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Os destinos mais perigosos de Anthony Bourdain: Irã

Os destinos mais perigosos de Anthony Bourdain: Irã


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Apesar da reputação perigosa do Irã - especialmente para viajantes americanos - Bourdain ficou chocado com o país

Anthony Bourdain visitou o Irã em junho de 2014.

Irã O Irã há muito é considerado um local perigoso e um país com o qual os Estados Unidos têm uma relação difícil e complicada - e também é um lugar que Bourdain vinha tentando filmar há algum tempo.

Ele finalmente recebeu a aprovação do governo iraniano e foi para Teerã em junho passado. Apesar do Irã reputação perigosa - especialmente para viajantes americanos - Bourdain ficou impressionado com o país, dizendo que era "extraordinário, comovente, confuso, inspirador e muito, muito diferente do Irã que eu esperava." E embora houvesse uma "Morte à América!" sinal de que pairava no alto da cidade, Bourdain conheceu locais amigáveis ​​que o acolheram no país, pessoas extrovertidas, gratas por um americano querer explorar o país e que ofereceram hospitalidade e gentileza que “a um grau que realmente experimentamos muito , muito poucos lugares - e estou falando da Europa Ocidental e das nações aliadas. ” Bourdain ficou impressionado com sua visita ao Irã, mas havia realidades gritantes da situação que serviam como um lembrete de onde ele estava filmando, como o fato de que a polícia secreta estava acampada a algumas portas do quarto de Bourdain, ou que as redes sociais estavam proibido. Além disso, o correspondente do Washington Post Jason Rezaian e sua esposa, Yeganeh Salehi, foram presos e detidos após aparecerem em seu programa por motivos que não eram claros.


O que matou Anthony Bourdain?

Anthony Bourdain enforcou-se em 8 de junho de 2018, no Le Chambard Hotel, na Alsácia, França. Ele estava em uma locação para uma filmagem de seu programa de TV a cabo sobre comida e viagens, Parts Unknown. Ele tinha 61 anos. Ele tinha uma filha de 11 anos.

O que matou Bourdain? Eu tinha escrito sobre seus antigos vícios em heroína e cocaína, que ele acabou curando sozinho, enquanto continuava a beber e a fumar maconha. Tanto para sua recuperação, muitas pessoas me insultaram.

Mas seu relatório de toxicologia foi negativo.

Em que mais ele poderia ser viciado? Amar?

Ele estava envolvido com Asia Argento desde o início de 2017.

“Seu amor por ela era evidente entre as pessoas que trabalharam com ele. "Ele adoraria Roma, onde morava sua namorada", disse o fotógrafo de longa data de Bourdain, David Holloway Pessoas. 'Ele diria que é uma cidade incrível para se apaixonar.' "

O próprio Bourdain admitiu que era mais leve em Argento. "Oh, sim. Estou mais feliz com certeza", disse ele.

No entanto, o relacionamento deles também causou alguma preocupação entre os amigos de Bourdain.

"Como um adolescente, [ele estava] absolutamente apaixonado. Ele teria feito qualquer coisa por ela." Essa foi uma pequena bandeira vermelha para alguns de seus amigos. *

Seu amor floresceu. Exceto, de acordo com o TMZ, escrevendo após sua morte, “Anthony Bourdain e Asia Argento pareciam tão unidos como sempre na semana passada. mas parece que algo mudou nos últimos dias. ”

“Apenas algumas semanas atrás, eles estiveram juntos em Florença, Itália. e ainda parecendo muito feliz e romântico. ” Mas enquanto Bourdain estava filmando na França, “Asia estava de volta a Roma, passeando com um repórter francês. Havia fotos deles de mãos dadas e se abraçando. ”

O URL para essa peça no TMZ geralmente confiável era "A relação entre Anthony Bourdain-Asia Argento fechou".

Claro, algumas pessoas argumentam que Bourdain estava simplesmente deprimido e deveria ter procurado tratamento médico (como se nunca tivesse procurado). Foi apenas uma coincidência que, aos 61 anos, ele estava “apaixonado” quando se matou?

Pensei em tudo isso quando almocei com um homem muito bem-sucedido da minha idade. Ele estava namorando uma mulher com quem, ele disse repetidamente, "Eu quero passar o resto da minha vida." Só que eles haviam se separado na véspera do nosso almoço. Ele continuou mandando mensagens de texto para ela durante a refeição, preocupado e deprimido.

Sua história me lembrou de Bourdain, que jantou com um amigo de longa data e colega chef na noite anterior ao suicídio, mas estava preocupado durante toda a refeição, então não apareceu para o café da manhã na manhã seguinte.

Como meu amigo, para Bourdain, todos os seus outros relacionamentos não significavam nada perto de sua vida amorosa. Para Bourdain, isso incluía, tragicamente, sua filha de 11 anos.

Toda a ideia de vício no amor parece divertido às pessoas - como em, "Sim, e eu sou viciado em corrida, sexo, café" - ou algum objeto de vício igualmente implausível (em suas mentes).

O BÁSICO

Exceto que o afastamento do amor é o único vício que faz as pessoas se matarem.

Tudo isso se torna relevante quando Archie Brodsky e eu apresentamos um podcast comemorativo para a recuperação SMART sobre o legado de nosso livro de 1975, Amor e vício.

Ao mesmo tempo em que o conceito de dependência de processos agora está inscrito no léxico da dependência, muitas pessoas continuam a achar a ideia risível. Ou, pior, eles insistem que apenas ver uma varredura do cérebro pode convencê-los do contrário.

