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Receita de polpettone (bolo de carne italiano)

Receita de polpettone (bolo de carne italiano)


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Este bolo de carne de vitela italiano chamado polpettone em italiano é o segundo prato típico para um almoço de domingo. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • Para o bolo de carne
  • Pãozinho de 1/2 dia de idade
  • leite para embeber
  • 500g de vitela picada
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 dente de alho picado
  • 1/2 cacho de salsa picada
  • 80ml de vinho branco
  • Para o recheio
  • 100g de queijo mozzarella fatiado
  • 2 fatias de presunto cozido
  • 2 a 3 colheres de sopa de pão ralado
  • Para cozinhar
  • 1 dente de alho picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 200ml de vinho branco
  • 1/2 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água quente

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 55min

  1. Mergulhe o pãozinho no leite por alguns minutos, depois esprema e rasgue em pedaços. Em uma tigela grande misture o picadinho, o parmesão, o ovo e o pãozinho. Trabalhe com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Tempere com sal e pimenta, alho ralado, salsa e vinho e mexa sempre com as mãos até incorporar bem.
  2. Transfira para uma travessa retangular ou uma superfície de trabalho forrada com papel vegetal. Amasse a mistura com as mãos para espalhar por todo o prato. Coloque a mussarela e o presunto no centro e enrole suavemente para fazer um cilindro, prendendo o recheio dentro. Cubra o pãozinho com farinha de rosca, pressionando suavemente com as mãos para que ela grude.
  3. Escolha uma panela com um diâmetro maior que o comprimento do bolo de carne e cozinhe o alho em 2 colheres de sopa de óleo até dourar. Adicione o bolo de carne e sele em todos os lados, virando com cuidado até que fique bem dourado, cerca de 5 a 7 minutos. Aumente o fogo, despeje o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.
  4. Abaixe para fogo médio, acrescente o caldo, tampe e cozinhe até que um líquido claro escorra quando você coloca um garfo em uma das pontas, cerca de 40 minutos. Se o líquido ainda estiver vermelho, continue cozinhando. Nos últimos 10 minutos, se o molho ainda estiver muito líquido, retire a tampa.
  5. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, corte e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)


Receita: Bolo de Carne Italiano com Cobertura de Maçã (Polpettone com Salsa di Mele)

Por: Jerry Finzi, Grand Voyage Itália

Quando eu era criança, minha mãe fazia bolo de carne: bolo de carne simples, ao estilo americano, coberto de ketchup. Mas depois de aprender sobre os vários tipos de polpettone (bolo de carne italiano) que eles fazem na Itália, eu queria algo mais saboroso e um pouco picante. Então, aqui está meu Polpettone com Salsa di Mele.

Para o Polpettone

1 cebola pequena, picadinha
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 ovo grande, batido
2 xícaras de pão ralado fresco (mel de trigo), em cubos
1 xícara de purê de maçã com canela (claro, você pode fazer a sua própria)
1 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
1 libra de carne moída, extra magra
1 libra de porco moído

Para o Glaze

1 xícara de purê de maçã com canela
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de mel mostarda Dijon
2 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho barbecue (apple maple)
20 “rachaduras” de pimenta-do-reino moída na hora

  • Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  • Pique a cebola e refogue no óleo de canola até que as cebolas comecem a caramelizar e dourar. Se parecer que eles estão queimando, adicione uma colher de sopa de água à panela conforme necessário até que estejam com uma cor marrom de noz.
  • Coloque a carne de porco e a carne moídas na tigela e adicione sal. Misture delicadamente as duas carnes.
  • Em outra tigela, misture a farinha de rosca, a pimenta, o ovo, a cebola, uma (1) xícara de purê de maçã e misture bem (mexa delicadamente).
  • Adicione a mistura de pão ralado à carne e misture delicadamente até incorporar. Não misture demais.
  • Modele a mistura em uma forma de pão de metal, arredondando as laterais para separá-la da forma. NÃO cubra com papel alumínio.
  • Asse a 425 F por 10 minutos para criar uma crosta, depois diminua o forno para 350 F e asse por 1-1 / 2 horas.
  • Enquanto isso, faça a cobertura… Combine 1 xícara de purê de maçã restante, vinagre de cidra, mostarda e açúcar mascavo em uma panela pequena. Quebre a pimenta na mistura. Aqueça e mexa até misturar bem e o açúcar mascavo incorporado.
  • Após a primeira meia hora de cozimento, coloque um pouco da cobertura de maçã por cima do bolo de carne para cobri-lo.
  • Se necessário, pincele o topo do bolo de carne com um pouco de esmalte, reservando um pouco para a cobertura.
  • Se parecer que há muita umidade nas laterais da frigideira, use uma pasta de peru para remover um pouco do líquido. Se estiver muito seco, adicione mais esmalte.
  • Deixe o bolo de carne descansar por 20 minutos antes de servir.

