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Melhores Receitas de Salada Niçoise

Melhores Receitas de Salada Niçoise


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Salada Niçoise Dicas de compras

Compre alface crocante e sem manchas.

Dicas de Culinária para Salada Niçoise

Antes de vestir, mantenha a salada refrigerada na geladeira para ficar crocante.


Salada Niçoise

A salada Niçoise é uma salada elegante e composta com atum, batata, ovo cozido, azeitonas e feijão verde.

Anchovas são outro componente importante, mas eu sei que nem todos sentem o mesmo em relação a elas. Como tal, incluí as anchovas no molho onde não serão visíveis, mas você ainda terá o seu sabor.

Você poderia, é claro, servir filés inteiros de anchova em cima da salada, como é feito tradicionalmente, ou deixá-los de fora, se necessário.


Salada Nicoise

Ingredientes

  • Vinagrete
  • 1/3 xícara de suco de limão ou vinagre de vinho tinto
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de chalota finamente picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de chá de orégano ou estragão fresco picado
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Salada
  • 2 bifes de atum grelhados ou cozidos de outra forma * (8 onças cada) ou 2-3 latas de atum
  • 6 ovos cozidos, descascados e divididos em quartos no sentido do comprimento
  • 1 1/4 libra de pequenas batatas vermelhas jovens ou batatas alevinos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cabeças médias de alface Boston ou alface manteiga, rasgadas em pedaços pequenos
  • 3 pequenos tomates maduros, sem caroço e cortados em fatias
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
  • 1/2 libra de feijão verde, aparado e cortado em pedaços de 2 polegadas
  • 1/4 xícara de azeitonas niçoise
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e / ou várias anchovas (opcional)
  • * Marinar os bifes de atum em um pouco de azeite por uma hora. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto ou coloque em uma grelha quente. Cozinhe os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam cozidos.

Método

Em uma jarra, coloque o óleo, suco de limão ou vinagre, chalotas, ervas e mostarda. Cubra com uma tampa e agite até ficar bem misturado. Adicione sal e pimenta a gosto.

Coloque as rodelas de cebola em uma tigela pequena e polvilhe com 3 colheres de sopa de vinagrete. (As cebolas embebidas no vinagrete ajudam a tirar um pouco da sua mordida.)

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com 5 centímetros de água. Adicione 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou mais, até que as batatas estejam macias. Ralo.

Enquanto as batatas ainda estão quentes, corte-as ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho das batatas.

Coloque-os em uma tigela e tempere-os com cerca de 1/4 de xícara do vinagrete.

Enquanto as batatas estão cozinhando, encha uma panela média até a metade com água e adicione 2 colheres de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto. Adicione o feijão verde à água fervente.

Cozinhe até ficar macio, mas ainda firme na mordida, cerca de 3-5 minutos (mais ou menos, dependendo da dureza do feijão).

Escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento ou choque por meio minuto em água gelada.

Arrume uma cama de alface em uma travessa. Corte o atum em fatias grossas de 1/2 polegada. Monte o atum no centro da alface. Polvilhe os tomates e as cebolas ao redor do atum.

Arrume as batatas e o feijão verde em montinhos na beira da alface.

Arrume os ovos cozidos, as azeitonas e as anchovas (se for usar) em montinhos na cama de alface.

Polvilhe com alcaparras se usar.

Sirva imediatamente. Deve ser servido um pouco morno ou em temperatura ambiente.


Como Fazer Salada Nicoise

Passo 1: Faça o Molho de Salada Nicoise: Bata o suco de limão, o vinagre e a mostarda Dijon em uma tigela pequena. Regue lentamente no azeite, mexendo sempre até emulsionar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Passo 2: Cubra as batatas novas com água fria em uma panela média e leve para ferver. Ferva até ficar macio, transfira para o banho de gelo até esfriar. Escorra, seque e corte em pedaços pequenos.

