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Receita de folhado de palmito

Receita de folhado de palmito


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  • Massa folhada

Esses salgados folhados com recheio de palmito são uma especialidade do Brasil.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 8

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, descascada e picada
  • 1 (400g) palmito de estanho, drenado e em cubos
  • 2 tomates, sem sementes e picados
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 250ml de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • sal e pimenta preta a gosto
  • 225g de queijo cremoso
  • 1 cacho de cebolinhas picadas
  • 500g de massa folhada enrolada pronta

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h20min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e cozinhe até ficar translúcido. Adicione o palmito e o tomate e frite na frigideira por alguns minutos até que os tomates amoleçam.
  2. Em uma tigela pequena dissolva a farinha de milho no leite e misture bem; Despeje a mistura na panela e mexa todos juntos. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
  3. Adicione o cream cheese e a cebolinha. Mexa bem para dissolver o queijo e retire do fogo. Deixe esfriar enquanto prepara a massa.
  4. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Unte uma assadeira de 20x30cm.
  5. Passe farinha em uma superfície de trabalho, abra a massa e corte em quadradinhos. Em cada quadrado de massa colocar uma colher de sopa de recheio (cuidado para não usar muito recheio, pois pode vazar), dobrar a massa sobre o recheio e selar. Repita este processo com o resto da massa e recheio.
  6. Coloque os pastéis na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido até que os pastéis estejam dourados, cerca de 40 minutos. Sirva quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


Escrito por admin em 24 de abril de 2013 - Sem comentários

Ingredientes: & # 8211 Uma lata do seu creme de palmito favorito (natural, aipo, espinafre ou abóbora) & # 8211 Vinho branco & # 8211 Leite de sua escolha (desnatado, inteiro ou sem lactose) & # 8211 Salsa ou hortelã-pimenta & # 8211 Queijo parmesão ralado Preparação: 1. Cool & hellip Veja mais


Palmito embrulhado em presunto

Leve o vinagre balsâmico para ferver em uma panela pequena. Reduza cerca de 25 minutos ou até engrossar. Deixou de lado.

Coloque a folha de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe com o parmesão.

Enrole um palmito com uma fatia de presunto e coloque na borda da massa folhada. Repita o procedimento com outra fatia de palmito e presunto, alinhando-os ao longo da borda inferior da massa folhada. Enrole a massa folhada uma vez em volta do palmito embrulhado em presunto. Fatie a massa a cerca de 1/2 a 1 polegada de distância do palmito para que haja massa suficiente para selar. Coloque o rolo, com o lado da costura para baixo, em uma assadeira forrada com papel alumínio. Repita o procedimento com o restante do palmito, presunto e pastelaria. (O diâmetro do palmito varia, portanto, mantenha tamanhos semelhantes juntos para facilitar a rolagem. O número de palmitos pode variar na lata de peças extras para outros fins.)

Asse a 400 & deg por 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de 2,5 cm. Regue com redução de balsâmico e bata com R & eacutemoulade de alho.


Usei massa folhada comprada em loja para esta receita, tornando-a absolutamente uma das receitas "chiques" mais fáceis do mundo.

Uma nota: Você DEVE usar TODA MANTEIGA folhada para esses doces palmiers. Ele simplesmente não funciona com Pepperidge Farm. Eu tentei. O açúcar simplesmente não carameliza sem a manteiga.

O Trader Joe's vende um pacote de dois pacotes de massa folhada com manteiga por cerca de US $ 4. Também existe uma marca muito cara chamada Dufour. Custa cerca de US $ 11 por uma folha de massa.

Eu testei com ambos e descobri que Dufour inchava mais do que TJs, mas não havia diferença real entre os dois em termos de sabor. Na verdade, gostei um pouco mais dos do TJ em termos de textura geral. Então eu digo, vá com a massa folhada do Trader Joe e tenha mais palmiers por menos dinheiro!

Polvilhe uma superfície plana e fria com açúcar. Abra suavemente a folha de massa folhada e coloque-a sobre a camada de açúcar.

Polvilhe açúcar uniformemente em toda a folha de massa folhada.

Dobre os lados longos da massa em & frac14 do caminho e polvilhe com mais açúcar.

Dobre os lados compridos novamente para que se encontrem no meio e polvilhe com mais açúcar.

Usando um rolo de massa, role suavemente a folha de massa folhada para aprofundar os vincos para que o retângulo mantenha a forma. Você não quer que isso se desdobre novamente!