Sirva com um pouco do glacê no topo de cada fatia, com um lado de croquetes de batata ou spätzle caseiro (como eles fazem na região de Alto Aldige, no norte da Itália).


Ingredientes

  • 1 xícara de leite
  • 3 xícaras de cubos de pão com um dia de idade, de um pão rústico
  • 3 libras de carne moída (de preferência moída na hora)
  • 3 ovos grandes, batidos com uma pitada de sal
  • 1 libra de ricota fresca escorrida (cerca de 2 xícaras), mais mais para o molho, se desejar
  • 1 cacho de cebolinhas, finamente picado (cerca de 1 xícara)
  • 1/2 xícara de Grana Padano ralado
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • 1/2 libra de mussarela fresca, cortada em cubos de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 a 5 xícaras de molho de tomate (ver pág. XXX)

Livro de receitas


Polpettone (Bolo de Carne ítalo-Americano)

Hoje não daria tempo de ir ao armazém mas, como não pude cancelar o jantar, tive que descobrir o que fazer com os ingredientes que tinha em mãos. Encontrei um pacote de combinação de carne de vaca, porco e vitela no congelador e pensei no bolo de carne. Comecei a procurar uma receita em alguns livros de receitas italianos e encontrei um em A Itália de Lidia na América por Lidia Bastianich. Parecia que eu tinha todos os ingredientes. . .tão. . . bolo de carne, seria. Eu fiz um pouco de queijo, alho, purê de batata de espinafre e uma salada para acompanhar. Recebi um sinal de positivo de todos. Sucesso !!

Bolo de Carne Italiano Americano serve 4-6

1 xícara de pão do campo, em cubos
1/2 xícara de leite
1 med. cenoura, em pedaços
1 med. talo de aipo, em pedaços
1/2 med. cebola, em pedaços
1 1/2 # mistura de carne bovina, suína e vitela (a receita original usava apenas carne bovina e suína)
1/2 cacho de cebolinhas, aparadas e picadas.
1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado (receita original usada Parmigiano-Reggiano)
1/2 xícara de molho marinara ou purê de tomate enlatado, além de mais para derramar por cima
1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
1 colher de chá. sal kosher
1/2 colher de chá orégano seco
1 tblsp. azeite de oliva extra virgem

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Mergulhe os cubos de pão no leite até ficarem macios. Combine os pedaços de cenoura, aipo e cebola em um processador de alimentos e pulse para fazer uma pasta de textura fina. Isso é chamado de pestata .
Em uma tigela, usando as mãos, misture delicadamente a carne, a pestata, o pão espremido, a cebolinha, o queijo, a marinara, a salsa, o sal e o orégano. Forme um pão e coloque em uma assadeira de pirex ou cerâmica que foi untada com azeite de oliva. Asse até dourar e cozido (165 em um termômetro de leitura instantânea). Isso deve levar cerca de 40-45 minutos, dependendo do seu forno. Deixe esfriar 10 minutos antes de cortar. Despeje mais marinara por cima e sirva.


A receita para torná-lo à maneira napolitana

Você vai precisar de 18 onças de carne moída, 9 onças de pão amanhecido, 2 ovos, 1 xícara de Parmigiano ralado, 1 dente de alho, manteiga, salsa, sal, pimenta e óleo para cozinhar. Para o recheio: 4 onças de presunto ou mortadela, 2 ovos cozidos, 4 onças de queijo provolone, manjericão.

