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Restaurante Junior's: Incrível Cheesecake

Restaurante Junior's: Incrível Cheesecake


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Um dos lugares que eu estava mais ansioso para experimentar durante nossa viagem a Nova York era o Junior’s Restaurant. Eu tenho sonhado em experimentar uma fatia deste cheesecake desde então.

Em nossa primeira noite na cidade, aproveitamos a oportunidade para caminhar ao redor da Times Square e a oportunidade de ir até o Junior's. Eles têm um grande restaurante com um menu completo e muitos lugares sentados e pensamos em ir ao restaurante, mas então decidimos ir à loja ao lado do restaurante onde eles vendem sobremesas em um balcão e oferecem assentos no pátio. No início, fiquei tentado por todos os sabores diferentes de cheesecakes que pareciam tão bons, mas empurrei minhas armas e pedi uma fatia de Cheesecake de Comida do Diabo.

Esperamos por uma mesa, tiramos algumas fotos do nosso cheesecake e depois demos a primeira mordida… AH MEU DEUS! VOCÊ ESTÁ BRINCANDO COMIGO?!?! ISTO É INCRÍVEL!

Nota lateral - Eu acho que quando você realmente gosta de algo, seja arte, esportes, música, comida, etc., há momentos em que você tem experiências que são difíceis de descrever. Quando um amante da arte vê uma peça incrivelmente inspiradora ou quando um fã de esportes vê um desempenho notável de um atleta, isso pode deixá-lo sem palavras. Como quem adora comida, este cheesecake foi uma daquelas experiências para mim.

O Devil’s Food Cheesecake no Junior’s é uma combinação de bolo de chocolate e cheesecake. Há uma (generosa) camada de cheesecake, cobertura de chocolate e uma (também generosa) camada de bolo de chocolate, e então é coberta com minha cobertura de chocolate e raspas e lascas de chocolate. Para alguns, provavelmente seria considerado uma sobrecarga de chocolate. O bolo de chocolate estava perfeito. Era úmido e rico e tudo o que você quer em um bolo de chocolate. A cobertura fornecia ainda mais sabor de chocolate e não era muito doce ou açucarada. E o cheesecake era aquele maravilhoso cheesecake “New York Style” que era cremoso e rico. Uma mordida onde você combinou todos esses elementos (o que foi difícil porque a fatia era muito grande) foi uma experiência celestial.

Não tenho ideia de como o Junior’s Restaurant não ganhou no episódio de Throwdown com Bobby Flay porque não sei como ele poderia ter criado um cheesecake melhor do que este. Se estou julgando, este é o melhor pedaço de cheesecake que eu já comi ... sem dúvida.

Para mais análises, confira meu blog: From Ballparks to BBQ.


Junior & # 8217s Original Novo Você é capaz de Cheesecake Recipe

Junior & # 8217s em NYC é lendário por seu cheesecake it & # 8217s um grosso estilo clássico de NY, coberto com morangos. Fomos ao Junior & # 8217s na Times Square para experimentar a sobremesa nós mesmos.
Veja mais de Junior & # 8217s: https://www.juniorscheesecake.com/

Vídeo retirado do canal: Food Insider


Receitas: Cheesecake Original para Júnior, Torta de Creme de Morango, Cremes de Ovos e muito mais

Durante anos, a receita do Cheesecake Original do Junior foi um segredo precioso da família Rosen, que os preparou pela primeira vez em seu restaurante no Brooklyn na década de 1960.

Agora são sobremesas de primeira em outros locais do Junior, incluindo na Times Square e na Grand Central Station.

Alan Rosen, a terceira geração da família, compartilha uma versão feita em casa do cheesecake original em seu livro de receitas "Junior's Dessert Cookbook: Mais de 75 receitas para cheesecakes, tortas, cookies, bolos e muito mais."

Antes de começar a fazer o bolo ou outras receitas de Rosen, certifique-se de ler as dicas do Jeito de Júnior que acompanham.

QUEIJO ORIGINAL DE JUNIOR

Uma crosta de bolo esponja de 8 polegadas (veja a receita abaixo)

Três 8 onças. pkgs. Queijo creme da Filadélfia (use gordura integral), em temperatura ambiente

1 Colher de Sopa. Extrato de baunilha puro

2/3 xícara de creme de leite ou creme de leite fresco

Faça e asse a crosta do pão-de-ló conforme a receita instrui. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha. Deixe o forno ligado a 350 graus.

Enquanto a massa do pão-de-ló esfria, faça o recheio do cheesecake. Coloque um pacote de cream cheese, 1/3 xícara de açúcar e o amido de milho em uma tigela grande. Bata com uma batedeira (usando o acessório de pá, se tiver) em baixa por cerca de 3 minutos para fazer uma massa inicial estável. Junte o cream cheese restante, um pacote de cada vez, raspando a tigela após adicionar cada um. Isso levará cerca de mais 3 minutos.

Aumente a velocidade da batedeira para média (não mais rápido!) E acrescente o açúcar restante e a baunilha. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada um. Junte o creme de leite e bata apenas até incorporar completamente. O recheio ficará leve, cremoso, arejado e quase como nuvens onduladas. Tenha cuidado para não misturar demais! Delicadamente, coloque o recheio sobre a crosta.

