenho de Boston, a rede começou a voar novamente. Um ano após a aquisição, o Boston Market era lucrativo e as refeições com sabor caseiro ainda são servidas em mais de 700 restaurantes do Boston Market em todo o país.

Que tal alguns daqueles acompanhamentos famosos do Boston Market para acompanhar sua receita de bolo de carne imitando? Clonei todos os melhores aqui.

Descrição do Menu: "Aqui estão eles em toda a sua glória vencedora de prêmios: Buffalo, asas de frango ao estilo de Nova York giradas em seu molho favorito."

Como Buffalo, em Nova York, ficava muito longe, Jim Disbrow e Scott Lowery satisfizeram seu desejo irresistível em 1981, abrindo um restaurante apimentado de frango perto de casa em Kent, Ohio. Com molhos exclusivos e uma atmosfera festiva, a rede evoluiu de um bar de esportes no campus da faculdade com asas para um restaurante familiar com mais de 300 unidades. Embora fritar asinhas de frango não seja um segredo real - simplesmente coloque-as em gordura quente por cerca de 10 minutos - os deliciosos molhos picantes tornam as asas especiais. Existem 12 variedades de molhos disponíveis para revestir suas partes crocantes de frango na rede, e estou apresentando clones para os sabores mais tradicionais. Esses molhos são muito grossos, quase como molho ou molho, então usaremos uma técnica de emulsificação que garantirá um produto final cremoso onde o óleo não se separará dos outros ingredientes. Aqui está a técnica de cozimento e revestimento de asa de frango, seguida de clones para os molhos mais populares: Alho Picante, Médio e Quente. As receitas de molho podem parecer as mesmas no início, mas cada uma tem pequenas variações para tornar o molho mais quente ou mais suave, ajustando o nível de pimenta caiena. Você pode encontrar o molho de pimenta do Frank junto com os outros molhos picantes do mercado. Se você não conseguir encontrar essa marca, você também pode usar o molho picante Crystal Louisiana.

Peça uma entrada da maior rede de restaurantes de frutos do mar da América e você receberá uma cesta com alguns dos biscoitos de alho e queijo mais saborosos do planeta servidos como acompanhamento. Por muitos anos, essa receita foi a receita de clones mais pesquisada na Internet, de acordo com a Red Lobster. Como resultado, várias versões estão circulando, incluindo uma que foi impressa diretamente na caixa da mistura para assar Bisquick.

O problema de fazer biscoitos com Bisquick é que se você seguir as instruções da caixa não ficará com um produto final muito fofo ou flácido, pois a maior parte da gordura da receita vem da gordura incluída na mistura. Por si só, o encurtamento da temperatura ambiente não faz um bom trabalho ao criar a textura leve e arejada que você deseja de bons biscoitos e contribui pouco em termos de sabor. Então, vamos convidar um pouco de manteiga fria na viagem - com queijo Cheddar ralado e um pouco de alho em pó. Agora você estará no caminho certo para a deliciosa Baía de Cheddar. Onde quer que seja.

A mais recente sobremesa decadente da Cheesecake Factory vai ao extremo com o biscoito favorito da América. Você vai encontrar Oreos no meio do cheesecake, na camada de mousse de biscoito, pressionado na borda, polvilhado sobre o chantilly e até mesmo em cima, onde uma bolacha Oreo coroa cada fatia. Na verdade, eu criei esta receita de cheesecake de Cheesecake Factory Oreo para usar cada Oreo em um pacote de tamanho padrão - todos os 36!

Este lindo cheesecake começa com uma camada de bolo de chocolate, coberta com uma camada de cobertura de creme de manteiga de chocolate, seguida por uma camada de cheesecake sem assar, mousse de biscoito Oreo e mais cobertura de chocolate. É o sonho de um amante de chocolate - e amante de Oreo - e, não surpreendentemente, um dos mais vendidos da Cheesecake Factory.

Ao criar sua própria versão desta obra-prima de sobremesa em casa, certifique-se de usar uma forma de mola de 25 cm. Este é um cheesecake grande, então você obterá 12 fatias grandes dele. O restaurante cobra cerca de 56 dólares por um cheesecake inteiro deste tamanho, mas felizmente, uma versão caseira vai custar muito menos do que isso.

A Jerrico, Inc., empresa controladora da Long John Silver's Seafood Shoppes, teve seu início em 1929 como uma barraca de hambúrguer com seis bancos chamada White Tavern Shoppe. Jerrico foi iniciado por um homem chamado Jerome Lederer, que viu as treze unidades de Long John Silver diminuírem na sombra da Segunda Guerra Mundial para apenas três unidades. Então, com determinação, ele começou a reconstruir. Em 1946, Jerome lançou um novo restaurante chamado Jerry's e foi um sucesso estrondoso, com crescimento em todo o país. Então ele arriscou aquele que seria seu empreendimento de maior sucesso em 1969, com a abertura do primeiro Long John Silver's Fish 'n' Chips. O nome foi inspirado na Ilha do Tesouro de Robert Louis Stevenson. Em 1991, havia 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes em 37 estados, Canadá e Cingapura, com vendas anuais de mais de US $ 781 milhões. Isso significa que a empresa detém cerca de 65% dos negócios de frutos do mar de serviço rápido de US $ 1,2 bilhão.

Descrição do Menu: "Delicado recheio de bolo branco com creme de limão e cobertura de miolo de baunilha."

