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Almôndegas suecas no espeto

Almôndegas suecas no espeto


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3.2

5 avaliações

14 de setembro de 2017

Por

Quem não gosta de uma almôndega em movimento?

Almôndegas suecas são um alimento clássico para festas. Dê-lhes um toque moderno espetando-os para torná-los super capazes de comer.

Esta receita é cortesia da Elegant Affairs.

25 pratos potluck que vão ganhar a festa

12

Porções

180

Calorias por porção

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Ingredientes

Para as almôndegas:

  • 3 quilos de carne picada
  • 1/3 xícara de aveia rápida
  • 1/4 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de cebola em pó
  • 2 ovos

Instruções

Para as almôndegas:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem.

Forma de almôndegas.

Coloque na grelha.

Fatos Nutricionais

Porções 12

Calorias por dose 180

Gordura total 6g10%

Açúcar 0,7g N / A

Saturado3g13%

Colesterol; 98mg; 33%

Proteína 26g52%

Carboidratos 5g2%

Vitamina A14µg2%

Vitamina B123µg 44%

Vitamina B60,7 mg 34,7%

Vitamina C1mg2%

Vitamina D0,3µg 0,1%

Vitamina E 0,3mg 1,5%

Vitamina K2µg2%

Cálcio 32 mg 3%

Fibra 0,5g 2,1%

Folato (alimento) 9µgN / A

Equivalente de folato (total) 9µg2%

Ferro3mg17%

Magnésio 34mg 8%

Monosaturado3gN / A

Niacina (B3) 6mg 28%

Fósforo 284mg41%

Poliinsaturado 0,5gN / A

Potássio 517 mg 15%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 14%

Sódio158mg 7%

Tiamina (B1) 0,1 mg 8,1%

Trans 0,3gN / A

Zinco 6mg 43%

Tem alguma pergunta sobre os dados nutricionais? Nos informe.

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O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos hambúrgueres, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. Geralmente são redondos, ovais ou achatados e até mesmo espetados.

Almôndegas suecas (Kottbullar) são feitos com carne moída ou uma mistura de carne bovina e suína e aromatizados com migalhas de pão embebidas em leite e cebola picada. Eles são tradicionalmente servidos com molho, batata cozida, geleia de mirtilo e pepino em conserva fresco.

Mas é a Itália que está mais associada às origens das almôndegas aqui nos Estados Unidos. Muitos as reconhecem como uma invenção ítalo-americana porque durante o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram, o moedor de carne tornou-se disponível e mudou a aparência e o sabor dos almôndega, tornando possível moer pedaços baratos de carne e misturá-los com uma variedade de ingredientes. Para cada italiano nonna você perguntar como fazer almôndegas, receberá uma resposta diferente. Isso sobreviveu até hoje. Não existe apenas uma receita de almôndegas, o que não é surpresa quando pensamos na natureza regional da comida italiana.

Então, qual é esse fascínio que temos com almôndegas? Nós os servimos em tamanho pequeno para um buffet, os envolvemos em pãezinhos para um sanduíche de almôndega, os escondemos em caçarolas e o mais importante, os cozinhamos em molho de tomate e os servimos em cima de espaguete (uma verdadeira invenção ítalo-americana porque , é claro, espaguete e almôndegas não existem na Itália).

Basta dizer que almôndegas são verdadeiros alimentos reconfortantes como bolo de carne, lasanha e macarrão com queijo, não importa sua origem.

Simplesmente saber tudo isso, entretanto, não é suficiente. Como alguém realmente faz uma boa almôndega italiana? Aqui estão meus critérios:

  1. Uma combinação de carnes como mandioca moída e carne de porco funciona melhor para o sabor - você precisa de um pouco de gordura ou as almôndegas ficarão secas na textura e no sabor.
  2. Use a migalha macia de pão fresco, não a casca, rasgada em pequenos pedaços e embebida em leite, água ou vinho.
  3. Use queijo real, pecorino ralado ou parmigiano reggiano.
  4. Use salsa fresca e pique os talos, pois o sabor é excelente.
  5. Não é muito alho por dente para meio quilo de carne. Pique bem e cozinhe primeiro com um pouco de azeite antes de adicionar à mistura de carne.
  6. Amarre todos os ingredientes com uma gema de ovo, não clara, que tende a ressecar as almôndegas na hora do cozimento.
  7. Use sal marinho fino e pimenta-do-reino moída grosseiramente para temperar.
  8. Frite uma pequena bola do tamanho de uma bola de gude e teste o sabor antes de formar e assar todas as almôndegas. Adicione sal e pimenta conforme necessário.
  9. Forme as almôndegas bem enrolando-as sob as palmas das mãos.
  10. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajudará a manter sua forma redonda quando assados.