Coloque a panela no centro de uma panela rasa grande contendo água quente que sai cerca de 1 polegada na lateral da forma de mola. Asse até que a borda do recheio fique marrom-dourado claro e o topo esteja dourado-claro, cerca de 1 1/4 horas.

Com cuidado, retire o bolo do banho-maria, transfira-o para uma gradinha, remova o papel alumínio que cobre a parte externa da assadeira e deixe o bolo na gradinha (vá embora - não mexa) por pelo menos 2 horas. Quanto menos você movê-lo, menos provável que seu bolo se rache. Depois de esfriar, deixe o bolo na assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Solte e retire a lateral da assadeira, deixando o bolo no fundo da assadeira. Coloque em um prato de servir.

Se quiser tirar o bolo do fundo da assadeira, congele-o na assadeira por cerca de 30 minutos, o suficiente para firmar. Aqueça o fundo colocando-o sobre uma toalha úmida quente ou sobre um fogão em fogo baixo por cerca de 15 segundos - apenas o tempo suficiente para derreter a manteiga usada para untar a panela, mas não o tempo suficiente para aquecer a panela. Solte a mola e, usando os suportes para panelas, remova a lateral da panela. Agora, insira uma espátula de metal comprida entre o bolo e o fundo da forma, mova-a em um círculo e levante o bolo com cuidado, apenas o suficiente para liberar o vácuo. Deslize o bolo para um prato de servir, usando a espátula e as mãos. Servir. Cubra as sobras do bolo e leve à geladeira por até 3 dias ou embrulhe e congele por até 1 mês.

Faz um cheesecake de 20 centímetros, com cerca de 5 centímetros de altura.

O Jeito Júnior

Junior's usa cream cheese da marca Philadelphia. Ele utiliza o produto integral, pois o cream cheese com baixo teor de gordura não funciona na hora de assar esses bolos.

Use duas velocidades da batedeira para misturar a massa: desacelerar para bater um pacote de cream cheese com um pouco de açúcar e o amido de milho e, em seguida, bater o restante do cream cheese, os ovos, a baunilha e as natas. Não tenha pressa, cerca de 6 a 7 minutos no total.

Pare a batedeira várias vezes e raspe a lateral da tigela para garantir que todo o cream cheese esteja bem misturado e nada se acumule no fundo. Isso garante que todos os ingredientes sejam incorporados à massa. Partículas não dissolvidas podem resultar em bolhas de ar indesejáveis ​​no topo do bolo.

Sempre asse seu cheesecake em banho-maria. Equilibra o calor, mantém o bolo úmido e cremoso, dá ao cheesecake um topo liso e protege contra rachaduras. Observe a temperatura da água. Se começar a ferver, é porque está muito quente, adicione um pouco de água fria. Acima de tudo, não deixe ferver até secar, ou o bolo não assará uniformemente.

Certifique-se de que a temperatura do seu forno seja 350 graus. Compre um termômetro de forno se tiver alguma dúvida. O cozimento excessivo provavelmente fará com que a parte superior quebre, o cozimento insuficiente pode causar sua queda no centro.

CROSTA DE BOLO DE ESPONJA

2 ovos extragrandes, separados

3/4 colher de chá Extrato de baunilha puro

2 gotas de extrato de limão puro

2 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte generosamente com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 20 cm (de preferência antiaderente). Enrole a parte externa com papel alumínio, cobrindo o fundo e estendendo-se para cima nas laterais, para que a água não vaze para dentro do bolo enquanto ele assa. Peneire a farinha, o fermento e o sal e coloque de volta na peneira.

Bata as gemas em uma tigela grande com a batedeira em alta temperatura por 3 minutos. Com a batedeira ainda ligada, adicione aos poucos metade do açúcar e continue batendo até que se formem fitas grossas e amarelas claras, cerca de 5 minutos mais. Junte os extratos. Peneire a mistura de farinha sobre a massa e mexa com uma colher de pau até que não apareçam mais manchas brancas (não misture demais!). Junte a manteiga derretida. Lave bem os batedores da batedeira e seque.

Bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela média limpa com a batedeira na velocidade alta até formar espuma. Aos poucos, adicione o açúcar restante e continue batendo até formar picos firmes (as claras ficarão de pé e ficarão brilhantes, mas não secas). Dobre cerca de um terço das claras na massa e, em seguida, as claras restantes. Não se preocupe se ainda vir algumas manchas brancas, pois elas desaparecerão durante o cozimento.

Espalhe suavemente a massa no fundo da assadeira. Asse apenas até que o topo pareça firme e dourado (não molhado ou pegajoso), cerca de 10 minutos. Toque o bolo suavemente no centro quando ele voltar, está pronto. Observe com cuidado e não asse demais (deve ser dourado, não dourado). Coloque a forma sobre uma gradinha para esfriar.

O Jeito Juvenil

Use farinha para bolo, não farinha multiuso, e peneire antes de medir. Também peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Isso dispersa os ingredientes por toda parte, garantindo que o bolo cresça uniformemente.