Mas, pelos seguintes critérios, o amor é o pior vício, como Bourdain (e meu amigo) demonstram:

1. Absorvendo consciência e sensação totalmente

2. Criar sentimentos de valor próprio e motivação essencial para a vida

3. Cortar outras fontes de satisfação emocional, como amigos e família (filha de Bourdain)


Pedindo ajuda

A taxa de suicídio nos Estados Unidos aumentou acentuadamente nos últimos anos. É hoje a décima causa de morte no país, de acordo com a American Foundation for Suicide Prevention. Estudos demonstraram que o risco de suicídio diminui drasticamente quando as pessoas ligam para a linha direta nacional de suicídio: 1-800-273-TALK

Há também um linha de texto de crise.

As linhas são operadas por uma mistura de profissionais pagos e voluntários não pagos treinados em crise e intervenção em suicídio. O ambiente confidencial, a acessibilidade 24 horas, a capacidade do chamador de desligar a qualquer momento e o atendimento centrado na pessoa ajudaram no seu sucesso, dizem os defensores.


Terra Nova é o terceiro episódio da décima primeira temporada que foi ao ar em 13 de maio de 2018. Enquanto viaja pela costa leste da ilha canadense, Bourdain traz seus amigos Jeremy Charles, David McMillan e Frédéric Morin. À medida que exploram a ilha, descobrem a natureza, a vida selvagem e a vasta escolha de peixes, bem como a tradição existente.

Hong Kong é o quinto episódio da 11ª temporada que foi ao ar em 3 de junho de 2018. Desta vez, Bourdain é acompanhado por Christopher Doyle, que é um lendário cinegrafista e também cidadão da área metropolitana de 7,4 milhões. Neste episódio, Bourdain descobre alguns novos pratos e revisita algumas receitas antigas.


Anthony Bourdain: Discussão sem limites sobre suas melhores e piores viagens

Vou confessar, adoro Anthony Bourdain. Quer dizer, eu realmente amo o cara! Inteligente, teimoso, brilhante, excêntrico e sábio além de sua idade. Nômade de 59 anos, aventureiro, contador de histórias, pai e talvez um dos melhores ensaístas do mundo. Este é o verdadeiro Tony Bourdain.

Tive a sorte de conhecer Tony enquanto ele fazia uma aparição no festival interativo South by Southwest em Austin, Texas. Ele é um pouco uma estrela do rock, enchendo um enorme centro de convenções com linhas ao redor do quarteirão. Os fãs clamavam para conhecê-lo e tirar sua foto.

Além de estar incrivelmente ativo e ocupado viajando pelo mundo na sétima temporada de sua série de sucesso da CNN “Parts Unknown”, ele também é o único investidor em “Roads and Kingdoms”, um jornal online independente de comida, política, viagens e cultura.

Se isso não for trabalho suficiente para o ocupado Bourdain, ele retorna para a série web da 2ª temporada de "Raw Craft" junto com Balvenie Single Malt Scotch Whisky. Estreando quatro novos episódios regularmente, a série celebra um novo grupo de artesãos mais talentosos da América, todos escolhidos a dedo por Bourdain.

Guiando Bourdain em seu processo, cada artesão fornece uma visão única sobre a dedicação e o sacrifício necessários para criar as coisas da maneira antiga - à mão. Bourdain diz: "O termo artesanal é muito usado atualmente. Tornou-se um movimento - uma tendência - que pode obscurecer pessoas apaixonadas que realmente fazem coisas incríveis com as mãos." Através do Raw Craft, Bourdain descobre o verdadeiro significado do artesanato e visa elevar um novo nível de consciência para o movimento artesanal americano

A última temporada de “Parts Unknown” da CNN estreou nas Filipinas, durante a mesma época em que um ciclone estava se abatendo. Falei com Bourdain e fiquei encantado com seu senso de humor e confiança. Este é um homem que sabe o que quer e em uma discussão sem barreiras junto com seu editor R & ampK Nathan Thornburgh, descobre sua alma em suas piores experiências de viagem e para onde espera viajar no futuro.

Você se considera jornalista?

“Acho que a palavra entusiasta soa bem. Eu gosto de ensaísta se eu estiver realmente cheio de mim. ” ele ri, “Eu tenho um ponto de vista e estou bem ciente do fato de que fazer televisão é um processo de manipulação. Eu queria que as pessoas se sentissem de uma certa maneira assistindo a esses programas. Durante anos, quis que as pessoas sentissem fome ao ver toda a comida que estou comendo. A maneira como você toca na música ou o que você corta. É um processo muito manipulador e gosto desse processo. É uma narrativa, mas não jornalismo. ”

Anthony Bourdain filmando no Congo (foto cortesia da CNN)

No entanto, você tem opiniões fortes sobre muitos dos lugares que visita.

“Claramente, há momentos e shows em que me sinto muito fortemente sobre um problema e vou lançar tudo o que tenho para convencer as pessoas da justiça de um argumento. Muitas vezes eu não me sinto em conflito. "

"Anos atrás, houve um programa de imigração mexicana que eu havia feito e obviamente tinha uma opinião e o programa refletia isso. Eu saí do Irã me sentindo muito, muito triste, confuso e encorajado. Não há uma conclusão fácil, e é por isso que fazemos essa narração final cada vez menos conforme a série continua, porque seus 42 minutos. Tivemos que resumir toda a história pós-revolucionária do Irã em 42 segundos. Achei que a melhor maneira de fazer isso era ter minha filha de 9 anos contá-lo como um conto de fadas, porque tentar contá-lo como adulto era ainda mais estúpido. "

Você está procurando por locais e assuntos que seu público vai adorar?

