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Negima

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Corte as coxas em pedaços de 1 ¼ por ¾ de polegada e coloque em um saco plástico pesado que pode ser fechado novamente. Tempere com o sal e massaje suavemente para distribuir. Retire todo o ar e feche bem o saco. Deixe descansar na geladeira durante a noite ou pelo menos várias horas.

Se estiver usando espetos de bambu, deixe de molho em água fria por 1 hora. Enquanto isso, prepare uma grelha usando carvão vegetal. O fogo precisa queimar, então faça isso uns bons 45 minutos antes de cozinhar. Certifique-se de que haja área suficiente de carvão em brasa para cozinhar a comida no espeto. (Como alternativa, você também pode usar uma grelha.)

Corte as claras dos negi ou alho-poró finos em pedaços de 1 ½ polegada e passe-os transversalmente no bambu ou espetos de metal ensopados, alternando com os pedaços de frango salgados.

Cozinhe lentamente em fogo baixo, virando com frequência. A pele do frango e o alho-poró têm tendência a queimar, portanto, mantenha os espetos longe do calor direto do carvão. Tenha paciência e sirva-se de uma bebida, pois levam pelo menos 30 minutos para cozinhar.

Se estiver usando uma grelha, grelhe lentamente em uma grade colocada sobre uma assadeira na terceira fenda do topo do forno. Vire para cozinhar e dourar uniformemente. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, vire e cozinhe apenas até que a carne esteja firme, mas não dura como pedra, menos de 10 minutos.

Sirva quente como aperitivo ou com arroz cozido.


Negima Yakitori

Yakitori é um espeto de frango grelhado japonês popular, geralmente servido em um izakaya ou yakitori-ya (estou simplificando demais aqui, mas essencialmente eles são estabelecimentos muito parecidos com um bar onde a comida é servida junto com bebidas alcoólicas). São instituições informais, geralmente frequentadas por quem está voltando do trabalho para casa.

Existem vários tipos de yakitori, esta receita particular é conhecida como Negima Yakitori & # 8211 coxas de frango e espetos de cebolinha as cebolinhas desempenham um papel vital servindo como um contraponto leve ao molho de yakitori rico em umami. Grelhar é certamente o método preferido aqui, no entanto, se você não quiser se dar ao trabalho de grelhar depois de trabalhar o dia todo, você pode cozinhá-lo rapidamente no fogão quando chegar em casa. Da mesma forma, o yakitori não é tradicionalmente marinado, então você pode omitir esta etapa se não tiver tempo para marinar o frango. No entanto, a marinada certamente dará um sabor mais robusto enquanto o rabanete amacia a carne, deixando-o com frango úmido e macio. Se você estiver fazendo isso durante a semana de trabalho, sugiro marinar o frango de manhã para que esteja pronto para cozinhar quando você chegar em casa. Você ficará surpreso com a quantidade de sabor e maciez que poderá obter com este prato, cozinhando-o no fogão & # 8211 perfeito após um longo dia de trabalho. Como alternativa, também é um excelente churrasco de fim de semana.


Receita Negimaki | Grelhados

Já expus minha vergonhosa aversão a frutos do mar. Sim, eu sou "aquele cara" que depende de teriyaki e tempura em restaurantes japoneses padrão. Eu mudo às vezes, negimakicebolinha envolta em filé de flanco em fatias finas em molho teriyaki- pensando nisso como "sushi de carne" então eu me encaixo melhor com todos os meus camaradas que comem frutos do mar crus.

Fazendo negimaki em casa, aprendi rapidamente que minhas habilidades para trabalhar com rolos de carne bovina menores eram muito deficientes. Mas o que quer que tenha sido perdido na apresentação, foi mais do que compensado no sabor, pois eu senti que esses pequenos pãezinhos superaram o que estou acostumado no meu restaurante japonês local.

Porque? Escalando as cebolinhas cria menos mastigação e faz com que funcionem melhor com o bife. O segundo era uma marinada que infundiu a carne com sabor teriyaki, que mais tarde foi reduzido a um molho e regado por cima. O terceiro foi a grelha, cujo o calor alto formou uma excelente selagem nos rolos minúsculos. Esta combinação deliciosa solidificou ainda mais minha aversão a frutos do mar - quem precisa de peixe quando "sushi de carne" é tão bom?


Tipos de Negi Japonês

Negi japonês também é popular com o nome de Naga Negi (cebola longa) ou Shiro Negi (cebola branca). Mas no Japão, existem várias variações de Negi.

Cada um tem sua área de produção e época de colheita. Aqui estão alguns deles:

Kujo Negi

Kujo Negi é da Prefeitura de Kyoto. Sua temporada cai em torno de novembro a março. Esta variedade tem raízes curtas. Ele também contém mais lodo por dentro.