As almôndegas devem ter uma textura macia quando cozidas. Asse-os lentamente em um forno a 325F por 30-35 minutos ou até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione-os ao molho de tomate e cozinhe até ficar bem quente.


O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos rissóis, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. Geralmente são redondos, ovais ou achatados e até mesmo espetados.

Almôndegas suecas (Kottbullar) são feitos com carne moída ou uma mistura de carne bovina e suína e aromatizados com migalhas de pão embebidas em leite e cebola picada. Eles são tradicionalmente servidos com molho, batata cozida, geleia de mirtilo e pepino em conserva fresco.

Mas é a Itália que está mais associada às origens das almôndegas aqui nos Estados Unidos. Muitos as reconhecem como uma invenção ítalo-americana porque durante o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram, o moedor de carne tornou-se disponível e mudou a aparência e o sabor dos almôndega, tornando possível moer pedaços baratos de carne e misturá-los com uma variedade de ingredientes. Para cada italiano nonna você perguntar como fazer almôndegas, receberá uma resposta diferente. Isso sobreviveu até hoje. Não existe apenas uma receita de almôndegas, o que não é surpresa quando pensamos na natureza regional da comida italiana.

Então, qual é esse fascínio que temos com almôndegas? Nós os servimos em tamanho pequeno para um buffet, os envolvemos em pãezinhos para um sanduíche de almôndega, os escondemos em caçarolas e o mais importante, os cozinhamos em molho de tomate e os servimos em cima de espaguete (uma verdadeira invenção ítalo-americana porque , claro, espaguete e almôndegas não existem na Itália).

Basta dizer que almôndegas são verdadeiros alimentos reconfortantes como bolo de carne, lasanha e macarrão com queijo, não importa sua origem.

Simplesmente saber tudo isso, entretanto, não é suficiente. Como alguém realmente faz uma boa almôndega italiana? Aqui estão meus critérios:

  1. Uma combinação de carnes como mandioca moída e carne de porco funciona melhor para o sabor - você precisa de um pouco de gordura ou as almôndegas ficarão secas na textura e no sabor.
  2. Use a migalha macia de pão fresco, não a casca, rasgada em pequenos pedaços e embebida em leite, água ou vinho.
  3. Use queijo real, pecorino ralado ou parmigiano reggiano.
  4. Use salsa fresca e pique os talos, pois o sabor é excelente.
  5. Não muito alho por dente para meio quilo de carne. Pique bem e cozinhe primeiro com um pouco de azeite antes de adicionar à mistura de carne.
  6. Amarre todos os ingredientes com uma gema de ovo, não clara, que tende a ressecar as almôndegas na hora do cozimento.
  7. Use sal marinho fino e pimenta-do-reino moída grosseiramente para temperar.
  8. Frite uma pequena bola do tamanho de uma bola de gude e teste o gosto antes de formar e assar todas as almôndegas. Adicione sal e pimenta conforme necessário.
  9. Forme as almôndegas bem enrolando-as sob as palmas das mãos.
  10. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajudará a manter a forma redonda quando assados.

As almôndegas devem ter uma textura macia quando cozidas. Asse-os lentamente em um forno a 325F por 30-35 minutos ou até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione-os ao molho de tomate e cozinhe até ficar bem quente.


O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos rissóis, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. Geralmente são redondos, ovais ou achatados e até mesmo espetados.

Almôndegas suecas (Kottbullar) são feitos com carne moída ou uma mistura de carne bovina e suína e aromatizados com migalhas de pão embebidas em leite e cebola picada. Eles são tradicionalmente servidos com molho, batata cozida, geleia de mirtilo e pepino em conserva fresco.

Mas é a Itália que está mais associada às origens das almôndegas aqui nos Estados Unidos. Muitos as reconhecem como uma invenção ítalo-americana porque durante o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram, o moedor de carne tornou-se disponível e mudou a aparência e o sabor dos almôndega, tornando possível moer pedaços baratos de carne e misturá-los com uma variedade de ingredientes. Para cada italiano nonna você perguntar como fazer almôndegas, receberá uma resposta diferente. Isso sobreviveu até hoje. Não existe apenas uma receita de almôndegas, o que não é surpresa quando pensamos na natureza regional da comida italiana.

Então, qual é esse fascínio que temos com almôndegas? Nós os servimos em tamanho reduzido para um buffet, os envolvemos em pãezinhos para um sanduíche de almôndega, os escondemos em caçarolas e o mais importante, os cozinhamos em molho de tomate e os servimos em cima de espaguete (uma verdadeira invenção ítalo-americana porque , claro, espaguete e almôndegas não existem na Itália).

