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Macarrão Fresco com Favas, Tomate e Linguiça

Macarrão Fresco com Favas, Tomate e Linguiça


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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
  • 1/8 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 1/2 libra de salsichas italianas, invólucros removidos
  • 1 3/4 xícaras de tomate ameixa picado
  • 1 xícara de favas frescas com casca (cerca de 1 libra), escaldadas por 3 minutos e depois descascadas, ou duplamente peladas e congeladas, descongeladas
  • Folhas de massa fresca de 3/4 libra, cortadas conforme desejado, ou fettuccine de ovo seco
  • 2 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano ralado finamente mais adicional para passar

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione os próximos 3 ingredientes. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 6 minutos. Adicione as salsichas; romper com um garfo. Refogue até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho; cozinhe por 1 minuto, raspando os pedaços dourados. Adicione os tomates e a fava. Refogue até os tomates amolecerem, cerca de 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

  • Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento da massa. Volte a massa para a mesma panela.

  • Adicione o molho ao macarrão. Leve ao fogo médio até que o molho cubra a massa, adicionando o líquido de cozimento reservado conforme necessário, se estiver seco, por cerca de 2 minutos. Misture 2 colheres de sopa de queijo. Transfira a massa para uma tigela. Sirva, passando o queijo adicional.

  • Nesse prato, Alex usa macarrão maltagliati (mal cortado). Para fazer isso, corte folhas de massa fresca em trapézios. Não se preocupe em fazer com que cada peça tenha exatamente o mesmo tamanho ou formato. A massa deve ter uma aparência irregular.

Seção de Críticas

Receitas

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Aqueça o óleo em uma panela grande de 3 a 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, depois bife marrom por todos os lados, virando com pinça, por cerca de 8 minutos. Transfira para um prato e polvilhe com sal e pimenta.
Adicione a cenoura, a cebola e o alho ao óleo e cozinhe em fogo moderado, destampado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Deglaze a panela com vinho e leve para ferver, mexendo ocasionalmente.

Retorne as costelas para a panela e adicione caldo suficiente para cobrir. Leve para ferver. Cubra a panela com uma tampa bem justa. Transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 4 a 5 horas. Nota: este prato pode ser cozido no fogão em fogo baixo, coberto, mexendo ocasionalmente, ou cozido em uma panela elétrica ou frigideira elétrica. A carne ficará macia e se desfará quando terminar.

Para servir, retire as costelas para um prato e mantenha aquecido. Retire e descarte os vegetais usados ​​da panela, reduza o molho no fogão para engrossar. Coloque as costelas no purê de batata-pastinaga e coloque o molho sobre as costelas. Também é bom em macarrão largo, polenta macia com alho e fontina ou purê de batata simples.


Macarrão Maltagliati com Favoritos de Verão

Apesar da quantidade de trabalho e fadiga que dá para preparar favas frescas para comer, elas são um dos meus alimentos favoritos. Talvez seja porque eles estão limitados a apenas uma pequena janela no verão.

Tivemos uma boa colheita de fava neste verão em nosso jardim, então decidi usar um pouco de fava para este prato de massa.

Maltagliati refere-se a massa & # 8220 mal cortada & # 8221 em italiano. É o tipo de massa que é rápido de fazer, já que você não está tentando produzir formas perfeitas. É macarrão cortado ou rasgado aleatoriamente. Fiz minha própria massa para esta receita, mas você também pode usar massa comprada em loja.

Para os grãos de fava frescos: Você precisará primeiro descascar os grãos de suas cascas externas duras, como faria com as ervilhas. Em seguida, você precisará escaldá-los em água fervente por 2 a 3 minutos. Resfrie em água gelada e remova as camadas internas duras.

1/2 lb. de linguiça italiana suave e # 8211 2-3 salsichas, invólucros removidos

3-4 dentes de alho, descascados e picados

1/2 cebola grande ou 1 cebola pequena, finamente picada

1/4 colher de chá flocos de pimenta malagueta, ou a gosto

1 lata de tomates de ameixa inteiros de 28 onças, escorridos e triturados à mão

1 xícara de favas frescas com casca

1 quilo de massa fresca ou 3/4 lb seco, cozido Al dente

1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora, mais mais para a mesa

Refogue a linguiça até dourar em uma frigideira. Escorra o óleo e reserve.