Para tornar este clone mais fácil, desenvolvi a receita com mistura de bolo branco. Eu escolhi a marca Betty Crocker, mas qualquer mistura de bolo branco que você encontrar servirá. Apenas saiba que cada marca (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) requer medidas ligeiramente diferentes de ingredientes adicionais (óleo, ovos). Siga as instruções da caixa para misturar a massa, despeje-a em 2 formas de bolo de 23 cm untadas com óleo e leve ao forno até ficar pronto. A receita do recheio é óbvia e a cobertura do miolo é rápida. Quando sua receita de bolo com creme de limão Olive Garden estiver pronta, coloque-a na geladeira por algumas horas, e logo você estará pronto para servir 12 fatias da sobremesa de assinatura picada.

Descrição do menu: “Dois peitos de frango à milanesa fritos com parmesão são sufocados com molho marinara caseiro do Olive Garden e queijos italianos derretidos. Servimos nosso frango à parmegiana com um acompanhamento de espaguete para o jantar. ”

Frango à parmegiana é sempre um favorito, e não é um prato difícil de preparar em casa. Mas para que tenha o sabor da entrada exclusiva do Olive Garden, precisaremos tomar algumas medidas muito específicas.

O frango da Olive Garden é salgado e úmido por completo, então devemos primeiro começar salgando o frango. Dê a si mesmo uma hora extra para esta importante etapa de marinação. O molho marinara usado no frango é uma especialidade do Olive Garden e nenhum molho engarrafado se compara, então vamos fazer o nosso do zero usando tomates esmagados em lata e a fórmula abaixo.

Enquanto o molho cozinha, enchendo sua casa com seu aroma inebriante, o frango é empanado e dourado. Quando a marinara estiver pronta, cubra o frango com o molho e a mussarela e coloque sob a grelha quente até borbulhar.

Felizmente, todos em sua casa estão com fome, porque a porção do jantar no Olive Garden consiste em dois filés de frango e esta receita renderá um total de quatro porções de 2 peças. Adicione uma pequena porção de espaguete ao lado, coberto com mais do delicioso molho, e você terá uma combinação perfeita para o prato do restaurante.

Não se cansa de Olive Garden? Clique aqui para mais de minhas receitas imitadoras.

Junto com a sua refeição nesta enorme rede nacional de churrascarias, vem um pedaço de pão doce e escuro recém-assado, servido em sua própria tábua de cortar com manteiga batida macia. Uma característica distintiva do pão é a sua cor. Como o pão fica tão escuro? Mesmo que esta receita inclua melaço e cacau, esses ingredientes por si só não darão ao pão sua cor marrom chocolate escura. Os pães produzidos comercialmente que são tão escuros - como bolinhos de níquel ou farelo escuro - geralmente contêm cor de caramelo, um ingrediente usado para escurecer os alimentos. Como o seu supermercado local provavelmente não terá este ingrediente predominantemente comercial, criaremos a coloração marrom a partir de uma mistura de três corantes alimentares fáceis de encontrar - vermelho, amarelo e azul. Se você decidir deixar a cor de fora, basta adicionar mais 1 colher de sopa de água morna à receita. Se você tem uma máquina de fazer pão, pode usá-la para amassar o pão (você encontrará a ordem de colocar os ingredientes na máquina em "Petiscos"). Depois, para finalizar o pão, divida e enrole a massa no fubá e leve ao forno.

Confira mais de minhas receitas do Outback Steakhouse imitadoras aqui.

Uma exigência de qualquer visita a Chicago é comer pelo menos uma fatia de pizza deep dish na cidade que a aperfeiçoou. A pizza de prato fundo rapidamente se tornou um grampo de Chicago depois que Ike Sewell e Ric Riccardo abriram a primeira Pizzeria Uno em 1943 e serviram um novo estilo saudável de pizza construída em uma forma de bolo de borda alta. A crosta do fermento estava macia e escamosa, como uma massa, e o queijo foi colocado sob o molho para que não queimasse em um forno quente durante o longo tempo de cozimento.

Enquanto pesquisava um hack caseiro desta receita agora icônica, descobri uma técnica inesperada que não tinha visto em outras receitas de pratos profundos. Os funcionários me disseram que a base da pizza é parcialmente cozida todas as manhãs para reduzir o tempo de espera dos clientes. Antes de o restaurante abrir todos os dias, os cozinheiros pressionam a massa em uma panela e polvilham com um pouco de queijo ralado. As cascas são então parcialmente cozidas e reservadas. Mais tarde, quando chega um pedido, a pizza é embutida em uma das crostas pré-cozidas e acabada. Dessa forma, os clientes obtêm seus alimentos mais rápido e a mesa vira mais rápido.

Copiar aquela crosta deliciosa e flakey foi a tarefa que mais me demorou. Depois de duas semanas assando, finalmente decidi por uma fórmula que era um mash-up de massa de fermento e crosta de torta e fez uma crosta funda perfeitamente macia, com ótimo sabor que imitava exatamente o original. Se você gosta do Uno, vai adorar.

Quanto ao queijo: certifique-se de que o queijo esteja em temperatura ambiente, não frio, ou pode não derreter totalmente. Além disso, é melhor comprar queijo em pedaços e ralar você mesmo. O queijo pré-ralado é polvilhado com amido de milho para que os pedaços não grudem no saco e não derreta tão suavemente quanto o queijo que você desfia à mão.

Esta receita fará molho suficiente para duas pizzas. Achei que você deveria saber disso, caso tenha vontade de fazer outro prato fundo depois que este desaparecer.

Esta receita foi a nossa 4ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Feijões assados ​​no estilo country de Bush (# 5).