Basta dizer que almôndegas são verdadeiros alimentos reconfortantes como bolo de carne, lasanha e macarrão com queijo, não importa sua origem.

Simplesmente saber tudo isso, entretanto, não é suficiente. Como alguém realmente faz uma boa almôndega italiana? Aqui estão meus critérios:

  1. Uma combinação de carnes como mandioca moída e carne de porco funciona melhor para o sabor - você precisa de um pouco de gordura ou as almôndegas ficarão secas na textura e no sabor.
  2. Use a migalha macia de pão fresco, não a casca, rasgada em pequenos pedaços e embebida em leite, água ou vinho.
  3. Use queijo real, pecorino ralado ou parmigiano reggiano.
  4. Use salsa fresca e pique os talos, pois o sabor é excelente.
  5. Não é muito alho por dente para meio quilo de carne. Pique bem e cozinhe primeiro com um pouco de azeite antes de adicionar à mistura de carne.
  6. Amarre todos os ingredientes com uma gema de ovo, não clara, que tende a ressecar as almôndegas na hora do cozimento.
  7. Use sal marinho fino e pimenta-do-reino moída grosseiramente para temperar.
  8. Frite uma pequena bola do tamanho de uma bola de gude e teste o sabor antes de formar e assar todas as almôndegas. Adicione sal e pimenta conforme necessário.
  9. Forme as almôndegas bem enrolando-as sob as palmas das mãos.
  10. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajudará a manter a forma redonda quando assados.

As almôndegas devem ter uma textura macia quando cozidas. Asse-os lentamente em um forno a 325F por 30-35 minutos ou até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione-os ao molho de tomate e cozinhe até ficar bem quente.


O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos hambúrgueres, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. Geralmente são redondos, ovais ou achatados e até mesmo espetados.

Almôndegas suecas (Kottbullar) são feitos com carne moída ou uma mistura de carne bovina e suína e aromatizados com migalhas de pão embebidas em leite e cebola picada. Eles são tradicionalmente servidos com molho, batata cozida, geleia de mirtilo e pepino em conserva fresco.

Mas é a Itália que está mais associada às origens das almôndegas aqui nos Estados Unidos. Muitos as reconhecem como uma invenção ítalo-americana porque durante o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram, o moedor de carne tornou-se disponível e mudou a aparência e o sabor dos almôndega, tornando possível moer pedaços baratos de carne e misturá-los com uma variedade de ingredientes. Para cada italiano nonna você perguntar como fazer almôndegas, receberá uma resposta diferente. Isso sobreviveu até hoje. Não existe apenas uma receita de almôndegas, o que não é surpresa quando pensamos na natureza regional da comida italiana.

Então, qual é esse fascínio que temos com almôndegas? Nós os servimos em tamanho pequeno para um buffet, os envolvemos em pãezinhos para um sanduíche de almôndega, os escondemos em caçarolas e o mais importante, os cozinhamos em molho de tomate e os servimos em cima de espaguete (uma verdadeira invenção ítalo-americana porque , claro, espaguete e almôndegas não existem na Itália).

Basta dizer que almôndegas são verdadeiros alimentos reconfortantes como bolo de carne, lasanha e macarrão com queijo, não importa sua origem.

Simplesmente saber tudo isso, entretanto, não é suficiente. Como alguém realmente faz uma boa almôndega italiana? Aqui estão meus critérios:

  1. Uma combinação de carnes como mandioca moída e carne de porco funciona melhor para o sabor - você precisa de um pouco de gordura ou as almôndegas ficarão secas na textura e no sabor.
  2. Use a migalha macia de pão fresco, não a casca, rasgada em pequenos pedaços e embebida em leite, água ou vinho.
  3. Use queijo real, pecorino ralado ou parmigiano reggiano.
  4. Use salsa fresca e pique os talos, pois o sabor é excelente.
  5. Não muito alho por dente para meio quilo de carne. Pique bem e cozinhe primeiro com um pouco de azeite antes de adicionar à mistura de carne.
  6. Amarre todos os ingredientes com uma gema de ovo, não clara, que tende a ressecar as almôndegas na hora do cozimento.
  7. Use sal marinho fino e pimenta-do-reino moída grosseiramente para temperar.
  8. Frite uma pequena bola do tamanho de uma bola de gude e teste o sabor antes de formar e assar todas as almôndegas. Adicione sal e pimenta conforme necessário.
  9. Forme as almôndegas bem enrolando-as sob as palmas das mãos.
  10. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajudará a manter a forma redonda quando assados.

As almôndegas devem ter uma textura macia quando cozidas. Asse-os lentamente em um forno a 325F por 30-35 minutos ou até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione-os ao molho de tomate e cozinhe até ficar bem quente.