Em uma panela grande ou frigideira em fogo médio, refogue o alho, a cebola e os flocos de pimenta por 3-4 minutos.

Adicione o vinho à panela e cozinhe por um ou dois minutos, até reduzir pela metade.

Adicione a linguiça cozida reservada e os tomates à panela e mexa para misturar bem.

Cozinhe o molho por cerca de cinco minutos.

Misture a fava ao molho.

Misture o macarrão cozido no molho junto com 1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano. Misture bem.


Macarrão primavera

Hoje posso dizer oficialmente que a primavera chegou, estou tão feliz por ter acabado com o inverno e comidas de conforto pesadas, é hora de relaxar! Hoje estou compartilhando com vocês um prato de massa fresco e fabuloso, é bom e leve para receber na estação e é fácil de fazer.

Os vegetais da primavera estão chegando às lojas agora, então sinta-se à vontade para incorporar alguns dos seus favoritos neste prato. Eu escolhi aspargos finos como lápis, uma variedade de lindas cenouras infantis coloridas, corações de alcachofra, abobrinha e favas.

As fitas de cenoura e abobrinha foram feitas com um descascador de vegetais simples, você pode substituir ervilhas frescas em vez de favas se quiser e substituir as frescas por corações de alcachofra congelados se você não quiser fazer todo esse trabalho de preparação.

O leve molho de tomate fresco é o que une tudo, é simplesmente tomate cereja torrado com um pouco de alho e azeite de oliva. O processo de torrefação faz com que o tomate arrebente e goteje suco que felizmente se mistura com o alho. Agora, quem não gostaria de jogar seu macarrão nisso?

Para esta receita escolhi um fettuccine bacana, acho que os fios crespos ficam lindos com as fitas de abobrinha e cenoura.

Pedaços de Parmigiano Reggiano recém ralados jogados dentro e em cima da massa realçam todos os sabores acima e além.

Você não gostaria de girar seu garfo nesta bondade?


Macarrão de palmito com linguiça ragu

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
5 salsichas de bratwurst (cerca de 1 lb), invólucros removidos
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 cenoura média, ralada
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de pimenta vermelha (ou mais, se desejar)
1/4 xícara de vinho do Porto Ruby
1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros
3 folhas de louro
1 lata de macarrão Palmini, enxaguado e escorrido
2/3 xícaras de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de salsa, finamente picada

Ingredientes
Em uma frigideira grande ou forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a salsicha e as sementes de erva-doce e cozinhe até que a salsicha comece a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura ralada e cozinhe até que a linguiça esteja completamente cozida, cerca de mais 5 minutos.

Adicione mais uma colher de sopa de óleo à frigideira e junte o alho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa no porto, deixe ferver e cozinhe até o vinho quase evaporar, cerca de 1-2 minutos. Adicione os tomates pelados inteiros e as folhas de louro. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos, até que os sabores combinem. Descarte as folhas de louro.

Adicione o macarrão de Palmini ao ragu e junte o parmesão e a salsa até incorporar, cerca de 3 minutos. Sirva em pratos e decore com mais salsa e parmesão, se desejar.


5 maneiras fantásticas de cozinhar feijão fava

Sabemos que os feijões de fava frescos podem ser um saco de preparar (& # 8230ou talvez não), mas assim que tivermos as coisinhas desagradáveis, o que faremos com elas? Tive uma ideia ou duas que fará com que valer a pena descascar um monte de favas.

Por causa da temporada de cultivo bastante curta dos feijões de fava, você provavelmente está bem no final, bem no meio ou apenas começando a vê-los no mercado. Seja qual for o caso onde você mora, definitivamente pegue-os. Os feijões de fava frescos são um deleite a não perder.

1. Misturado com macarrão: Acho que a textura cremosa das favas combina perfeitamente com formatos menores de massa como campanelle e orecchiette. Não há necessidade de receita (a menos que você queira seguir esta). Basta misturar tudo com um bom azeite de oliva ou uma pitada de queijo e comer.

2. Misturado em um mergulho ou espalhamento: Pense em & # 8220hummus & # 8221, mas com o sabor fresco e verde dos favas. Eu gosto de misturar um pouco de creme de leite ou iogurte grego (como nesta receita) junto com ervas frescas picadas como hortelã ou endro. Fantástico com bolachas quando transformado em puré até ficar cremoso ou como barrar na bruscheta quando fica grosso.