“Nunca pensamos sobre o público que almejamos. Nós sabemos do que as pessoas gostam e se nos importássemos com isso, todo show seria sobre churrasco. Fazer TV deve ser divertido, deve ser uma expressão criativa. Para ter o orçamento e a liberdade de que dispomos, absolutamente desimpedidos e espetaculares, considero uma obrigação aproveitá-los ao máximo. "

Anthony Bourdain no local (cortesia CNN)

Você tem uma resiliência incrível a críticas e não se importa com o que as pessoas pensam de você. É perigoso se colocar na conversa de uma forma tão íntima em seus programas?

“Eu sou um livro aberto. Não tenho uma reputação a perder, o que é uma grande vantagem. Quero dizer, é uma coisa extremamente libertadora quando todo mundo já sabe todas as merdas desagradáveis ​​sobre você, ninguém pode te machucar e você é livre para dizer o que quiser e ter uma opinião. "

"Eu fiz muitas coisas ruins na minha vida. Coisas horríveis das quais não me orgulho, mas acho que é uma questão de idade também. Eu brinco sobre o fato de que não dar a mínima é um ótimo modelo de negócio para mim. Mas é verdade! A certeza absoluta de que ninguém iria se importar, ler ou comprar “Confidencial de cozinha” foi o que me permitiu escrevê-lo. Não tive que pensar no que as pessoas esperavam. Não me importei. Como resultado Consegui escrever o livro com rapidez e sem me atormentar. Aprendi com essa experiência e me esforcei muito, seja me encontrando com um grupo de executivos de televisão ou contando uma história ”.

“Não penso nos fãs, não penso no que o público espera e não tenho medo do que eles vão pensar de mim ou se não gostarem e eu não estiver mais na televisão. Eu descobrir que funciona. Se você não valoriza sua própria vida, isso está levando-a ao extremo, as pessoas tendem a ter medo dessa pessoa. Como uma pessoa em uma briga de bar que claramente não se preocupa com sua saúde ou bem-estar pessoal é um pessoa perigosa. O grande fator unificador da televisão é que todos que estão na televisão estão desesperados para continuar na televisão ... não importa o que aconteça. Qualquer pessoa que já esteve em "Top Chef" pensa no que acontece quando acaba. Quando você é a pessoa rara que entra em uma sala com um executivo de televisão e realmente não se importa, eu só acho, Eu vou voltar para o brunch filho da puta ... Eu não me importo.

A pior experiência de viagem de Anthony Bourdain na Sicília (foto cortesia da CNN)

Vamos falar sobre sua pior experiência de viagem e o episódio que você filmou na Sicília que literalmente o colocou no limite e você rapidamente entrou em uma espiral perto da depressão histérica.

O episódio da Sicília apresentou uma viagem para pescar chocos e polvos, mas acabou sendo encenado pelo pescador, com frutos do mar mortos comprados na loja jogados na água.

“Nós deveríamos sair com um pescador artesanal de polvo e obviamente nada vivo jamais esteve perto do local na Sicília. Foi fortemente traficado por turistas e barcos de recreio. Algo estourou em mim, e um grande erro do produtor na época, foi ele me colocar em um café para me acalmar até a próxima tomada e eu comecei a bater negronis, 18 deles. Fiquei bêbado para a cena seguinte, o que foi bom porque o pescador artesanal ia nos levar de volta ao seu restaurante 'tradicional'. Volto e é um prato quadrado com um anel de metal cheio de tártaro de atum com um abacate por cima e desenhos de garrafas de apertar. (Como vi mais tarde no filme, porque não me lembro da cena de jeito nenhum.) Foi um ponto baixo. Sou picado de cobra até a Sicília. Você não pode fazer uma boa TV na Sicília. É um local fantástico, a comida é incrível, as pessoas e todos os lugares para onde você olha são ótimos, mas por algum motivo, em ambas as vezes que fiz shows na Sicília, tudo deu errado ”.

“Tornou-se um fracasso hediondo e engraçado. Mas não foi engraçado para mim lá onde aqueles polvos mortos estavam espirrando atrás da minha cabeça. Eu senti como se estivesse falando em um maníaco, em velocidade dobrada pela próxima semana. Eu não conseguia respirar, minha tripulação estava muito preocupada e houve algumas mudanças de pessoal depois. Ainda estou chateado com isso. Isso é uma espécie de paradoxo perigoso sobre os programas ao longo dos anos, onde os produtores entendem que quando as coisas vão muito, muito mal, às vezes é ouro da comédia, mas não é divertido para mim. Eu não saio por aí procurando fazer um show engraçado zombando desse pescador bem-intencionado, mas totalmente corrupto, que estava apenas tentando tornar as coisas divertidas. ”

“Acho que desisti de filmar novamente na Sicília. Olha, minha mulher é italiana, eu amo o país, amo a Sicília, mas acho que se eu voltasse e fizesse bagunça de novo, isso me quebraria. Eu não acho que eu poderia suportar isso. Eu voltarei por prazer, no entanto. ”

Bebendo negroni's na Sicília (foto cortesia da CNN)

O episódio na Romênia também foi um desastre. O escritório do governo criou um roteiro turístico em vez de mostrar a verdadeira Romênia. Como você sobreviveu a isso?

“O show romeno que fizemos em“ No Booking ”foi outro exemplo de um show onde absolutamente tudo deu horrivelmente, horrivelmente, tragicamente errado. Foi uma pena fazer o show, mas é claro que foi um gerador de carreira para o produtor Tom Vitale e foi um show muito engraçado. Não é o tipo de TV que eu procuro fazer. Não queremos tirar sarro das pessoas no programa, queremos mostrar às pessoas como elas são. É por isso que é tão doloroso quando você vê alguém tentando torná-lo melhor do que realmente é e melhorar a realidade e isso me deixa furioso. ”

Como você mantém seu programa autêntico sem perder integridade?