Passo 3: Adicione o feijão verde à água fervente e ferva até ficar crocante. Transfira para um banho de gelo para esfriar. Escorra e seque.

Etapa 4: forre uma única travessa ou tigelas individuais com folhas de alface amanteigadas (opcional). Arrume o feijão verde, a batata, o tomate, a azeitona, os ovos cozidos e o atum por cima.

Passo 5: Regue a salada com a quantidade desejada de molho e tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.


Salada picada estilo ni e ccediloise

Francês tradicional Salade Ni & Ccediloise é uma refeição rica em proteínas feita com tomates, ovos cozidos, azeitonas Ni & ccediloise, anchovas e um bom fio de azeite. As azeitonas Ni & ccediloise são cultivadas apenas na Riviera Francesa e, devido ao baixo rendimento da safra, as poucas que são colhidas são principalmente vendidas e consumidas na França. Se você puder colocar suas mãos nelas, substitua-a por qualquer variedade que você quiser: em nossa receita, vamos com azeitonas pretas para combinar com a cor escura das azeitonas Ni & ccediloise, mas kalamata também serve aqui.

Nossa versão inclui uma dose saudável de vegetais: feijões verdes frescos que são rapidamente escaldados para realçar sua cor e sabor naturalmente vibrantes, corações de alface cortados crocantes e levemente doces e tomates cereja suculentos que sempre de alguma forma têm um sabor delicioso, mesmo quando não é tomate temporada. Para proteína, adicionamos ovos cozidos perfeitos de 9 minutos e atum de alta qualidade embalado em óleo. Misturado com um vinagrete Dijon rápido de fazer, esta é sem dúvida uma das refeições mais nutritivas que você pode comer durante todo o ano. E não se preocupe, sua versão não usa anchovas! (Mas se você obtiver um fã, não iremos impedi-lo de colocar um par em sua tigela.)

Faminto por mais? Confira nossas outras idéias de saladas para um jantar saudável! Se você & rsquove fez esta receita, por favor, compartilhe sua opinião abaixo na seção de comentários e deixe-nos uma avaliação!


Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1/2 libra de feijão verde, aparado
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 pequena chalota picada
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 latas (5 onças cada) de atum branco sólido embalado em óleo, escorrido e partido em pedaços
  • 1 cabeça de alface americana, folhas separadas
  • 4 grandes ovos cozidos, divididos pela metade
  • 6 tomates de ameixa cortados ao meio (torrados se desejar, veja abaixo)
  • 1/2 xícara de azeitonas Nicoise ou Kalamata

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o feijão verde até ficar verde brilhante e macio, 3 minutos. Escorra e enxágue em água fria. Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre, a cebola e o azeite e tempere com sal e pimenta. Em uma tigela média, misture o atum com metade do vinagrete e mexa delicadamente para incorporar.

Divida a alface em 4 tigelas. Cubra com a mistura de atum, feijão verde, ovos, tomate e azeitonas, tempere com sal e pimenta e regue com o molho restante. Sirva imediatamente.


Esta salada de inverno com verduras amargas na alta temporada, salame e grão de bico crocante é farta o suficiente por si só, mas não tão exagerada a ponto de não ser possível combiná-la com macarrão para o jantar.

Esta salada coloca todas as melhores texturas em uma colher: crocantes, brócolis crus em borracha, tâmaras pegajosas e pistache torrados crocantes. O ras-el-hanout, uma mistura de especiarias marroquinas com especiarias aromáticas e quentes, adiciona uma profundidade esfumaçada ao molho cítrico brilhante, que penetra no brócolis enquanto ele assenta. Não tem ras-el-hanout? Garam masala, baharat ou curry em pó também funcionam. E se você é um preparador de refeições, esta é uma ótima salada preparada com antecedência - ela só fica melhor com um pouco de tempo.