O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos hambúrgueres, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. Geralmente são redondos, ovais ou achatados e até mesmo espetados.

Almôndegas suecas (Kottbullar) são feitos com carne moída ou uma mistura de carne bovina e suína e aromatizados com migalhas de pão embebidas em leite e cebola picada. Eles são tradicionalmente servidos com molho, batata cozida, geleia de mirtilo e pepino em conserva fresco.

Mas é a Itália que está mais associada às origens das almôndegas aqui nos Estados Unidos. Muitos as reconhecem como uma invenção ítalo-americana porque durante o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram, o moedor de carne tornou-se disponível e mudou a aparência e o sabor dos almôndega, tornando possível moer pedaços baratos de carne e misturá-los com uma variedade de ingredientes. Para cada italiano nonna você perguntar como fazer almôndegas, receberá uma resposta diferente. Isso sobreviveu até hoje. Não existe apenas uma receita de almôndegas, o que não é surpresa quando pensamos na natureza regional da comida italiana.

Então, qual é esse fascínio que temos com almôndegas? Nós os servimos em tamanho pequeno para um buffet, os envolvemos em pãezinhos para um sanduíche de almôndega, os escondemos em caçarolas e o mais importante, os cozinhamos em molho de tomate e os servimos em cima de espaguete (uma verdadeira invenção ítalo-americana porque , claro, espaguete e almôndegas não existem na Itália).

Basta dizer que almôndegas são verdadeiros alimentos reconfortantes como bolo de carne, lasanha e macarrão com queijo, não importa sua origem.

Simplesmente saber tudo isso, entretanto, não é suficiente. Como alguém realmente faz uma boa almôndega italiana? Aqui estão meus critérios:

  1. Uma combinação de carnes como mandioca moída e carne de porco funciona melhor para o sabor - você precisa de um pouco de gordura ou as almôndegas ficarão secas na textura e no sabor.
  2. Use a migalha macia de pão fresco, não a casca, rasgada em pequenos pedaços e embebida em leite, água ou vinho.
  3. Use queijo real, pecorino ralado ou parmigiano reggiano.
  4. Use salsa fresca e pique os talos, pois o sabor é excelente.
  5. Não é muito alho por dente para meio quilo de carne. Pique bem e cozinhe primeiro com um pouco de azeite antes de adicionar à mistura de carne.
  6. Amarre todos os ingredientes com uma gema de ovo, não clara, que tende a ressecar as almôndegas na hora do cozimento.
  7. Use sal marinho fino e pimenta-do-reino moída grosseiramente para temperar.
  8. Frite uma pequena bola do tamanho de uma bola de gude e teste o gosto antes de formar e assar todas as almôndegas. Adicione sal e pimenta conforme necessário.
  9. Forme as almôndegas bem enrolando-as sob as palmas das mãos.
  10. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajudará a manter a forma redonda quando assados.

As almôndegas devem ter uma textura macia quando cozidas. Asse-os lentamente em um forno a 325F por 30-35 minutos ou até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione-os ao molho de tomate e cozinhe até ficar bem quente.


O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos hambúrgueres, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. Geralmente são redondos, ovais ou achatados e até mesmo espetados.

Almôndegas suecas (Kottbullar) são feitos com carne moída ou uma mistura de carne bovina e suína e aromatizados com migalhas de pão embebidas em leite e cebola picada. Eles são tradicionalmente servidos com molho, batata cozida, geleia de mirtilo e pepino em conserva fresco.

Mas é a Itália que está mais associada às origens das almôndegas aqui nos Estados Unidos. Muitos as reconhecem como uma invenção ítalo-americana porque durante o século XIX, quando os imigrantes italianos chegaram, o moedor de carne tornou-se disponível e mudou a aparência e o sabor dos almôndega, tornando possível moer pedaços baratos de carne e misturá-los com uma variedade de ingredientes. Para cada italiano nonna você perguntar como fazer almôndegas, receberá uma resposta diferente. Isso sobreviveu até hoje. Não existe apenas uma receita de almôndegas, o que não é surpresa quando pensamos na natureza regional da comida italiana.

Então, qual é esse fascínio que temos com almôndegas? Nós os servimos em tamanho pequeno para um buffet, os envolvemos em pãezinhos para um sanduíche de almôndega, os escondemos em caçarolas e o mais importante, os cozinhamos em molho de tomate e os servimos em cima de espaguete (uma verdadeira invenção ítalo-americana porque , claro, espaguete e almôndegas não existem na Itália).

Basta dizer que almôndegas são verdadeiros alimentos reconfortantes como bolo de carne, lasanha e macarrão com queijo, não importa sua origem.