“Existem várias regras para o meu programa que instituímos ao longo do tempo para evitar esse tipo de falsidade dolorosa. Não fazemos mais cenas de passagem. Você não vai me ver entrando na casa ou nos restaurantes encontrando o chef. Não fazemos retomadas e não agradecemos, estraga tudo. E se você for um agricultor de arroz vietnamita e eu entrar em sua casa para jantar e fizermos uma cena em que aperto sua mão e digo que estou muito feliz em vê-lo e então o cara da câmera diz que perdemos a foto? E eu faço isso de novo, com a mesma sinceridade. O que você acha de mim agora? Você acha que sou um idiota insincero, é claro. Põe em causa todo o empreendimento e estraga tudo. Já é uma construção artificial estranha, mas com esse tipo de bobagem, o walk-in, que é encenado, e você começa com uma mentira e só vai piorar. Também fizemos shows em que não havia dois disparos, ou seja, não por cima do ombro, incluindo nós dois, o que é muito difícil para os atiradores fazerem. Esperamos que isso torne um processo essencialmente artificial, menos artificial. ”

Anthony Bourdain (foto cortesia da CNN)

Existe algum lugar no mundo que você ainda está animado para visitar?

“Se não estivemos em algum lugar, é por questões de segurança. Nenhuma companhia de seguros nos dará cobertura, os consultores de segurança dizem que não. Norte do Afeganistão, áreas tribais no Afeganistão que eu gostaria muito de filmar. Disseram-me que podemos fazer isso com relativa segurança. Olha, eu tenho uma filha pequena, não estou interessada em ser um temerário, olhe para mim e como sou corajosa. Esperamos filmar na Caxemira e no Iêmen, que é considerado bonito, mas a situação de segurança é obviamente problemática. "

“Venezuela, espero filmar em algum momento no futuro próximo. Há lugares para os quais eu só quero continuar voltando e não acho que fizemos tão bem quanto poderíamos, ou erramos. gostaria de fazer melhor em lugares que estou feliz com os shows que fizemos, e o desafio é voltar e contar a mesma história de uma perspectiva completamente diferente. "

“Estou muito orgulhoso do programa que fizemos em Los Angeles. É um lugar que já apareceu no cinema, talvez mais do que qualquer outra locação no mundo. Imaginamos, vamos fingir que ninguém mora em Los Angeles, exceto os coreanos e tentamos para ficar o máximo possível dentro desse mundo. Esperamos voltar para LA e fazer outro show lá e fingir que não há ninguém lá além de mexicanos e filmar completamente dentro desse mundo. Nunca mostre nada fora dele. Acho que sim ser um programa legal. Essa também é uma história que eu gostaria muito de contar. "

Qual foi a posição mais perigosa que você encontrou durante uma viagem ao exterior?

"Na Líbia, as coisas pioraram rapidamente. Ficou fora de controle. Tínhamos assessores de segurança naquele programa que não estavam armados ... nunca. Mas, no dia 2, eles nos acordam à 1 da manhã e dizem: faça as malas, pegue seu passaportes prontos e preparados para voltar ao aeroporto. Todo dia era assim. Disseram, se soubéssemos então o que sabemos agora sobre a situação não teríamos deixado você vir. Você fala confuso, as pessoas que acabou meio que nos salvando quando de repente precisávamos de segurança armada e não podíamos continuar a filmar o show. Não podíamos filmar em nenhum lugar por mais de 20 minutos com segurança. Não podíamos ligar antes. Os restaurantes ou locais não sabiam que estávamos vindo. Tivemos que correr para o lugar e atirar em uma turma. Qualquer um com um telefone celular vai ser um problema, então acabamos entrando e saindo rapidamente. Acabamos contratando uma jovem e adorável milícia de Misrata. Estávamos rolando em um carro cheio de granadas de mão e armas automáticas e geralmente quando o apresentador de um programa de TV pergunta ao segurança, apenas no caso ... é seletor à esquerda e liberação de clipe à direita? É como… 'devagar aí Geraldo, não toque na porra da arma! 'Mas, neste caso, a resposta vem imediatamente e ele rapidamente diz'seletor à esquerda, liberação rápida à direita e se você precisar de uma granada, há uma sob o assento e mais clipes na porta '. Essas crianças cuidaram de nós e foram amáveis ​​conosco. Apenas me levar para o aeroporto e para fora do país foi uma conquista incrível. Logo após o show, todos eles foram para o outro time, o que significa que eles são os bandidos agora. Você fala sobre confundir, pessoas com quem fizemos churrasco e que foram amáveis ​​conosco, provavelmente salvaram nossas vidas ou pelo menos nos mantiveram fora de algumas situações muito embaraçosas. ”

“Os momentos perigosos em que você está viajando muitas vezes não são situações militares, são países desesperadamente pobres onde você está em um mercado público, por exemplo, e tem um cinegrafista andando de costas no meio da multidão. Existem pessoas desesperadamente pobres e desinformadas, onde aquela câmera representa o salário de um ano ou mais, e sua família vai comer esta noite. Seu cinegrafista pisa em um dedo do pé, alguém do outro lado da sala grita CIA e aponta para você e de repente as coisas ficam ruins. ”

Além de seu trabalho contínuo em "Parts Unknown" para a CNN, no próximo ano o nome de Bourdain será anexado a um enorme mercado internacional de US $ 60 milhões de 155.000 pés quadrados no Pier 57 da cidade de Nova York. Será um mercado que venderá produtos e peixes, com açougueiros e padeiros. Mas também terá barracas de um chef, um prato especializado, de propriedade e operação independentes, de acordo com Bourdain.