Use apenas manteiga, não margarina.

Bata as gemas até que se formem fitas grossas e amarelo-claras. Não economize no tempo de espancamento! Este é o segredo para assar um bolo macio e leve, de grão uniforme e sem furos grandes. Se o seu mixer tiver um acessório de chicote de arame, use-o.

Junte a mistura da farinha com uma colher de pau. Usar uma batedeira para essa etapa pode desenvolver o glúten em excesso e tornar o bolo de esponja duro.

TORTA DE QUEIJO JÚNIOR COM CREME DE MORANGO

1 receita de massa de bolacha de baunilha (veja abaixo), adicionando 1 colher de chá de fermento em pó junto com o açúcar na etapa 1

Quatro pacotes de 8 onças de cream cheese Philadelphia (use apenas gordura integral), em temperatura ambiente

1 Colher de Sopa. Extrato de baunilha puro

3/4 xícara de creme de leite ou creme de leite fresco

1 receita Macaroon Crunch (veja abaixo)

1 1 / 2-2 qts. morangos maduros, com casca

1/2 xícara de geléia de morango, derretida e mantida quente

Crosta: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga um prato de torta de 23 cm de profundidade. Faça a crosta, adicionando 1 colher de chá de fermento em pó na etapa 1. Pressione a mistura sobre o fundo e toda a parte lateral da forma de torta. Congele por 15 minutos. Asse apenas até firmar, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Deixe o forno ligado.

Recheio de Requeijão: Em uma tigela grande com a batedeira (usando o batedor em formato de pá, se tiver) em fogo baixo, bata um pacote de cream cheese, 1/2 xícara de açúcar e o amido de milho por cerca de 3 minutos. Junte o cream cheese restante, um pacote de cada vez, raspando a tigela após cada um. Isso levará cerca de mais 3 minutos.

Aumente a velocidade da batedeira para média (não mais rápido!) E acrescente 1 1/3 xícaras de açúcar restante e, em seguida, a baunilha. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada um. Junte o creme de leite e bata apenas até incorporar completamente. A massa ficará leve, cremosa e arejada. Tenha cuidado para não misturar demais! Coloque o recheio na crosta resfriada. Asse a torta até estufar, 30-35 minutos. O recheio vai subir no forno, depois vai assentando à medida que esfria. Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha por 1 hora.

Cobertura: Enquanto isso, faça o Macaroon Crunch e esfrie.

Disponha os frutos inteiros, nas laterais com pontas pontiagudas, em círculos concêntricos no topo da torta, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor da borda. Espalhe a geléia derretida sobre as bagas, cobrindo a parte superior da torta. Coloque o Macaroon Crunch ao redor da borda da torta, formando uma borda de 1 a 1 1/2 polegadas. Refrigere imediatamente por pelo menos 2 horas. A torta é servida no mesmo dia.

Faz uma torta de prato fundo de 23 cm.

VANILLA WAFER CRUMB CRUST

50 wafers de baunilha, como Nabisco Nilla Wafers

6-8 colheres de sopa. (3/4 a 1 palito) manteiga sem sal, derretida

Bata as bolachas em um processador de alimentos por cerca de 30 segundos, até obter migalhas finas, uniformes. Adicione o açúcar e processe mais alguns segundos. Você terá cerca de 2 xícaras de migalhas.

Com o processador funcionando, adicione lentamente 6 colheres de sopa de manteiga derretida através do tubo de alimentação e processe até que as migalhas estejam úmidas e se unam. Adicione um pouco mais de manteiga, se necessário. Molde a crosta conforme a receita instrui.

Crosta de migalha de bolacha de chocolate

Prepare-se para a crosta de migalhas de wafer de baunilha, adicionando 3 colheres de sopa de cacau escuro sem açúcar em pó (100% cacau) com o açúcar.

Crosta de Chocolate Oreo

Prepare-se para Vanilla Wafer Crumb Crust usando 30 Oreos ou outros biscoitos recheados de chocolate em vez dos wafers de baunilha. Separe os Oreos, raspe e descarte o recheio antes de transformar os biscoitos em migalhas conforme as instruções.

Crosta de Chocolate Famosa

Prepare-se para a Crosta da Migalha de Vanilla Wafer substituindo os Wafers de Baunilha do Famoso Chocolate Nabisco e adicionando 3 colheres de sopa de cacau escuro sem açúcar em pó (100% cacau) junto com o açúcar. Você só precisará de 6 colheres de sopa de manteiga derretida para esta crosta.

O Jeito Júnior

Se você não tiver um processador de alimentos, coloque cerca de metade dos biscoitos em um saco plástico com zíper do tamanho de um galão. Deixe cerca de uma polegada aberta para permitir que o ar escape. Usando um rolo de massa, role para a frente e para trás várias vezes sobre o saco, virando-o algumas vezes, até que as migalhas do biscoito estejam tão finas quanto você gosta. Repita com os cookies restantes.

