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Icre Tarama

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Hoje sendo sábado de Lázaro, os ovos têm prioridade.

  • 100 g de tarama de cobertura;
  • 2-3 lg pesmet;
  • 250 mL de óleo de girassol;
  • 1 cebola roxa;
  • 1 limão;
  • 1-2 lg de vinagre de cidra de maçã e mel;
  • Pimenta.

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Caviar lácteo:

Como o caviar estava muito salgado, acrescentei farinha de rosca.

Misture a farinha de rosca com o caviar e reserve alguns minutos.

Prepare na batedeira, juntando um pouco de azeite e depois o suco de limão.

No final, se não estiver azedo o suficiente, adiciono algumas colheres de vinagre de maçã e mel.

Pique a cebola finamente.

Pimenta e sirva sobre fatias de torrada.


Bom apetite!



Salada de caviar de porcaria de ingrediente

  • caviar de carpa salgado & # 8211 200 gramas
  • óleo de girassol & # 8211 250 mililitros
  • limão & # 8211 1 pequeno
  • gris & # 8211 2 colheres de sopa
  • rodelas de limão, alcaparras, cebolinha e tiras finas de cenoura para enfeitar

Preparação de salada de caviar de carpa:

Nota: a salada de caviar também pode ser feita a partir de caviar de carpa recém-colhido, só que ficarão enegrecidos, se armazenados por 2-3 dias na geladeira, com sal, fica com uma tonalidade laranja, visível principalmente quando separada na salada (iremos observe pequenos grãos de laranja). Se fizermos a salada de caviar em conserva em uma jarra (que são bem salgadas), teremos que salgar em água fria, depois escorrer bem do líquido.

Adicione o suco de 1/2 limão e comece a derramar o óleo em um fio fino, mexendo sempre, como a maionese. A composição vai se ligar e crescer. Nota: na minha receita a proporção entre caviar e óleo é de cerca de 1 para 1. Nas receitas supostamente autênticas, vi proporções de 1 para 4. Sinceramente, quando como salada de caviar, prefiro saber que é caviar mesmo, não óleo com vagos vestígios de caviar & # 8230 mesmo se eu adicionasse 2 colheres de sopa de semolina. Mas, repito, é sobre os meus próprios gostos e não condeno quem prefere a outra opção (o que não digo que seja errado, é um pouco indigesto para mim).

Adicione a cebola picadinha e o resto do caviar.

Misture um pouco, para não quebrar o caviar adicionado posteriormente, cujo objetivo é dar a textura à salada, ajustar o sabor com o restante do suco de limão e sal, se necessário, e a salada está pronta. Conservar na geladeira, em tigela fechada, até servir (2-3 dias).

Uma sugestão para uma apresentação mais especial: coloque a salada em pos para enfeitar com ponta em forma de estrela e polvilhe na travessa:

A salada pode ter qualquer formato, tentei montá-la, como disse na introdução desta receita, em forma de peixe:

O olho do peixe é a cabeça de uma cabra, a cauda e as barbatanas são acentuadas por finíssimas tiras de cenoura. Por fim, decore o prato com cebolinha e rodelas de limão.


Salada de Caviar / Salada Tarama

A salada de caviar é muito fácil de fazer com uma condição: o caviar deve ser fresco, salgado (mas não muito duro) e o óleo com que se prepara a salada deve ser um óleo de muito boa qualidade, muito refinado! E o segredo para que o caviar não saia enjoado, é usar sêmola fervida na composição, assim o caviar vai esfregar com muita facilidade e ficará muito saboroso.

Ingrediente:

100 gr de ovos de carpa salgados (2 colheres de sopa cheias)

500 ml de óleo de girassol ou milho refinado

Para semolina: uma medida de semolina e 3 medidas de água (se usarmos uma xícara de café, o peso abaixo)

Método de preparação:

  • Se o caviar for muito salgado, podemos colocá-lo em uma gaze bem apertada na boca e colocá-lo em um copo de leite por uma hora. Depois de uma hora, esprema os ovos muito bem na gaze e coloque-os na tigela onde iremos prepará-los.

Leve a água para ferver, quando ferver, coloque a sêmola na chuva e misture bem com um garfo para não formar grumos. Deixe ferver bem até virar uma polenta, depois leve para esfriar. O cinza deve estar frio quando o misturamos com o caviar!

