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PointsPlus Spaghetti Amatriciana

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O que é isso? Acha que não pode comer macarrão em uma dieta? Pense de novo. Usando bacon com baixo teor de gordura e trigo integral espaguete mantém o valor de PointsPlus para esta receita baixo, enquanto mantém o sabor.

Ingredientes

  • 8 onças de espaguete de trigo integral
  • Sal, para cozinhar macarrão, e mais para degustar
  • 1 colher de chá de azeite
  • 6 fatias de bacon com teor reduzido de gordura
  • 1 cebola grande, finamente cortada
  • 2 xícaras de tomates em cubos enlatados
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Pimenta preta a gosto
  • Manjericão fresco, picado, para servir (opcional)
  • Queijo parmesão ralado para servir (opcional)

Instruções

Leve uma panela com água para ferver em fogo alto. Salgue a água até que tenha gosto de mar. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente. Reserve ¼ xícara de água do cozimento e escorra o macarrão.

Enquanto isso, aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira antiaderente. Cozinhe o bacon, virando uma vez, até ficar crocante; Retire da panela e reserve. Aumente o fogo para médio-alto e acrescente a cebola; cozinhe até dourar levemente, mexendo sempre. Esfarele o bacon na frigideira e acrescente os tomates e os flocos de pimenta vermelha; mexa para misturar e revestir.

Adicione a massa e a água reservada para cozinhar ao molho de tomate; atirar para revestir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva com manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado, se desejar. *


A autêntica receita Amatriciana de Roma

o receita amatriciana autêntica é um saboroso guanciale e molho de tomate usado para temperar bucatini (ou espaguete, ou rigatoni).

Fazer um molho amatriciana quando você quer uma tigela grande de macarrão fácil, mas deliciosa.


RECEITA AMATRICIANA

Traga Roma para o seu prato com esta receita amatriciana tradicional da capital italiana. Também conhecido como bucatini al’amatriciana, você só precisa de 3 ingredientes simples para criar um prato de massa farto com sabores salgados e ricos, graças à combinação perfeita de tomate e guanciale.

INGREDENTES
Massa Bucatini 250g / 8,8 onças (para 2 pessoas)
75g / 2,6 oz Guanciale / bochecha de porco (por pessoa, uma vez que a pele é removida)
Opções substitutas: Pancetta, salame - não bacon!
1 lata / 400g / 14,1 onças de tomates pelados
Sal e pimenta
5L de água

UTENSÍLIOS
Frigideira funda de tamanho médio
Colher de madeira
Panela grande para ferver macarrão
Coador de massa / tenazes longos
Colher de sopa
Faca

  1. Essa receita amatriciana começa com o guanciale! Corte-o em tiras e depois em cubos, certificando-se de manter um pouco da gordura, pois isso o ajudará a permanecer suculento e macio.
  2. Em seguida, é hora de usar o utensílio favorito de Nonna para esmagar tomates pelados ... um garfo! Despeje os tomates em uma tigela e esmague-os, mexendo conforme for processando.
  3. Ferva aprox. 5L de água em uma panela grande e quando ferver, adicione um punhado de sal-gema.
  4. Coloque uma panela no fogão em fogo baixo-médio e acrescente o guanciale - sem óleo! Deixe cozinhar lentamente e crocante na panela, mexendo delicadamente com uma colher de pau de vez em quando.
  5. Assim que o guanciale começa a ficar crocante e a mudar de cor, esta receita amatriciana pede vinho branco! Adicione um copo e misture.
  6. Após 3 minutos, a maior parte do vinho terá evaporado, misture novamente e adicione o tomate pelado.
  7. Use sua colher de pau para mexer e deixe ferver por 10-15 minutos. Se o seu fogão for muito forte, basta abaixá-lo para que cozinhe mais suavemente.
  8. Enquanto esta receita amatriciana de molho está fervendo, acrescente um toque de sal e seja generoso com pimenta.
  9. Assim que o molho estiver reduzido, desligue o fogão e cozinhe o macarrão al dente (conforme instruções da embalagem).
  10. Remova o macarrão da panela e coloque-o na panela, certificando-se de adicionar um pouco da água do macarrão também. Em seguida, adicione 5 colheres de sopa extras de água para macarrão e misture o molho na panela muito bem.