JUNIOR'S MACAROON CRUNCH

2 xícaras de nozes picadas (amêndoas escaldadas, nozes e nozes)

1/2 xícara de coco com flocos de anjo adoçado

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Jogue as nozes e o coco em uma assadeira com bordas até ficarem misturados. Torrada, mexendo 3 ou 4 vezes, até ficar dourada e crocante, 10-15 minutos. Transfira para uma grade para resfriar.

BLACK & amp WHITE COOKIES

2 1/2 xícaras de farinha de bolo peneirada

2 xícaras de farinha peneirada para todos os fins

1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 Colher de Sopa. Extrato de baunilha puro

2/3 xícara de creme de leite ou creme de leite fresco

10 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado (2 1/4 libras)

3 colheres de sopa. suco de limão fresco

1 1/2 colheres de sopa. Extrato de baunilha puro

1/2 xícara mais 3 colheres de sopa. água quente e mais conforme necessário

5 onças chocolate amargo (pelo menos 60% cacau), derretido

Biscoitos: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga, prendendo-as nas formas com um pouco de manteiga. Peneire as farinhas, o fermento e o sal juntos e coloque a mistura de volta na peneira.

Em uma tigela grande com a batedeira (usando o batedor em formato de pá, se tiver) em fogo médio, bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar amarelo claro e cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada um. Junte os extratos. Peneire cerca de um terço da mistura de farinha sobre a massa e, usando uma colher de pau, mexa. Em seguida, adicione cerca de um terço do creme de leite e mexa até misturar. Repita até que ambos sejam incorporados.

Usando uma medida de 1/4 de xícara, coloque cerca de 1/4 de xícara de massa nas assadeiras preparadas para cada biscoito. Espalhe com uma pequena espátula de metal em um círculo de 3 polegadas. Deixe os biscoitos separados por cerca de 7 centímetros (você poderá colocar apenas 6 biscoitos em uma assadeira de 18 x 16 polegadas).

Asse apenas até que as bordas comecem a dourar levemente e os topos estejam estufados e saltem para trás quando tocados, 12 a 13 minutos. Os cookies devem ser apenas dourados no fundo, e não marrom-dourados. Uma picareta inserida no centro deve sair limpa. (Não asse demais!) Deixe os biscoitos assados ​​esfriarem por 5 minutos nas assadeiras, depois transfira, de cabeça para baixo (lado de baixo para cima), para uma gradinha e deixe esfriar completamente enquanto você assa os biscoitos restantes e faz as coberturas. Não empilhe os biscoitos uns sobre os outros, pois eles podem grudar.

Geada: Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Junte o xarope de milho, o suco de limão, a baunilha e 1/2 xícara de água quente até ficar homogêneo. Adicione mais água quente, se necessário, um pouco de cada vez, até que o glacê esteja espalhado. Transfira 1 1/4 xícaras de glacê para outra tigela e acrescente o chocolate derretido e as 3 colheres de sopa de água quente. Você terá duas tigelas de cobertura: uma de baunilha e uma de chocolate. Cubra as coberturas com uma toalha de papel úmida para mantê-las frescas e para espalhar enquanto você trabalha, se as coberturas endurecerem demais, misture mais algumas gotas de água quente.

Usando uma pequena espátula de metal, de preferência uma offset, espalhe glacê branco sobre todo o lado plano do fundo de cada biscoito. Quando a cobertura estiver firme, cubra metade de cada biscoito uma segunda vez, desta vez com cobertura de chocolate, espalhando por cima do branco e deixando a linha central o mais reta possível. Deixe a cobertura secar até que não fique mais macia ao toque, pelo menos 2 horas, e guarde os biscoitos, entre folhas de pergaminho ou papel manteiga, em recipiente hermético em temperatura ambiente por até quatro dias. Não refrigerar ou congelar esses cookies.

Rende cerca de 25 biscoitos de quatro polegadas.

O Jeito Juvenil

Não deixe cair esses cookies na assadeira - espalhe cada um em um círculo de 3 polegadas. Assim, eles vão assar uniformemente, redondos e lisos.

Observe os biscoitos com atenção e retire-os quando estiverem dourados nas bordas e dourados por baixo.

Traga a temperatura do forno de volta para 375 graus após cada lote. Se o forno perder muito calor, os biscoitos demoram mais para assar e acabam secando.

Aqui vai uma dica de cobertura: Congele toda a parte de cima de cada biscoito com cobertura branca, deixe secar e endureça, depois cubra a metade novamente com cobertura de chocolate. Isso torna mais fácil obter essa linha reta e uniforme no centro e dá aos biscoitos uma aparência mais profissional.

JUNIOR'S EGG CREAMS

1/4 xícara Fox's U-bet ou outro xarope de chocolate de alta qualidade

1/3 xícara de leite integral gelado

3/4 a 1 xícara de seltzer espumante gelado (fresco e espumante!)

Despeje a calda em um copo alto de 500 ml.

Despeje o leite, mas não mexa.

Despeje rapidamente o seltzer nas costas de uma colher de cabo longo, deixando-o borbulhar e ricochetear na colher. Continue despejando e mexendo vigorosamente até que uma espuma espessa e branca cresça no topo. Sirva imediatamente antes que a espuma comece a assentar e desaparecer.