Dois vizinhos amigáveis ​​de Atlanta, Geórgia, construíram a primeira Waffle House em 1955. Com o bolo de café da manhã com covinhas como item de assinatura, a rede privada cresceu em 20 estados do sul dos EUA. Hoje, comida saborosa a preços baixíssimos, além de serviço 24 horas por dia, torna a Waffle House uma parada regular para clientes dedicados a qualquer hora do dia ou da noite. E nem pense em se referir ao seu garçom como garçonete - eles são chamados de "associados".

Para obter o melhor clone da receita secreta de waffle de 50 anos, você deve esfriar a massa durante a noite na geladeira, assim como em cada um dos restaurantes. Mas às vezes você não pode esperar. Se precisar de gratificação instantânea, a receita ainda funciona se você fizer os waffles no mesmo dia. Espere pelo menos 15 a 20 minutos antes de usar a massa para que engrosse um pouco. Isso lhe dará tempo para tirar o pó do ferro para waffles e aquecê-lo.

Que tal um Jimmy Dean Breakfast Sausage caseiro para ir com aqueles waffles? Confira todas as minhas famosas receitas de imitadores de café da manhã aqui.

“Não chame de batata frita”, diz KFC sobre seu acompanhamento popular feito com batatas torradas em fatias e sem pele. O que diferencia essas batatas de todas as outras é o empanado secreto feito com uma mistura de temperos semelhante à usada para o frango frito da receita original do Coronel. Para obter a crocância adequada, as batatas são fritas parcialmente, congeladas e, em seguida, fritas novamente até dourar.

Um ingrediente importante que completa o sabor é o MSG. O glutamato monossódico é um aditivo alimentar derivado do ácido glutâmico, que é um aminoácido importante encontrado em abundância na natureza, nos alimentos e em você agora. Nos últimos 60 anos de estudo e uso, o MSG não só foi considerado inofensivo em quantidades normais, mas testes mostraram que o glutamato é um mensageiro químico que beneficia a saúde intestinal, imunidade e funções cerebrais, como memória e aprendizado. Além de tudo isso, transmite um sabor único que realça os sabores de outros ingredientes e torna sua comida um sabor incrível. Usar MSG em sua comida é, literalmente, cozinhar inteligente.

Outro ingrediente importante é a pimenta preta Tellicherry moída, uma pimenta preta selecionada da Índia. Winston Shelton, um amigo de Harland Sanders que inventou as primeiras fritadeiras de pressão de alto volume para KFC, confirmou isso. Shelton se lembra de ter visto o ingrediente quando Sanders lhe mostrou a fórmula secreta do tempero de frango frito que ele rabiscou em um pedaço de papel.

Enquanto gravávamos o primeiro episódio do meu programa de TV, Receita secreta, Winston puxou-me de lado e sussurrou para mim que a pimenta Tellicherry é crucial para criar o sabor residual exclusivo do KFC. Foi uma ótima dica e, felizmente, capturamos esse momento com as câmeras e você pode ver no programa. Mais tarde, conduzi um teste de degustação lado a lado com pimenta preta comum e pimenta preta Tellicherry e descobri que Winston estava certo. Se quiser o melhor sabor para o seu clone, você precisará da pimenta Tellicherry, que pode ser encontrada online e em algumas lojas de alimentos. Certifique-se de moê-lo bem antes de usá-lo.

Para esta receita, apenas duas batatas russas são suficientes para fazer o equivalente a uma grande porção de rodelas de batata frita, o que será suficiente para pelo menos quatro pessoas.

Antes de se tornar o rei da salsicha da América, Jimmy Dean era conhecido por cantar o hit country "Big Bad John". Essa música foi lançada em 1962 e vendeu mais de 8 milhões de cópias. Seu sucesso como cantor lançou uma carreira na televisão na ABC com The Jimmy Dean Show, onde Roy Clark, Patsy Cline e Roger Miller tiveram suas grandes oportunidades. A exposição na TV levou a papéis de ator para Jimmy, como regular em Daniel Boone, e em longas-metragens, incluindo sua estreia no filme de James Bond Diamantes são para sempre. Percebendo que a renda estável de uma carreira de ator e cantor pode ser pouco confiável, Jimmy investiu seu dinheiro no showbiz em uma fazenda de porcos. Em 1968, a Jimmy Dean Meat Company desenvolveu a receita especial para salsicha que agora se tornou um nome familiar. Hoje a empresa faz parte da Sara Lee Corporation e Jimmy se aposentou como porta-voz da empresa em 2004.

Esta receita de clone recria três variedades da famosa linguiça enrolada, que você transforma em hambúrgueres e cozinha em uma frigideira. Use carne de porco moída encontrada no supermercado - faça carne de porco magra, se quiser - ou moa um pouco você mesmo, se tiver um moedor de carne.

Confira mais de minhas famosas receitas de clones de comida de café da manhã aqui.

Este delicioso frango crocante em um frango agridoce cítrico é o prato mais popular na enorme rede chinesa de take-away. A Panda Express cozinha toda a sua comida em woks. Se você não tiver um desses, pode usar uma frigideira pesada ou uma frigideira grande.

Descrição do Menu: "Bife picante, desfiado, refogado com nosso próprio chipotle adobo, cominho, cravo, alho e orégano."