Dobre o retângulo ao meio mais uma vez e role suavemente a tira de massa para que fique pressionada e mantenha sua forma. Novamente, você não quer tornar a massa mais fina, você apenas está garantindo que ela permaneça dobrada.

Coloque na geladeira em uma assadeira forrada de pergaminho por 30 minutos para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira e corte em pedaços de 14 polegadas. Coloque as fatias em uma assadeira forrada de pergaminho com o lado cortado para baixo, para que você possa ver todas as pequenas dobras na massa. Certifique-se de que as dobras fiquem bem juntas.

Deixe bastante espaço entre cada um, pois a massa se expandirá em ambos os lados conforme eles assam.

Coloque-os no forno e comece a verificá-los após cerca de 5 minutos. O tempo de cozimento pode ser de 5 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos palmiers.

Assim que os palmiers estiverem caramelizados no fundo, vire cuidadosamente cada um com uma espátula deslocada e volte ao forno por mais 5 minutos.

AVISO: NÃO toque neles com os dedos ao virá-los! Este é açúcar QUENTE, DERRETIDO e vai te queimar muito e instantaneamente !!

Retire palmiers do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Novamente, transfira-os com uma espátula offset e tome cuidado para não queimar os dedos.


Receita de folhado de palmito - Receitas

Bata o ovo e a água em uma tigela pequena com um garfo.

Polvilhe 2 colheres de sopa açúcar na superfície de trabalho. & # 160 Desdobrar 1 folha de massa na superfície de trabalho. & # 160 Pincele a folha de massa com a mistura de ovo e polvilhe com 1 colher de sopa açúcar. & # 160 Enrole 2 lados curtos opostos em direção ao centro, deixando um espaço de 1/2 polegada no centro. & # 160 Dobre a massa ao meio, colocando um rolo em cima do outro. & # 160 Os 2 rolos de um lado formam a parte superior do coração. & # 160 Aperte o centro ao longo do comprimento do lado oposto para formar a ponta do coração. & # 160 Embrulhe o rolo em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. & # 160 Repita com a folha de massa restante.

Aqueça o forno a 400 & # 176F. & # 160 Cut cada se joga 18 (cerca de 1/2 polegada) fatias. & # 160 Coloque os pastéis, com o lado cortado para baixo, em 2 assadeiras. & # 160

Asse por 15 minutos ou até que os pastéis estejam dourados. & # 160 Retire os pastéis das assadeiras e deixe esfriar em uma gradinha por 10 minutos.

Assista a uma demonstração de como fazer essa técnica de receita.

Assista à demonstração para ver como fazer esse tipo de receita, depois consulte sua receita para obter instruções específicas.

Se a massa folhada ficar macia e pegajosa durante o trabalho, leve à geladeira por alguns minutos. Coloque na geladeira entre os rolos também.

Sempre vire e coloque o lado cortado da Massa Folhada para baixo na assadeira.


Orelhas de elefante perfeitas

Esses doces crocantes e caramelizados têm vários nomes - orelhas de elefante, palmiers, orelhas de porco & # 8217s, borboletas, folhas de palmeira e até copos. Independentemente de como você os chame, eles são viciantes. Camadas de massa folhada com infusão de açúcar tornam-nos irresistíveis. Aposto que você não consegue comer apenas um.

  • Autor: Nick Maglieri
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Hora de cozinhar: 15 minutos
  • Tempo total: 30 minutos
  • Produção: 24 cokies 1 x

Ingredientes

  • 12 onças de massa folhada preparada com manteiga (ou 1/4 lote de massa folhada instantânea Malgieri & # 8217s)
  • 3/4 xícara de açúcar para enrolar a massa