COMO SERVIR:

Torça uma porção de massa em uma concha e, em seguida, transfira-a para um prato redondo e plano. Polvilhe com uma quantidade generosa de queijo pecorino - acrescente um pouco mais de molho e guanciale do fundo da panela, mantendo-o bem suculento.

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Resumo da receita

  • 1 pacote (16 onças) de espaguete
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 7 onças de guanciale (bochecha de porco curada), cortada em tiras
  • 1 cebola picadinha
  • 1 pimenta vermelha fresca, picada
  • 1 lata (18 onças) de tomates de ameixa inteiros, picados grosseiramente
  • 3 xícaras de queijo pecorino romano ralado

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas firme ao ponto, cerca de 12 minutos. Ralo.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o guanciale e mexa até chiar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e a pimenta malagueta, cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 10 minutos. Junte os tomates e cozinhe até que se dissolvam em um molho, cerca de 20 minutos.

Acrescente o espaguete ao molho de tomate e misture bem. Polvilhe quantidades generosas de queijo pecorino Romano sobre cada porção.


Receita Amatriciana de Espaguete

RECEITA ITALIANA TRADICIONAL: Bucatini All'Amatriciana, como a maioria das autênticas massas italianas, é um prato simples de Amatrice, onde os tomates são fritos na gordura fundida do guanciale e misturados com um pouco de queijo e Bucatini ou Spaghetti.

A receita é conhecida em várias variantes dependendo, entre outras coisas, da disponibilidade local de certos ingredientes. Embora todos pareçam concordar sobre o uso do guanciale e do tomate, a cebola não é apreciada no Amatrice, mas é mostrada nos manuais clássicos da culinária romana. Para fritar, o azeite de oliva é o mais comumente usado, mas o strutto (banha de porco em lata) também é usado.

Admite-se também a adição de alho salteado em azeite de oliva, antes da adição do guanciale, podendo-se utilizar para queijo pecorino romano ou pecorino de Amatrice (das regiões Monti Sibillini ou Monti della Laga). A adição de pimenta preta ou chili é comum em algumas regiões da Itália.

Se guanciale não estiver disponível, pancetta é um bom substituto. No entanto, guanciale (mostrado abaixo) tem um conteúdo de gordura significativamente maior do que pancetta (mostrado acima). Se nem guanciale nem pancetta estiver disponível em sua vizinhança, você sempre pode usar um bacon magro de alta qualidade.


