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Receita de cheesecake de ricota de limão

Receita de cheesecake de ricota de limão


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Uma mistura de ricota e cream cheese torna este cheesecake de limão uma sobremesa leve e delicada para uma ocasião especial.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • Para a base
  • 200g de biscoitos digestivos, triturados
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 100g de manteiga derretida
  • Para o recheio
  • 2 ovos
  • 100g de açúcar refinado
  • 500g de ricota, bem drenado
  • 200g de queijo cremoso
  • 2 colheres de chá de extrato de limão
  • suco e raspas de 1 limão
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 3 a 4 colheres de sopa de coalhada de limão, para servir

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 6hr resfriamento ›Pronto em: 7hr10min

  1. Pré-aqueça o forno a 160 C / Gás 3. Encha uma assadeira 1/2 cheia com água e leve ao forno para aquecer. Forre uma forma flexível de 18 cm com papel manteiga.
  2. Misture as migalhas de biscoito com o açúcar em uma tigela grande; Junte a manteiga derretida e misture bem. Deite a mistura no fundo da forma, espalhando uniformemente e pressionando com as costas de uma colher para compactar a base. Coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.
  3. Bata os ovos e o açúcar refinado em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo. Junte a ricota e o cream cheese até incorporar bem. Adicione o extrato de limão, o suco de limão, as raspas de limão e a farinha de milho; mexa bem para engrossar ligeiramente.
  4. Coloque o recheio de cheesecake de ricota de limão em cima da base de biscoito resfriada, usando uma espátula para nivelar a superfície.
  5. Asse o cheesecake em banho-maria por 40 minutos ou até que pareça firme na superfície, mas ainda tenha uma ondulação. Se o cheesecake estiver dourando demais - cubra com papel alumínio até o final do cozimento. O vapor no forno ajudará a garantir que o cheesecake não seque.
  6. Desligue o fogo e retire o cheesecake do banho-maria, mas deixe-o esfriar no forno por uma ou duas horas. Cubra o cheesecake e guarde na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
  7. Quando estiver pronto para servir; Aqueça a coalhada de limão em uma panela e leve ao fogo baixo até que fique escorrendo. Coloque a coalhada de limão quente por cima do cheesecake e sirva.

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Cheesecake de Limão-Ricota

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As virtudes do cheesecake são as seguintes: é incrivelmente fácil de preparar, pode ser feito com um dia de antecedência, alimenta muitas pessoas e as pessoas geralmente adoram. Este, feito com ricota e mascarpone, e suco e raspas de limão, é um grande prazer para todos.

Ao contrário do cheesecake clássico de estilo nova-iorquino, este cheesecake de ricota com limão é coberto por uma simples polvilhada de migalhas de biscoito, que permite que se junte em nenhum momento. Sua textura sedosa tem um sabor rico e leve ao mesmo tempo e, embora uma pequena fatia seja suficiente, é quase impossível resistir a segundos.

Esses são os biscoitos que minha mãe sempre usa para a crosta de seus biscoitos - eles são tão bons e feitos com sete ingredientes que você pode pronunciar: farinha, manteiga, açúcar, ovos, baunilha, sal, bicarbonato de sódio:

A casca de limão é a chave neste cheesecake - ela complementa a ricota tão bem e apenas adiciona um sabor adorável e brilhante.

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Comece fazendo o confitado, pois ele precisa ser preparado com antecedência - um dia antes de servir, se possível.

Pegue um e meio dos limões e corte-os em rodelas finas com cerca de 3 mm de espessura, descartando as pontas e as sementes. Coloque-os em uma panela que não seja de alumínio e cubra com água fria o suficiente para cobri-los, leve para ferver por 3 minutos, escorra por uma peneira e descarte a água. Agora despeje 12 fl oz (340 ml) de água na mesma panela, acrescente o açúcar, mexa em fogo brando até que todos os grãos se dissolvam e, em seguida, adicione as rodelas de limão.

Assim que o líquido voltar a ferver bem suavemente, coloque o círculo de papel de silicone na superfície do líquido - isso ajudará as rodelas de limão a cozinharem uniformemente. Agora continue a cozinhá-los em fogo brando muito suave, sem tampa, por 45 minutos - até que as películas estejam macias. Verifique-os 30 minutos inserindo a ponta de uma faca para o caso de estarem cozinhando um pouco mais rápido.