3. Recheado com Peito de Frango ou Peixe: É como uma salada e seu prato principal, tudo em um! Inspirado nesta receita de Peito de Frango Recheado com Uvas e Avelãs, basta cortar um bolso fundo na lateral de um peito de frango ou filé de peixe, rechear com favas e cozinhar como de costume. Misture as favas com azeite, ervas e um pouco de queijo feta ou de cabra antes de rechear.

4. Feito em Succotash de Qualquer Vegetal: Não importa o que você goste de succotash de feijão de milho e limão quando criança, você precisa tentar novamente com favas frescas. Mas não se limite apenas ao milho. Jogue fatias finas de abobrinha, ervilhas frescas, aspargos picados ou qualquer outro vegetal da estação na panela junto com os feijões-de-lima. Leve ao fogo alto com um pouco de azeite até que tudo esteja brilhante e macio e você terá um acompanhamento para lembrar.

5. Grelhado ou Assado:& # 160Uma maneira infalível de evitar descascar os grãos de fava é jogar as vagens inteiras na grelha ou sob a grelha. Esfregue as vagens com azeite e sal e depois coma-as ao estilo edamame direto da grelha ou assadeira. Não é necessário descascar.


Macarrão garganelli com fava, pancetta e tomate cereja torrado

(Macarrão Garganelli com Fava, Pancetta e Tomate Cereja Torrado aparece em “The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook, ”Com lançamento previsto para 24 de outubro de 2017.)

Fazer este prato de massa requer uma hora de tempo passivo enquanto os tomates cereja assam, mas, por outro lado, é muito fácil e direto de fazer. Os fava frescos significam a primavera e emprestam uma bela cor verde claro a este molho saboroso e nutritivo. Também conhecido como favas, as favas são mais suaves, doces e cremosas do que a maioria dos outros feijões e provavelmente seriam mais populares se não precisassem ser descascadas duas vezes antes de usar. Se você comprá-los ainda em seus frutos, precisará primeiro descascá-los como faria com ervilhas. Em segundo lugar, você precisará remover a casca espessa e esbranquiçada que envolve cada grão. Descobri que a maneira mais fácil de fazer isso é escaldá-los em uma panela grande de água fervente com sal por 1 minuto, escorrer e esfriar em água fria corrente e, em seguida, espremer cada grão de sua casca com os dedos. Para adicionar um toque de cor vibrante e sabor aromático e saboroso, asso os tomates cereja com tomilho.


Um novo giro no espaguete e almôndegas

Se você for como eu, você está participando do clichê anual de temer o início da temporada de maiôs de verão. Eu tenho malhado mais, corrida, aula de spin, pesos, etc, tudo em um esforço para combater o tamanho cada vez maior da minha bunda. Na verdade, uma das razões para escrever este blog é para me ajudar a catalogar o que estou comendo para que eu possa 1. me forçar a ser mais criativo e variado com minha dieta e 2. encontrar receitas novas e aprimoradas 3. ter uma história de receitas e hábitos alimentares. Eu acho que é o meu equivalente a ter um diário.

Dito isso, eu nunca fui de dietas malucas (se você verificar a categoria de carboidratos neste post, você verá que eu nunca sobreviveria a uma dieta baixa em carboidratos) ou a uma alimentação realmente restritiva. Em vez disso, estou optando por tentar atualizar alguns favoritos para serem um pouco mais adequados à dieta e aqui está um dos meus experimentos: Massa de arroz integral com almôndegas de peru em um molho de tomate robusto. Eu gosto muito mais da massa de arroz integral do que da massa de trigo integral. Leva um pouco mais de tempo para cozinhar, mas por outro lado, na verdade não é ruim. Tenho usado a marca Trader Joes e até agora estou muito feliz com ela. As almôndegas são assadas, não fritas, que é meu método preferido para fazer almôndegas de carne tradicionais. Aqui está a receita das almôndegas de peru e do molho:

1 lb de peru moído (não use peru de carne branca, ele ficará muito seco)

3 colheres de chá de iogurte grego sem gordura

3 colheres de chá de salsa picada

3 colheres de sopa de pão ralado

1/4 xícara de parmesão ralado (queijo é bom para você!)