O prato mexicano original barbacoa era tradicionalmente preparada cozinhando quase qualquer tipo de carne de cabra, peixe, frango ou bochecha de vaca, para citar apenas alguns, em uma cova coberta com folhas em fogo baixo por muitas horas, até ficar macia. Quando o prato chegou aos Estados Unidos via Texas, a palavra se transformou em "churrasco" e a preparação mudou para incorporar técnicas de superfície, como fumar e grelhar. A boa notícia é que podemos recriar a carne barbacoa que Chipotle tornou popular em seus burritos gigantescos sem cavar nenhum buraco em nosso quintal ou rastrear uma fonte local de rostos de vaca frescos. Depois de refogar cerca de 13 quilos de carne assada, eu finalmente descobri a receita perfeita do Chipotle Mexican Grill barbacoa burrito com um molho de adobo de sabor semelhante que enche seu assado com sabor enquanto cozinha lentamente até se tornar uma iguaria tenra em seu fogão após 5 a 6 horas. Parte do segredo de um ótimo molho de adobo é torrar sementes inteiras de cominho e cravo e, em seguida, moê-los em um moedor de café (meça os temperos depois de moê-los). Como o processo de refogar é muito demorado, comece bem cedo e prepare-se para um grande jantar, porque também incluí aqui clones para o pico de gallo da Chipotle, o feijão-pinto e o delicioso arroz de coentro e lima para completar seus burritos. Você pode adicionar o queijo de sua preferência, além de guacamole e creme de leite para uma versão clone super deluxe. Se você preferir burritos de frango, siga para a minha receita clone de Frango Adobo Grelhado Qdoba.

Descrição do Menu: "A sobremesa italiana clássica. Uma camada de creme cremoso colocada sobre ladyfingers encharcados de café expresso."

Em italiano, tiramisu significa "pegue-me" ou "anime-me". E quando você prova a deliciosa combinação de queijo mascarpone (às vezes chamado de cream cheese italiano), cream cheese, ladyfingers, expresso e Kahlua, será difícil não sorrir. Então, pegue seu banho-maria para as gemas (uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente também serve) e pegue alguns ladyfingers (ladyfingers são bolos em miniatura do tamanho de dois dedos lado a lado). Você pode fazer seu próprio expresso, usar um café extra forte como substituto ou, da próxima vez que estiver no Starbucks, pedir uma dose quádrupla de expresso para viagem.

Descrição do Menu: "Feito do zero em nossas cozinhas com batatas frescas Grau A Fancy Russet, cebola fresca picada, queijo Colby natural e especiarias. Cozidas frescas o dia todo."

No final dos anos 60, Dan Evins era um "jobber" da Shell Oil em busca de uma nova forma de comercializar a gasolina. Ele queria criar um lugar especial que despertasse a curiosidade e puxasse os viajantes para fora das rodovias. Em 1969, ele abriu o primeiro Cracker Barrel perto da Interstate 40 em Lebanon, Tennessee, oferecendo gás, comida de estilo country e uma seleção de antiguidades para venda. Hoje, existem mais de 529 lojas em 41 estados, com cada restaurante ainda projetado como uma parada de descanso do país e loja de presentes. Na verdade, essas lojas que vendem uma média de 4.500 itens diferentes cada fizeram da Cracker Barrel o maior varejista de artesanato acabado de fabricação americana nos Estados Unidos.

Aqueles que conhecem o Cracker Barrel adoram o restaurante por seus deliciosos cafés da manhã caseiros. Esta caçarola, feita com batatas cortadas em fatias de hash brown, queijo Colby, leite, caldo de carne e especiarias, é servido com muitos dos pratos clássicos de café da manhã no restaurante. A receita aqui é projetada para uma frigideira que também é segura para colocar no forno (portanto, sem alças de plástico). Se você não tiver um desses, pode facilmente transferir a caçarola para uma assadeira após terminar de cozinhar no fogão.

Adora o Cracker Barrel? Confira minhas outras receitas de clones aqui.

Descrição do menu: “Molho cremoso de vinho marsala com cogumelos sobre peito de frango grelhado, recheado com queijos italianos e tomate seco. Servido com purê de batata com alho. ”

Esta receita inclui um molho de marsala que até mesmo quem odeia o molho de marsala vai gostar. Minha esposa é uma dessas pessoas que odeia, mas quando ela experimentou este molho, seus olhos brilharam e ela implorou por mais. Isso é ótimo, agora eu não terei que comer sozinho.

O delicioso molho de marsala do Olive Garden não é apenas cortado aqui (e é fácil de fazer), você também obterá a cópia do recheio de queijo italiano incrível da rede que vai entre os dois filés de frango assados ​​na frigideira. Construa, tempere, sirva. A apresentação é fantástica e o sabor vai acalmar a sua alma.

Experimente este prato emparelhado com meu clone recente de Batata Purê de Alho Olive Garden para o O.G. Experiência de frango recheado Marsala.

Samuel Bath Thomas imigrou da Inglaterra para a cidade de Nova York e abriu sua primeira padaria lá em 1880. Foi lá que Thomas criou o pão na frigideira que um dia se tornaria o famoso muffins conhecido por sua textura áspera quando dividido ao meio. Este hack para os muffins ingleses da Thomas usa um processo especial de amassamento para dar aos muffins os "cantos e fendas" pelos quais são famosos, criando crateras no pão acabado para segurar melhor a manteiga derretida e a geléia.

Já vi várias receitas que pretendem recriar esses muffins, mas nenhuma produz as grandes bolsas de ar que um clone adequado requer, além de ótimo sabor e um interior perfeitamente cozido. Para garantir cantos, fendas e muffins bem cozidos, incluí algumas etapas importantes.

A massa que você vai fazer aqui é como uma massa de ciabatta por estar muito úmida. Portanto, em vez de amassar a massa, você a estica e dobra várias vezes sobre uma superfície bem untada com óleo. Então, quando a massa dividida em porções tiver endurecido nas assadeiras por mais 1½ a 2 horas, você asse os muffins.