“Uma história não tem começo nem fim: arbitrariamente, escolhe-se aquele momento da experiência a partir do qual olhar para trás ou a partir do qual olhar para a frente.” Graham Greene

Anthony Bourdain em Manila para a estreia da 7ª temporada (foto cortesia da CNN)


‘Anthony Bourdain: Parts Unknown’ in Montana: Just the One-Liners

Sétima temporada, episódio quatro de Partes Desconhecidas marca o retorno de Anthony Bourdain ao estado acidentado e ferozmente independente de Montana. Fãs do popular programa Travel Channel de Bourdain Sem reservas pode se lembrar com carinho de sua excursão da quinta temporada ao Big Sky Country, que apresentava o autor e residente de Livingston Jim Harrison. O episódio da noite de domingo cobre um terreno semelhante e funciona como uma espécie de monumento póstumo ao Lendas da queda escritor. Descrito por Bourdain como "um colosso, uma lenda e o último de sua espécie, "Harrison morreu em março aos 78 anos. O episódio é entrelaçado com a bela e sombria prosa falada do autor.

"Esta é a paisagem pela qual gerações de sonhadores, déspotas, aventureiros, exploradores, malucos e heróis lutaram e morreram."

Montana, diz Bourdain, "é a paisagem pela qual gerações de sonhadores, déspotas, aventureiros, exploradores, malucos e heróis lutaram e morreram. É um dos lugares mais bonitos da Terra. Não há lugar como este." Ao longo do episódio, Bourdain celebra e explora essa herança de fronteira. Ele começa com um dia de corridas de revezamento de cavalos dos índios americanos - um "esporte de quebrar clavículas, quebrar o crânio e quebrar ossos" que envolve saltar para cima e para fora de cavalos de corrida. O chef também passa um tempo ao longo do rio pescando e caçando faisões e faz um desvio no subsolo para aprender mais sobre a história da mineração de Butte (e detonar explosivos).

Se você é um membro do campo que perdeu a abordagem mais focada em comida de Bourdain para a televisão, Montana também marca um retorno ao lado dirigido pelo chef do Partes Desconhecidas. O episódio oferece pratos de carne saudáveis ​​e rústicos ao estilo de acampamento, bem como sabores indígenas, como pão frito e pudim indiano feito com juneberry, farinha e açúcar. No encerramento do show, Bourdain festeja com Harrison pela última vez. Aqui, agora, estão as 15 melhores citações do retiro de Anthony Bourdain em Montana:

1. Em Montana: "Da próxima vez que você desligar um ciclo de notícias cheio de cabeças bobble gritando, convencidas de que a América está se transformando em um inferno demoníaco, questionando a grandeza de sua nação, talvez você deva vir aqui."

2. Sobre o debate amigável do fazendeiro Bill Galt e do jornalista David McCumber sobre a Lei de Acesso aos Fluxos de Montana em 1985: "Eles discordam sobre o uso da terra - uma questão importante. Lembra quando você podia fazer isso e ainda ser amigos?"

3. No bife híbrido Wagyu-Angus de Galt: "É muito saboroso, eu posso te dizer."

4. Descrevendo Butte, Montana: "À primeira vista, você pensaria que este é o pior lugar da Terra. Uma colina devastada, tóxica e esquecida por Deus ameaçada de cima, crivada de escuridão de baixo. Mas você está errado."

5. Em relação ao Berkeley Pit preenchido com ácido sulfúrico: "Um monumento à ganância e à exploração descuidada da terra e algo assustadoramente mas tragicamente belo."

6. Sobre morar perto do lago poluído: "Se você ainda mora aqui, deve ter algum tipo de orgulho estranho e perverso na cova."

7. Questionando um defensor do trabalho: "Mas não há algo de belo no capitalismo sem restrições?"

8. Em empregos que se mudam para o exterior: "Enquanto eles estiverem ganhando esse dinheiro primeiro nos malditos Estados Unidos da América, sinto que sou um patriota, mas [se] você está tirando empregos da América para exportá-los para o exterior, não é."

9. Depois de detonar explosivos em uma mina: "Isso é profundamente satisfatório."

10. Sobre comer carne: "Eu acredito que se você escolher comer carne, deve haver um pouco de culpa e vergonha envolvida. Algo morreu. Deve haver um sentimento de perda e compreensão."

11. Sobre a estreita relação entre conservação e caça: ". É um fato absoluto, mas [também] uma admissão realmente dolorosa de que somos os mestres deste ambiente, gostemos ou não."

12. Uma pequena poltrona filosofando: "No final do dia, não sou tão diferente daquele faisão que matei hoje."

13. Dan Lahren sobre o respeito ao animal que você caça: "Não apenas arranque meus seios e jogue minha bunda fora." Bourdain, em resposta: "Essa é uma música country bem ali."

14. Disse jocosamente: "Este é o meu problema com Montana - toda essa culinária primitiva do campo que vocês, caipiras locais, fazem."

15. Sobre ser escritor: "Eu tento explicar isso para as pessoas. Você ou tem que ser um monstro de auto-estima, delirante, ou simplesmente a sorte que as forças do universo estão alinhadas contra você."


Anthony Bourdain explora o Irã e seu próprio passado com as drogas na 4ª temporada de 'Parts Unknown'

Anthony Bourdain viajou pelo mundo várias vezes, documentando cada refeição deliciosa e aventura insana com zelo cheio de maldições, mas na quarta temporada de Partes Desconhecidas (estreia no domingo, 28 de setembro às 21h na CNN), ele está cobrindo um novo território para o programa - literal e figurativamente.