Quando estiverem macios, remova-os com uma escumadeira para um prato raso. O líquido será muito reduzido nesta fase, mas o que queremos é cerca de 5 fl oz (150 ml), se tiver muito mais do que isso, aumente um pouco o calor e reduza mais. Em seguida, esprema o suco da metade restante do limão, despeje na calda e despeje sobre as rodelas de limão.

Cubra e deixe durante a noite, se possível.

Para fazer o cheesecake, antes de mais nada pré-aquecer o forno à marca de gás 6, 400ºF (200ºC), em seguida, prepare a base esmagando os biscoitos - a melhor maneira de fazer isso é colocá-los planos dentro de um saco de polietileno e enrolá-los com um rolo para esmagá-los grosseiramente. Em seguida, despeje-os em uma tigela junto com as amêndoas em flocos e misture a manteiga derretida com eles. Em seguida, pressione essa mistura de maneira uniforme e firme sobre o fundo da forma de bolo e leve ao forno para pré-assar por 20 minutos.

Depois retire do forno e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, remova as raspas dos limões com um ralador fino (pode ser ralado para uma tábua e picado ainda mais finamente, se necessário). Em seguida, pegue o suco dos limões e meça até 5 fl oz (150 ml). Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de suco de limão em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina, em seguida, coloque a tigela em uma pequena panela com água fervente de 1 polegada (2,5 cm) e deixe por 10 minutos para dissolver, ou até que esteja absolutamente claro e transparente. Você também pode assistir ao nosso Vídeo da Escola de Culinária Online sobre raspas e sucos de frutas cítricas à direita.

Agora coloque as gemas, o açúcar e a ricota no processador de alimentos ou liquidificador e bata tudo em alta velocidade por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione as raspas de limão, o suco de limão restante e a gelatina, que deve passar por uma peneira. Misture tudo novamente agora até que esteja tudo absolutamente liso. Em seguida, pegue uma tigela grande e bata o creme de leite até obter uma consistência flexível, em seguida, despeje para juntar o resto da mistura de queijo e misture novamente, desta vez por apenas alguns segundos. Em seguida, despeje tudo sobre a base do biscoito, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Para servir o cheesecake, retire-o cuidadosamente da forma e coloque-o num prato de servir, decore com um círculo de rodelas de limão confitado e sirva o resto à parte.


Receita de musse de ricota de limão

  • 1 xícara de creme (pesado / chicoteado)
  • 1 xícara de queijo de ricota
  • 2 colheres de sopa para 1/4 xícara de Stevia
  • Raspas e suco de 1/2 a 1 limão
  1. Bata o creme até engrossar.
  2. Junte a ricota e a estévia até ficar homogêneo.
  3. Junte as raspas e o suco de limão.
  4. Coloque na geladeira para engrossar por algumas horas e depois divirta-se.

Porções 4 & # 8211 Nutrição por porção & # 8211 127 calorias, 8,3g de gordura, 2,8g de carboidratos líquidos, 7,6g de proteína

Como você pode ver, esta sobremesa de mousse de ricota de limão é super simples de preparar e se você é um fã de sobremesas de limão, então você vai adorar esta deliciosa guloseima doce.


Resumo da receita

  • 2 quilos de queijo ricota
  • ⅔ xícara de açúcar branco
  • ⅓ xícara de farinha multiuso
  • 6 ovos
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de raspas de laranja
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ⅛ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C). Coloque a cremalheira no meio do forno. Unte com manteiga e enfarinha uma assadeira de 9 1/2 polegadas e retire o excesso de farinha.

Coloque a ricota em uma tigela grande e mexa o mais homogêneo possível com uma espátula de borracha. Misture bem o açúcar e a farinha na ricota. Junte os ovos, um de cada vez. Junte a baunilha, a canela, as raspas de laranja e o sal. Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse no centro do forno por cerca de 1 1/4 a 1 1/2 horas, até obter uma cor dourada clara. Certifique-se de que o centro esteja bem firme e que a ponta de uma faca afiada inserida no centro saia limpa. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Ele afundará um pouco à medida que esfriar. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.