Faz um creme de ovo de 16 onças.

Creme De Ovos De Café

Para cada creme de ovo, você precisa de: 1/4 xícara de xarope de café U-bet da Fox, 1/3 xícara de leite integral gelado e 3/4 a 1 xícara de seltzer gelado.

Morango com creme de ovo

Para cada creme de ovo, você precisa de: 1/4 xícara de xarope de morango U-bet da Fox, 1/3 xícara de leite integral gelado e 3/4 a 1 xícara de seltzer gelado.

Creme de ovo de baunilha

Para cada creme de ovo, você precisa de: 1/4 xícara de xarope de baunilha U-bet da Fox, 1/3 xícara de leite integral gelado e 1/4 a 1 xícara de seltzer gelado.

O Jeito Júnior

Se você não conseguir encontrar os xaropes U-bet da Fox em seu supermercado, compre-os online ou compre outra marca de qualidade. Você também pode experimentar os xaropes italianos usados ​​para dar sabor ao café.

Certifique-se de que o leite está bem gelado e bem fresco. A Junior's só usa leite integral em seus cremes de ovo porque quanto maior o teor de gordura, melhor é o sabor.

Certifique-se de que o seltzer também esteja bem gelado, bem fresco (de preferência recém aberto) e borbulhante. Se você tiver um fabricante SodaStream, use-o. O seltzer de uma dessas máquinas caseiras de fabricação de refrigerantes dá um ótimo creme de ovo.

Você precisa de uma colher de cabo longo para mexer - uma colher de chá gelado é perfeita.

Quando a espessa espuma branca começar a subir para o topo do ovo, corra com ela para a mesa - rápido! Você quer saborear o creme de ovo antes que a espuma assente.

O copo de creme de ovo especial do Junior torna tudo muito fácil. Basta seguir as linhas: xarope até a primeira linha, leite até a segunda linha e mexa no seltzer até que a espuma branca borbulhe para cima. O copo está disponível na Junior's ou online, mas você pode usar qualquer copo alto de 16 onças.


Livro de receitas de cheesecake do Junior: 50 receitas incríveis de cheesecake de estilo nova-iorquino

Por quase seis décadas, os amantes de cheesecake fizeram uma peregrinação ao restaurante Junior & aposs para lendárias fatias cremosas e oníricas. Mas agora você não precisa ir até o Brooklyn para um cheesecake & quotto-die-for & quot, porque você pode preparar esses bolos na sua própria cozinha com a ajuda de Livro de receitas de cheesecake júnior e aposs.

Alan Rosen, o neto do fundador do Junior & aposs, revela o verdadeiro re Por quase seis décadas, os amantes de cheesecake têm feito uma peregrinação ao restaurante do Junior para obter fatias cremosas e oníricas lendárias. Mas agora você não precisa ir ao Brooklyn para um cheesecake "de morrer", porque você pode preparar esses bolos na sua própria cozinha com a ajuda de Livro de receitas de cheesecake do Junior.

Alan Rosen, o neto do fundador de Junior, revela a mesma receita que fez a reputação de Junior - o Cheesecake Original de Nova York, inalterado desde 1950. Mas isso é só o começo. Tem Fudge de Banana, Coco Limão, Parfait de Morango, Cheesecake de Brownie Swirl. bem, essa é a ideia. 50 razões fabulosas para se entregar.

O livro obrigatório para todos que pensam que uma fatia de cheesecake é um gostinho do céu!

Cheesecake 101 - um curso em um capítulo. Veja como um pouco de "babar" (um banho de água, mantendo os bolos refrescantes longe das correntes de ar) ajuda muito a garantir a crosta e a perfeição do recheio. Inclui um gráfico de solução de problemas e instruções maravilhosas de enfeite e florescer. Favoritos do Junior - o "original", simples e maravilhoso, depois enriquecido com frutas frescas, brilhando com esmalte, carregado de crocante, misturado com chocolate, abóbora, até manteiga de amendoim e geleia "Razões para comemorar" - Coração de cereja, Ovo de Páscoa , Árvore de Natal, estrelas e listras de amplificação. cheesecakes festivos para todas as ocasiões Alguém disse "chocolate?" Chocolate triplo, mármore de chocolate, trituração de chocolate, explosão de barra de chocolate. precisamos dizer mais? Little Fellas - pequeno em tamanho, grande em sabor, rápido de fazer porque eles são quase todos recheados. Freezable também. (Dica do Junior: duplique a receita e descongele para desfrutar a qualquer momento!) Arranha-céus - bolos incríveis dentro de bolos. Deliciosos bolos caseiros (como a comida do diabo) contêm camadas cremosas extras de cheesecake. Ótimas dicas "internas" e fotos coloridas de dar água na boca. mais


Veja o que gosta de comer no Junior & # x27s na Times Square, lar de um lendário cheesecake de Nova York

Nova York é conhecida por muitos alimentos - como bagels e pizza - provavelmente o mais doce deles sendo o cheesecake.