  • Preparamos o azeite e o sumo de limão sobre a mesa e disponibilizamos uma batedeira, pois são feitos muito rapidamente (aprox. 10 minutos).
  • Na tigela de caviar colocamos uma colher cheia de semolina fervida e misture bem até ficar homogêneo.
  • Aos poucos, adicione um pouco de óleo e misture após cada adição até que o óleo esteja completamente incorporado. Eu coloco óleo cerca de 5-6 vezes e começo a adicionar alternadamente suco de limão (uma colher de chá de cada vez).
  • Quando os ovos crescerem, você pode adicionar semolina e água mineral para torná-los fofinhos. Água mineral é adicionada com uma colher, não toda de uma vez, para não amolecer muito! Garanto que se a semolina for forte e a água mineral fria, o caviar não se corta, sai uma salada perfeita! Água mineral é adicionada dependendo de quão dura ou macia você deseja, e suco de limão é adicionado a gosto. Eu uso suco de limão para essas quantidades.
  • Quando terminar de colocar toda a sêmola e terminar o azeite, pique uma cebola pequena e misture na salada!

Coloque a salada em uma tigela de vidro (não de metal) e decore com azeitonas. Os canapés são feitos e servidos como aperitivo.


Caviar lácteo - Receitas

Tempo de preparação: 30 minutos.

Ingrediente: 2 batatas grandes de farinha (descascadas), 120 g de caviar (camponês ou carpa), 80 ml de sumo de limão, 160 ml de azeite, 2 colheres de sopa de salsa verde picada.
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Método de preparação: Coloque as batatas em cubos de cerca de 2 cm em uma panela, cubra com água e leve para ferver, em seguida, cozinhe com tampa por cerca de 15 minutos. Escorra, esmague com um garfo e deixe esfriar. Esfregue bem os ovos na batedeira por cerca de 2 minutos na velocidade máxima, adicionando um pouco das batatas cozidas e esmagadas. Incorpore - aos poucos - o óleo e o suco de limão e quando o caviar os "engolir" completamente, continue batendo por mais 5 minutos (na velocidade máxima), para ficar leve e espumoso. Mantenha os ovos na geladeira por duas horas. Quinze minutos antes de servir, retire-os da geladeira, coloque-os em uma tigela (para ter temperatura ambiente), polvilhe salsa picada e sirva com pão preto e azeitonas.



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eMag!


As receitas de caviar mais fáceis. Quanto óleo é colocado na salada para que não caia forte no estômago

A melhor salada de caviar é feita em casa. O segredo do saboroso prato é-nos revelado pelo falecido gastrónomo Radu Anton Roman numa das mais recentes obras da gastronomia romena, “Pratos, vinhos e costumes romenos” (Paideia Publishing House).

Para as donas de casa que desejam experimentar o preparo deste prato, o saudoso Radu Anton Roman apresenta três opções, com passos obrigatórios que devem ser seguidos para que a salada saia como um "livro".

Ingrediente:
100 g de caviar de carpa
100 g de caviar pique
1 cebola
10 azeitonas pretas (opcional)
2 colheres de chá de suco de limão
3-4 colheres de sopa de azeite

2.
100 g de óleo
1 cebola
1 limão (sal de limão)
200 g de caviar de carpa ou lúcio

3.
200 g de caviar de carpa ou lúcio
200 g de óleo
50 g de miolo de pão branco
1 cebola
1 meio limão

Eis o que o autor comenta sobre este prato tão bom: “É oferecido guarnecido com rodelas de azeitona, também coloco pão preto, centeio, torrada e congelo primeiro os copos e as batatinhas de conhaque. Mas sugiro um caviar, como como uma vez por ano, no Natal, em Caraorman: pão assado (aquele pão estranho dos cossacos do Delta, com batata, parecido com o pão da Transilvânia do Sul, que é tão firme quanto doce) , untado com manteiga e caviar de lúcio e coberto com fatias transparentes de cebola, vodka. O sabor, o aroma do caviar estão intactos, e muito mais intensos, mais saborosos do que afogados no creme de óleo espesso.

Como preparar
À noite:

• Os ovos de lúcio são limpos de peles, bem lavados, dessalinizados e drenados em uma gaze durante a noite para secar perfeitamente.

