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Reviver cadáver # 2

Reviver cadáver # 2


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  1. Casa
  2. cozinhar

5

1 avaliação

30 de julho de 2014

Por

nyluxevents

Não deixe sua festa morrer na água. Considere esta mistura única para seu próximo coquetel exclusivo.

2

Porções

211

Calorias por porção

Ingredientes

  • ¼ xícara de gim seco
  • ¼ xícara Lillet Blanc
  • ¼ xícara de Cointreau ou outro licor de laranja
  • ¼ xícara de suco de limão fresco

Instruções

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente por 30 segundos. Coe em dois copos gelados. Nós amamos isso decorado com balas de rocha em um barbante!

Fatos Nutricionais

2 porções

Calorias por dose 211

Gordura total 0,2g 0,3%

Sugar12gN / A

Proteína 0,2g 0,3%

Carboidratos 14g5%

Vitamina C12mg 20%

Cálcio 5mgN / A

Folato (alimento) 6µgN / A

Equivalente de folato (total) 6µg2%

Ferro 0,2mg 0,9%

Magnésio 6mg 2%

Niacina (B3) 0,1 mg 0,6%

Fósforo 10mg1%

Potássio 71 mg 2%

Sódio 5mg N / A

Tem alguma pergunta sobre os dados nutricionais? Nos informe.

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Guia de campo para coquetéis

Instruções

Recomendado de Chowhound

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Se uma escada de incêndio é o mais próximo que você chega de um quintal, isso não deve impedi-lo de fumar. A ex-editora de alimentos sênior do CHOW.com, Jill Santopietro, diz que transformar seu wok em um fumante não exige muito esforço. Tudo o que você precisa é de folha de alumínio, um rack de resfriamento redondo e aparas de madeira finamente moídas, disponíveis online ou em lojas de ferragens ou em algumas lojas de materiais de cozinha. Se você não tiver lascas de madeira, pode usar 1/2 xícara de sal kosher, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de arroz e 1/4 xícara de folhas de chá oolong misturadas com 2 colheres de sopa de água para mais de um chá fumaça. Fumantes internos, tomem nota: Abra as janelas e remova o detector de fumaça (mas não se esqueça de colocá-lo de volta quando terminar). Encontre muitas receitas de fumar e outras dicas aqui!

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Pouco me dá mais prazer do que extrair garrafas empoeiradas e pouco apreciadas de meu armário de bebidas e colocá-las sob o desafio. Aposto que muitos de vocês têm uma garrafa quase cheia de Lillet Blanc hibernando entre os espíritos mais frequentados. É lançado algumas vezes por ano, traz sorrisos aos espectadores e depois recomeça a cochilar, aguardando um grande retorno. Para mim, esse despertar real vem na forma do Reviver Cadáver. Receita número dois para ser exato.

Já se passou muito tempo desde que uma comparação de receitas apareceu nas páginas do Kaiser Penguin. Demasiado longo. Espere mais nos próximos meses.

Vamos começar com o tradicional:

Dr. Cocktail (e inúmeros outros)

  • 3 / 4oz gin (usado Plymouth)
  • 3/4 oz Lillet blanc
  • 3 / 4oz Cointreau
  • 3/4 onças de suco de limão
  • 1 gota de pastis (usado Herbsaint)

Esta poção é um equilíbrio quase perfeito de doce e azedo com limão e laranja dançando em sua língua. Minha única reclamação é que o pastis é quase indetectável. Suba de 1 para 4 ou 5 e você terá uma sinfonia. O gin toca oboé e o pastis toca delicadamente o triângulo. É uma maravilha.

Dale DeGroff

  • 1 onça de gim
  • 1/2 oz Lillet blanc
  • 1/2 oz Cointreau
  • 3/4 onças de suco de limão
  • 1 traço pastis

Fiquei surpreso com este que esperava realmente gostar, mas o saldo não podia ser comparado ao da entrada anterior. O gin era muito pronunciado e o pastis um pouco mais do que um sotaque, o Lillet estava quase 100% enterrado sob todo esse peso.

Milagre (coquetel DB)

  • 3 / 4oz de gim
  • 3/4 oz Lillet blanc
  • 1/2 oz Cointreau
  • 1/2 onças de suco de limão
  • 1 traço pastis

Este é o mais doce do grupo, mas o pastis funciona muito bem com o Lillet. Não esperava tanto equilíbrio entre a receita com porções iguais e esta vai ser um desafio.

Nesse ponto, na comparação da receita, determinei que cerca de 8 gotas de pastis eram a chave. Isso certamente irá variar de acordo com a marca, se você está usando absinto de verdade e com o gosto pessoal.