Simplesmente saber tudo isso, entretanto, não é suficiente. Como alguém realmente faz uma boa almôndega italiana? Aqui estão meus critérios:

  1. Uma combinação de carnes como mandioca moída e carne de porco funciona melhor para o sabor - você precisa de um pouco de gordura ou as almôndegas ficarão secas na textura e no sabor.
  2. Use a migalha macia de pão fresco, não a casca, rasgada em pequenos pedaços e embebida em leite, água ou vinho.
  3. Use queijo real, pecorino ralado ou parmigiano reggiano.
  4. Use salsa fresca e pique os talos, pois o sabor é excelente.
  5. Não é muito alho por dente para meio quilo de carne. Pique bem e cozinhe primeiro com um pouco de azeite antes de adicionar à mistura de carne.
  6. Amarre todos os ingredientes com uma gema de ovo, sem clara, que tende a ressecar as almôndegas na hora do cozimento.
  7. Use sal marinho fino e pimenta-do-reino moída grosseiramente para temperar.
  8. Frite uma pequena bola do tamanho de uma bola de gude e teste o gosto antes de formar e assar todas as almôndegas. Adicione sal e pimenta conforme necessário.
  9. Forme as almôndegas bem enrolando-as sob as palmas das mãos.
  10. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajudará a manter a forma redonda quando assados.

As almôndegas devem ter uma textura macia quando cozidas. Asse-os lentamente em um forno a 325F por 30-35 minutos ou até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione-os ao molho de tomate e cozinhe até ficar bem quente.


O poderoso almôndega

Acho que foi só uma questão de tempo. A mania por almôndegas se consolidou em grande escala. As revistas de comida não param de escrever sobre eles. Os chefes de restaurantes os elevaram ao status de superestrelas gourmet em seus menus sofisticados. Os blogueiros de culinária os adoram. Todo esse tempo, a humilde almôndega esteve sob o radar alimentar e muitas vezes considerada apenas algo para acompanhar o espaguete.

Deixe-me contar a história de como as almôndegas (polpette) passaram a fazer parte da culinária italiana. E, para isso, precisamos nos posicionar em torno de 1 d.C., quando o gourmand romano, Célio Apício, estava escrevendo seu De Re Coquinaria, ou Coisas Sobre Culinária. Em seu livro de receitas, ele descreve como "moer carne picada com o centro de um pão branco fino embebido em vinho. Moer pimenta, garum (que era molho de peixe) e mirtilos sem caroço. Formar pequenos hambúrgueres, colocar em pinhões e Pimenta."

E a carne que Apício preferia para fazer esses hambúrgueres? Pavão, seguido de faisão, coelho, galinha e porco.

Desde aquela época, a almôndega passou por mudanças em todo o mundo, tornando difícil dizer ao certo o que é a verdadeira almôndega italiana. Existem inúmeras versões que podem ser encontradas na Itália, de norte a sul. Por exemplo, em Modena, na região de Emilia Romagna, almôndegas chamadas polpette são feitos com carne cozida, não crua e combinados com noz-moscada, ovo e às vezes purê de batata. Na Sicília, almôndegas são chamadas purpetti e são feitos com pinhões, passas e carne crua, e muitas vezes são servidos com molho de tomate agridoce.

A almôndega é um alimento transcultural, encontrado de alguma forma em todo o mundo. Por exemplo, os dinamarqueses têm as famosas almôndegas fritas dinamarquesas (Frikadeller) feito de carne de porco e frequentemente misturado com queijo feta.

Grécia faz almôndegas (Keftedes) com cordeiro, porco ou cabra, cebolas e folhas de hortelã. São sempre enfarinhados e fritos no azeite. They are often round, oval or flattened in shape and even skewered.

Swedish meatballs (kottbullar) are made with ground beef or a mix of beef and pork, and flavored with milk soaked bread crumbs and chopped onion. They are traditionally served with gravy, boiled potatoes, lingonberry jam and fresh pickled cucumber.

But it is Italy that is most associated with the origins of meatballs here in the U.S. Many recognize them as an Italian-American invention because during the nineteenth century, when Italian immigrants arrived, the meat grinder became available and changed the look and taste of the meatball, making it possible to grind inexpensive cuts of meat and mix them with a variety of ingredients. For every Italian nonna you ask how to make meatballs, you will get a different answer. This has survived until today. There just isn't just one recipe for meatballs, which is no surprise when we think of the regional nature of Italian foods.

So what is this fascination we have with meatballs? We serve them in mini size for a buffet, we cloak them in buns for a meatball sub, we hide them in casseroles and most importantly, we cook them in tomato sauce and serve them on top of spaghetti (a true Italian-American invention because, of course, spaghetti and meatballs does not exist in Italy).