Devido ao seu sabor doce, Kujo Negi oferece os melhores sabores para os pratos Nabe. Foi assim que o Negi Nabe se tornou uma das cozinhas mais populares de Kyoto.

Shimonita Negi

Shimonita Negi é da Prefeitura de Gunma. Sua temporada cai em torno de novembro a janeiro. O caule é muito grosso, até 5-6cm de diâmetro.

Esta variedade também tem as partes verdes mais atarracadas em comparação com outras variedades de Negi.

Durante o período Edo, apenas os lordes (shogunato) podem comer pratos com Shimonita Negi. É por isso que algumas pessoas também chamam essa variedade de Tonosama Negi (a Negi do senhor).

Senju Negi

Senju Negi é da Soka, Koshigaya e Kasubake. Todos estão na área da Prefeitura de Saitama. Sua temporada cai em torno de dezembro a fevereiro.

As pessoas têm usado uma técnica muito tradicional no cultivo, o que resulta em uma parte muito longa do caule branco. As pessoas começaram a cultivar Senju Negi há cerca de 200 anos, durante o período Edo.

Unane Negi

Unane Negi é de Tóquio e sua temporada cai entre dezembro e janeiro. Este cultivo ainda é bastante novo no Japão, já que as pessoas o começaram há 10 anos.

Mas no distrito de Setagaya, as pessoas cultivam essa variedade há mais de 500 anos. Unane Negi tem um sabor mais suave de doçura, o que o torna mais saboroso para grelhar.


Yakitori negima

além do mais yakitori negima (frango e cebola) existem outras variedades, como tsukune (almôndega de frango)Kawa(pele de galinha),hotate(vieiras) e reba(fígado de galinha).

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Esta comida de rua japonesa faz sucesso entre os viajantes que procuram um lanche rápido. Os espetos são mergulhados em molhos salgados ou doces e, em seguida, grelhados no carvão.

Ingredientes

  • 60 ml (¼ xícara) de saquê (ver nota)
  • 60 ml (¼ xícara) mirin
  • 125 ml (½ xícara) molho de soja
  • 55 g (¼ xícara) de açúcar refinado
  • 2 cm pedaço de gengibre picado
  • 4 cebolinhas grandes, apenas parte branca, cortadas em comprimentos de 4 cm, escaldadas
  • 500 g filés de coxa de frango sem pele
  • 8 x 15 cm espetos de madeira (ver nota)
  • shichimi togarashi (ver nota), para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de marinada 30 minutos

Para fazer a marinada, coloque o saquê, mirin, soja, açúcar e gengibre em uma panela em fogo médio e cozinhe por 4 minutos ou até reduzir em um terço. Legal.

Corte o frango em pedaços de 24 x 4 cm, coloque em uma tigela e acrescente a marinada, reservando 60 ml (¼ xícara) para regar e 60 ml (¼ xícara) para servir. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para marinar.

Aqueça uma assadeira, churrasqueira ou grelha a carvão em médio-alto. Começando com o frango, enfie alternadamente 3 pedaços de frango e 2 cebolinhas nos espetos.

Cozinhe os espetos por 8 minutos, virando até a metade e regando com a marinada reservada, ou até que estejam carbonizados e cozidos. Polvilhe sobre o shichimi togarashi e sirva com o restante da marinada.

Notas
• O saquê está disponível em lojas de garrafas selecionadas.
• Forre a área da churrasqueira sob as pontas dos espetos com papel alumínio para evitar que os de metal fiquem muito quentes e os de madeira queimem. Use pinças para girá-los.
• Shichimi togarashi, uma mistura de especiarias, é de supermercados selecionados e lojas de comida asiática.


Mais do que um frango grelhado

Existem muitos tipos de Yakitori. Os restaurantes de especialidades categorizam seus cardápios Yakitori pelas partes de frango utilizadas e também pelo tipo de tempero utilizado. Por exemplo, você pode obter Coxa de frango (momo), Peito de frango (muneniku), Asas (tebasaki) e Pele de frango (kawa). Ou, fígado de galinha (kimo), Sunagimo (moela), corações (shinzou) e cartilagem (Nankotsu). Você pode até comer como almôndegas moídas (Tsukune).


Muitos tipos de espetadas de frango

Como acontece com qualquer forma de arte, existem muitas variações.

  • Negima & ndash Frango Coxa e Cebolinha
  • Coxa de frango Momo e ndash
  • Tsukune e ndash almôndegas de frango temperadas
  • Torikawa ou Kawa & ndash Pele gorda de frango grelhada até ficar crocante
  • Asas de frango tebaski e ndash
  • Fígados de frango Reba e ndash
  • Nankotsu e ndash Cartilagem crocante de frango

E, esta lista apenas cita alguns.