Eu não tinha certeza de por que a receita do Milagre parecia mais equilibrada do que a primeira. A versão do Dr. Cocktail & # 8217s, embora deliciosa, era um pouco azeda. Recorri a Erik, o padrinho do livro Savoy Cocktail e da enciclopédia geral do conhecimento sobre coquetéis, de Underhill Lounge, e ele trouxe tudo junto para mim. Lillet foi reformulado na década de 80 para ser mais fresco, mais frutado e menos amargo. Isso explica por que o limão e o cointreau são tão proeminentes nas receitas de proporções iguais.

Fiz alguns ajustes e descobri uma nova proporção que acho que até supera a receita do Milagre.

Reviver cadáver nº 2, estilo KP

  • 1 1 / 4oz de gim
  • 1 1 / 4oz Lillet Blanc
  • 1 onça Cointreau
  • 1 onça de suco de limão
  • 8 gotas de pastis

Outra Receita Lillet

Em busca de outras receitas Lillet, me deparei com este tópico com um monte de ótimas receitas Lillet. Eu não pude resistir a tentar o seguinte primeiro, especialmente porque o colega palestrante do Tales, Chuck Taggert, do Gumbo Pages, o postou.

Coquetel Culross

  • 1 oz Lillet Blanc
  • 1 onça de rum porto-riquenho leve
  • 1 onça de conhaque de damasco
  • 3/4 onças de suco de limão

Outra variante do Corpse Reviver que encontrei no Trader Vic & # 8217s Bartenders Guide substituiu o Lillet pelo soco sueco, que infelizmente, eu não consegui encontrar. Se alguém experimentar, me avise.

Perguntas KP

  1. Qual é a sua versão favorita do Corpse Reviver # 2?
  2. Publique suas receitas favoritas de Lillet também!

29 Respostas para & # 8220 Comparação de receita & # 8211 Reviver cadáver # 2 & # 8221

29 Comentários para & # 8220 Comparação de receita & # 8211 Reviver cadáver # 2 & # 8221

Não se esqueça daquele velho Chocolate Choo-Choo, do Século 20!

1,25 gim, 3/4 Creme de Cacau (branco), 3/4 Lillet Blanc, 3/4 Limão

Isso e o cadáver Reviver # 2 são as únicas coisas que passam pela minha cabeça que usam Lillet Blanc, oh, e um O.E. (verifique cocktaildb & # 8230 basicamente um martini com Lillet). Lillet é tão adorável que vale a pena tomar um gole em um copo gelado.

Punsch sueco no TVBG, hein? Eu tenho um Batavia Arrack que eu não usei ainda & # 8230 Eu & # 8217 terei que jogar um pouco de Punsch juntos em breve e avisar você!

Nosso CR # 2 favorito é idêntico à primeira receita que você lista: http://marriedwithdinner.com/2006/10/27/dotw-corpse-reviver-2/
Se você enfeitar com uma cereja embebida em pastis (no lugar do maraschino tradicional), obterá aquele hit extra que você está procurando.

Tomamos uma bebida na segunda-feira em nosso restaurante favorito que inclui Lillet e bourbon. Precisamos fazer alguns ajustes para obter as proporções corretas, mas suspeito que iremos publicá-lo em breve.

A coisa do Punsch sueco é interessante.

A primeira vez que ele aparece para mim é na versão editada por Beard de Patrick Gavin Duffy & # 8217s & # 8220Official Mixer & # 8217s Manual & # 8221.

O próprio Duffy, na edição original de 1934, não pede o Punsch sueco, preferindo o tradicional Kina Lillet.

A coisa mais útil sobre isso (e algumas outras pequenas diferenças de receita) é que ele dá uma indicação clara de onde a receita veio em um volume de coquetéis. Qualquer autor que chame Swedish Punsch provavelmente está usando uma edição posterior de Duffy (ou qualquer um dos muitos outros autores que reimprimiram as receitas de Duffy & # 8217s) como material de origem.

É interessante com Punsch sueco, mas bastante doce.

Além disso, se você conseguir encontrar o Cocchi Americano Aperitivo, algumas pessoas fizeram um lado a lado com o vintage Kina Lillet e sentem que é o mais próximo que você provavelmente vai conseguir. Além de novas receitas feitas com a moderna Lillet Blanc em mente, ainda estou para encontrar um único coquetel clássico que não seja significativamente melhor com o Americano Aperitivo.

Amei a foto, por falar nisso!

Depois que recebi o livro Doc & # 8217s, & # 8220Vintage Spirits & amp Forgotten Cocktails & # 8221 como um presente, eu e minha amada desenvolvemos um pouco da tradição Sunday Corpse Reviver # 2. Como gosto muito de pastis, mas Maggie é muito menos fã, o compromisso que achei que funcionou melhor foi uma leve lavagem do copo com uma pitada de Henri Bardouin Pastis, um dos pastéis mais herbáceos que se pode comprar. A sacudida extra de que você gosta permanece, mas é um sabor de ervas mais equilibrado, em vez de um forte à base de erva-doce.