Depois de assados, os muffins são cozidos em uma frigideira ou em uma frigideira até ficarem dourados dos dois lados e, então, devem esfriar. Esta é a parte mais difícil. Os muffins ficarão macios demais para abrir por pelo menos quatro horas, e agora você tem que lutar contra a tentação de comê-los. É difícil, eu sei. Os muffins cheiram muito bem e você esperou todo esse tempo, mas resista por enquanto e sua paciência será recompensada.

Quando os muffins tiverem descansado, divida-os com um garfo e toste-os como faria com qualquer muffin inglês.

Confira todas as minhas receitas ultrassecretas de pães famosos aqui.

Descrição do Menu: “Cheesecake de Creme de Banana Coberto com Creme Bávaro e Bananas Frescas em Fatias.”

Aprendi muito sobre cheesecakes nas últimas décadas no processo de duplicar uma variedade de versões populares dos livros de receitas Top Secret Recipes e cometi muitos erros. Mas o maior segredo que descobri para assar cheesecakes perfeitos é usar um banho de água. Ao assar o cheesecake em uma assadeira com apenas um pouco de água, você adiciona umidade ao forno, permitindo assim que a parte superior do cheesecake se expanda enquanto cozinha, sem desenvolver o que parecerá uma vista aérea da Falha de San Andreas. Se você não misturar demais o recheio e usar um banho-maria, você sempre fará um cheesecake com qualidade de restaurante. Você também precisa ter uma boa receita, é claro, e esta aqui é ótima se você gosta de torta de creme de banana. Rapidamente se tornou a melhor escolha na rede de restaurantes por causa do sabor de banana escondido em cada camada. E todo mundo sabe que Nilla Wafers vai muito bem com bananas, então esses biscoitos moídos fazem a crosta perfeita.

Encontre mais receitas imitadoras da Cheesecake Factory aqui.

Nos comerciais do Bush's Beans, Duke, o golden retriever da família, quer vender a receita secreta da família, mas a família Bush sempre o impede. O cachorro é baseado no golden retriever da vida real da família Bush, e a campanha, que começou em 1995, fez de Bush o cachorro grande do mercado de feijão enlatado praticamente da noite para o dia. Sua fórmula confidencial de feijão cozido é considerada um dos 10 maiores segredos de receitas nos EUA.

A Bush Brothers & amp Company enlatava uma variedade de frutas e vegetais por mais de 60 anos quando, em 1969, a empresa criou feijão cozido em lata usando uma receita apreciada de uma matriarca da família. As vendas saltaram de 10 mil caixas no primeiro ano para mais de 100 mil caixas em 1970. E apenas um ano depois as vendas atingiram um milhão de caixas. Hoje, o Bush's fabrica mais de 80% dos feijões cozidos em lata vendidos nos EUA, e a receita secreta da família continua sendo um segredo culinário, apesar das tentativas de Duke. Uma réplica do livro de receitas original - sem a receita original nele (drat!) - está em exibição no centro de visitantes da empresa em Chestnut Hill, Tennessee.

Eu escolhi hackear a versão “Country Style” de Bush’s Beans porque eu não acho que o sabor Original tenha o suficiente, uh, sabor. O Country Style é semelhante ao Original, mas mais rico, com mais açúcar mascavo. A receita começa colocando pequenos feijões brancos secos em uma salmoura durante a noite. O sal da água ajuda a amolecer as peles, mas não as deixe de molho por mais de 14 horas ou elas podem começar a cair.

Minhas primeiras versões tinham um gosto ótimo, mas faltava a cor marrom escuro dos verdadeiros grãos de Bush, que incluem corante caramelo - um ingrediente que pode ser difícil de encontrar sozinho. Acabei descobrindo que o molho "browning", Kitchen Bouquet, adicionará a cor caramelo escuro necessária à nossa versão caseira dos grãos para que eles se pareçam com a coisa real.

Esta receita foi a nossa 5ª mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4).

Os enormes sanduíches de pastrami da Carnegie Deli foram selecionados como os melhores de Nova York por Revista nova iorque em 1975, mas são os cheesecakes, que podem ser enviados para qualquer lugar do país, que realmente colocam essa famosa delicatessen no mapa. O segredo para clonar com precisão um cheesecake tradicional de Nova York é criar a crosta perfeita de biscoito de açúcar não muito doce e variar a temperatura de cozimento para que você fique bem dourado antes de cozinhá-lo. Prepare-se para o melhor cheesecake estilo delicatessen que já saiu do seu forno.

Fonte: Receitas secretas desbloqueadas por Todd Wilbur.

Esgueirando-me para os fundos de uma loja de HoneyBaked Ham, testemunhei o processo de envidraçamento por uma porta aberta. Os presuntos são entregues em cada um dos 300 estabelecimentos HoneyBaked já fumados, mas sem o esmalte. É apenas quando o presunto chega à loja HoneyBaked local que uma máquina especial corta a carne tenra em uma espiral ao redor do osso. Em seguida, um de cada vez, cada presunto é coberto com o esmalte - uma mistura semelhante à que pode ser usada para fazer torta de abóbora. Esta cobertura doce é então caramelizada com um maçarico à mão até que o vidrado borbulhe e derreta, tornando-se marrom dourado. Se necessário, mais do revestimento é adicionado e o maçarico é acionado até que o esmalte esteja correto. É esse processo cuidadoso que transforma o presunto do mesmo tamanho, que custa 20 dólares no supermercado, em um presunto que os clientes pagam de 3 a 4 vezes mais para dividir durante as festas de fim de ano.