Ingredientes

  • CROSTA:
  • 1 1/2 xícaras de wafers de baunilha triturada, cerca de 45 wafers
  • 1/4 xícara de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de raspas de limão, ralada
  • O PREENCHIMENTO:
  • 1 quilo de queijo de ricota com leite integral fresco
  • 2/3 xícara de açúcar branco
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 6 ovos
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de raspas de limão, ralado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/8 colher de chá de sal

Cheesecake de Ricota de Limão

Algumas mordidas no cheesecake normalmente deixam você se sentindo sobrecarregado & # 8211, é uma das sobremesas mais pesadas que existe. Delicioso, mas às vezes um pouco também Muito de. É por isso que basear o bolo com ricota faz tanta diferença. A ricota é mais leve e fofa. Torna-se um tratamento totalmente mais refrescante.

A adição de raspas de limão torna o bolo picante e levemente doce que atinge o ponto alto nas tardes de verão preguiçosas. Todos os tipos de sobremesas italianas combinam esses dois ingredientes & # 8211 ricota e limão & # 8211 com resultados agradáveis. Certifique-se de estocar ricota de alta qualidade (fresca do mercado do agricultor & # 8217s é ideal!). Isso faz toda a diferença.

Os bolos à base de ricota são um alimento básico em padarias de toda a Itália. Eles variam em textura e doçura. Achamos que esta receita fornece o equilíbrio certo. É uma ótima alternativa às sobremesas pegajosas e saturadas de açúcar que povoam as prateleiras dos supermercados. Ainda assim, ele & # 8217s recebeu o toque certo de doçura. Experimente você mesmo e entenderá por que ele é tão amado na Itália e em outros lugares.


Cheesecake de ricota de limão cremoso

No processador de alimentos com a lâmina da faca acoplada ou no liquidificador em velocidade média, bata as bolachas de baunilha até formarem migalhas finas (faz cerca de 1 xícara de migalhas). Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma panela pequena, derreta a margarina ou a manteiga em fogo baixo e acrescente 1 colher de chá de casca de limão. Em uma forma de mola de 9 "por 3", com um garfo, mexa as migalhas do wafer e a mistura de margarina derretida até umedecer. Com a mão, pressione a mistura firmemente no fundo da panela. Asse a crosta por 10 minutos. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos. Embrulhe fora da panela com papel alumínio. Ligue o forno a 325 graus. Na xícara, misture o açúcar e o amido de milho até misturar bem. Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e a ricota até ficar homogêneo, por cerca de 5 minutos, bata lentamente a mistura de açúcar. Em velocidade baixa, acrescente os ovos, meio a meio, o suco de limão, a baunilha e as 3 colheres de chá de casca de limão restantes até ficar bem misturado, raspando a tigela frequentemente com uma espátula de borracha. Despeje a mistura de cream cheese na crosta. Asse o cheesecake por 1 hora e 15 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake permanecer no forno por mais 1 hora. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Cubra e leve à geladeira o cheesecake por pelo menos 6 horas ou durante a noite até ficar bem gelado. Remova o lado da assadeira para servir. Enfeite com casca de limão e raminhos de hortelã. Rende 16 porções.

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Cheesecake de ricota de limão com molho de mirtilo


Este é um cheesecake italiano tradicional muito fácil feito com queijo ricota que eu postei pela primeira vez neste blog em 2002. Aparentemente, essa receita se perdeu quando mudei para o meu novo formato de blog anos atrás, porque recentemente percebi que não estava mais no blog. Duas pessoas diferentes me enviaram e-mails um pouco antes da Páscoa deste ano perguntando sobre essa receita e por que a removi do Italian Food Forever. Os dois afirmaram que era sua receita de cheesecake italiana favorita e perguntaram se eu poderia enviar por e-mail para eles. Lembrando exatamente qual receita eles estavam procurando, dei uma olhada no blog e me surpreendi ao ver que na verdade ela não estava mais postada lá! Infelizmente, toda vez que atualizo meu blog e mudo o design, geralmente é necessário fazer alterações nas receitas, especialmente nas imagens. Embora eu tenha tentado o meu melhor para tirar fotos novas e maiores da maioria das minhas melhores receitas para o design do blog mais recente, algumas foram perdidas, como esta saborosa receita de cheesecake.