E pelo que vale a pena, eu irei ecoar o endosso de Anita ao Vesper. Uma bebida maravilhosa, essa!

Exceto no que diz respeito a bitters, cocktaildb quantifica um & # 8220dash & # 8221 como um 1 / 4tsp.

E a receita de & # 8230cocktaildb & # 8217s para o Reviver Cadáver nº 2 na verdade exige & # 82202 drops pastis (1 traço). & # 8221

Se você medir esta quantidade de pastis (1/4 colher de chá) e usar a receita de cocktaildb & # 8217s, acho que é o equilíbrio perfeito.

Se você experimentar o Culross, em vez de usar um licor de damasco como o Apry, experimente com uma aguardente de damasco como barak palinka (ou um melhor, se você conseguir encontrar) e reduza o limão para 1/4 onças ou mais. As notas florais de um bom rum branco seco e o funk da eau de vie são uma combinação notável.

Estou cada vez mais inclinado a fazer Martinis com Lillet. (E recomendo vivamente o meu gin adquirido mais recentemente, Bluecoat, para gin Martinis.)

Eu & # 8217m um grande fã de Vesper e Twentieth Century. Cortei o cacau neste último para 1/2 onças e bato o gin para 2 onças. Como Doc diz, & # 8220 uma sensação etérea de chocolate. & # 8221

Blair, O século 20 é uma bela mistura. Alguma sugestão de uma marca de creme de cacau? Infelizmente, a loja local só vende marcas próprias para festas de fraternidades. Posso fazer um pedido especial. Verifiquei o catálogo e parece que minha única aposta é Marie Brizard.

Anita, The Fashionably Lillet é uma bebida fina, de fato! O Vesper recebeu críticas mistas em minha língua. Ele contém aquele espírito abismal & # 8230 I & # 8217d adoraria ouvir a bebida de bourbon assim que você tiver uma receita de trabalho!

Erik, Eu & # 8217nunca ouvi falar de Cocchi Americano Aperitivo & # 8230 você poderia nos dar algumas informações sobre ele?

Stephen, Apresento para você um post anterior (veja os comentários), onde sugiro ao Dr. Bamboo como superar sua aversão a destilados com sabor de anis. Realmente funciona, não é fácil, mas funciona.

Marty, Fiquei surpreso ao ouvir ultimamente quantas pessoas medem traços. Eu sou algum homem das cavernas idiota por não fazer isso?

AndyObrigado pela dica, mais incentivo para fazer um pedido da Haus Alpenz vem a cada minuto.

Rowen, You & # 8217ve me trouxe alegria com a menção do Bluecoat. É uma das únicas coisas que a PA faz certo quando se trata de bebidas espirituosas! Em que mais você gosta? Não é um pouco estranho & # 8230, mas de um jeito bom?

Gostaria de ter uma recomendação excelente, mas receio não ter. BOLS ou Dekuyper funcionam bem, mas os BOLS, se o derramar for um pouco demais, podem emprestar uma nota de & # 8220tootsie roll & # 8221 para a bebida.

Na verdade, tenho um lote caseiro de cerveja em preparação agora, que estarei terminando esta semana. Eu & # 8217 vou informá-lo como foi e postar a receita se funcionar.

Ah, e o Bluecoat & # 8230 ainda não experimentou muito, porque é muito bom, e eu só tenho uma garrafa. Eles o trouxeram aqui para o festival dos destiladores e depois ele foi embora & # 8230

Blair, Estou um pouco assustado com sua primeira declaração :) Não se preocupe com o Bluecoat. Ficarei feliz em enviar alguns & # 8220 livros & # 8221 a qualquer momento que você precisar de alguns novos & # 8230

Admito que não tenho Lillet. Mas eu sou um grande fã de pastis que posso ter que pegar um pouco de Lillet só para experimentar este Reviver Cadáver!

Eu faço Twentieth Century com Marie Brizard, e acho que é uma boa escolha.

Engraçado você perguntar sobre o Bluecoat. Como Blair, estou relutante em ficar muito selvagem com ele porque é tão bom. Eu não fiz nada além de martinis e variações. Eu gostei especialmente (assim como meus amigos):

Gim Bluecoat 1 1/2 oz
1/2 oz Lillet blanc
1/4 oz Grand Marnier
2 travessões bitters laranja (Regan & # 8217s se você puder, embora eu também tenha usado Fee Bros com bons resultados)
Torção de laranja ou azeitona recheada (gosto muito da azeitona)

Agite com gelo e coe em uma taça de coquetel resfriada. Afasta o feitiço.