Primeiro, coloque o pão de molho em bastante água em uma tigela e deixe por 10 minutos. Esprema bem, misture com a carne e a salsa e passe no picador de carne, recolhendo o resultado numa tigela. Adicione os ovos, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, uma noz de manteiga e o alho picado e amasse tudo, espalhando a carne sobre uma superfície úmida, formando um retângulo com alguns dedos de altura. Disponha o presunto, o queijo provolone fatiado e os ovos cozidos por cima, um após o outro no sentido do comprimento. Enrole a carne em volta dos ovos e forme um pão. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e coloque cuidadosamente o bolo de carne na frigideira e cozinhe em fogo alto, virando de vez em quando para formar uma crosta uniforme na superfície. Em seguida, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o bolo de carne por cerca de uma hora. Para evitar que se partisse, você pode envolvê-lo em uma gaze fina. Lembre-se de remover a gaze enquanto ainda está quente, caso contrário, a gordura irá absorver e será impossível removê-la. Depois de cozido, espere esfriar até a temperatura ambiente antes de cortá-lo em fatias e servir com o acompanhamento de sua escolha.


Polpettone Italiano - Cozinhando como uma Nonna

Eu não cresci comendo comida italiana. Minha mãe foi criada na China, então quase tudo era temperado com molho de soja e gengibre. Aprendi comida americana sozinha usando meu livro de receitas Betty Crocker Cooking for Boys and Girls. Um dos meus grandes sucessos foi uma torta de bolo de carne, usando a receita que estava no verso da caixa de purê instantâneo de flocos de batata. Os flocos de purê de batata foram usados ​​na mistura e, em seguida, fazendo uma & # 8220crosta & # 8221 com purê de batata e alguns dos flocos crus por cima como & # 8220crunch & # 8221. Foi um grande sucesso em nossa família.

O bolo de carne da minha mãe era assado em uma forma de pão com uma espécie de molho de churrasco por cima, tão doce e pegajoso que adoramos.

Mudando para a Itália, encontrei tantos tipos de bolo de carne, chamados Polpettone, mas mais frequentemente o polpette, almôndegas e nunca no macarrão! Freqüentemente, um bolo de carne ou almôndegas Nonna & # 8217s seria feito com sobras de carnes cozidas e misturado com purê de batata, não muito diferente de minhas primeiras experiências! A carne sempre foi guardada para refeições especiais, como almoço de domingo ou feriado.

Existem muitos equívocos sobre a culinária ítalo-americana e as receitas regionais italianas. A maior parte das receitas ítalo-americanas vieram daqueles que imigraram de Nápoles e da Sicília, ricos em & # 8220gravy & # 8221 o molho vermelho. A Itália, na verdade, não começou a usar tomates em molhos até muito depois que Cristóvão Colombo navegou para a Espanha e descobriu o & # 8220Novo Mundo & # 8221. Alguns dos alimentos do novo mundo eram tomates, batatas, chili, chocolate, milho, pimentão, abóbora e peru.

A primeira receita que posso rastrear usando tomates em molho é dos anos 1600 & # 8217, relativamente recente na culinária italiana. Os espanhóis apresentaram os alimentos como presentes ao Papa na Itália e a partir daí os produtos se espalharam pelo país. Demorou muito até que esses ingredientes fossem incorporados às refeições do dia-a-dia.

Esta receita é para cozinhar Pomi D & # 8217oro,. Eles acham que talvez os primeiros tomates fossem amarelos.

& # 8220Estas frutas são quase como maçãs, elas crescem no jardim e você cozinha desta forma:

Pegue as & # 8220maçãos & # 8221 e corte-as em pedaços, coloque-as numa panela com azeite, pimenta, sal, alho e hortelã selvagem.

Frite e adicione um pouco de berinjela macia ou abobrinha siciliana longa, Cuccuzze, eles vão ficar bons. & # 8221

Este bolo de carne é uma receita à moda antiga, supostamente servida nas cortes dos Medici. o Pasticcio di Vitello, foi servido no batismo de Cosimo dei Medici em 1519, antes da introdução do tomate na culinária.