Suffice it to say that meatballs are true comfort foods like meatloaf, lasagne and macaroni and cheese, no matter what their origin.

Simply knowing all of this, however, is not enough. How does one really make a good Italian meatball? Here is my criteria:

  1. A combination of meats like ground chuck and pork works best for flavor you need some fat or the meatballs will be dry in texture and taste.
  2. Use the soft crumb of fresh bread, not the crust, torn into small pieces and soaked in milk, water or wine.
  3. Use real cheese, grated Pecorino or Parmigiano Reggiano.
  4. Use fresh parsley and mince the stems as well there is great flavor there.
  5. Not too much garlic a clove for a pound of meat. Mince it fine and cook it first in a bit of olive oil before adding to the meat mixture.
  6. Bind all the ingredients with an egg yolk, no white, which tends to dry out the meatballs when they are cooking.
  7. Use fine sea salt and coarsely ground black pepper for seasoning.
  8. Fry a small marble size ball and test for taste before forming and baking all the meatballs. Add salt and pepper as needed.
  9. Form the meatballs tightly by rolling them under the palms of your hands.
  10. Place them on a non-stick baking sheet and refrigerate them for 30 minutes. This will help them keep their round shape when baked.

Meatballs should have a tender texture when cooked. Bake them slowly in a 325F oven for 30-35 minutes or until nicely browned. Then add them to tomato sauce and simmer until hot.


The Mighty Meatball

I guess it was only a matter of time. The craze for meatballs has taken hold in a big way. Food magazines cannot stop writing about them restaurant chefs have elevated them to super-food-star gourmet status on their slick menus food bloggers adore them. All this time the lowly meatball has been under the food radar and often thought of as just something to go with spaghetti.

Let me tell you the story of how meatballs (polpette) came to be part of Italian cuisine. And for that we need to place ourselves around One A.D. when the Roman gourmand, Caelius Apicius, was writing his De Re Coquinaria, ou Things Concerning Cooking. In his cookbook he describes how to "grind chopped meat with the center of fine white bread that has been soaked in wine. Grind together pepper, garum (which was fish sauce) and pitted myrtle berries. Form small patties, put in pine nuts and pepper."

And the meat that Apicius preferred for making these patties? Peacock, followed by pheasant, rabbit, chicken and pig.

Since that time, the meatball has undergone worldwide changes, making it hard to say for certain what the true Italian meatball is. There are countless versions to be found in Italy, from north to south. For example, in Modena, in the region of Emilia Romagna, meatballs called polpette are made with cooked, not raw meat and combined with nutmeg, egg and sometimes mashed potatoes. In Sicily, meatballs are called purpetti and are made with pine nuts, raisins and raw meat, and they are often served with a sweet and sour tomato sauce.

The meatball is a trans-cultural food, found in some form around the world. For instance, the Danes have the famous fried Danish meatballs (frikadeller) made from pork and often mixed with feta cheese.

Greece makes meatballs (keftedes) with lamb, pork, or goat, onions and mint leaves. They are always floured and fried in olive oil. They are often round, oval or flattened in shape and even skewered.

Swedish meatballs (kottbullar) are made with ground beef or a mix of beef and pork, and flavored with milk soaked bread crumbs and chopped onion. They are traditionally served with gravy, boiled potatoes, lingonberry jam and fresh pickled cucumber.

But it is Italy that is most associated with the origins of meatballs here in the U.S. Many recognize them as an Italian-American invention because during the nineteenth century, when Italian immigrants arrived, the meat grinder became available and changed the look and taste of the meatball, making it possible to grind inexpensive cuts of meat and mix them with a variety of ingredients. For every Italian nonna you ask how to make meatballs, you will get a different answer. This has survived until today. There just isn't just one recipe for meatballs, which is no surprise when we think of the regional nature of Italian foods.

So what is this fascination we have with meatballs? We serve them in mini size for a buffet, we cloak them in buns for a meatball sub, we hide them in casseroles and most importantly, we cook them in tomato sauce and serve them on top of spaghetti (a true Italian-American invention because, of course, spaghetti and meatballs does not exist in Italy).

Suffice it to say that meatballs are true comfort foods like meatloaf, lasagne and macaroni and cheese, no matter what their origin.

Simply knowing all of this, however, is not enough. How does one really make a good Italian meatball? Here is my criteria:

  1. A combination of meats like ground chuck and pork works best for flavor you need some fat or the meatballs will be dry in texture and taste.
  2. Use the soft crumb of fresh bread, not the crust, torn into small pieces and soaked in milk, water or wine.
  3. Use real cheese, grated Pecorino or Parmigiano Reggiano.
  4. Use fresh parsley and mince the stems as well there is great flavor there.
  5. Not too much garlic a clove for a pound of meat. Mince it fine and cook it first in a bit of olive oil before adding to the meat mixture.
  6. Bind all the ingredients with an egg yolk, no white, which tends to dry out the meatballs when they are cooking.
  7. Use fine sea salt and coarsely ground black pepper for seasoning.
  8. Fry a small marble size ball and test for taste before forming and baking all the meatballs. Add salt and pepper as needed.
  9. Form the meatballs tightly by rolling them under the palms of your hands.
  10. Place them on a non-stick baking sheet and refrigerate them for 30 minutes. This will help them keep their round shape when baked.