Embora existam muitas padarias e restaurantes que foram reconhecidos por seus cheesecakes, o Junior's Restaurant and Bakery é uma espécie de lenda. Até o senador Chuck Schumer disse em uma entrevista coletiva que "É o melhor cheesecake do mundo".

O restaurante de cheesecake remonta a 1950 em um único local no Brooklyn. Hoje, ele tem cinco locais em Nova York e Connecticut - dois dos quais estão localizados na Times Square de Manhattan, uma área que recebe cerca de 400.000 pedestres por dia.

Então, como um amante de cheesecake e lanchonete, fui comer na 49th Street com a Broadway para ver do que se tratava.


Proveniência do Cheesecake Junior & # x27s é questionada

É, no máximo, uma nota de rodapé para o que o mundo lembra do Junior & # x27s, um dos restaurantes com história de Nova York & # x27, uma nota de rodapé para sua famosa receita para uma das coisas que as pessoas pensam quando pensam em Nova York. Jeffrey Horowitz reconhece tudo isso.

Mas quando ele ouviu uma reportagem de rádio recentemente que Junior & # x27s, o palácio de cheesecake e carne enlatada do Brooklyn, estava construindo um restaurante com 180 lugares perto da Times Square, ele decidiu que era hora de defender a nota de rodapé. Ele decidiu que era hora de contar uma história que foi esquecida, exceto, ao que parece, por sua família.

É a história de três famílias - a dele e de outras duas - e o negócio de restaurantes após a Segunda Guerra Mundial. Isso parece certo. De acordo com ele, é também a história de um acordo de licenciamento de US $ 100 por ano, uma falência corporativa e a receita do cheesecake por excelência do Junior & # x27s.

A família que dirige o Junior & # x27s desde sua inauguração em 1950 nega categoricamente o relato de Horowitz & # x27s sobre como o cheesecake se originou e contesta outras partes de sua história. Mas existem alguns elementos das histórias de ambas as famílias e # x27 que parecem combinar, embora outros não possam mais ser verificados - eles estão perdidos nas memórias de pessoas que morreram. Portanto, não há realmente nenhuma maneira de provar ou refutar a versão do Sr. Horowitz & # x27s de quem fez o quê com o cheesecake, ou suas outras afirmações.

Horowitz, 60, afirma ser uma das duas pessoas que deram nome ao restaurante Junior & # x27s. Ele também diz que o cheesecake mais famoso do Brooklyn não se originou na Flatbush Avenue Extension e DeKalb Avenue, mas na 29th Street e Collins Avenue em Miami Beach, em um restaurante diferente, também chamado Juniors (embora sem uma apóstrofe), que foi inaugurado por o pai dele. E ele diz que foi seu pai, trabalhando com o padeiro no Miami Beach Juniors, que veio com a receita de cheesecake, uma variação mais densa e um pouco menos doce de um alimento básico dos antigos restaurantes de Nova York como Lindy & # x27s e Reuben & # x27s.

Essa não é a maneira que Alan Rosen, da terceira geração de Rosens para comandar o Junior & # x27s do Brooklyn, diz as coisas. Ele - e os menus vermelhos e brancos que garçons e garçonetes entregam aos clientes todos os dias - dizem que seu avô, Harry Rosen, chamou Junior & # x27s para os dois filhos de Harry & # x27s, Walter (Alan Rosen & # x27s pai) e Marvin.

Sentado em um estande no Junior & # x27s no Brooklyn ontem, almoçando, Walter Rosen, 72, declarou: & quot Começamos este restaurante do zero.

“Trabalhei em todas as posições que havia”, disse ele. & quotFiz sanduíches, carne enlatada. Não havia nada neste restaurante que eu não pudesse fazer, e ter alguém vindo e levando o crédito pelo suor que passei me perturba. & Quot

Perto do final do almoço - e em telefonemas após o almoço - Alan Rosen questionou por que o Sr. Horowitz havia se apresentado agora. Rosen também destacou que, quando Harry Rosen morreu em 1996, o The New York Times publicou a receita do cheesecake. Os Rosen dizem que Harry Rosen trabalhou com um padeiro na Junior & # x27s, Eigel Peterson, para obter os ingredientes e as quantidades certas.

Jeffrey Horowitz descreve seu pai, Arthur, que abriu o restaurante Juniors em Miami Beach em 1947, como um exuberante mestre de tarefas. & quotDurante anos, as pessoas disseram, & # x27Não & # x27t seu pai começou no Juniors? & # x27 e eu & # x27d disse: & # x27dizemos, & # x27Sim, eu & # x27 sou o J no Juniors & # x27 & quot, disse Horowitz. OR, disse ele, significava Richard Grossinger, filho do principal investidor de seu pai, um membro da família que possuía Grossinger & # x27s, o famoso hotel em Catskills.

Jeffrey e Richard. J e R. Juniors - sem apóstrofo, disse Horowitz.

Ele disse que até o fim de semana passado nunca havia falado com Richard S. Grossinger, que cresceu para ser um autor e editor na área da baía da Califórnia. O Sr. Horowitz o rastreou depois que um repórter o fez. Grossinger disse ter ouvido "pedaços disso" - especificamente que seu pai tinha uma participação na Juniors - mas não que ele era o R no nome do restaurante & # x27s.

