Dicas de Momofuku Mixtape de David Chang

O chef conta para o Australian Gourmet Traveller sobre como ele escolhe as músicas para tocar em seus restaurantes

No caso de vocês estarem se perguntando, toda a tendência de emparelhamento comida / música ainda está acontecendo. Nem vale mais a pena relatar, exceto que David Chang acabou de escrever (ou apenas dar uma entrevista) sobre suas escolhas musicais, e termina com este boato: "Dê ao mix um nome incrível, como MOMOFUKU BEST SUMMER MIX 2012 4EVAZ! !!! "

De acordo com Chang, existem algumas regras para uma lista de reprodução incrível. "Uma regra simples: toco a música que quero ouvir quando estou comendo em um restaurante, não o que acho que o cliente quer ouvir", diz ele.

Isso significa "Work Hard / Play Hard" do Palace Music em cada um de seus restaurantes, mas sua lista de reprodução exclui "toda a música clássica e quase todo o jazz ... Top 40 pop atual já lançado; techno-emo é proibido, naturalmente, assim como bandas como Enya, Travis e Coldplay, que considero realmente apropriadas como trilhas sonoras para os ramos mais marginais de Max Brenner ", escreve Chang.

Presumimos que isso significa que "Call Me Maybe" também foi lançado, o que nos deixou bastante chateados. Definitivamente, não se importaria com um "Call Me Maybe" enquanto come uma torta de crack em sua localização em Williamsburg.

Regras de número dois a quatro? "Nada de louvor quando uma estrela da música morre e não toque a música de um músico se ele estiver comendo em seu estabelecimento naquele momento. E absolutamente nada de Morrissey. Nunca." Mesmo assim, seu pequeno guia deixa muitas questões inexploradas. Kanye funciona? Ele está entre os 40 primeiros, mas tem credibilidade suficiente. E o Frank Ocean? De qualquer forma, agora vamos riscar Katy Perry e Justin Bieber do nosso mix, renomeando-o para THE DAILY MEAL'S CRACK PIE MIX 4EVA.

Momofuku Kirby Cucumber Pickle

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Os tenros pepinos Kirby não demoram muito para fazer picles, e esta receita do Chef David Chang de Momofuku é um exemplo perfeito. Esses picles doces e salgados ficam prontos em cerca de uma hora.

Equipamento especial: Se você tem uma mandolina e se sente confortável para usá-la, este é o momento perfeito para puxá-la, porque ela o ajudará a obter fatias uniformemente finas.

Plano de jogo: Quaisquer pepinos restantes podem ser armazenados na geladeira por até 1 mês.

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Pepinos Kirby tenros não demoram muito para fazer picles, e esta receita do Chef David Chang de Momofuku é um exemplo perfeito. Esses picles doces e salgados ficam prontos em cerca de uma hora.

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