Bluecoat é definitivamente diferente. Terei que pensar mais sobre como, mas tem muita personalidade e charme de uma forma bem educada.

Posso apenas dizer o quanto adoro os posts de comparação de receitas. eu faço o dr. versão cocktail e há muito tempo no bar. curiosamente, o pastis, mesmo em quantidades mínimas, é o ponto de fazer ou quebrar. acho que no próximo domingo eu mesmo terei que fazer a comparação da receita (vai ser uma noite lenta no bar com o jogo ligado).

ótimo pedaço em uma ótima bebida

Rowen, Em quais coquetéis você já experimentou Bluecoat que não funcionou?

Lady Amalthea, Avise-me quando você pegar o Lillet o que você pensa.

Keith, Obrigado pelas palavras amáveis. Eu estarei muito interessado em ouvir seus próprios resultados de comparação!

Eu não tentei nenhuma variação além do Martini para Bluecoat, e todas funcionaram. -) Acho que estou um pouco obcecado com a pureza disso, e agora não vejo razão para não tentar em um Negroni ou no Bronx. Então eu irei, e devolverei o relatório devidamente.

Bem, acabei de usar o Bluecoat no Corpse Reviver # 2 & # 8212, a receita KP & # 8212, e é ótimo. Melhor viver com Bluecoat e KP.

Caramba & # 8230, isso me faz perceber que preciso conseguir mais guias de coquetéis! Eu apenas experimentei a versão Dr. Cocktail, mas eu a adoro muito.

Me conte entre os fãs do Vesper também.

Quem mais viu o próprio Dr. Cocktail fazer uma participação especial no filme & # 8220Superbad? & # 8221

Aqui está a linha do tempo Lillet de seu site:

1872 Empresa fundada
Fórmula de Lillet de 1887 criada
1895 Lillet é lançado em Bordeaux
1895 Nos EUA e nas Índias Ocidentais & # 8220Lillet Export Double Quinine & # 8221 comercializado como vinho tônico
1909 Dois produtos disponíveis na Europa, Kina Lillet e Sauternes Lillet
1920 & # 8220Lillet Dry & # 8221 criado e introduzido na Inglaterra & # 8220 para atender ao gosto inglês, especialmente quando misturado com gim. & # 8221
1962 Lillet Rouge criado
1985-86 Lillet modernizou suas instalações de fabricação e Lillet Blanc reformulou, & # 8220 & # 8230fresher, fruitier, menos xaroposo, menos amargo & # 8230 & # 8221

Minha impressão é que o Kina Lillet foi descontinuado e que o Lillet Blanc era, mais ou menos, o Lillet Dry criado para se adequar ao gosto inglês e misturar bem com gim.

Há alguma controvérsia sobre qual Lillet deve ser usada em um Vesper. Acredito que foi Graham Greene quem afirmou que foi um erro de digitação que Fleming pediu Kina Lillet em um Vesper, dizendo que isso tornava o coquetel muito amargo. Eu sou um cara amargo e gosto de um zíper de quinino no meu Vesper. Além disso, Greene era um acólito completo de David Embury, então qualquer coisa que não fosse 90% pura bebida provavelmente não acionou seu gatilho.

O que eu não daria para colocar minhas mãos naquele & # 8220Lillet Export Double Quinine & # 8221 do século 19!

Eu gosto da receita de Chuck Taggart & # 8217s, que é funcionalmente igual à receita do CocktailDB, mas com o pastis aumentado para 2 traços em vez de uma gota.

E embora eu esteja promovendo receitas excelentes para meu coautor, eu estaria errado se não tivesse linkado para Lillet Tomlin, que eu ainda não experimentei (mas não posso esperar). Também gosto Lillet sozinha nas rochas com uma fatia de laranja, geralmente com um toque de bitters de laranja (ou Peychaud & # 8217s, que empresta um caráter interessante). faça mais alguns ajustes naquele.

E, na minha viagem mais recente ao Pegu Club, tive um fantástico Coquetel do Século XX, que São João seguiu com um Século XIX (Bourbon Old Forester, Lillet Rouge, suco de limão e creme de cacau), inventado por ex-aluno do Pegu Club (e chefe da Death & amp Co.) Brian Miller. Ele também serviu um Twenty-First Century (inventado pelo PDT & # 8217s Jim Meehan) ao meu amigo: Tequila, creme de cacau, limão e uma pitada de Pernod. Foi muito mais suave do que eu esperava, com um final de cacau-anis muito longo.

Eu não tinha percebido que Lillet foi reformulada & # 8212 é isso quando se transformou de Kina Lillet em Lillet moderna, ou houve realmente duas reformulações? Quão diferente era Kina Lillet da Lillet moderna? e como isso afeta o Vesper?