Manhã:
• Ovos de carpa, sem pele, esfregue com suco de um quarto de limão
• Esfregue o caviar de carpa, adicionando o óleo aos poucos, até esfriar, deixe esfriar, deixe descansar
• Pique a cebola finamente
• Misture o caviar de carpa com o lúcio, a cebola e o resto do suco de limão
• Enfeite com metades de azeitona preta

2.
• Descasque metade ou mais do caviar e dessalinize-o (ou seja, deixe-o em água morna por cinco minutos, depois lave em água fria e coloque-o em uma gaze durante a noite para escorrer e secar)
• Esfregue o caviar salgado restante com uma pitada de sal de limão
• Verter o azeite, aos poucos, esfregar (“um doido para bater e mesquinho para pingar o azeite” - ensina-nos o grande Voiculescu)
• Pique a cebola
• Adicione o caviar salgado e a cebola e esfregue até que se ligue novamente.

3.
• Mergulhe 1 miolo de bagel em água, esprema e esfregue com um pouco de óleo
• Misture com caviar e suco de limão
• Bata os ovos, despejando um pouco de óleo.

O jornalista, apaixonado pela cozinha

Em seus 57 anos de vida, Radu Anton Roman, jornalista, escritor, diretor de TV, caçador e pescador esportivo, publicou poemas, notas de viagem, novelas e ensaios, estando envolvido em diversos projetos e publicações televisivas, dedicando-se desde 1997 e ao campo gastronômico . Em 1998, Radu Anton Roman publicou um dos mais importantes trabalhos recentes da gastronomia romena "Pratos, vinhos e costumes romenos" (Paideia Publishing House).


Caviar, uma joia culinária & # 8211 parte 2

Como identificar o caviar real
Como sabemos hoje que nos é oferecido caviar russo ou de outro peixe que não o esturjão? As especificações internacionais são muito rígidas. Só o caviar de esturjão pode ter o rótulo simples de caviar, sem mencionar outras especificações. Os ovos de outros peixes podem incluir o termo caviar, mas o peixe de onde provêm também é mencionado.
Claro, você precisa estar familiarizado com todas as variedades de caviar para comprar com pleno conhecimento, porque seu sabor pode ser bem diferente.

Variedades de caviar
O nome caviar fresco é inapropriado, porque o caviar é salgado por 1-4 semanas, ou até mais. Os ovos frescos de esturjão praticamente não têm sabor, sendo a salga o processo que revela as suas qualidades organolépticas e também as preserva.

Sterlet: caviar de esturjão. Os ovos são pequenos e dourados e já foram considerados a melhor variedade de caviar, reservados apenas para cabeças coroadas. Ela era especialmente amada pelo czar Nicolau II. Esta variedade está virtualmente extinta, pelo que raramente aparece no mercado.

Beluga: caviar esturjão huso-huso (morun). O caviar é macio, brilhante e limpo, com ovos grandes, do tamanho de ervilhas. A cor varia do cinza prateado ao preto e o sabor é cremoso, que lembra a manteiga. Os grãos de caviar têm uma mancha escura visível chamada "olho", que na verdade é o próprio ovo. O gel circundante é o saco do ovo. Atualmente, a beluga é considerada a melhor e mais cara variedade do mercado.

Osetra: caviar de esturjão (esturjão). Os frutos são de cor castanha-acinzentada, com ligeiro sabor a nozes. É considerada a segunda qualidade do caviar, imediatamente após a beluga.

Sevruga: caviar de esturjão. Os bagos são mais pequenos do que osetra, têm uma cor cinzenta, um sabor mais forte e mais salgado. Embora a salmoura tenha um teor de sal idêntico, os grãos menores absorvem mais sal, daí a diferença de sabor.


Caviar Lumpfish (caviar Lumpfish): ovas de peixe lanterna. Os ovos são pequenos, geralmente de cor preta ou vermelha. É uma variedade disponível e barata.


Caviar americano: ovos da espátula Polyodon, um parente distante dos esturjões. Os ovos são de tamanho médio, de cor cinza e têm um leve odor de lama.


Caviar vermelho: ovas de salmão. Os ovos são de tamanho médio, de cor laranja ou vermelha, e substituem os ovos de esturjão, muito mais caros.

domínio: caviar de carpa. São de cor laranja e, na maioria das vezes, são vendidos fumados.


Caviar de truta: arco-íris ou caviar de prata. As trutas arco-íris são laranjas e menores que as salmão. O sabor é salgado e um pouco sem gosto. Os da truta prateada são pequenos, de cor amarela, sem personalidade forte, o que os torna bastante versáteis.