Resumo da receita

  • 1 1/2 libra de batatas novas vermelhas pequenas, divididas em quatro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal grosso e pimenta moída
  • 2 litros de tomate uva
  • 2 cachos de rúcula (4 a 6 onças cada), extremidades aparadas, lavadas e secas
  • 1/4 xícara de vinagrete de limão
  • 2 latas (6 onças cada) de atum em azeite de oliva, escorridas
  • 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga. Coloque as batatas na assadeira. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse por 15 minutos. Adicione os tomates às batatas na assadeira. Cozinhe até que as batatas estejam macias e os tomates levemente dourados e macios, cerca de 10 minutos.

Em uma tigela média, misture a rúcula com 2 colheres de vinagrete. Arrume os legumes assados, a rúcula, o atum e as azeitonas no prato e regue com o vinagrete restante. Servir.


Receita: Salade Niçoise

Eu encontrei pela primeira vez Salade Niçoise da forma mais embaraçosa & # 8212 lendo sobre isso em um romance barato.

A cena era tipicamente evocativa de uma lida em uma loja de dez centavos. Uma bela protagonista empoleirada em uma mesa sob um guarda-chuva listrado em uma praia imaculada em Cannes esperando por um personagem tenebroso. O garçom trouxe para ela um copo de Chablis e Salade Niçoise. Nesse ponto, o autor abandonou todo o enredo para falar poeticamente sobre as azeitonas pretas salgadas, os verdes crocantes, as vagens francesas tenras e os tomates gordos por pelo menos duas páginas.

Não sei o que aconteceu com o personagem. Embora eu tivesse apenas 14 anos, larguei o livro e peguei O chef francês por Julia Child. eu fiz isso sans anchovas ou alcaparras, e com azeitonas verdes e atum barato embalado em água como aquele & # 8217s tudo o que tínhamos em casa. Ainda estava bom: limão, fresco e elegante.

Vinte anos depois, enquanto morava em Londres, fugi para Cannes em um fim de semana com o único propósito de recriar aquela cena. Sentado sob um guarda-chuva listrado, sozinho com uma taça de vinho esperando minha salada, me perguntei o que aconteceu naquele livro. Tenho certeza que ela conheceu um estranho bonito e misterioso e se apaixonou. Mesmo assim, estou curioso para saber como ela chegou lá.

No calor do verão, ou o que se passa no Noroeste, Salade Niçoise é um dos meus pratos favoritos.

Recebeu o nome de Nice, a cidade à beira-mar na costa sudeste da França, Salade Niçoise parece sofisticado, mas é um prato excelente e relativamente barato nos meses quentes. Você precisará de tomates frescos, feijão verde e alface, enquanto o resto dos ingredientes do prato podem ser mantidos à mão na geladeira ou na despensa, ou seja, ovos, azeitonas, alcaparras, anchovas e atum enlatado.

Sim, eu disse atum enlatado. Há um debate acirrado sobre o uso de peixe fresco e peixe enlatado. Até Dorie Greenspan escreve em Em torno da minha mesa francesa que um amigo francês implorou que ela & # 8220 não fosse moderna e usasse atum fresco. & # 8221 A segunda linha de minhas anotações sobre o prato de Le Cordon Bleu dizia: & # 8220Sempre atum enlatado, embalado em óleo. & # 8221 ( Acho que foi o The Grey Chef de Mais nítido, uma purista culinária.) Mas Ina Garten ignora tal controvérsia e emprega simplesmente bifes de atum frescos grelhados em sua versão.

Em busca de uma resposta, procurei Auguste Escoffier, o homem que codificou a culinária francesa. Ele descreveu o prato como & # 8220 quantidades iguais de vagem, batata em cubos e tomate aos quatro. Decore com alcaparras, azeitonas sem caroço e filetes de anchova. Tempere com azeite e vinagre. & # 8221 Observe o brilho falta de atum, enlatados ou não, na descrição. Outro ponto de discórdia: os ingredientes deveriam ser isolados em guetos, os feijões verdes de um lado e as batatas do outro? Escoffier generosamente admitiu que o arranjo dos vegetais não estava “sujeito a regras, apenas uma questão de gosto”. O mesmo pode ser dito para o seu atum. Vá fresco, se quiser. Sua cozinha deve ser uma zona livre de julgamentos.