A maior parte do que aprendi foi com Mamma & # 8217s, Nonna & # 8217s, Andrea & # 8217s Zia, tia Vivetta, que dirigia um restaurante na costa da Toscana. Quando procuro receitas, tenho vários livros da velha escola que comparo as diferentes versões. Paolo Petroni, cujo irmão era dono de um restaurante favorito em North Beach, em San Francisco, escreveu o clássico, Il Libro della Vera Cucina Fiorentina, receitas simples e claras. Outro clássico é L & # 8217Arte di Mangiare Bene de Pellegrino Artusi, escrito em 1800 & # 8217s. Ele tem o bolo de carne crua e aquele com sobras de carne cozida. Acho que geralmente suas receitas são para uma classe alta. Então eu tenho meus livros de receitas históricas, que incluem mais história e texto com receitas como Pranzi e Conviti de Maria Luisa Incontri Lotteringhi delle Stufa ou Il Pan Unto Toscano, escrito por Francesco Gaudenzio, um monge, em 1705.

Vitela picada (carne tenra jovem em vez de carne velha de guisada de qualidade) foi enriquecida com presunto picado, parmigiano, pão embebido em leite e ovos. O molho era simples soffritto de cenoura, cebola e aipo, em seguida, salpicado com vinho e cogumelos porcini secos adicionados ao molho. Temperos simples, sal, pimenta e noz-moscada, noce moscato, muito comum na culinária italiana.

Os italianos também raramente usam seus fornos, mas cozinham no fogão. Isso é típico. Nas cozinhas mais antigas, não havia fornos. Você simplesmente cobriria uma panela e cozinharia lentamente. Hoje, os fornos são elétricos e a eletricidade é mais cara do que o gás, que existe no fogão, por isso ainda é tradicional fazer certas receitas em cima do fogão. O soffritto de vegetais é refogado até ficar dourado, então o bolo de carne é dourado de um lado e deixado para ficar crocante. Em seguida, vire com cuidado para deixar dourar do outro lado e salpique com vinho, caldo ou água. Cubra e deixe cozinhar até ficar pronto. Se o líquido evaporar, acrescente um copo d'água com uma colher de sopa de água dissolvida em seu interior. Mexa para misturar bem com os vegetais, isso cria o molho.

O presunto misturado com a carne moída torna esta receita muito rica. Existem outras receitas simples, adicionando linguiça moída à carne, para dar mais gordura e sabor. A carne moída italiana tende a ser muito magra, daí a adição de carnes gordurosas.

Eu mantive essa versão meio simples, e purifiquei parcialmente o molho para fazer um molho para servir com o bolo de carne. As cenouras ficam levemente alaranjadas. Usei vinho branco. Quando estou fazendo uma versão para festa, adiciono cogumelos porcini secos e encharcados nos líquidos do cozimento para cozinhar com o bolo de carne. O porcini leva isso a outro nível. Seria bom com purê de batatas, é claro. No verão eu cozinho o feijão verde com tomate e cebola e servimos tudo em temperatura ambiente.


Mangia! Mangia! & # 8211 Polpettone, Itália & # 8217s Meatloaf

Eu nunca fui um fã de bolo de carne. Isso até eu morar na Itália e provar a versão italiana - polpettone. Foi lá, também, que descobri que o bolo de carne que eu não gostava teve sua gênese em Roma.

Como a maioria dos americanos que cresceram nos anos 50 e 60, o bolo de carne aparecia regularmente em nossa mesa de jantar. Bolo de carne é um prato de carne moída misturada com outros ingredientes, formada em forma de pão e depois assada. A forma de pão geralmente é formada por cozimento em uma assadeira de pão, daí o nome. O bolo de carne é geralmente feito de carne moída, embora cordeiro, porco, vitela, veado, aves e frutos do mar também sejam usados.

Cópia posterior das receitas de Apício, datada de 1709

A primeira receita conhecida veio de Apício, uma coleção de receitas romanas, geralmente considerada como tendo sido compilada no final do século 4 ou início do século 5 DC. Este foi o livro de receitas erroneamente atribuído aos escritos culinários de Marco Apício, nobre e erudito gourmet romano da época de Tibério. Diz-se que Apício tirou seu aprendizado gastronômico de manuscritos gregos e fundou uma escola dedicada às artes culinárias. Seu próprio manuscrito foi de fato perdido, e a obra, que foi impressa em seu nome, foi derivada de notas supostamente escritas por um de seus alunos. Essas notas foram copiadas, aparentemente, duzentos anos após a morte de Marco Apício.