“Levamos anos para entrar no Irã. Anos", Bourdain disse a um pequeno grupo de jornalistas reunidos para dar uma olhada na nova temporada em seu amigo e colega da CNN Roy Choi, o mais novo restaurante POT de Los Angeles." Estamos muito gratos pela ajuda da CNN em finalmente nos conseguir entrar. "

Ao descrever o episódio do Irã, Bourdain disse que as emoções do espectador provavelmente vão variar: "Surpreso, chocado, confuso, irritado. O Irã é um daqueles assuntos sobre os quais você não pode falar com sensatez sem irritar as pessoas. Aparecemos como um grupo de Americanos, andando na rua ou entrando em um restaurante, e onde quer que você vá, você é tratado de forma diferente. Estou tentando pensar em um lugar onde fomos recebidos mais calorosamente do que o Irã. Não era algo que eu esperava. O Irã é uma questão muito, muito complicada, mas o que eu acho que o show faz é pelo menos dar a você uma noção da diferença chocante entre o Irã que conhecemos de forma geopolítica e o Irã que vemos andando na rua. "

Na outra ponta do espectro, nas ruas que muitas pessoas nos Estados Unidos realmente andam todos os dias, Bourdain está destacando duas áreas dos EUA: o Bronx (estréia em 5 de outubro) e o oeste de Massachusetts (data de exibição ainda não definida). O Bronx é uma escolha óbvia, sendo um dos bairros com maior diversidade cultural da cidade de Nova York. Mas Massachusetts é muito mais pessoal. "É o episódio da heroína", Bourdain resumiu com naturalidade.

"Como muitos de nossos programas, é uma programação furtiva. Afirma ser sobre uma coisa, mas na verdade é sobre outra. Diz 'Massachusetts' - Provincetown, Cape Cod, onde comecei a cozinhar - mas o ímpeto para o programa é este incrível explosão de heroína nas zonas rurais de Massacchusetts, New Hampshire e Vermont. Pequenas cidades brancas e rurais. Norman Rockwell America. Sem gangues de criminosos, sem posses de fora entrando - nada disso. O pequeno Timmy, ao lado, é viciado em drogas agora e assim como a mamãe e a vovó. E com heroína! A pior droga do mundo! Como isso aconteceu? Você pode realmente ver um problema de saúde pública se tornando um problema de justiça criminal em uma pequena cidade dos Estados Unidos. Isso me fez olhar para onde comecei para usar drogas e onde meu caminho para a heroína começou, enquanto fazia uma história paralela de como o time de futebol do colégio mudou de um problema legítimo de alívio da dor para um grande problema de heroína. "

Embora esse episódio destaque onde a carreira culinária de Bourdain começou, definitivamente é menos sobre comida e muito mais pessoal, mostrando um lado dele que ele ainda não revelou. “Foi muito estranho porque, ao voltar para Provincetown pela primeira vez desde os anos 70, encontrei todos esses filmes em Super 8 daquela época e apareço em alguns deles. Acho que estou doido de ácido em todos eles. Então, sim, é provavelmente o show mais pessoal que já fiz. "

Bourdain mergulhou um pouco mais fundo no bate-papo com o Yahoo TV - até admitindo que não se importava em ficar mais brando, incluindo tocar rock para Katy Perry sem se envergonhar.

Tudo nesta temporada parece mais pessoal - especialmente o episódio de Massachusetts - mas você continua insistindo que tudo é pessoal.
Não é como se eu tivesse vergonha de dizer como me sinto em determinado momento, ou como isso se refere a qualquer coisa que eu possa ter feito. Minha vida é praticamente um livro aberto. Não é como se eu tivesse guardado segredos profundos e obscuros! [Risos] Mas eu acho ... Na verdade estou mostrando coisas para você, sabe? Então, sim, é.

Então agora você realmente nunca será capaz de se candidatar a presidente.
[Risos]. Acho que foi uma conclusão precipitada de que isso não estaria acontecendo.

Você já ficou com medo ou hesitou em mostrar certos lados de sua personalidade na TV? Ser impetuoso e sem remorso faz com que algumas pessoas gostem mais de você, mas para outras, isso pode ser um desapontamento instantâneo.
Há muito tempo, decidi que o risco ou perigo real é não ser essas coisas. As pessoas esperam que você seja aquele burro em uma jaqueta de couro para sempre, com o anel para o polegar, o brinco e um cigarro. Nunca levei isso a sério. Eu sou um pai. Eu sei quem eu sou. Eu simplesmente não me importo. Eu sei quem eu sou, e se as pessoas pensam que sou ousado ou estou ficando mole ... de qualquer forma, não me importo.

Espere, as pessoas estão acusando você de ser mole agora?
Bem, já sou um pai responsável há algum tempo. A camisa dos Ramones foi para o lixo no segundo em que minha filha nasceu, junto com qualquer noção de ser uma bada--. Ninguém quer um pai que arrasa - é constrangedor!

Você realmente jogou essas coisas fora? Ela vai ficar chateada em cinco anos, quando ela poderá arrasar com a camiseta vintage do pai ...
Não, ela é toda sobre Katy Perry e Michael Jackson.

Katy Perry, hein? Does that just crush you?
She's seven! I rather enjoyed that little… never mind, it's perfect… I totally get it. I totally get why she'd love Katy Perry.

So when she's in the car with you, you rock out to Katy Perry, too?
If she's singing along, I'm totally charmed, yes.

Being a family man, does your wife ever put the kibosh on you going to any of the locations? Iran in particular seems like a more potentially dangerous choice.
No. My wife met me and I'd been doing this for years already. Shortly after we met, we decided that we were going to try to have a child and I went off to Beirut and got caught in a war. I'm not going out of my way to do some stupid, showboat-y, Geraldo sh--. I'll go to dangerous places, but I'll take what I think are reasonable precautions. I'm not looking to do showboat stuff just because. There's certain places I'd like to go, and if I could see a way to do that, reasonably, wisely, I'll do it. So short answer, no. I mean, she spends three hours a day trying to choke men into submission [doing mixed martial arts]. She trains with a broken collarbone. She can hardly criticize me for taking risks. [Laughs.]