Ainda assim, Grossinger disse: "Parece certo". Ele disse que seu pai certa vez deu a uma loja o nome de "Mon Ami" em homenagem a duas pessoas que estavam envolvidas com ela, Milton e Artie. M e A. Mon Ami.

Quanto ao cheesecake, Horowitz afirma que a receita partiu do padeiro que trabalhava na Juniors em Miami Beach.

Absolutamente não, dizem os Rosen. "Nenhuma dessas operações veio de lá", disse Walter Rosen.

Na narrativa do Sr. Horowitz & # x27s, os Rosen conheceram seu pai por meio de um advogado que ele se lembrava como Louis Shapiro, que conhecia as duas famílias. & quotShapiro diz ao meu pai: & # x27Tenho um cliente, um dono de restaurante na Flatbush Avenue, que vai à falência. Deixe-o licenciar o nome Juniors e copiar tudo por US $ 100 ao ano. & # X27 & quot

O negócio de 20 anos "não foi & # x27t" apenas pelo nome, foi o visual, os menus ", disse Horowitz. E havia a possibilidade de um pagamento em dinheiro considerável no final dos 20 anos, se o novo restaurante Rosens & # x27 se tornasse um sucesso, disse ele.

Os Rosen dizem que sua antiga operação se chamava Enduro & # x27s e que Junior & # x27s abriu no dia da eleição de 1950.

Walter Rosen lembra-se de ter ouvido falar do Sr. Shapiro, mas disse: “Pelo que sei, não houve acordo.

"Louis Shapiro liga, ele precisa de um favor", disse Walter Rosen. Rosen diz que não sabe exatamente qual foi o favor, mas disse que poderia envolver o pagamento pelo uso do nome.

Walter Rosen diz que, pelo que sabe, Arthur Horowitz nunca falou com seu pai.

E quanto à taxa de US $ 100 por ano? “Acho que ele pode estar certo”, disse Walter Rosen. Mas ele acrescentou que não sabe se alguma vez foi pago.

Na década de 1960 & # x27s, Arthur Horowitz vendeu seus Juniors e quatro outros restaurantes de sua propriedade - e o contrato de licença do Junior & # x27s - para a Longchamps, uma rede de restaurantes. Longchamps deu a Arthur Horowitz uma licença para vender comida de Juniors para viagem na Flórida, e apenas na Flórida. Arthur Horowitz permaneceu sob o comando de Longchamps por alguns anos, mas se separou antes que Longchamps pedisse falência em 1975.

Ninguém, disse Jeffrey Horowitz, deu atenção à licença de US $ 100 por ano para Juniors, que agora pertencia aos credores da Longchamps & # x27. E em 1990, a Rosens registrou o nome Junior & # x27s como marca registrada.

Isso foi pouco antes de Arthur Horowitz, então com quase 70 anos e 27 anos, começar a vender comida para viagem com o nome de Juniors na Flórida. Jeffrey Horowitz diz que Junior & # x27s do Brooklyn exigiu um pagamento de $ 10.000 em troca do uso do nome.

Jeffrey Horowitz tem um maço de cartas de advogados sobre essa disputa. Walter Rosen disse, & quotNão & # x27t significa uma coisa para mim - e 90 & # x27s, eu & # x27d me lembro & quot. Jeffrey Horowitz disse que seu pai fechou o negócio de take-away, não por causa dos Rosens, mas porque as vendas estavam caindo.


Restaurante Junior's: Cheesecake Incrível - Receitas

Livro de receitas de cheesecake júnior e # 039s

50 receitas de cheesecake estilo nova-iorquino para morrer

Descrição

Por quase seis décadas, os amantes de cheesecake fizeram a peregrinação ao restaurante Junior's para lendárias fatias de sonho e cremosas. Mas agora você não precisa ir ao Brooklyn para um cheesecake de morrer, porque você pode preparar esses bolos na sua própria cozinha com a ajuda de Livro de receitas de cheesecake do Junior.

Alan Rosen, o neto do fundador de Junior, revela a mesma receita que fez a reputação de Junior - o Cheesecake Original de Nova York, inalterado desde 1950. Mas isso é só o começo. Tem Fudge de Banana, Coco Limão, Parfait de Morango, Cheesecake de Brownie Swirl. bem, essa é a ideia. 50 razões fabulosas para se entregar.

O livro obrigatório para todos que pensam que uma fatia de cheesecake é um gostinho do paraíso


Livro de receitas de cheesecake júnior e # 39: 50 receitas incríveis de cheesecake de estilo nova-iorquino

Por quase seis décadas, os amantes de cheesecake fizeram a peregrinação ao restaurante Junior's para lendárias fatias de sonho e cremosas. Mas agora você não precisa viajar até o Brooklyn para um cheesecake "de morrer", porque você pode preparar esses bolos na sua própria cozinha com a ajuda do Livro de receitas de cheesecake do Junior.