Panquecas com iogurte e caviar Tarama

Panquecas com iogurte e caviar Mingaus de: farinha, ovos, sal, iogurte, leite, caviar, pimenta.

ingredientes :

  • 125 g de farinha
  • 1 ou
  • 1 pitada de sal
  • 3 iogurtes
  • 100 ml de leite
  • 150 g de caviar
  • Pimenta

Método de preparação:

Misture a farinha com o ovo, o sal e os dois iogurtes e acrescente o leite aos poucos, até obter uma massa lisa, não muito grossa, que depois é deixada em repouso por meia hora.

Retire as cascas do caviar e misture com o iogurte restante, acrescente a pimenta e deixe esfriar.

Unte uma (pequena) forma de panqueca com óleo e frite as panquecas um pouco mais grossas, sempre adicionando um pouco de óleo, para que não grude.

Unte as panquecas com uma camada de caviar e sirva quente, polvilhado com um pouco de sumo de limão.



Composição
200 gr tarama de gelo
1 cebolas verdes bem picadas
1 kg pão branco
2 suco de limão apenas
como necessário azeite

Corte o pão em rodelas, mergulhe em água e esprema bem.

Coloque os ovos e o suco de limão no liquidificador e bata por cerca de 5 minutos.

Adicione o pão, a cebola e o azeite e misture por mais três minutos.

Enfeite com folhas de salsa fresca ou azeitonas e sirva.


1. Coloque os ovos numa tigela, acrescente um pouco de óleo e esfregue com uma colher de pau até que se dissolvam, ou seja, comecem a ficar brancos. Reservamos uma colher de caviar antes de esfregá-los. Para facilitar o desdobramento, ao esfregarmos com uma colher de pau, podemos segurar a panela sobre o fogão quente ou sobre uma panela de água quente para que o fundo da panela de caviar aqueça aos poucos.

2. Depois de soltos e branqueados podemos trabalhar com a batedeira em velocidade baixa. Adicione um pouco de óleo e misture bem. Não adicione outro óleo até que o anterior seja bem absorvido. De vez em quando, acrescentamos um pouco de refrigerante, o caviar vai ficando branco aos poucos. Mesmo que fiquem aguados com a adição de refrigerante, adicionar óleo e misturar ganha firmeza novamente.

3. Essa quantidade de caviar pode consumir mais óleo, mas não acho bom exagerar. Se quiser multiplicar por sêmola ou pão, lembre-se que a sêmola ferve forte e esfria bem, e a farinha de rosca se espreme bem. No final juntamos a colher com caviar retido no início, o que reforçará o sabor. Pique a cebola e junte ao caviar com o sumo de limão. Gosto de adicionar endro picado, o que fiz.


14. Marinada de arenque

Ingrediente: 500 g de arenque salgado, 1 kg de cebola desidratada, 1 colher de chá de bagas de mostarda, meia colher de chá de bagas de coentro, meia colher de chá de bagas de enibahar, 1 colher de chá de açúcar refinado, 2 colheres de sopa de óleo,
1 colher de sopa de vinagre (9 graus), 3 folhas de louro, 1 cenoura.

Método de preparação: Coloque o arenque na dessalinização, lave, corte em pedaços, coloque numa tigela, junte o grão de mostarda, a mostarda, o coentro, o açúcar e o louro. Misture bem. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Num pote coloque, em camadas alternadas, uma fileira de cebolas, uma fileira de arenque e cenouras cortadas em rodelas finas. Despeje vinagre misturado com óleo e feche o frasco de celofane ou a tampa de rosca. Guarde por alguns dias antes de comê-lo. Pode ser servido com guarnição de batatas naturais.


Vídeo: Salata de icre tarama


Comentários:

  1. Tygorr

    Eu acredito que você está errado. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM.

  2. Zusho

    Claro que você está certo. Há algo sobre isso, e essa é uma ótima ideia. Estou pronto para apoiá -lo.

  3. Kazragore

    Em vez disso, os críticos recomendam a solução para o problema.

  4. Migrel

    Não é pego, não é alto! Por que é chamado de oração quando você fala com Deus e esquizofrenia quando Deus está com você? Quando você decidir sacudir os velhos tempos, certifique -se de que não caia !!! Qualquer coisa de bom na vida é ilegal, imoral ou obeso

  5. Digore

    Ótimo, é uma coisa engraçada



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