1 pequeno dente de alho picado

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Combine todos os ingredientes acima em uma tigela e misture bem com a mão. Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente (eu uso spray de azeite). Enrole a mistura em almôndegas, colocando cada uma na assadeira com cerca de 2,5 cm de distância. Assim que o forno estiver aquecido, coloque as almôndegas e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que estejam bem douradas:

Enquanto as almôndegas estão assando, você pode começar a preparar a água do macarrão e o molho. A seguir está a receita de molho de tomate grosso. Faz um molho de tomate leve, com o alho-poró adicionando uma doçura suave ao sabor:

1 lata de tomate ameixa inteiro

1 alho-poró, porção branca em fatias finas

1 pitada de manjericão seco (3-4 folhas frescas)

Abra a lata de tomate e amasse cuidadosamente o tomate com as mãos & # 8211 isso está bagunçado, então você pode despejar os tomates e o suco em uma tigela grande antes de começar a esmagá-los. É fácil esguichar todo o suco de tomate, então esprema-o lentamente! Coloque o azeite, o alho e o alho-poró em uma panela em fogo médio-alto e refogue até que o alho-poró esteja levemente dourado & # 8211 mexa sempre. Assim que o alho-poró estiver levemente dourado, adicione os tomates e o suco, o manjericão e uma pitada de sal. Deixe os tomates ferver enquanto a massa cozinha.

1. As almôndegas podem ser feitas com antecedência e congeladas. Se você assar e congelar com antecedência, depois que descongelar, adicione-os ao molho para aquecer enquanto cozinha o macarrão

2. Usei pão ralado com as almôndegas, mas você poderia facilmente usar 1-2 fatias de pão branco. Se você usar as fatias inteiras de pão, coloque-as de molho em um pouco de leite e renuncie ao iogurte na receita

3. Se preferir, você pode usar coentro em vez de salsa para um sabor fresco e agradável na receita de almôndegas


Pasta Primavera: The Remix

Pasta primavera, que significa “macarrão da primavera”, é uma invenção americana - pelo menos tão americana quanto, digamos, fettuccine Alfredo. Ele apareceu pela primeira vez no menu do Le Cirque na década de 1970, e Sirio Maccioni, o dono desse restaurante, não só leva o crédito por isso, mas também foi citado em 1991 no The Times dizendo: “Pareceu uma boa ideia e as pessoas ainda gostam dela . ”

Mas, com todo o respeito ao Sr. Maccioni, o macarrão primavera ainda é uma boa ideia? Ou seja, macarrão jogado com todos os vegetais sob o sol, primavera ou não - brócolis, tomate, ervilha, abobrinha, aspargos, cogumelos, feijão verde, o que quiser - e creme suficiente para sufocar qualquer sugestão de frescor? Sou totalmente a favor de macarrão com vegetais, mas quero poder prová-los. E eu quero que eles sejam preparados cuidadosamente.

Então, assim que as caixas de legumes estavam começando a transbordar com as coisas boas, eu comecei a criar vários pratos de massa de vegetais de primavera que são feitos de uma maneira italiana mais tradicional - simplesmente, e em uma frigideira - com ingredientes adicionais apenas o suficiente para aumentar os sabores do prato. Considere esta pasta primavera nuova ou, talvez, pasta primavera classica - porque nada parece mais autêntico do que misturar os vegetais do momento com a massa e um pouco de tempero.

A técnica é simples e consistente de prato para prato. (Para a receita básica de massa, veja abaixo.) Quanto aos vegetais, refogue-os em uma frigideira grande até que estejam macios. Quando a massa estiver macia, mas não pastosa, escorra-a, reservando cerca de um copo de água do cozimento, em seguida, adicione a massa à frigideira e misture, despejando água suficiente para cozinhar a massa e os vegetais.

Os formatos de massa que sugeri para cada prato são apenas isso - sugestões - então use o que quiser e não se preocupe com isso. Eu escolhi os vegetais, no entanto, com base no que está na estação agora. Portanto, tente resistir ao impulso de colocá-los todos juntos.