Alan Rosen, o neto do fundador de Junior, revela a mesma receita que fez a reputação de Junior - o Cheesecake Original de Nova York, inalterado desde 1950. Mas isso é só o começo. Há Fudge de Banana, Coco Limão, Parfait de Morango, Cheesecake Brownie Swirl. bem, essa é a ideia. 50 razões fabulosas para se entregar.

The must-have book for everyone who thinks a slice of cheesecake is a taste of heaven!

    • Cheesecake 101 -- a course-in-a-chapter. See how a little "babying" (a water bath, keeping cooling cakes out of drafts) goes a long way to ensuring crust and filling perfection. Includes a trouble-shooting chart, and wonderful garnish and flourish how-to's.
      • Junior's Favorites -- the "original," plain and wonderful, then mounded with fresh fruit, glistening with glaze, laden with crunch, swirled with chocolate, pumpkin, even peanut butter and jelly
        • "Reasons to Celebrate" -- Cherry Heart, Easter Egg, Christmas Tree, Stars & Stripes. festive cheesecakes for every occasion
          • Did somebody say "chocolate?" Triple Chocolate, Chocolate Marble, Chocolate Crunch, Candy Bar Explosion. need we say more?
            • Little Fellas -- small in size, big in flavor, fast to make because they're mostly all filling. Freezable too. (Junior's tip: Double the recipe, and defrost to enjoy any time!)
              • Skyscrapers -- incredible cakes within cakes. Delicious homemade layer cakes (like devil's food) hold extra creamy layers of cheesecake.

              Отзывы - Написать отзыв

              Best Cheesecake You Will Ever Make

              I have had Junior's Cheesecakes from NY when I lived in NJ many years ago. You can now order them from a popular shopping channel. But, you can make them yourself with this wonderful recipe from this . Читать весь отзыв

              Junior's Cheesecake Cookbook: 50 To-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake (Juniors)

              Despite its popularity, cheesecake is one of the most intimidating desserts to make, due primarily to the ever-present threat of unsightly cracks appearing once the cake begins to cool. Here, Rosen . Читать весь отзыв


              Instruções

              Preheat the oven to 350 degrees F. Generously butter the bottom and sides of an 8-inch springform pan. Lightly coat the bottom of the pan with the graham cracker crumbs and refrigerate the pan.

              In a large bowl, combine the sugar and the cornstarch. Beat in the cream cheese. Beat in the egg. Slowly drizzle in the heavy cream, beating constantly. Add the vanilla and stir well.

              Pour the mixture into the prepared pan. Bake until the top is golden, 40 to 45 minutes. Cool in the pan on a wire rack for 3 hours.


              12 Sugar-Free Dessert Recipes That Definitely Don’t Skimp on Flavor

              Those with a creative eye know firsthand that inspiration is all around us. Whether you're energized by the earth tones of nature, a color-filled walk through a local farmer's market, or even by a quick scroll through Instagram, you never know what might spark a new creative project.

              In the spirit of inspiring your next masterpiece, we're excited to partner with Bounty to fuel the next generation of artists and designers forward by launching a national design competition. We're calling on graphic designers to apply for a chance to see their work featured on a new Brit + Co and Bounty paper towel collection, set to launch in 2022.

              Aside from the incredible exposure of having your illustrations on paper towels that'll be in stores across America next year, you'll also receive $5,000 for your art a scholarship for Selfmade, our 10-week entrepreneurship accelerator to take your design career to the next level (valued at $2,000) and a stand alone feature on Brit + Co spotlighting your artistry as a creator.

              o Creatively You Design Competition launches Friday, May 21, 2021 and will be accepting submissions through Monday, June 7, 2021.

              APPLY NOW

              Who Should Apply: Women-identifying graphic designers and illustrators. (Due to medium limitations, we're not currently accepting design submissions from photographers or painters.)

              What We're Looking For: Digital print and pattern designs that reflect your design aesthetic. Think optimistic, hopeful, bright — something you'd want to see inside your home.

              How To Enter: Apply here, where you'll be asked to submit 2x original design files you own the rights to for consideration. Acceptable file formats include: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD, and .TIFF. Max file size 5GB. We'll also ask about your design inspiration and your personal info so we can keep in touch.

              Artist Selection Process: Panelists from Brit + Co and P&G Bounty's creative teams will judge the submissions and select 50 finalists on June 11, 2021 who will receive a Selfmade scholarship for our summer 2021 session. Then, up to 8 artists will be selected from the finalists and notified on June 18, 2021. The chosen designers will be announced publicly in 2022 ahead of the product launch.

              For any outstanding contest Qs, please see our main competition page. Good luck & happy creating!


              Assista o vídeo: Was Juniors Cheesecake in NYC worth the walk for DaBand?


Comentários:

  1. Geldersman

    Eu acredito que você está errado. Eu posso defender minha posição.

  2. Ady

    De bom grado eu aceito.

  3. Arndell

    Na minha opinião você não está certo. tenho certeza. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  4. Epeius

    Eu concordo plenamente com você. A ideia é ótima, eu concordo com você.

  5. Zak

    Os acessórios de teatro são lançados do que isso

  6. Pablo

    RIO NIMAGA !!



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