Por todo o Império Romano a receita viajou até que surgiram as versões alemã, escandinava e belga, incluindo a almôndega holandesa. O bolo de carne americano tem sua origem na sucata, uma mistura de carne de porco moída e fubá servida por teuto-americanos na Pensilvânia desde os tempos coloniais. No entanto, o bolo de carne no sentido americano moderno de um pedaço de carne moída não apareceu nos livros de receitas até o final do século XIX.

Recentemente, Frank Bruni e Jennifer Steinhauer, contribuidores do NY Times, compartilharam sua paixão por bolo de carne, tendo trocado receitas por telefone, e-mail e mensagem de texto por décadas, em um novo livro, UMA MEATLOAF EM CADA FORNO. É a sua homenagem a uma tradição distinta, com 50 receitas da cozinha italiana. polpettone para o Oriente Médio quibe curry torta da carne bobotie dos próprios autores & # 8217 favoritos aos de chefs famosos e políticos proeminentes.

O novo presidente dos EUA trouxe o amor pelo bolo de carne à Casa Branca e, alguns meses atrás, forçou o governador Chris Christie a comer seu prato favorito.

O nome polpettone é derivado de polpette, que são almôndegas italianas. Polpettine são pequenas almôndegas e polpettone é uma bola de carne grande ou gigante (grande o suficiente para ser compartilhada).

O Cosimino Polpettone criado por Dario Cecchini (foto: dariocecchini.com)

Um dos meus escritores de livros de receitas favoritos é Pellegrino Artusi, autor do famoso livro de receitas italiano La Scienza em Cucina e l’Arte di Mangiare Bene (A Ciência de Cozinhar e a Arte de Comer Bem). Escrevendo há 100 anos, Artusi é o pai da culinária italiana. Felizmente para mim, seu livro seminal foi traduzido para o inglês.

Apresentando & # 8220Mr. Meatloaf & # 8221 por Artusi

Artusi fala sobre “Mr. Bolo de carne ”que é“ tímido ”e“ se sente inferior ”aos outros pratos. Para Artusi e muitos italianos, polpettone é uma forma de usar sobras de carne e pão dormido para criar uma refeição deliciosa para a família.

Artusi, como Lidia Bastianich, embebeu pão velho no leite (veja o vídeo de Lidia & # 8217s), o que talvez seja uma resposta para melhorar o bolo de carne seco da minha juventude. Artusi cozinhou sua almôndega gigante em uma panela em cima do fogão, criando uma crosta crocante em torno de um centro suculento. Ele fez um molho de creme de ovo para derramar sobre o bolo de carne acabado, uma melhoria em relação ao ketchup de hoje.

Polpettone di Carne Cruda alla Fiorentina

Artusi também ofereceu uma receita de bolo de carne recheado alla piemontês com ovos cozidos no centro para dar ao bolo de carne “uma aparência mais atraente quando fatiado”. O italiano caseiro de Mario Batali polpetone ripieno envolve uma proporção de 50/50 de carne moída para linguiça italiana doce ou picante em torno de vegetais, o que mantém a carne úmida e adiciona o sabor tão necessário ao prato tradicional. Observe, uma forma de pão não é usada na receita do Batali & # 8217s.

O Cosimino servido com molho mediterrâneo Dario & # 8217s (foto: dariocecchini.com)

Dario Cecchini, o famoso açougueiro de Panzano serve a polpettone, conhecido como Il Cosimino, (encontre & # 8220Il Cosimino& # 8221 na fotografia artística em sua página inicial) em seus restaurantes e vende em seus macelleria (açougue). Dario's polpettone é um bolo de carne de vaca assado no forno feito à mão com uma pequena quantidade de carne de porco magra, alho, cebola roxa, tomilho, sal e pimenta. O nome é derivado de um prato que foi servido pela primeira vez em um banquete para o batizado de Cosimo de 'Medici em 1519, trouxe-lhe grande sorte porque este bebê do ramo mais obscuro do clã Medici tornou-se o primeiro Grão-Duque da Toscana .