Instruções

  1. Forre 2 rolos de gelatina com pergaminho ou papel alumínio.
  2. Polvilhe a massa e a superfície de trabalho com cerca de metade do açúcar e pressione a massa para amolecer, virando 90 graus e continuando a pressionar até que a massa esteja macia o suficiente para rolar. Mantendo a superfície de trabalho coberta com açúcar, enrole a massa em um retângulo de 20 x 30 cm.
  3. Corte as bordas da massa para ficar uniforme, se necessário. Dobre cada um dos lados de 12 polegadas (30 cm) da massa um pouco menos da metade em direção ao meio, um pouco mais de 1 1/2 (1 cm) polegadas.
  4. Repita dobrando cada borda em direção ao meio - agora deve haver um espaço de cerca de 1/2 polegada entre os 2 pedaços dobrados de massa. Dobre ao longo da lacuna para fazer um retângulo longo e estreito fechado em um dos lados longos como a lombada do livro e aberto no outro. Não estique a massa na abertura, pois isso fará com que as orelhas se abram enquanto assam.
  5. Use a palma da mão para achatar levemente o pedaço formado de massa. Corte ao meio, embrulhe cada metade em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Raspe o açúcar restante na superfície de trabalho em uma tigela para usar depois que as orelhas forem cortadas.
  6. Coloque uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça a 375 ° F (190 ° C).
  7. Retire um dos pedaços de massa da geladeira e coloque sobre uma tábua de cortar. Use uma faca afiada de lâmina fina para cortar as orelhas em fatias de 1 cm de espessura. Mergulhe os lados cortados no açúcar reservado e coloque-os com o lado cortado voltado para baixo na assadeira preparada. Se quiser tirar todas as orelhas de elefante no mesmo dia, corte a 2ª parte da massa e arrume-a em outra assadeira, mas leve ao forno apenas uma assadeira de cada vez.
  8. Asse as orelhas de elefante até que estejam expandidas e inchadas e o açúcar caramelizado, 10 a 15 minutos. Remova as orelhas de elefante individuais assim que terminarem, pois algumas queimam antes de outras estarem cozidas. Resfrie as orelhas de elefante em uma prateleira - o & # 8220 lado público & # 8221 é aquele que assou na frigideira.

Notas

Do Padeiro Moderno: Técnicas de Economia de Tempo para Pães, Tortas, Tortas, Bolos e Biscoitos por Nick Malgieri. Publicado pela DK Publishing 2011

Estes são sempre melhores no dia em que são assados, mas você pode refrigerar ou congelar o comprimento formado da massa - parte do açúcar derrete, mas eu nunca percebi que isso faz qualquer diferença nos pastéis assados. Resista à tentação de adicionar canela, cacau ou qualquer outra coisa ao açúcar. Isso arruinaria a delicadeza do caramelo amanteigado.

Armazenamento: Armazene as sobras entre as folhas de papel encerado em uma lata ou recipiente de plástico com uma tampa bem ajustada.

Você fez esta receita?


Como fazer pastéis veganos de palmier

Palmiers são criados com massa folhada, uma massa leve e escamosa, multicamadas ou laminada. A massa folhada é feita a partir de várias camadas de manteiga ou do encurtamento entre as dobras da massa. Você pode fazer sua própria massa folhada vegana. Pode ser um pouco trabalhoso, mas vale o esforço. Para esta receita, escolhi o caminho mais fácil e usei massa folhada embalada. É importante observar que muitas marcas embaladas contêm gorduras animais ou óleo de palma. Certifique-se de ler os rótulos antes de comprar. Procuro marcas que contenham o menor número de ingredientes, se possível.


Cursos principais

Escrito por admin em 28 de janeiro de 2013 - Sem comentários

Ingredientes

• 1 lata de palmito fatiado, escorrido e enxaguado em água fria
• 1 rolo de massa folhada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de farinha
• 3 onças de queijo Gruyere suíço ralado

3 ovos
10 colheres de sopa de creme
Sal e pimenta a gosto
1 cebola grande
salsinha
1 dente de alho

Preparação

Corte a cebola em cubos e doure a cebola, amasse o alho e pique a salsa. Em uma tigela grande, bata os ovos, as natas, o alho e a salsa. Adicione o sal e a pimenta. Adicione a cebola resfriada e bronzeada e o palmito em pedaços. Unte uma assadeira e polvilhe com farinha antes de colocar a massa folhada. Adicione o recheio e leve ao forno a aproximadamente 180 ° C. Quando o recheio estiver firme e as bordas um pouco inchadas (cerca de 15 minutos), polvilhe com o queijo ralado, deixe assar mais 30 minutos aproximadamente, baixando a temperatura para 160 ° C. Sirva bem quente.


HEART OF PALM PUFFS & # 8211 A ABERTURA DA GALERIA

Há algumas semanas, tive o que achei uma oportunidade maravilhosa. Fui convidado a mostrar algumas de minhas fotos em uma galeria cooperativa de artistas próxima # 8217. Eu montei cerca de meia dúzia de minhas imagens favoritas, emoldurei e emaranhei-as. Junto com óleos, aquarelas, cerâmicas e joias de outros artistas, as fotos foram arranjadas para um show.