Meatballs should have a tender texture when cooked. Bake them slowly in a 325F oven for 30-35 minutes or until nicely browned. Then add them to tomato sauce and simmer until hot.


The Mighty Meatball

I guess it was only a matter of time. The craze for meatballs has taken hold in a big way. Food magazines cannot stop writing about them restaurant chefs have elevated them to super-food-star gourmet status on their slick menus food bloggers adore them. All this time the lowly meatball has been under the food radar and often thought of as just something to go with spaghetti.

Let me tell you the story of how meatballs (polpette) came to be part of Italian cuisine. And for that we need to place ourselves around One A.D. when the Roman gourmand, Caelius Apicius, was writing his De Re Coquinaria, ou Things Concerning Cooking. In his cookbook he describes how to "grind chopped meat with the center of fine white bread that has been soaked in wine. Grind together pepper, garum (which was fish sauce) and pitted myrtle berries. Form small patties, put in pine nuts and pepper."

And the meat that Apicius preferred for making these patties? Peacock, followed by pheasant, rabbit, chicken and pig.

Since that time, the meatball has undergone worldwide changes, making it hard to say for certain what the true Italian meatball is. There are countless versions to be found in Italy, from north to south. For example, in Modena, in the region of Emilia Romagna, meatballs called polpette are made with cooked, not raw meat and combined with nutmeg, egg and sometimes mashed potatoes. In Sicily, meatballs are called purpetti and are made with pine nuts, raisins and raw meat, and they are often served with a sweet and sour tomato sauce.

The meatball is a trans-cultural food, found in some form around the world. For instance, the Danes have the famous fried Danish meatballs (frikadeller) made from pork and often mixed with feta cheese.

Greece makes meatballs (keftedes) with lamb, pork, or goat, onions and mint leaves. They are always floured and fried in olive oil. They are often round, oval or flattened in shape and even skewered.

Swedish meatballs (kottbullar) are made with ground beef or a mix of beef and pork, and flavored with milk soaked bread crumbs and chopped onion. They are traditionally served with gravy, boiled potatoes, lingonberry jam and fresh pickled cucumber.

But it is Italy that is most associated with the origins of meatballs here in the U.S. Many recognize them as an Italian-American invention because during the nineteenth century, when Italian immigrants arrived, the meat grinder became available and changed the look and taste of the meatball, making it possible to grind inexpensive cuts of meat and mix them with a variety of ingredients. For every Italian nonna you ask how to make meatballs, you will get a different answer. This has survived until today. There just isn't just one recipe for meatballs, which is no surprise when we think of the regional nature of Italian foods.

So what is this fascination we have with meatballs? We serve them in mini size for a buffet, we cloak them in buns for a meatball sub, we hide them in casseroles and most importantly, we cook them in tomato sauce and serve them on top of spaghetti (a true Italian-American invention because, of course, spaghetti and meatballs does not exist in Italy).

Suffice it to say that meatballs are true comfort foods like meatloaf, lasagne and macaroni and cheese, no matter what their origin.

Simply knowing all of this, however, is not enough. How does one really make a good Italian meatball? Here is my criteria:

  1. A combination of meats like ground chuck and pork works best for flavor you need some fat or the meatballs will be dry in texture and taste.
  2. Use the soft crumb of fresh bread, not the crust, torn into small pieces and soaked in milk, water or wine.
  3. Use real cheese, grated Pecorino or Parmigiano Reggiano.
  4. Use fresh parsley and mince the stems as well there is great flavor there.
  5. Not too much garlic a clove for a pound of meat. Mince it fine and cook it first in a bit of olive oil before adding to the meat mixture.
  6. Bind all the ingredients with an egg yolk, no white, which tends to dry out the meatballs when they are cooking.
  7. Use fine sea salt and coarsely ground black pepper for seasoning.
  8. Fry a small marble size ball and test for taste before forming and baking all the meatballs. Add salt and pepper as needed.
  9. Form the meatballs tightly by rolling them under the palms of your hands.
  10. Place them on a non-stick baking sheet and refrigerate them for 30 minutes. This will help them keep their round shape when baked.