Esta receita usa apenas ricota, sem cream cheese, açúcar, ovos, limão e um pouco de farinha. É muito fácil de fazer, e você acaba com um cheesecake muito úmido e macio, com um sabor sutil de limão que combina perfeitamente com um molho de mirtilo. Fiquei muito feliz por ter tido uma desculpa para fazer este bolo de novo, e estou ainda mais feliz por poder dividir com vocês!


Cheesecake de Limão

Certifique-se de usar ricota de leite integral para este cheesecake arejado de estilo italiano, uma sobremesa ideal para as férias de inverno. Faça com limões Meyer para um sabor mais doce, ou limões Lisboa ou Eureka para mais acidez.

Cheesecake de Limão

6 onças (185 g) gingersnaps, além de mais, se necessário

1 1/4 xícaras (5 oz./155 g.) Metades de nozes

5 colheres de sopa (2 1/2 onças / 75 g) de manteiga sem sal ou, conforme necessário, derretida

1/2 lb. (250 g) de queijo cremoso, à temperatura ambiente

1 xícara (8 onças / 250 g) de queijo de ricota com leite integral fresco

4 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente

2/3 xícara (5 fl. Oz./160 ml) de creme pesado

Raspas finas de 2 limões, mais 1/4 xícara (2 fl. Oz./65 ml) de suco de limão fresco

1 colher de chá. Extrato de baunilha puro

Confeitaria e açúcar # 8217 para polvilhar (opcional)

Para fazer a crosta, pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C). Em um processador de alimentos, pulse os gingersnaps até ficarem finamente moídos. Transfira para uma tigela. Adicione as nozes à tigela de trabalho, processe até moer bem e adicione às migalhas do biscoito. (Alternativamente, para uma crosta sem nozes, omita as nozes e adicione mais 4 onças / 60 g de gingersnaps.) Adicione o açúcar e 5 colheres de sopa de manteiga derretida e misture bem, adicionando mais manteiga se as migalhas não grudarem juntos. Transfira para uma forma de mola de 23 cm e pressione o fundo e 4 cm nas laterais (não há problema se as bordas forem irregulares). Asse até dourar levemente, 8-10 minutos. Deixe esfriar e coloque no freezer até a hora de usar.

Reduza a temperatura do forno para 300 graus F (150 graus C). Para fazer o recheio, no processador de alimentos limpo, misture o cream cheese, a ricota, o açúcar, as gemas, as natas, as raspas e o suco de limão, a baunilha e o sal e bata até ficar cremoso, 4-5 minutos. Despeje em uma tigela grande. Em uma tigela separada, usando a batedeira, bata as claras em neve até formar picos firmes. Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente as claras na mistura de queijo apenas até incorporar. Despeje a mistura na crosta resfriada reservada, alisando a superfície.

Coloque a assadeira em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 325 graus F (165 graus C) e leve ao forno até dourar por cima, as bordas estão firmes e o centro ainda balança, 30-35 minutos. Desligue o forno, abra a porta e deixe o bolo no forno por cerca de 3 horas (o centro vai cair um pouco). Cubra bem com filme plástico (não deixe o envoltório tocar a superfície) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Para desenformar, passe uma faca nas laterais do bolo para soltá-los da fôrma e remova as laterais da fôrma. Se desejar, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e # 8217. Sirva em fatias, mergulhando uma faca em água quente e enxugando antes de cada corte. Serve 12-14 porções.



Comentários:

  1. Zulurg

    artigo interessante. Muito obrigado por isso!

  2. Rennie

    eu considero, que você cometeu um erro. Eu posso defender a posição.

  3. Graeme

    Eles estão errados.

  4. Taurg

    Bravo, a excelente ideia e é oportuna

  5. Shakabei

    Uma opinião muito engraçada

  6. Ichabod

    Você não está certo. Tenho certeza. Convido você a discutir.



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