Como já é tradição local, o novo show foi inaugurado com uma abertura na sexta-feira à noite com água gaseificada, vinho e petiscos. Cada artista foi convidado a trazer algum tipo de comida, de modo que desencadeou uma luta perpétua em minha mente & # 8211 o que servir? Encontrei uma receita de tapas com chouriço que parecia deliciosa, mas me preocupei que os visitantes da galeria pudessem sujar uma das pinturas a óleo. Então pensei em empanadas com palmito. Eu os provei pela primeira vez há quarenta anos, em uma festa oferecida por um de nossos amigos brasileiros.

O bônus que me levou a essa opção foi que eu tinha uma lata de palmito na despensa. Ao mesmo tempo, fazer a massa para empanadas parecia mais trabalhoso do que eu queria, então decidi usar massa folhada congelada. O resultado final acabou sendo esses bolinhos de palmito.

O palmito, também chamado de palmito ou palmito, pode ser colhido das pontas crescentes de quase todas as palmeiras, mas pode destruir a palma. A variedade comercial vem da pupunheira, planta amazônica que hoje é cultivada em toda a América do Sul e Central. É sustentável sem destruir a palma para crescimento futuro. Supostamente, você pode encontrar palmitos frescos em supermercados gourmet, mas só vi a variedade em lata.


Carciofi alla Romana Tart

Os sabores das alcachofras recheadas de estilo romano combinam-se nesta torta elegante, perfeita para fatiar quente e servir com coquetéis. As alcachofras são utilizadas de duas formas: o fundo como puré para o recheio e os cachos de pétalas dispostos por cima para uma bela apresentação. Embora o recheio seja intencionalmente sem laticínios, já que a massa folhada fornece muita riqueza, se você quiser adicionar queijo, pode espalhar 60 gramas de queijo feta ou de cabra ou fatias finas de mussarela por cima antes de assar.

Lave os corações de alcachofra em lata em água fria corrente e escorra. Disponha os corações, com a pétala voltada para baixo, sobre uma camada dupla de papel toalha e deixe escorrer por 20 minutos.

Enquanto isso, coloque a folha de massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada e use um rolo para alisá-la em um retângulo de 15 por 12 polegadas. Transfira o retângulo para uma assadeira forrada de papel manteiga. Usando uma faca, marque levemente uma borda de 1/2 polegada em cada lado da massa. Transfira para a geladeira até a hora de usar.

Combine a salsa e a hortelã em uma tigela média. Retire 2 colheres de sopa das ervas combinadas e coloque em uma tigela pequena reserve na geladeira até a hora de usar. Usando um ralador de microplano, rale finamente os dentes de alho na tigela de ervas. Junte 2 colheres de sopa de azeite, o vinho e o sal kosher.

Depois que as alcachofras tiverem secado bem, uma a uma, vire os corações de lado e corte na reentrância onde as pétalas encontram o fundo do coração para separá-las (deve estar aproximadamente na metade do comprimento). Ao cortar o fundo, transfira-os (você deve ter cerca de 300 gramas) para um processador de alimentos ou liquidificador e vire os cachos de pétalas para cima mais uma vez para continuar a drenar. Repita com todos os corações de alcachofra.

Adicione o ovo ao fundo das alcachofras e processe até ficar homogêneo. Raspe o purê de alcachofra na tigela de ervas e misture bem. Tempere com pimenta.

Aqueça o forno a 425 graus. Retire a folha de massa da geladeira e raspe o purê de alcachofra no centro. Usando uma espátula ou faca de cozinha, espalhe o purê uniformemente sobre a massa, mantendo-se dentro das linhas de pontuação. Certifique-se de que o purê tenha uma espessura uniforme e não seja arredondado no centro.

Usando a palma da mão, alise cada cacho de pétalas de alcachofra em um disco de 1/2 polegada de espessura (os cachos não devem se desfazer) e depois transfira cada disco para a massa, organizando-os uniformemente sobre o purê. Regue os cachos e bata com as 2 colheres de sopa de azeite restantes e tempere generosamente com pimenta-do-reino rachada.

Asse, girando a assadeira no meio do cozimento, até que as bordas estejam douradas e inchadas e as alcachofras estejam levemente douradas nas bordas das pétalas, cerca de 30 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha.

Raspe imediatamente o limão por cima da torta e polvilhe com as ervas picadas reservadas. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Assista o vídeo: Uten oppskrift - Catering i hjertet av Oslo


Comentários:

  1. Mazuramar

    Em suma, está claro



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