Mas se você usa atum em lata usado, imploro que não compre uma variedade barata de supermercado. Desfrute de uma opção mediterrânea (I & # 8217m parcial para Tonnino Ventresca), ou melhor ainda, um atum voador selvagem sustentável, como a marca que eu uso aqui em Seattle do barco de pesca St. Jude.

Na França, isso é feito com Niçoise azeitonas, mas podem ser caras e difíceis de conseguir fora do país. Por isso, recomendo usar azeitonas boas que você goste, mesmo as verdes. Evite as saborosas azeitonas pretas em conserva que pouco acrescentam ao resultado final. Ao comprar ingredientes, você também pode se perguntar se vale a pena o custo extra para comprar alcaparras & # 8220non-pareil & # 8221. O que isso significa, afinal? A resposta é bastante simples. As alcaparras são vendidas por tamanho, e as menores são valorizadas por seu sabor mais delicado e sutil. Alcaparras que medem menos de 7 milímetros são qualificadas como & # 8220non pareil & # 8221, que em francês significa & # 8220não igual. & # 8221 Alcaparras podem parecer um pouco gastas, mas algumas vão longe para adicionar um toque de sabor aos pratos como esta receita de piccata de frango.

Depois de anos fazendo e comendo Salade Niçoise em vários países, descobri essa variação do clássico de Julia e # 8217. Nada destrói esta salada mais rápido do que batatas frias sem graça, então eu prefiro a abordagem clássica de temperá-las por conta própria primeiro como uma salada de batata (foto à direita). Escoffier também não mencionou a alface. Eu gosto de uma simples alface amanteigada ou uma rúcula fresca. Este último tem um pouco de mordida que adiciona profundidade à salada. Tenho certeza de que vai me trazer problemas com os puristas, mas, ei, é minha cozinha.

Depois de fazer seu salade, tudo o que resta é encontrar um lugar ao sol com uma taça de vinho gelado. O romance em brochura é opcional.


  • Azeite Extra Virgem: 2 a 3 colheres de sopa
  • Alface: 1 cabeça (grande, lavada e seca)
  • Feijão verde fresco: 1 1/2 libra (branqueada, aparada, refrescada em água e seca)
  • Sal: provar
  • Pimenta moída na hora: provar
  • Molho de salada: 2/3 a 1 xícara (você pode usar óleo ou molho de limão)
  • Atum embalado em óleo: 8 a 10 onças (drenado e em flocos)
  • Tomates vermelhos: 3 ou 4 (descascado, esquartejado, sem núcleo e temperado antes de servir)
  • Ovos cozidos: 8 (dividido pela metade no sentido do comprimento)
  • Salada de batata francesa: 1 litro
  • Filetes de anchova planos: 1 lata (abra e escorra antes de servir)
  • Alcaparras: 3 a 4 colheres de sopa
  • Azeitonas pretas tipo Nicoise: 1/2 xícara
  • Salsinha: 1/4 xícara (picada)

1. Pegue uma saladeira ou prato e forre-os com folhas de alface, pouco antes de servir. Regue com um pouco de azeite nas folhas e polvilhe com sal.

2. Em seguida, pegue uma tigela e jogue o feijão nela. Coloque um pouco de molho e tempero a seu gosto.

3. Regue o molho sobre os tomates. Leve o atum para um prato e tempere levemente com algumas colheres de molho.

4. Pegue na travessa com folhas de alface e coloque as batatas no centro. Monte o feijão estrategicamente, misturando-o com o tomate temperado. Monte o atum em locais estratégicos também.

5. Circule a salada com ovos cozidos e torça um filé de anchova por cima de cada ovo.

6. Coloque mais vinagrete sobre a salada. Espalhe algumas azeitonas, alcaparras e salsa.


Assista o vídeo: Salada Niçoise