Eu tive um Vesper muito bom no Bourbon & amp Branch em SF na sexta-feira passada. Uma das coisas mais lindas eram as gotinhas de óleo de limão da casca que flutuavam no topo.

Certamente não acho que você é um homem das cavernas idiota! Sempre me pareceu que o ingrediente envolvido no dito & # 8220dash & # 8221 sempre parecia ser algo que você não & # 8217t deseja usar em excesso & # 8230

Eu tentei o original e achei um pouco doce. Fui direto para a sua versão para a segunda rodada, apenas para descobrir que era um pouco tímido com suco de limão, só tinha cerca de 3/4 onça.

Mas eu tenho que concordar, descartar a doçura do cointreau e aumentar ligeiramente o pastis realmente deu um soco e deu a bebida que & # 8220wow & # 8221 eu esperava de toda a imprensa.

da próxima vez, tentarei com todo o suco de limão para ver como isso se equilibra, embora precise ir para um copo maior & # 8212 sua receita mal caberia no meu copo de coquetel. bem, para os primeiros goles, de qualquer maneira!

Eu irei apoiar o Vesper, e especialmente o Corpse Reviver # 2 (versão Dr. Cocktail, mas com alguns traços, ao invés de uma gota). A propósito, eu realmente acho que a receita deve EXIGIR uma cereja maraschino. Eu odeio essas coisinhas de borracha, e só costumava mantê-las à mão para minhas sogra Manhattans e para meus 5 e 7 anos de idade e # 8217 Kiddie Cocktails. Mas eu joguei um porque eu vi em uma foto quando eu tentei pela primeira vez e eu simplesmente não consigo parar agora. (Isenção de responsabilidade: APENAS indescritível no CR # 2s!

Assim como Vidiot descreveu a variação do século 20 usando bourbon em vez de gim, um barman da Drink aqui em Boston fez para mim uma versão de bourbon do Corpse Reviver nº 2 com resultados saborosos semelhantes:

[& # 8230] reconhecidamente um dos últimos blogueiros de coquetéis a escrever sobre esta bebida (aqui, de qualquer maneira & # 8211 e sim, eu & # 8217m reciclando minha foto), mas eu & # 8217ve [& # 8230]

[& # 8230] de volta dos mortos! Estamos de volta! Vamos derrubar alguns reviversadores de cadáveres em [& # 8230]


The Original Corpse Reviver # 2

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Refrescante e herbáceo, este coquetel vai te trazer de volta à vida.

Instruções

  1. 1 Coloque um copo de coquetel no congelador para esfriar.
  2. 2 Coloque o Cointreau, o gin, o suco de limão, o Lillet e o absinto ou o Pernod em uma coqueteleira e encha-o até a metade com gelo. Agite vigorosamente até que a parte externa do shaker esteja congelada. Coe no copo resfriado.

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Dominando o cadáver Reviver No. 2 com Alicia Perry

“Um grande Reviver Cadáver deve ser refrescante, mas delicado”, diz Alicia Perry, gerente geral do San Diego’s Polite Provisions. No entanto, aquele toque leve não significa que é uma bebida fraca: "Ele ainda deve ter um ponche que deve te acordar de manhã."

Famoso como um brunch para abrir os olhos ou remédio para a ressaca, o Corpse Reviver No. 2 faz parte de um par com esse nome que estreou no The Savoy Cocktail Book em 1930. A versão nº 1 (conhaque, conhaque de maçã e vermute doce) é geralmente substituída pela nº 2, apreciada por sua qualidade estimulante, bem como por sua fórmula em partes iguais, tradicionalmente uma mistura de gim, suco de limão, Cointreau e Lillet Blanc, acentuados com uma pitada de absinto herbáceo.

Para a opinião de Perry sobre o Corpse Reviver, que recebeu as honras no teste de sabor cego de PUNCH, ela se desvia um pouco do modelo usual de partes iguais. O clássico era “um pouco seco demais, um pouco adstringente” para seu gosto pessoal. Para remediar isso, ela adiciona um quarto de onça de xarope simples para suavizar o efeito geral e, em seguida, aumenta um pouco o componente gim para compensar o açúcar adicionado.

“Aumentar o gim para equilibrar o doce - foi um momento para mim em que soube que tinha algo com que me empolgar”, lembra ela. “Esta bebida tem tudo a ver com equilíbrio.”

Receita Relacionada

Alicia Perry's Corpse Reviver No. 2

A receita de Alicia Perry não segue estritamente a doutrina das partes iguais.