I was late to the Mind of a Chef party, but I can't wait to catch up to see the new season (airing now on PBS). Parece tão bom.
I love making the show and the new season is indeed incredible.

I love Edward Lee from Top Chef, but I don't know anything about Magnus Nilsson from Sweden.
The Magnus stuff is going to blow your mind. Absolutely blow your mind. Years ago, I was at Cook It Raw in Japan, and all these great, creative chefs from all over the world were there, and I asked all of them: "Who in this room scares you the most? Who's the farthest out there?" And they all said, "That guy over there." Magnus. It's an amazing show.

Would you ever get Roy Choi on board for that show?
It'd be a good idea. We're definitely going to do another season. that would be great.

You've traveled and eaten everywhere. Is there a city you would never go back to for food?
I'm not going back to Romania.

What about a place that's still on the bucket list?
The last people who were saying no was Iran, and they finally said yes. The food there was great. Oh, it was so great. It's a big cuisine — it's the Persian Empire — and it's still the same language and culture. It goes all the way back, unchanged. It's an extraordinary crossroads of culture and ingredients and traditions. People intermarry in Iranian culture, from different tribal or ethnic groups, so every family's food is different. It's super cool. The rice alone is reason to fly to Iran.


1. The people.

Iranians are outgoing, fun-loving, and direct, which means that they won’t be shy about talking to you. And the famous Iranian hospitality is no joke. This means that you’re guaranteed to have plenty of genuine contact with the locals when traveling. Here’s a few examples from my two-week trip: In Isfahan, five cheerful women invited me to join them on a picnic because I happened to sit on a park bench by myself one night I asked a passerby directions to my hotel and was given a motorcycle ride to the hotel entrance a friend of a friend, before meeting me in person, booked me a hotel in Isfahan and Yazd, a ride from the bus station and credit for my phone the southwestern nomads, who my new Iranian friends took me to meet on our road trip, treated me as a guest of honor and showered me with gifts.
I was even proven that such a thing as a free lunch does exist: I had finally found the famous lamb kebab place in the beautiful, early 17hcentury maze that is the Isfahan souk, but there being no menus I didn’t know how to put my order in. The place was crowded but I found an empty seat at a table with two women and decided to wait until a waiter comes. As I sat down, the women at the table offered me to share their food, while another woman from the next table asked in perfect English if I needed any help. Since I didn’t know how things worked, she suggested she put the order in for me on her way out. Soon she came back to inform me that my food will arrive soon and that it was already paid for. Dumbfounded, I tried to protest but the woman stopped me and said: “I paid because you’re a guest in our country. Welcome.”


Tangier, Morocco

Show: Partes Desconhecidas
Season 3, Episode 4

Matisse, William Burroughs, The Rolling Stones—these are just a few of the artists that spent time in Tangier’s “Interzone,” a haven for spies, adventurers, and bad boys. “If you were a bad boy of your time, if you liked drugs, the kind of sex that was frowned upon at home, and an affordable lifestyle set against an exotic background, Tangier was for you,” explains਋ourdain. But does that 𠇊nything goes” attitude still exist in the city? Bourdain heads to the northern tip of Africa to find out. There, he samples bastilla, a golden poultry-and-almond pie, explores the colorful souk (or market), and gets lit off hashish in a cafe with young expats.𠅎rin Mosbaugh


Anthony Bourdain’s ‘lieutenant’ on finishing his travel guide without him: ‘Every single interview taught me something new and surprising about Tony’

The celebrity chef died in 2018, with his planned book on world travel unwritten, but his co-author Laurie Woolever has put it together from many sources. Kevin E G Perry talks to her about this labour of love for the man she remembers with a legendary capacity for generosity and crankiness

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A legacy honoured: Anthony Bourdain in 2016

ne afternoon in the spring of 2018, Anthony Bourdain sat down at his dining table in the Manhattan high-rise apartment he’d lovingly styled after a bungalow at one of his favourite hotels, the Chateau Marmont in Hollywood, to begin work on his first travel guide. Across the table, armed with a longlist of every country the former chef had visited since 2000 while making his acclaimed gonzo travel shows A Cook’s Tour, Sem reservas e Partes Desconhecidas, was Laurie Woolever, Bourdain’s longtime assistant and co-author, whom he often referred to as his “lieutenant”.

Woolever and Bourdain first met in 2002 when her former employer Mario Batali recommended her to him as a recipe tester and editor for his first book of recipes, Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook. They next worked together in 2009, after Woolever had a child and decided to leave her job as a magazine editor. An optimistic email looking for part-time work sent to various contacts brought just one reply: from Bourdain, who empathised as his own daughter was just a year older, and offered her a job as his assistant. Her role grew over the years and after co-writing the best-selling 2016 cookbook Appetites, Bourdain and Woolever were looking for another project. A travel guide seemed a natural next step. “We wanted to bring together some of the best and most interesting places that Tony had seen in all his time travelling the world,” remembers Woolever. “He was extraordinarily busy, so to get that hour [to work on the book] felt very, very precious. I had no idea at the time that that would be it.”

That was to be the only meeting they’d have about the book before Bourdain’s death by suicide in June, after which Woolever quickly came to the conclusion that the best way to honour his legacy would be to press on and finish the project based on the blueprint he’d furnished her with. “There really wasn’t any question that the book wouldn’t be completed,” she says. “After the dust settled and people in the realm of Tony got our bearings a little bit, it just made all the sense in the world to at least try and move forward with this book. I was willing to see if we could still do what we had set out to do, even though obviously Tony was no longer going to be there to participate.”