Para esta receita de imitação de glacê de presunto HoneyBaked, vamos recriar o esmalte que você pode aplicar a um presunto com osso cozido / defumado de sua escolha. Procure um presunto pré-fatiado. Caso contrário, você terá que fatiar você mesmo com uma faca afiada, então o esmalte será aplicado. Para obter o revestimento perfeito, você deve usar um maçarico. Compre o tipo usado para o creme brulee em quase todas as lojas de materiais de cozinha. Eles geralmente são muito baratos. E não se preocupe - não deixei um ingrediente de fora. Nenhum mel é necessário para recriar este esmalte saboroso.

Pode parecer que é tudo chocolate, mas o fundador da Wendy, Dave Thomas, pensou que uma sobremesa láctea congelada puramente com chocolate superaria seu hambúrguer e batatas fritas, então ele misturou chocolate com baunilha para criar seu batido ultra-grosso característico e, em 1969, o Frosty foi nascido.

Minha primeira tentativa com esse tratamento icônico foi revelada em uma receita copiada que publiquei há 25 anos, que pedia misturar leite com Nestlé Quik e sorvete de baunilha em um liquidificador. Saboroso? Claro, foi. Mas o produto final estava muito líquido e o sabor não era perfeito. É por isso que recentemente me enfiei no laboratório e criei uma fórmula que você agita em uma sorveteira doméstica até ficar espessa e cremosa, e agora tem o mesmo gosto da coisa real.

Ao contrário da minha receita anterior, que dependia de sorvete pré-fabricado e uma mistura de bebida, os ingredientes para scratch que usei aqui me permitiram fazer pequenos ajustes no sabor para uma combinação melhor, e uma sorveteira é a maneira perfeita de produzir um creme espesso e cremoso consistência. Até agora, este é o melhor hack que inventei para duplicar a guloseima que os testes mostraram ter até o dobro da espessura de outras sobremesas famosas em um copo, incluindo Dairy Queen's Blizzard e McDonald's McFlurry.

O processo automatizado para a criação de donuts Krispy Kreme, desenvolvido na década de 1950, levou muitos anos para a empresa ser aperfeiçoado. Quando você dirige em sua loja Krispy Kreme local entre 5:00 e 11:00 todos os dias (ambos da manhã e da tarde) e vê a placa "Hot Donuts Now" acesa, dentro da loja máquinas de aço inoxidável feitas sob medida estão rodando. A massa de donut é extrudada em pequenos formatos de donut que sobem e descem por meio de uma cabine com temperatura e umidade controlada para ativar a levedura. Isso cria a quantidade perfeita de ar na massa que resultará em um produto final macio e macio. Quando os donuts estão perfeitamente estufados, eles são gentilmente despejados em um fosso de gordura vegetal quente, onde flutuam de um lado até dourar, e então a máquina os vira para cozinhar do outro lado. Quando os donuts terminam de fritar, eles sobem por uma esteira rolante de malha e passam por uma fita de cobertura de açúcar branco. Se você tiver a sorte de provar um desses donuts assim que ele aparecer na vitrificação, você terá um verdadeiro deleite - o círculo quente de guloseimas doces e pastosas praticamente derrete na boca. É esse processo secreto que ajudou a Krispy Kreme a se tornar a rede de donuts de crescimento mais rápido do país.

Como você pode imaginar, o ingrediente principal em um donut Krispy Kreme é a farinha de trigo, mas também há um pouco de glúten, farinha de soja, farinha de cevada maltada e amido alimentar modificado com gema de ovo, leite magro, aromatizante e fermento. Suspeito que uma farinha com baixo teor de glúten, como a farinha para bolo, é provavelmente usada na mistura original para tornar os donuts macios e, em seguida, o fabricante adiciona o glúten adicional para dar aos donuts a estrutura perfeita para fermentar. Testei muitas combinações de farinha de bolo e glúten de trigo, mas descobri que a melhor textura resultou da farinha de bolo combinada com farinha multiuso. Também tentei adicionar um pouco de farinha de soja à mistura, mas a soja deu um sabor estranho à massa e não beneficiou em nada a textura da massa. Excluí a farinha de cevada maltada e o amido alimentar modificado da receita original de donut glaceado da Krispy Kreme, uma vez que esses são ingredientes difíceis de encontrar. Essas exclusões não parecem importar, porque o verdadeiro segredo para fazer esses donuts terem a aparência e o sabor do original reside principalmente no manuseio cuidadoso da massa.

A massa da receita de donut vitrificada original da Krispy Kreme ficará muito pegajosa quando misturada pela primeira vez, e você deve ter cuidado para não misturá-la demais ou poderá formar alguns fios de glúten duros e isso resultará em donuts mastigáveis. Você nem precisa tocar na massa até que ela termine com o primeiro estágio de levedação. Depois que a massa crescer por 30 a 45 minutos, ela ficará mais fácil de manusear, mas você ainda precisará enfarinhar as mãos. Além disso, certifique-se de enfarinhar generosamente a superfície em que está trabalhando ao estender a massa para o corte. Quando cada forma de donut for cortada da massa, coloque-a sobre um pequeno quadrado de papel manteiga que tenha sido polvilhado levemente com farinha. Usar papel manteiga permitirá que você transporte facilmente os donuts (depois que eles crescem) da assadeira para a gordura quente sem esvaziar a massa. Contanto que você não os frite por muito tempo - 1 minuto de cada lado deve ser suficiente - você terá donuts caseiros tenros que irão satisfazer até os maiores fanáticos por Krispy Kreme.