Receita: Spaghetti all'Amatriciana

Amatriciana, ou matriciana, é um molho para massas originário da região do Lácio, mais precisamente de uma pequena localidade da província de Rieti: Amatrice, uma encantadora aldeia povoada por pouco menos de 2500 almas.
A massa enriquecida com este molho é uma das cem especialidades gastronómicas italianas mais apreciadas na Itália e no mundo, tanto pela sua extrema simplicidade de preparação como pelo seu sabor único e intenso.
Esta receita tradicional é a versão branca do gricia, cujos denominadores comuns são o queijo pecorino, o território de origem e a bochecha de porco.
A adição de tomates à amatriciana é documentada pela primeira vez em um livro de receitas chamado 'L'Apicio Moderno', do chef romano Francesco Leonardo, que pede o uso de queijo pecorino, cebola, guanciale di Amatrice e tomate.
Esses vegetais foram introduzidos após a descoberta de suas muitas propriedades organolépticas benéficas, o que incentivou seu cultivo em todo o Reino de Nápoles, cujo clima ameno possibilitou a colheita de produtos saborosos e de cores vivas.
A nova versão fez tanto sucesso que muitos donos de restaurantes locais a incluíram em seus menus e foram chamados de Matriciani.
Além disso, o empreendedor cozinheiro Leonardi apresentou este prato de origem popular num banquete organizado pelo Papa Pio VII em homenagem ao imperador austríaco Francisco I, no qual foi amplamente apreciado por todos os comensais.
A receita Amatriciana original está agora protegida por uma marca de origem específica, que exige a utilização de queijo pecorino di Amatrice das montanhas Laga ou das montanhas Sibillini mais tomates San Marzano.
Embora não haja menção ao alho ou à cebola, o sabor desta massa pode ser avivado com a adição de pimenta e malagueta.
Por último, o Museu de Arte e Tradições Populares de Configno (pequeno povoado do concelho de Amatrice) dedicou toda uma secção a este prato, albergando utensílios antigos, tachos, maquinaria original e tudo o que era necessário para o fazer.
O local resistiu ao terremoto de agosto de 2016 e o ​​jornal norte-americano New York Times citou o Amatriciana como um indiscutível emblema de resiliência, despertando a curiosidade de milhares de pessoas curiosas para experimentá-lo e visitar o local.

Ingredientes

400 gr de espaguete
350 gr de tomates San Marzano
75 gr de queijo pecorino ralado
100 gr de bochecha de porco
50 ml de vinho branco seco
azeite virgem extra q.b.
pimenta malagueta a gosto
Sal e pimenta a gosto

Processo

Cozinhe o macarrão em bastante água com sal.
Enquanto isso, doure o guanciale cortado em tiras em uma frigideira com a pimenta malagueta e o azeite.
Após alguns minutos, acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Retire o guanciale da frigideira e reserve.
Coloque os tomates em cubos na panela com a gordura liberada da bochecha, acrescente sal e deixe cozinhar por cerca de dez minutos.
Os tomates devem ficar com a consistência de um molho espesso.
Feito isso, retire a malagueta, acrescente o guanciale, mexa bem e cozinhe por mais dez minutos.
Quando a massa estiver pronta, escorra-a da água da cozedura, junte ao molho e mexa.
Sirva o macarrão all'amatriciana polvilhado com bastante queijo pecorino ralado.


O que você precisará


Macarrão com Pancetta e Molho de Tomate (Macarrão all'Amatriciana)

Receita de Giada De Laurentiis

Esta é uma maneira realmente simples de fazer um molho de tomate fácil e rápido que é carregado com um sabor saboroso. Eu o chamo de macarrão com pancetta e molho de tomate, mas é realmente um riff sobre macarrão all & # 8217Amatriciana & # 8211 um dos pratos de massa por excelência de Roma.

Em Roma, a carne de escolha seria guanciale & # 8211 aka, bochecha de porco curada & # 8211, mas uma vez que não é tão possível aqui, geralmente opto por pancetta ou mesmo bacon. Dá ao molho um sabor tão rico e saboroso & # 8211 as pessoas vão perguntar & # 8220como este molho de tomate é tão bom? & # 8221

Embora a receita exija linguine, você pode usar qualquer um dos seus formatos de massa favoritos para este prato.


Espaguete Amatriciana Clássico

Você sabe como as pessoas dizem que o dia do seu casamento é o dia mais rápido de toda a sua vida? Bem, estou começando a pensar que a mesma lógica se aplica a toda a semana acima para o seu casamento também.

Ontem foi preenchido com a impressão de cartas de boas-vindas, cartões de lugares em ordem alfabética (humm, alfabetizar não é divertido), verificar o tempo pela enésima vez (esperamos ter a cerimônia ao ar livre!), Enviar e-mails e beber xícaras demais de Starbucks café gelado para ser considerado saudável.

Ah, e também começamos a falar com um corretor de imóveis em Chicago sobre possíveis bairros para morar. Nada demais.