Encontrar a proporção certa levou apenas algumas iterações. No início, Perry tentou aumentar a quantidade de Cointreau para conter a adstringência da bebida, mas descobriu que se tornava muito enjoativo, à medida que as notas de laranja e mel do licor assumiam o controle. Adicionar o sabor mais neutro do xarope simples funcionou, embora exigisse um ponche de álcool mais forte. “Eu queria que a força do coquetel permanecesse intacta”, explica ela.

Embora Beefeater seja o bom gim no Polite Provisions, ela preferia Plymouth para seu Corpse Reviver. “Isso acentuou notas leves de mel e laranja doce para mim”, diz ela. “Simplesmente tornou o coquetel mais agradável.”

Dois detalhes adicionais diferenciam seu Corpse Reviver. Primeiro, em vez de absinto, Perry enxagua o copo do cupê com pastis. “Fui exposto a ele por um velho amigo barman que por acaso tinha uma garrafa em casa”, lembra ela. Comparado com o amargor do absinto que ela detecta no absinto, o pastis oferece notas quentes de especiarias que se harmonizam com o limão. “Recebo pequenas notas de erva-doce e cardamomo, que não recebo de absinto”, observa ela.

Como de costume, a bebida é agitada e colocada no copo preparado. Mas então recebe o segundo detalhe distintivo: óleos de casca de limão expressos por cima. Ela é muito específica sobre como isso é feito, instruindo-o a segurá-lo a cerca de 15 centímetros de distância da borda do cupê para adicionar apenas um leve toque para iluminar a bebida. “Os óleos são tão delicados e refinados”, diz Perry. “Isso pode mudar o coquetel de maneiras lindas.” A mesma casca adiciona apelo visual, colocada sobre a borda do vidro.

“Eu sei que tradicionalmente não pede um enfeite”, ela reconhece, mas o aroma cítrico da casca de limão é revitalizante - alguns podem até dizer, revivendo cadáveres. “Tudo faz uma grande diferença”, diz ela, “mesmo que seja tão simples quanto um toque de limão.”

Alicia Perry's Corpse Reviver No. 2

No lugar do absinto, Alicia Perry opta pelo pastis, que oferece notas quentes de especiarias que se harmonizam com o limão em seu Corpse Reviver No. 2.

Embora Beefeater seja o gin bem no Polite Provisions, Perry prefere Plymouth em sua receita.

Como de costume, a bebida é agitada e colocada no copo lavado com pasta.

“Os óleos são tão delicados e refinados”, diz Perry. “Isso pode mudar o coquetel de maneiras lindas.”


Em busca do último reviver cadáver nº 2

A hora estava quase certa para uma degustação de Corpse Reviver - meio-dia, mais ou menos na hora em que alguém poderia acordar de uma noite agitada de sono, cuidando de uma ressaca costurada nas profundas costuras do cérebro durante uma noite de farra, quando uma alma tão miserável pode ir em busca de um cabelo de cachorro, um abridor de olhos, um cortador de névoa - um reviver cadáver, em outras palavras.

Os três primeiros

Alicia Perry's Corpse Reviver No. 2

Death and Co.'s Corpse Reviver No. 2

Resgate do cadáver de James Bolt nº 2

O Corpse Reviver sendo testado era, claro, o nº 2, a mais famosa e popular das duas bebidas que fizeram sua estreia em The Savoy Cocktail Book em 1930 e tem esse nome. É uma mistura de partes iguais de gin, Lillet Blanc, suco de limão e Cointreau, com uma pitada de absinto atuando como sotaque. Perguntado se já bebeu ou serviu o Corpse Reviver No. 1 - uma mistura de conhaque, conhaque de maçã e vermute doce que também apareceu no Savoy e nunca realmente tirou, talvez porque fosse muito semelhante ao Manhattan - os juízes balançaram a cabeça em uníssono em um silêncio, mas decidiram "Não".

No século atual, o perfil da bebida recebeu um impulso duplo com o aumento da popularidade dos coquetéis de gim e o retorno do absinto ao mercado americano, chegando a muitos dos primeiros cardápios de bar de coquetéis artesanais. Uma vez de volta à circulação, o Corpse Reviver se estabeleceu em seu papel tradicional como um petardo de primeira hora. (O original Savoy a receita trazia a nota: “Quatro dessas tomadas em rápida sucessão irão desfazer a revivência do cadáver novamente.”) Na linguagem moderna, é conhecido como uma bebida do brunch. “Incluí na maioria dos cardápios de domingo de manhã”, disse Caiafa.

Com outras receitas que exigem medidas iguais, há uma tendência entre os bartenders de brincar com as proporções. O Corpse Reviver, concordou o painel, é a exceção a esta regra. “Ao contrário de outras bebidas em partes iguais, esta bebida precisa ser em partes iguais”, disse Caiafa. Muito cítrico e o coquetel é excessivamente azedo e muito seco.