PARA TODAS AS RECEITAS: Leve uma panela grande com água para ferver, salgue-a e adicione 1/2 a 1 quilo de macarrão. (Varie a quantidade dependendo de sua proporção preferida de macarrão para molho - as receitas abaixo servirão no mínimo quatro.) Quando a massa estiver macia, mas não pastosa, escorra-a, reservando um copo de água de cozimento. Tagliatelle com ervilhas, pecorino, Pimenta e Hortelã. Antes de cozinhar o macarrão, coloque 2 xícaras de ervilhas com casca na panela de água fervente e cozinhe até ficar macio, por 3 a 5 minutos retire. Cozinhe 1 colher de sopa de chili fresco picado (como tailandês) e as ervilhas em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por um minuto ou 2. Misture com tagliatelle, 1/2 xícara de hortelã picada e 1/2 xícara de pecorino Romano ralado queijo. Enfeite: Menta e pecorino.

Ziti Com Cenoura, Ricota e Ricota Salata.
Cozinhe 4 cenouras em fatias finas em 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água em fogo médio-alto, mexendo sempre que necessário, até que as cenouras estejam macias e levemente douradas, 8 a 10 minutos. Misture com o ziti e 1 xícara de queijo ricota. Enfeite: Queijo ricota salata esmigalhado e salsa picada, se quiser.

Orecchiette Com Favas, Agrião e Manteiga Marrom.
Descasque 3 libras de favas frescas e enxágue (ou use 3 xícaras de favas com casca). Coloque em uma panela com água para cobrir, ferva, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, 12 a 15 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e descasque cada feijão. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e mexa até que a espuma desapareça, adicione as favas e cozinhe por 2 minutos. Misture com orecchiette e 1 cacho de agrião picado (reserve um punhado para enfeitar): Enfeite: agrião picado.

Espaguete Com Alho-Poró, Bacon E Ovos.
Cozinhe 120 gramas de pancetta picada ou bacon bom em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos e retire com uma escumadeira. Adicione 3 alho-poró picado e limpo (cerca de 1 libra) à panela e cozinhe até ficar macio, dourado e começando a dourar, cerca de 15 minutos. Faça quatro poços no alho-poró cozido, acrescente um pouco de azeite em cada um e quebre 4 ovos nos poços. Frite até que as claras estejam bem firmes. Misture com o espaguete, o bacon e 1/2 xícara de parmesão ralado. Enfeite: Salsa picada.

Capelli d’Angelo (cabelo de anjo) com creme de espinafre.
Antes de cozinhar o macarrão, adicione 2 quilos de espinafre à panela de água fervente com sal, cozinhe por 1 minuto, retire, deixe esfriar e pique. Ferva 1 xícara de creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga e o espinafre em fogo médio e cozinhe até engrossar, 5 minutos ou mais. Misture com capelli d'angelo (cabelo de anjo). Enfeite: noz-moscada ralada na hora.

Gemelli com dente de leão e linguiça defumada.
Cozinhe 1 colher de sopa de alho picado e 8 onças de linguiça picada, como chouriço ou kielbasa, em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, até que a linguiça fique marrom, retire por 8 a 10 minutos. Adicione 1 quilo de folhas de dente-de-leão picadas, cubra e cozinhe até murchar, mas ainda um pouco firme, cerca de 5 minutos. Destampe, adicione um pouco de água de cozimento do macarrão e continue cozinhando, mexendo, até que as verduras estejam macias, por cerca de mais 5 minutos. Misture com o gemelli e a linguiça, acrescentando mais azeite, se necessário. Enfeite: Pimenta preta moída na hora.

Bucatini Com Nabos Refogados na Manteiga e Sálvia.
Cozinhe 1 quilo de nabos descascados e cortados em cubos em 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio, mexendo, até que comecem a dourar, cerca de 10 minutos. Adicione 1 colher de sopa de sálvia picada e 2/3 xícara de caldo de galinha ou de legumes, vinho branco ou água fervendo até que os nabos estejam macios e o líquido tenha evaporado quase totalmente, 10 a 20 minutos. Misture com o bucatini. Enfeite: salva picada.

Penne de trigo integral com acelga e batatas novas torradas.
Aqueça o forno a 425º numa assadeira. Asse, mexendo ocasionalmente, até dourar e bem macio, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pique 1 libra de acelga, mantendo os caules e as folhas separados. Cozinhe 1 cebola picada em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, mexendo, por 5 minutos. Adicione os caules da acelga e cozinhe até que amoleçam, um ou dois minutos, depois adicione as folhas, tampe e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Misture com penne de trigo integral e as batatas. Enfeite: Queijo parmesão ralado.


Assista o vídeo: Ovnsbakt pasta med salsiccia og mandler på en seng av skrelte hele tomater