Devemos ser honestos, enquanto a maioria parece muito saborosa, alguns não parecem tão apetitosos. Mas, é tudo uma questão de preferência!


Negima Yakitori 2 Ways (Espetos de Frango Grelhado) / 焼 き 鳥 ね ぎ ま

Yakitori (焼 き 鳥) são espetos de frango japoneses tradicionais. Eles são um clássico izayaka, ou pub japonês, comida e muitas pessoas têm boas lembranças de comer yakitori, beber cerveja e conversar com amigos. Como muitas coisas japonesas, o yakitori é sua própria arte. Tanto é verdade que existem restaurantes de especialidades inteiras que servem apenas yakitori & # 8211 e um que tem até uma estrela Michelin!

Chefs no Japão levam isso a sério. Eles adquirem raças de galinhas exclusivas, têm relações especiais com os fazendeiros para garantir que tenham as melhores galinhas e têm métodos especiais de abate, espeto e grelhados em seus próprios estilos. E se você estiver pensando & # 8220, pode realmente dedicar um todo restaurante apenas para espetos de frango? & # 8221 a resposta é: sim. Eles usam todas as partes do frango para que você tenha uma ampla seleção de espetos para escolher, como seios, coxas e asas, até o coração e as moelas.

Negima (ね ぎ ま) é um tipo específico de yakitori feito com coxas de frango e cebolinha. As cebolinhas adicionam um bom brilho e crocância ao suculento frango recheado de umami. Este espeto é meu tipo favorito. Eu cresci comendo em lojas locais e meu favorito é um quiosque de rua de propriedade de uma família que eu passo diariamente no Japão em minha caminhada de minha casa até a estação. Eu sempre adoro pegar apenas um par de negima como lanche para desfrutar enquanto caminho para casa após um longo dia.

Para lhe ensinar sobre yakitori, solicitei a ajuda de meu amigo e mestre de yakitori, Yakitoriguy. Ele está compartilhando duas maneiras de como fazer Negima Yakitori junto com como fazer uma tara simples, ou molho de yakitori.

Recurso do criador de março: Um pouco sobre Yakitoriguy & # 8230

Mensalmente, apresento receitas de outros criadores - sejam chefs profissionais, cozinheiros domésticos ou pais que ficam em casa. Estou constantemente surpreso com a criatividade dos outros quando se trata de comida e sou apaixonado por compartilhar essas pessoas com minha comunidade e além.

Yakitoriguy é um & # 8220Chicken Eating Officer. & # 8221 Ele costumava trabalhar com tecnologia e agora está perseguindo seus sonhos yakitori, compartilhando a arte do yakitori com o mundo. Ele treina parte do ano no Japão com outros mestres yakitori e lojas, e quando volta para os EUA, ele oferece aulas, workshops, pop-ups e jantares particulares de Yakitori. Durante o COVID, ele até criou um canal no YouTube para mostrar que todos podem fazer yakitori deliciosos (e precisos) em casa. Frustrado por ver tantas receitas de yakitori imprecisas e inautênticas por aí, ele passou o ano passado filmando e compartilhando o máximo de conhecimento que pôde para o público ocidental.

Você pode encontrar Yakitoriguy em:
Instagram, YouTube e TikTok!

Yakitoriguy está compartilhando hoje como criar dois tipos de Negimya Yakitori: a Skin-on Negima (dificuldade de nível médio) e um Super Fusion Tender Pop (nível avançado). O Super Fusion Tender Pop é uma versão única dos dois espetos de assinatura mais populares de Yakitoriguy & # 8217s: seu & # 8220Knee Cartilage Lollipop & # 8221 e seu & # 8220Tender AF Skewer & # 8221 que combinados (estilo Dragonball) em um Super Fusion Tender Pop!

O Super Fusion Tender Pop é incrivelmente suculento e delicioso, com toneladas de texturas incríveis. Utiliza as partes mais tenras do frango.

Você pode assistir ao vídeo de instruções do Yakitoriguy & # 8217s para o Super Fusion Tender Pop aqui e continuar para encontrar as receitas escritas:

Não deixe de conferir seus outros vídeos que mostram noções básicas de como fazer yakitori e como quebrar um frango. Você pode assistir ao vídeo da confecção do Skin-on Negima aqui.

E grelhados?