Como vegetariano, fiquei chocado ao saber disso e tive que rescindir que não era de forma alguma vegetariano se comesse queijo contendo estômago de bezerro. Desde então, mudei totalmente para ser vegano, pois não quero apoiar nada que produza coalho. Eu compartilhei esse fato com tantas pessoas quanto posso.

Você pode imaginar como uma vaca se sente ao dar à luz seus filhotes apenas para uma pessoa roubá-la para ver que sexo é: se macho - para matar ali mesmo, ou manter como vitela por alguns meses se fêmea: para usar para mais produção de leite e mais bezerros para matar para o coalho. Meus amigos viciados em queijo que se recusam a aceitar esse fato terrível, estando em negação, dizem que de jeito nenhum os fabricantes artesanais de queijo fazem isso. Caramba sim, eles acabam de comprar o coalho de uma fazenda especializada nessa "produção".

Essa prática não é nova na fabricação de queijos, e os europeus parecem conhecê-la, enquanto os americanos não sabem. Só quero que todos saibam o que comem, pois pode não ser o que vocês pensaram que estavam comendo e apoiando a prática. Eu sugeriria um movimento para rotular todos os queijos se eles estiverem usando coalho de origem animal ou vegetal. No Reino Unido, os queijos vegetarianos têm um "V" e seus ingredientes são especificados. Se você vir "enzima", pode assumir que é de origem animal e codifica coalho. Um sistema semelhante deve ser adotado pelos Estados Unidos para proteger os consumidores e informá-los sobre o que estão realmente comendo e apoiando.

Consumir enzimas estomacais de bezerros recém-nascidos abatidos não é vegetariano.


Como fazer queijo mussarela fresco em casa

Ingredientes de queijo mussarela
  • 10 litros ou 2,6 galões de leite de vaca cru
  • Meia colher de chá de cultura termofílica & # 8211 use as quantidades recomendadas pelos fabricantes.
  • Meia xícara de sal de queijo não iodado em flocos.

Receita de Queijo Mussarela Fresco

  1. Aqueça o leite até 32ºC ou 90ºF.
  2. Mexa na cultura termofílica
  3. Deixe o leite amadurecer por uma hora, mantendo-o a 32ºC ou 90ºF.
  4. Adicione o coalho e mexa usando movimentos para cima e para baixo por cerca de 30 vezes.
  5. Deixe agir por uma hora ou até que um corte limpo seja alcançado. em um centímetro igual
  6. Deixe a coalhada repousar por 15 minutos.
  7. Despeje o soro em outra panela grande ou tigela até o nível da coalhada. Você precisará disso mais tarde.
  8. Adicione dois litros de água fria à coalhada para enxaguá-la. Mexa suavemente para ‘lavar’ a coalhada.
  9. Escorra a coalhada em uma peneira forrada com uma gaze e cubra.
  10. Deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos durante a noite, mas até 2 dias, se necessário (eu pessoalmente tive os melhores resultados em 2 dias & # 8216sent & # 8217).

Queijo Mussarela para Alongamento

Para testar se a coalhada está pronta para esticar, leve alguns copos de água a 90º Celsius / 195º Fahrenheit e coloque alguns pedaços de coalhada dentro. Usando um garfo, puxe e dobre a coalhada quente. Se esticar e formar "fios" e uma superfície brilhante, está pronto.

Se não esticar (estalar), deixe a coalhada amadurecer por mais tempo.

  1. Quando a coalhada estiver pronta para esticar, acrescente o sal de queijo ao soro de leite que reservou e aqueça a 90ºC ou 195ºF.
  2. Corte a coalhada em grandes pedaços e coloque um punhado de cada vez no soro de leite.
  3. Depois de cerca de meio minuto, use um garfo para pressionar os pedaços juntos. Os coalhos devem derreter uns nos outros. Traga a coalhada torrada para fora usando dois garfos, estique e puxe a coalhada.
  4. Coloque a coalhada de volta no soro de leite salgado até que amoleça mais uma vez e repita o processo de 3 a 4 vezes.
  5. Quando se formar uma bola de coalhada elástica, estique, puxe e amasse até obter uma superfície brilhante e lisa.
  6. Quando a coalhada formar uma linda bola lisa e brilhante, coloque-a em água fria e prossiga para processar o próximo lote.
  7. Retire as bolinhas da água fria e deixe-as escorrer e secar por 10 minutos.

Se a sua Mozzarella não está esticando, dê uma olhada neste post.

Se você gostaria de assistir a um vídeo de como esticar sua Mozzarella, achei o vídeo abaixo bastante útil.

Como Armazenar Mussarela Fresca

Pode ser armazenado na geladeira por 7 a 10 dias em um recipiente com água fria. Como alternativa, você pode congelar o queijo para prolongar sua vida útil.

Sabor de Queijo Mussarela

Tem uma textura macia e úmida e seu sabor pode ser descrito como sendo cheio de um sabor leitoso.

O queijo Mozzarella fresco é muito mais cremoso e macio em comparação com o queijo mais velho. Ao contrário da maioria dos queijos, não é envelhecido.

Normalmente é consumido fresco e muitas vezes dentro de algumas horas após ser feito.

Se for feito com leite de búfala mediterrâneo italiano, pode ter um sabor picante e pode conter uma concentração maior de gorduras. Quando feito com leite de vaca não tem sabor e tem menor teor de gordura.

Origem e história da Mozzarella

Como a maioria das coisas incríveis, foi feito puramente por acidente. O que ocorreu em uma fábrica de queijo perto de Nápoles, sul da Itália, quando a coalhada de queijo caiu em um balde de água quente.