Il Cosimino pode ser fatiado ou em cubos. Eu gosto mais com um molho mediterrâneo picante e doce feito de pimentão e peperoncino. Mal posso esperar para voltar a Panzano para ter Cosimino novamente.


A receita: bolo de carne escalfado frio por Viola Buitoni

Ingredientes:

1/2 cebola amarela
5 cravos
1 costela de aipo
1 cenoura
3 folhas de louro
2 rodelas de limão
4 grãos de pimenta
1 punhado de caules de salsa
1 colher de sopa de sal

2 fatias grossas de pão com um dia de idade
1 xícara de leite integral
1/2 lb de carne de porco moída (ou bife gorduroso, coxas de frango ou ombro de cordeiro)
1/2 lb de carne moída magra (ou peito de frango, peru ou vitela)
2 colher de sopa de chalota picada
3 colheres de sopa de salsa picada
1/2 colheres de sopa de raspas de limão raladas
1 ovo
3 colheres de sopa de queijo parmigiano ralado
Noz-moscada ralada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Algumas notas antes de começar:

A carne pode ser substituída. Basta seguir o princípio orientador de uma carne gorda e uma carne magra. Prefiro carne de porco e vaca em quantidades iguais, mas sempre digo aos meus alunos para usarem o que se encaixa no orçamento de sua preferência.

Salsa, limão e noz-moscada são uma combinação clássica de ingredientes prontamente disponíveis. Ao incluir essa receita em seu repertório, brinque com ela. Use diferentes frutas cítricas, troque as ervas e experimente especiarias de outras culturas alimentares para criar uma versão que seja exclusivamente sua.

Para deixar este prato sem glúten, substitua o pão por uma batata cozida amassada com leite.

Para tornar esta receita de bolo de carne sem laticínios, use água com um pouco de azeite em vez de leite para embeber o pão (ou amasse a batata). Você também pode omitir o Parmigiano e ajustar o resto dos temperos para compensar.

Para uma mistura homogênea, os ingredientes devem ser amassados ​​manualmente. Se você tem receio de tocar em carne crua, use luvas.

Para embrulhar e amarrar o bolo de carne em forma de salsicha, eu rasgo velhos lençóis brancos em trapos laváveis ​​e reutilizáveis. A gaze também funciona. O barbante de cozinha é melhor para prender as pontas, mas você pode se contentar com a linha de costura em apuros.

Use uma panela de pelo menos 12 ”de largura e 5” de altura para que o bolo de carne permaneça submerso durante a caça furtiva.

Método: Como fazer bolo de carne escalfado frio

Primeiro, faça o caldo de caça furtiva. Espete a cebola amarela com o cravo. Lave o aipo e a cenoura e corte em pedaços grandes. Transfira os espetos de cebola com o aipo e a cenoura para a panela. Adicione as folhas de louro, as rodelas de limão, a pimenta, os caules de salsa e o sal. Encha 2/3 da panela com água fria. Leve o caldo de escaldar para ferver enquanto você prepara o bolo de carne.

Para misturar o bolo de carne, retire a crosta de pão e corte o interior macio em cubos. Coloque os cubos de pão no leite integral para embeber e amolecer completamente. Amasse o pão com um garfo. Escorra usando uma peneira para eliminar o excesso de leite e, em seguida, incline a peneira para despejar o pão ensopado em uma tigela.

Adicione as carnes moídas, as cebolas picadas, a salsa, as raspas de limão raladas, o queijo Parmigiano e o ovo na tigela. Misture bem, apertando com os dedos para garantir que os dois tipos de carne estão combinados e os outros ingredientes e sabores distribuídos uniformemente.

De pé perto da tigela, rale a noz-moscada sobre a mistura de carne até que a fragrância chegue às suas narinas sem oprimir você. Misture para combinar mais uma vez e cheire. A mistura deve ter um cheiro delicioso e delicado: alguns dos ingredientes serão quase imperceptíveis, enquanto outros serão predominantes.