Embora o yakitori seja tradicionalmente feito em churrasqueiras com carvão binchotan, há várias maneiras diferentes de grelhar, incluindo uma churrasqueira a gás (ao ar livre) ou Livart ou outra churrasqueira elétrica (ótima para uso interno). Outro método alternativo é cozinhar em uma torradeira, fritadeira ou forno comum. O tempo e a temperatura variam de acordo com o equipamento, mas você está olhando para aproximadamente 8-12 minutos por espeto. A receita abaixo será para um grelhador e pode ser aplicada em grelhadores a carvão, a gás ou elétricos.

Você & # 8217 poderá encontrar algumas churrasqueiras e outros equipamentos necessários para fazer yakitori abaixo na seção & # 8220Shop This Post & # 8221.

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The Meatwave

Sou totalmente "aquele cara" em restaurantes japoneses. Você sabe, a única pessoa na mesa que não come sushi e pula 3/4 do menu e vai direto para o tumpura, katsu ou teriyaki colocado no menu apenas para aplacar pessoas como eu. Enquanto estou lentamente superando a aversão de toda uma vida a frutos do mar, o peixe cru ainda não conseguiu entrar na minha dieta, e eu sou deixada para pedir pratos da "entrada da cozinha" da vergonha. Em minha própria mente confusa, às vezes eu volto para negimaki fatiado e enrolado em cebolinhaE me enganei pensando que é algum tipo de "sushi de carne" porque está em forma de rolo. Eu sei que isso é incrivelmente ridículo, mas você não pode negar que esta é uma comida muito boa.

Para me manter em meu estado delirante, vamos começar a fazer este "sushi de carne". Para começar um rolo, algo precisa servir como entranhas, e para negimaki, esse papel é assumido pelas cebolinhas. Como os rolos grelham incrivelmente rápido, as cebolinhas precisam ser escaldadas antes de serem enroladas, caso contrário, não cozeriam e seriam difíceis de comer no final.

Em segundo lugar, você precisa de um agente de enrolamento, e bife de flanco se encaixa aqui. O bife é cortado em um viés para aumentar a área de superfície e, em seguida, triturado para torná-lo ainda mais fino, maior e de tamanho uniforme.

Vamos rolar! Embora eu seja um grande fã de enrolamento de carne, eu praticamente só trabalhei em uma escala maior e achei os pequenos rolos negimaki mais difíceis para alguém que não tem habilidades motoras finas. No entanto, eu os enrolei e amarrei, apenas faltando alguma sutileza que um cozinheiro mais habilidoso pudesse ter.

Agora vem a adição de sabor na forma de um molho teriyaki. Sake, mirin, shoyu e açúcar compõem esta marinada, que se derrama sobre os rolinhos e deixa descansar por cerca de 30 minutos enquanto prepara a grelha.

Na grelha, voce dê o bife de flanco o que ele quer, fogo alto. Os pãezinhos queimam e cozinham em um piscar de olhos. Esta foi a parte mais fácil para mim, pois a grelha é minha zona de conforto, mas fora da grelha, com o desafio de tirar o barbante de açougueiro dos delicados rolos, eu estava mais uma vez tropeçando, embora tudo tenha acabado bem. .

Enquanto a carne descansava, a marinada teriyaki foi cozida em uma panela e colocada sobre as fatias de pão.

Embora houvesse uma falta óbvia de habilidade para fazer rolos, os sabores do negimaki estavam todos lá & mdashpossivelmente ainda melhores do que os que eu comi em restaurantes. O bife era bom e carnudo, enquanto as cebolinhas adicionavam uma crocância suave e um sabor fresco. O teriyaki fez muito trabalho pesado com seu sabor doce e salgado que parece ir bem tanto. Isso me deixou com um problema interessante, por que eu iria querer sushi quando tenho esta carne excelente!


Negi (cebola japonesa)

Allium fistulosum (Cebola galesa). É mais longo e mais grosso e tem uma maior quantidade de haste branca.

A parte branca tem um sabor forte de cebola, mas quando cozinhada, torna-se mais doce. Esta parte é usada em muitos pratos refogados e cozidos, bem como em pratos de nabemono (panela quente). A parte verde é usada como aromática, assim como usamos a cebolinha / cebolinha.


Assista o vídeo: Negima épisode 1


Comentários:

  1. Basil

    I think this is a wonderful idea

  2. Dujar

    não requerido)

  3. Zulkree

    Isso apenas condicionalidade, não mais

  4. Feshura

    É claro. Subscrevo todos os anteriores.

  5. Ainslie

    É óbvio na minha opinião. Eu não queria desenvolver esse tópico.

  6. Faran

    você percebe, ao dizer...

  7. Aelfric

    Desculpe, não posso ajudá-lo. Mas tenho certeza de que você encontrará a solução certa.



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