Os bartenders participantes pareceram concordar. Mais do que a maioria das degustações anteriores & # 8220Ultimate & # 8221 no PUNCH, as receitas se mantiveram retas e estreitas, com um mínimo de toques experimentais e quase nenhum riff excêntrico. Cada bebida era solidamente reconhecível como um Reviver Cadáver.

Por causa dessa fidelidade à receita original, ajustes foram feitos em apenas algumas áreas. A marca do licor de laranja variava, embora o Cointreau fosse chamado na maior parte do tempo, várias receitas empregavam Cocchi Americano, um substituto comum para Lillet (a receita original chamava Kina Lillet, uma expressão muito mais avançada do quinino que não existe mais) e muitas marcas diferentes de gin entraram em jogo, mas os jurados tenderam a pensar que essa escolha, no final das contas, não era de grande importância quando se tratava desse coquetel em particular.

“Acho que você pode tirar um gim e substituir por outro e é a mesma bebida”, disse Willey. “A única coisa que sinto é a força do gim. Eu não estou entendendo nenhuma das nuances. Todos os ingredientes, exceto o suco de limão, são extremamente herbáceos. Tem muito sabor nesta bebida. ”

O tratamento com absinto, por sua vez, foi crítico tanto para os juízes - que procuraram o licor no sabor e no aroma de cada coquetel - quanto para os concorrentes, que o apresentaram de inúmeras maneiras. Foi misturado com os outros ingredientes jogados na superfície da bebida acabada, borrifada no copo vazio, borrifada em cima da bebida acabada, enxaguada no copo e disparada por atomizador através de uma chama.

Um ingrediente não procurado pelos palestrantes, mas que sempre aparecia como uma moeda ruim, era uma guarnição. Em particular, uma cereja. "Não há cereja em um Reviver Cadáver", disse Reece, parecendo quase ofendido quando essas frutas chegaram pela primeira vez à mesa. “Eu não gosto de cerejas em coquetéis cítricos. Eu penso nesta bebida como sem enfeite. ”

Caiafa e Willey concordaram. E, assim, a confusão aumentou, pois cinco dos 12 exemplos da bebida foram servidos com cerejas. Uma versão adornada com cereja, que de alguma forma também cheirava a toranja, foi considerada uma salada de frutas. “Parece haver uma suposição de que a cereja é uma coisa”, disse Willey.

Sem surpresa, nenhum dos três coquetéis vencedores continha uma cereja. No entanto, o vencedor envolveu um enfeite - um toque de limão. (Foi o único coquetel da degustação a usar um toque diferente.) O trabalho de Alicia Perry, do Polite Provisions de San Diego, não aderiu estritamente à doutrina das partes iguais, mas chegou perto, contendo uma onça de Plymouth Gin, e 90 gramas de suco de limão, Cointreau e Lillet, enquanto um quarto de onça de xarope simples conferia redondeza ao perfil de sabor. Um enxágue pastis completou a fórmula.

Curiosos sobre o efeito que a torção de limão teve na bebida, os jurados lembraram de duas versões adicionais da receita - uma em que a torção era expressa sobre a bebida, mas não inserida e outra sem torção. O painel aprovou a mistura em todas as iterações, sugerindo que a presença do toque de limão contribuiu, mas não foi um fator crítico para seu sucesso.

Em segundo lugar ficou a receita da Death & amp Co. & # 8217s, enviada pelo barman chefe Matthew Belanger. Essa versão foi quase um livro didático: partes iguais de Beefeater Gin, Cointreau, Cocchi Americano e suco de limão, com duas pitadas de absinto, misturadas com todos os ingredientes, e sem enfeite. Todos comentaram sobre a qualidade fresca e brilhante da bebida. "Bastante padrão", disse Willey.

O terceiro lugar foi para James Bolt, do The Gin Joint em Charleston, Carolina do Sul. Bolt também escolheu partes iguais, escolhendo Big Gin do estado de Washington como seu espírito, Leopold Bros. como seu absinto e, em um movimento incomum, Cointreau Noir, uma mistura de Cointreau e Cognac, para o licor. Como a bebida Death & amp Co., era considerada uma representação exemplar do coquetel.

Também admirados por jurados selecionados foram as leituras de Tom Macy do Brooklyn's Clover Club (partes iguais de Tanqueray, Cointreau, limão e uma porção de Lillet e Cocchi, mais três pitadas de absinto, bem como a temida cereja) e a inclusão inesperada de uma receita da sly PUNCH editora Chloe Frechette (partes iguais Beefeater, Cointreau, Lemon e Cap Corse Mattei Blanc Quinquina, coberto com três sprays de absinto de um atomizador).