Polvilhe menos sal do que você acha que é necessário. Misture e cheire novamente até sentir o cheiro dos vários ingredientes em equilíbrio. Pode demorar 2 ou 3 tentativas. Agora adicione pimenta preta moída na hora a gosto - menos para uma nota floral e mais para um toque picante.

Como você está trabalhando a mistura pela última vez, certifique-se de pressioná-la bem para torná-la compacta.

Coloque o tapete na superfície de trabalho e coloque a mistura do bolo de carne no meio. Moldá-lo em um pão de cerca de 2,5 "a 3" de diâmetro. Enrole firmemente o pano (ou gaze) em volta da carne, torça uma das pontas e prenda com o barbante. Pegue a outra extremidade e aperte, como faria com pasta de dente, para compactar ainda mais a carne. Torça e amarre com força.

Coloque o pacote de bolo de carne no caldo fervente. Faça o caldo ferver novamente e depois abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por 45 minutos. Destampe e deixe no líquido até esfriar o suficiente para manusear.

Levante o bolo de carne e deixe o excesso de líquido escorrer. Coloque-o em uma assadeira e coloque-o em um sanduíche com outra assadeira do mesmo tamanho. Coloque na geladeira e pese o bolo de carne com algo pesado - eu uso meus livros de culinária mais poderosos, mas você pode ser criativo. Deixe descansar durante a noite.

Corte os laços que prendem as pontas do bolo de carne e desenrole delicadamente. Corte em fatias de 1/2 ”e arrume bem em uma travessa fria. Você pode cortar o bolo de carne com antecedência e refrigerar coberto com uma toalha umedecida para mantê-lo úmido. Quando estiver pronto para servir, decore com algumas folhas de salsa e rodelas de limão.

Esta receita é adorável acompanhada de maionese caseira ou salsa verde e vegetais de verão cozidos no vapor ou resfriados. As saladas também funcionam especialmente bem!


Polpettone alla Bolognese

900 g de carne moída magra
2 xícaras de pão branco sem crosta, embaladas de maneira solta, embebidas em 2 xícaras de leite por 5 minutos
1/4 libra de pancetta fatiada, finamente cortada
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
raspas de um limão, ralado
1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
3 colheres de sopa de salsa italiana fresca, finamente picada
sal e pimenta-do-reino recém-rachada
2 xícaras de migalhas de pão secas simples espalhadas sobre uma folha de papel alumínio
6 colheres de sopa de azeite, dividido
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas

1. Pré-aqueça o forno a 350 F.
2. Aperte o pão entre as mãos para formar uma polpa macia e descarte o leite. Coloque o pão em uma tigela grande com a carne, a pancetta, os ovos, as raspas de limão, o queijo, a salsa, o sal e a pimenta e misture bem com as mãos. Forme uma pequena bola e cozinhe em fogo médio. Prove e ajuste os temperos. Não há nada pior do que um bolo de carne temperado.
3. Pegue a carne e forme um grande tronco retangular e cubra com as migalhas de pão.
4. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio. Cozinhe o polpettone por dois ou três minutos de um lado, vire-o e cozinhe por mais dois ou três minutos, até dourar e ficar crocante.
5. Transfira para o forno e cozinhe, sem tampar por cerca de uma hora, regando com os sucos da frigideira a cada quinze minutos se quiser.
6. Em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, cozinhe a cebola no restante do azeite e a manteiga, mexendo de vez em quando até que fiquem bem caramelizadas. Isso levará aproximadamente 45 minutos.
7. Quando o bolo de carne estiver cozido, retire do forno, coloque a cebola em volta e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Sirva em estilo familiar com purê de batata parmesão.


Uma grande almôndega recheada

O polpetone, conhecido como bolo de carne na América, é feito em várias regiões da Itália e de muitas maneiras diferentes.


Assemelha-se a uma grande almôndega recheada.


Aqui na América é servido com ketchup e na Itália com molho de tomate.


Mas o bolo de carne na Itália não é como o bolo de carne na América e é recheado com muitos ingredientes diferentes de várias regiões da Itália.


Esta versão é como a mãe fez de Bari, Itália.


Assista o vídeo: Klops i tyle w temacie. Oddaszfartucha


Comentários:

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  7. Arashidal

    Eu acho que você não está certo. Estou garantido. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos conversar.



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