As más condições de armazenamento do leite ditaram a necessidade de transformar o leite em queijo o mais rápido possível.

O processo de aquecimento e fiação a quente reduziu significativamente a acidez com a coalhada resultante sendo transformada em Mozzarella à mão.

Os primeiros registros colocam a existência do queijo Mozzarella em algum lugar do século XVI. É provável que a técnica e o conhecimento de sua fabricação tenham sido transmitidos pelos monges beneditinos.

Status geográfico protegido

Ao abrigo da legislação da União Europeia e do regime de Denominação de Origem Protegida (DOP), vários queijos produzidos em países europeus têm estatuto geográfico protegido. O queijo Mozzarella di Bufala Campana tem o status DOP.

Este tipo de queijo é feito com leite de búfalo mediterrâneo, uma raça italiana de búfalo aquático.


Cascas de taco de queijo crocante (cascas de taco ceto com baixo teor de carboidratos)

Se você sentiu falta de comer tacos crocantes como eu, então você terá uma surpresa. Cascas de taco com baixo teor de carboidratos feitas de queijo são o novo “na moda”.

Assamos queijo em chips de queijo para mergulho, cascas de taco, chalupa ou tostada e tigelas para saladas ou aperitivos. Eles são muito versáteis e minha família os adora.

Quer fazer tacos de carne com baixo teor de carboidratos? Dê uma olhada na minha receita de tempero para taco com baixo teor de carboidratos e veja como faço o MELHOR recheio de taco de carne moída com sabor. É super fácil.

Receita de Cascas de Taco de Queijo

Uma pesquisa no Google por receitas de tortilha com baixo teor de carboidratos fornece muitas opções para tortilhas tipo crepe e tortilhas tipo wrap. Minha receita de Almost Zero Carb Wraps, que usamos como wraps de café da manhã ou recheio com guisados ​​grossos do sudoeste, está ali na página 1.

Receitas crocantes de cascas de taco cetáceos com baixo teor de carboidratos eram evasivas & # 8230 até um ou dois anos atrás, quando as cascas de taco de queijo surgiram.

Lowcarbers e Ketonians usam queijo para fazer chips há anos, então torná-los maiores para acomodar recheios é apenas uma progressão natural & # 8211 e genial! Eu me divirto com todas as possibilidades que esses lanches divertidos oferecem.

Todos os tipos de queijos podem ser usados ​​para fazer cascas de taco de queijo e todos eles têm diferentes sabores e níveis de crocância. Alguns produzem uma casca de queijo que é mais crocante, enquanto outros são um pouco mais duros em textura.

As cascas podem ser feitas com queijo ralado ou fatias de queijo. Também podem ser feitos no forno, no fogão ou no microondas.

Celíacos: Se você está procurando cascas de taco sem glúten, esta pode ser a receita para você. Certifique-se de que o queijo pré-ralado que você usa está livre de glúten e você ficará bem.

As cascas de taco com baixo teor de carboidratos têm carboidratos?

Sim, uma pequena quantidade de carboidratos vem da lactose do queijo. A maioria dos queijos tem 1 carboidrato por onça. Muitas marcas listam zero carboidratos por causa das regras da FDA que dizem que se um produto tiver menos de 1 carboidrato por porção, ele pode ser listado como zero mesmo se tiver 0,8 carboidratos. Então, geralmente conto 1 onça de queijo como 1 carboidrato. As cascas de taco de queijo têm 1 carboidrato por casca.

Como fazer cascas de taco ceto com baixo teor de carboidratos

Fazer cascas de taco de queijo com baixo teor de carboidratos é fácil. Coloque fatias de queijo ou uma pilha de queijo ralado em uma superfície preparada e cozinhe:

  • Crisp em uma frigideira
  • Asse em pergaminho ou um silpat no forno
  • Coloque no pergaminho e cozinhe no microondas para tacos individuais

Depois de cozidas, deixe as cascas de queijo esfriarem por apenas um segundo antes de removê-las, mas trabalhe rápido! Eles precisam ser moldados enquanto ainda são flexíveis. Simplesmente coloque-os sobre uma colher de pau ou tarugo até que estejam frios e crocantes.

Eles também podem ser recheados em uma xícara de muffin para fazer uma tigela de aperitivos. Para cascas e chips de chalupa ou tostada, simplesmente deixe esfriar na assadeira e, em seguida, esfrie completamente em uma gradinha antes de guardar em um recipiente hermético.

Recentemente, tenho usado um fabricante de casca de taco para fazer cascas de taco de queijo. Acho que é muito mais fácil do que usar colheres de pau.

Experimentei vários tipos de queijo e descobri que o queijo cheddar pré-ralado da mercearia funcionava absolutamente melhor. Além disso, a variedade afiada tornou-se mais crocante do que a suave. O queijo Monterey jack e o Colby jack não ficaram tão crocantes, mas também funcionaram bem. O queijo parmesão fazia batatas fritas deliciosas, que saboreamos em nossas saladas.

Cada casca de taco de queijo tem 1 carboidrato.

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Assista o vídeo: Liderança e cultura organizacional. Leadership u0026 organizational culture - S0212


Comentários:

  1. Mikajind

    Vamos ter cuidado.

  2. Shacage

    Realmente e como eu não percebi anteriormente

  3. Zenon

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, discutiremos.

  4. Arashikree

    Isso é uma postagem! Forte. Obrigada.

  5. Germano

    É uma ideia notável, bastante valiosa

  6. Dawar

    Por favor, com mais detalhes

  7. Raedleah

    Eu acho que erros são cometidos. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  8. Barn

    O número não vai!



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