Cada receita veio armada com uma coisa que os juízes concordaram ser talvez a maior arma do coquetel: seu nome. "Bastante!" declarou Willey quando questionado sobre o quanto ele achava que o apelido influenciava a notoriedade da bebida. Quem não acha legal pedir um reviver cadáver? O não. 2 ”adiciona mais um toque de mística. “As pessoas sentem que podem fazer o pedido com confiança e sabem algo mais sobre o produto. O não. 2 'os intriga. ”


Mostre-me com o que você está trabalhando

Eu escolhi o acessível e subestimado Broker & # x27s London Dry Gin como a base do gin. Com 47% ABV, é um tremendo soco e estabelece uma base forte para o resto dos ingredientes. Ele contém todos os ingredientes botânicos essenciais que você espera de um London Dry Gin: muito zimbro, muitos cítricos, algumas ervas de raiz e um pouco de canela de confeitaria. Possui também um corpo rico e oleoso para dar estrutura em um coquetel com grande teor de água entre o vinho fortificado, suco de limão e gelo derretido.

Nas duas primeiras degustações, não usei apenas Broker & # x27s, mas experimentei o Beefeater mais comum (engarrafamento US 47% ABV) com resultados idênticos. Também experimentei o Tanqueray, que geralmente cria versões menos interessantes das versões Broker & # x27s e amp Beefeater. Na época da minha terceira degustação, Beefeater & # x27s 47% ABV havia sido reduzido para 44% no meu mercado (NYC), então usei exclusivamente Broker & # x27s.

Novamente, a escolha do gin não importa muito neste coquetel. Alguns dos melhores Corpse Reviver # 2s que eu e # x27ve já tive foram feitos com Gordon & # x27s London Dry Gin. embora, para ser justo, o engarrafamento de 43% ABV mais penetrante encontrado em toda a Ásia é muito melhor do que o engarrafamento de 40% ABV (EUA) ou 37,5% ABV (Reino Unido).

Nota lateral: no Reino Unido, o ingrediente mais forte em um Corpse Reviver # 2 pode muito bem ser o licor de laranja, não o gin! Outro lembrete de que este é um coquetel de menor teor.

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Todas as quinquinas e americanos disponíveis no mercado americano tiveram um papel nessa degustação. Não vou ocupar espaço com notas de degustação para cada uma das 12 garrafas, mas, em vez disso, recomendo que você visite meu Guia de degustação de Quinquina e amp Americano para uma análise completa da categoria e notas de degustação detalhadas.

Quanto ao licor de laranja, finalmente decidi pelo Cointreau e Pierre Ferrand Dry Curacao. Para um sabor direto de laranja doce, o Cointreau representa o melhor dos licores de laranja fortificados com álcool neutro (triple sec). The Pierre Ferrand Dry Curacao represents more confectionary, cognac-based orange liqueurs (curacao). I find these two bottles to be exceptional offerings and representations of their respective categories, and two of the best orange liqueurs on the market.

The lemon juice was always blended from several lemons for uniformity. Pernod was the absinthe of choice. Most importantly, I shook all of the cocktails with large format ice for maximum body and controlled dilution. Nothing ruins this drink quicker than over-dilution. More on this later.


Recipe: Corpse Reviver No. 2


While some cocktails began as a way of disguising bitter medicines, this cocktail began as a medicine of as different sort: a hangover cure. The Savoy Cocktail Book suggests that a Corpse Reviver No. 2 “be taken before 11 a.m., or whenever steam and energy are needed.” For us, it is usually a brunch cocktail, enjoyed in the morning (or afternoon depending on our “steam and energy”).

Corpse Reviver No.2
3/4 ounce gin (Plymouth works well, so does Aviation)
3/4 ounce Triple Sec (Cointreau works well)
3/4 ounce Lillet Blanc (some choose to use Cocchi Americano)
3/4 ounce Lemon Juice
Rinse of Absinthe

Rinse chilled cocktail glass with absinthe.
Combine ingredients in a shaker.
Shake ingredients sharply with ice.
Strain into cocktail glass.
Garnish with a brandied cherry.

Some variations on the Corpse Reviver No. 2 call for 1 ounce of each, rather than the ¾ ounce that we use. If you do pour that more formidable one, Harry Craddock’s quip “Four of these taken in quick succession will un-revive the corpse again.” perhaps would need to be restated to suggest “three”, rather than “four”.


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Comentários:

  1. Rollan

    Você está absolutamente certo. Nele algo também é excelente a ideia, concorda com você.

  2. Tazragore

    Tópico muito curioso

  3. Risa

    Bem, bem, por que é assim? Eu acho que por que não esclarecer esta revisão.

  4. Faugul

    Contanto que tudo esteja bom.



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