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Como fazer massa de torta escamosa

Como fazer massa de torta escamosa


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Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo total: 10 minutos

Porções: 2 tortas duplas de 9 polegadas com crosta, ou 2 galettes ou tortas de 10 polegadas

Ingredientes:
5 ¼ xícaras de farinha multiuso não branqueada
1 colher de sopa de sal kosher
12 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços pequenos
1 ¾ xícara de gordura vegetal sólida, resfriada, cortada em pedaços pequenos
1 xícara de água gelada

Instruções:
1. Combine a farinha e o sal em uma tigela grande (ou a massa pode ser feita no processador de alimentos).
2. Adicione a manteiga gelada e corte na farinha até ficar grossa e quebradiça (as migalhas devem ser um pouco maiores do que do tamanho de uma ervilha) - para cortar a manteiga na farinha, pegue duas facas de jantar e mova-as paralelas uma à outra , em direções opostas, corte a manteiga até misturar na farinha (assista ao vídeo para ver o visual). Você também pode usar um cortador de massa em vez de duas facas.
3. Adicione a gordura gelada e corte na farinha até que a mistura esteja novamente esfarelada e os pedaços do tamanho de uma ervilha.
4. Adicione a água gelada e misture apenas até que a água seja incorporada e a massa grude quando for comprimida (se a sua massa não estiver grudando, você pode adicionar mais água, um pouco de cada vez, até que grude).
5. Polvilhe as mãos com farinha (a massa deve ser pegajosa) e puxe a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
6. Seque a massa em um bloco e embrulhe bem com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira pelo menos 1 hora antes de usar.

Dicas: Corte a manteiga e a gordura vegetal em pequenos cubos e depois coloque no freezer para que esfriem bastante. Retire-os apenas quando precisar deles - para obter a melhor crosta, os ingredientes devem ser o mais frios possível.
A massa vai durar na geladeira até 4 dias ou no freezer até um mês. Enrole duas vezes em plástico se estiver planejando congelar. Descongele colocando a massa na geladeira por 1 dia, ou deixando em temperatura ambiente, mas, nesse caso, resfrie a massa por 1 hora antes de usar (você sempre quer que a massa esfrie).

Muitas receitas pedem uma massa de torta pré-assada (quiches, algumas tortas). Aqui estão as instruções sobre como pré-assar a massa:
1. Modele a massa da torta gelada em uma bola em uma superfície enfarinhada com as mãos enfarinhadas.
2. Achate a bola levemente, em seguida, role-a em um círculo de 14 polegadas (ou qualquer coisa que seja um pouco maior do que sua forma de torta) e ¼ de polegada de espessura, girando e virando sua crosta para que não grude. Se necessário, você pode adicionar um pouco de farinha à superfície para evitar que grude.
3. Abra a massa no rolo ou dobre-a em quatro e coloque-a na forma de torta. Desdobre a massa e pressione-a na forma, aparando as bordas para que você tenha 1/4 de polegada pendurada na borda.
4. Dobre a borda saliente para baixo e pressione-a junto para formar uma borda bonita - você pode ficar sofisticado e fazer bordas recortadas ou apenas deixá-lo liso.
5. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite. Você também pode embrulhar em plástico e congelar por um mês.
6. Quando você estiver pronto para assar a torta, pré-aqueça o forno a 375 ° F.
7. Forre a casca da torta com um pedaço grande de papel manteiga ou papel alumínio e recheie com feijão seco, arroz ou pesos para torta (enchi o meu com uma mistura de lentilha e arroz). Pressione o feijão para baixo para se certificar de que não há bolsas de ar.
8. Asse a casca na grelha central por 25-30 min até que as bordas estejam douradas.
9. Retire a casca do forno e deixe descansar por 15-20 minutos e depois retire o feijão e o papel para ver se o fundo está pronto.
10. Se o fundo da crosta ainda parecer úmido, coloque-o de volta no forno por 2 a 3 minutos até que esteja seco e leve, de um marrom dourado. Se aparecerem bolhas, pressione-as cuidadosamente com um pano de prato.
11. Deixe a torta esfriar completamente antes de rechear. Se houver alguma rachadura na casca da torta, recheie-a com massa de torta crua apenas o suficiente para que o recheio não vaze.

Veja a postagem original, Como fazer massa de torta escamosa, na Universidade Spoon.

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Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são utilizadas para as crostas superiores e para fazer cascas de tartes pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam gotas maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosa e farinhenta diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam gotas maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

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A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam gotas maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

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A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosa e farinhenta diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.


Crosta de Torta Escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa simples.

A gordura vegetal é ótima para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução é simples: use metade manteiga e metade gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e farinhentas diferem no tamanho das bolas de gordura. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de gordura vegetal, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas farinhentas se assemelham a fubá.

Por que usar um ou outro? As crostas farináceas não tendem a ficar tão empapadas quanto as crostas em flocos, o que as torna ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas em flocos são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de tortas pré-assadas.

Então, se você está fazendo uma torta de creme, que tem apenas uma crosta inferior, você faria uma crosta de torta de farinha. É só cortar mais um pouco a gordura da farinha, até que fique com aspecto de fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o que sobrou ou apenas fazer duas tortas.