Deixando tudo de lado, as coisas estão em muito bom estado e realmente não temos naquela muitas coisas enormes para fazer, ou surtar. A maior parte do surto já aconteceu.

Mas eu estaria mentindo se não dissesse que nunca desejei tanto uma tigela enorme de massa em toda a minha vida. Realmente, entretanto. Eu quero toda a massa.

Então eu percebi que já que não posso me dar bem no momento, eu poderia muito bem compartilhar este prato de massa ridiculamente delicioso para a noite da semana com tu! Por favor, coma porções extras em minha homenagem, ok?

All & # 8217amatriciana é um dos molhos para massas italianas mais clássicos. Embora existam muitas versões diferentes por aí, na maior parte, o molho é feito com uma combinação de tomates, carne de porco, queijo e flocos de pimenta vermelha.

Minha variação é feita com pancetta crocante (você pode facilmente substituí-la por bacon bem cortado!), Cebola e alho salteados, tomates San Marzano esmagados, muitos flocos de pimenta vermelha e finalizada com uma ralada robusta de queijo parmigiano-reggiano (pecorino é um pouco mais tradicional, mas geralmente prefiro o parmigiano!).

Não pule a etapa do queijo ralado! Leva totalmente o molho para o próximo nível.

Eu sei o que você pode estar pensando, & # 8220Eu realmente precisa usar tomates San Marzano? Eles são três vezes mais caros do que os tomates em lata normais. & # 8221

Minha resposta para isso é: & # 8220SIM. Sim! Sim! Sim! [Se você tiver acesso a eles, é claro]. & # 8221 Desculpe minha antipatia.

Infelizmente, eles são um milhão de vezes mais caros (e eu sou o primeiro a me encolher com a etiqueta de preço), mas prometo que o retorno em sabor compensa dez vezes mais. Realmente, eu não mentiria sobre essas coisas.

A melhor parte desse molho de macarrão rico e picante? Além da maravilhosa pancetta crocante e dos tomates doces San Marzano?

Literalmente vem junto em menos de 30 minutos. Portanto, você pode prepará-lo totalmente em uma noite da semana após o trabalho, especialmente se você estiver desejando uma mudança de seu molho de tomate padrão, ou servi-lo para uma multidão de amigos.

Eu prometo que todos vão lutar pelas sobras!


  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 150g / 5½ oz guanciale di Amatrice (bochecha ou papada de porco curada), cortado em pedaços de palito de fósforo (ou bacon)
  • Passata de tomate 500ml / 18fl oz
  • 350g / 12 oz espaguete espesso de melhor qualidade, como gragnano ou bucatini (ou espaguete normal)
  • 100g / 3½ onças de queijo pecorino ralado (ou parmesão ou qualquer queijo duro), mais um extra para servir
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada. Adicione o guanciale e cozinhe até dourar levemente. Não retire o excesso de gordura, pois é isso que torna o molho tão saboroso. Adicione a passata e cozinhe lentamente até o molho reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta (provavelmente não vai precisar de sal por causa do guanciale, mas coloque bastante pimenta).

Cozinhe o espaguete por 2 minutos a menos do que as instruções do pacote em uma panela grande com água fervente com sal. Com uma pinça, transfira o macarrão para a frigideira, mantendo a água do macarrão na panela. Adicione duas conchas de água de macarrão ao espaguete e ao molho. Mexa com a pinça e cozinhe por 2 minutos em fogo médio. Adicione o pecorino e misture bem. Sirva em tigelas aquecidas com um pouco de pecorino extra e pimenta-do-reino por cima.

Dicas de receita

Se possível, use espaguete de bronze, pois essa massa é da mais alta qualidade. Tem uma textura exterior mais áspera e por isso mantém melhor o molho. Espaguete comum também é bom para usar, mas certifique-se de que seja espaguete grosso, em vez de espaguete.


Assista o vídeo: Weight Watchers Meal 90- Spaghetti Carbonara