Meatballs should have a tender texture when cooked. Bake them slowly in a 325F oven for 30-35 minutes or until nicely browned. Then add them to tomato sauce and simmer until hot.


The Mighty Meatball

I guess it was only a matter of time. The craze for meatballs has taken hold in a big way. Food magazines cannot stop writing about them restaurant chefs have elevated them to super-food-star gourmet status on their slick menus food bloggers adore them. All this time the lowly meatball has been under the food radar and often thought of as just something to go with spaghetti.

Let me tell you the story of how meatballs (polpette) came to be part of Italian cuisine. And for that we need to place ourselves around One A.D. when the Roman gourmand, Caelius Apicius, was writing his De Re Coquinaria, ou Things Concerning Cooking. In his cookbook he describes how to "grind chopped meat with the center of fine white bread that has been soaked in wine. Grind together pepper, garum (which was fish sauce) and pitted myrtle berries. Form small patties, put in pine nuts and pepper."

And the meat that Apicius preferred for making these patties? Peacock, followed by pheasant, rabbit, chicken and pig.

Since that time, the meatball has undergone worldwide changes, making it hard to say for certain what the true Italian meatball is. There are countless versions to be found in Italy, from north to south. For example, in Modena, in the region of Emilia Romagna, meatballs called polpette are made with cooked, not raw meat and combined with nutmeg, egg and sometimes mashed potatoes. In Sicily, meatballs are called purpetti and are made with pine nuts, raisins and raw meat, and they are often served with a sweet and sour tomato sauce.

The meatball is a trans-cultural food, found in some form around the world. For instance, the Danes have the famous fried Danish meatballs (frikadeller) made from pork and often mixed with feta cheese.

Greece makes meatballs (keftedes) with lamb, pork, or goat, onions and mint leaves. They are always floured and fried in olive oil. They are often round, oval or flattened in shape and even skewered.

Swedish meatballs (kottbullar) are made with ground beef or a mix of beef and pork, and flavored with milk soaked bread crumbs and chopped onion. They are traditionally served with gravy, boiled potatoes, lingonberry jam and fresh pickled cucumber.

But it is Italy that is most associated with the origins of meatballs here in the U.S. Many recognize them as an Italian-American invention because during the nineteenth century, when Italian immigrants arrived, the meat grinder became available and changed the look and taste of the meatball, making it possible to grind inexpensive cuts of meat and mix them with a variety of ingredients. For every Italian nonna you ask how to make meatballs, you will get a different answer. This has survived until today. There just isn't just one recipe for meatballs, which is no surprise when we think of the regional nature of Italian foods.

So what is this fascination we have with meatballs? We serve them in mini size for a buffet, we cloak them in buns for a meatball sub, we hide them in casseroles and most importantly, we cook them in tomato sauce and serve them on top of spaghetti (a true Italian-American invention because, of course, spaghetti and meatballs does not exist in Italy).

Suffice it to say that meatballs are true comfort foods like meatloaf, lasagne and macaroni and cheese, no matter what their origin.

Simply knowing all of this, however, is not enough. How does one really make a good Italian meatball? Here is my criteria:

  1. A combination of meats like ground chuck and pork works best for flavor you need some fat or the meatballs will be dry in texture and taste.
  2. Use the soft crumb of fresh bread, not the crust, torn into small pieces and soaked in milk, water or wine.
  3. Use real cheese, grated Pecorino or Parmigiano Reggiano.
  4. Use fresh parsley and mince the stems as well there is great flavor there.
  5. Not too much garlic a clove for a pound of meat. Mince it fine and cook it first in a bit of olive oil before adding to the meat mixture.
  6. Bind all the ingredients with an egg yolk, no white, which tends to dry out the meatballs when they are cooking.
  7. Use fine sea salt and coarsely ground black pepper for seasoning.
  8. Fry a small marble size ball and test for taste before forming and baking all the meatballs. Add salt and pepper as needed.
  9. Form the meatballs tightly by rolling them under the palms of your hands.
  10. Place them on a non-stick baking sheet and refrigerate them for 30 minutes. This will help them keep their round shape when baked.

Meatballs should have a tender texture when cooked. Bake them slowly in a 325F oven for 30-35 minutes or until nicely browned. Then add them to tomato sauce and simmer until hot.


Assista o vídeo: Almôndegas Suecas Svenska Köttbullar. A Maravilhosa Cozinha de Jack S06E01


Comentários:

  1. Everleigh

    Sua resposta é incomparável ... :)

  2. Judd

    Desculpe, eu também gostaria de expressar minha opinião.

  3. Raulo

    E eu........

  4. Vubar

    Completamente compartilho sua opinião. Parece-me que é boa ideia. Concordo com você.

  5. Yobei

    Eu entendo essa questão. Você pode discutir.



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