The result, Viagem pelo mundo: um guia irreverente, brings together Bourdain’s sharp-witted reflections on 43 countries – culled from his television narrations or previously published writings – along with a bit of practical guidance on airports, the availability of public transportation and how much a local taxi is likely to set you back. At the end of the book, a fascinating appendix collates all the films Bourdain referenced when shooting in each place. His curated list of destinations is an idiosyncratic one – the city of Salvador, for example, is the sole location featured in the chapter on Brazil. While clearly all the places included are favourites, Woolever is at pains to point out that the book shouldn’t be considered a definitive rundown of his top trips.

“There were a lot of places that he really loved that for one reason or another it didn’t make sense to include,” she says. “He had a beautiful experience in Iran, for example, but most of what he did there was meet people in their homes, or in cafes that weren’t necessarily remarkable. Unfortunately, not a lot of Americans or Europeans are travelling to Iran right now, so that’s a place he loved where it didn’t make sense to do a chapter.”

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The original plan had been for Bourdain to contribute a number of essays to the book on topics close to his heart – his lifelong love affair with France, the eccentricities of various European palates and even some thoughts on the various countries in which he found himself no longer welcome. (He was blacklisted from Azerbaijan in 2017 after visiting the disputed territory of Nagorno-Karabakh.) In lieu of those unwritten essays, Woolever turned instead to Bourdain’s friends and family. Some of the featured pieces are deeply personal, like Bourdain’s brother Christopher reminiscing about the time they spent together in France, Uruguay and the New Jersey shore, or Sem reservas producer Nari Kye reflecting on the new appreciation for her Korean roots she gained during a shoot in Seoul. Others, like Chicago-based underground record producer Steve Albini, contribute travel guide-appropriate lists of where they’d take Bourdain to eat if he were still around.

Embora World Travel looks and feels like a guide book, as Woolever herself acknowledges in the introduction it’s probably not the one you’d choose to throw in your backpack before setting off on a round-the-world adventure. For a start, the recommended hotels are the ones Bourdain slept at – which means they tend to be the sorts of places you’d only stay if a production company were picking up the tab. Em vez de, World Travel feels more like a “Best of Bourdain”, a place where his eloquently righteous fury over America’s war crimes in Southeast Asia (“Once you’ve been to Cambodia, you’ll never stop wanting to beat Henry Kissinger to death with your bare hands”) can sit side-by-side with his gleefully scatological description of cheese-induced constipation in the French Alps. (“You’re going to have a big cannonball of crap lodged up your butt like a baby head. The size of a freaking baby head. You will understand the agony of delivery.”)

The hope, says Woolever, is that the book can be a source of inspiration, entertainment and education much as Bourdain’s television shows have been for the past two decades. “I think this book can be used and consumed in different ways, depending on how you live and how much you travel,” she says. “If you’ve been to a lot of these places, it can be really fun in this period where we’re not really travelling to see your experience reflected back through Tony’s perspective. It’s also a book for people who don’t travel and maybe can’t travel. There’s a lot to be gleaned from this book in the same way that you might consume the TV shows, but it’s a slower, more contemplative process. Tony was such a great writer, and he spoke in these brilliant complete paragraphs. Sometimes watching it on TV, it goes so quickly you want to go back: ‘What did he just say?’ This is a chance to really dig into that beautiful voice of his.”

The book will also appeal, of course, to those excitedly waiting for the world to open up again. After a year in which international travel almost ground to a complete halt, Woolever says the guide could be a “really good jumping off point for making plans”. Travel and food and drink businesses linked to tourism have been hit particularly hard by the pandemic, and while there are now encouraging signs of widespread vaccinations and international borders opening up there are also many who fear the effect that a return to pre-pandemic levels of international travel will have on the environment. “I think travel is going to feel more precious,” says Woolever. “When travel was so accessible and everyone was doing it, it became a social media competition: ‘Oh, I was in Japan last week, and now I’m in the Philippines.’ I think some of that will slow down. We all have a responsibility to leave a lighter footprint and to not just consume mindlessly for consumption’s sake, but I do think there are ways to reconcile being mindful with still getting to see as much of the world as possible.”

Laurie Woolever and Anthony Bourdain film ‘Parts Unknown’ in 2016

Woolever is currently putting the finishing touches to her next book, which also concerns her former boss. Bourdain: The Oral Biography, set to be published this October, will feature Woolever’s interviews with Bourdain’s brother and late mother as well as friends like the chefs Eric Ripert, José Andrés and Nigella Lawson and the comedian W Kamau Bell. “I did about 100 interviews with people from all aspects of his life,” says Woolever. “I thought I knew this guy inside and out, but every single interview taught me something new and surprising about Tony.”

Although she spent the better part of a decade in daily correspondence with Bourdain, whom she remembers as having a legendary capacity for both generosity and crankiness, Woolever still says she gained a new perspective on him from the painstaking process of sifting through his recorded work to put together World Travel. “I think there are things that are almost impossible to define that you learn about somebody just by rereading all of those television transcripts and watching the shows,” she says. “There are things that maybe seemed like shtick that I think ended up being more true than I realised, like his joking weariness about travel. Tony was a very public person in a lot of ways, and he shared his sense of humour and his intellect so well, but when you go back I think there’s a more contemplative way to read him.”

That sense of thoughtfulness – on both Bourdain and Woolever’s parts – runs through World Travel like a red cord. It’s a guide book that can’t help but inspire – whether that’s to set off on your own free-wheeling adventure across the globe or just to spend a weekend streaming Bourdain’s favourite movies is left to the reader’s discretion.

‘World Travel: An Irreverent Guide’ is available from 20 April


Assista o vídeo: Parts Unknown Iran with Anthony Bourdain