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Receita de bolo de Lane

Receita de bolo de Lane


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Um bolo delicioso de 4 camadas com um recheio rico de nozes, passas, cerejas glacé e coco com sabor a conhaque. Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama, EUA em 1898.

14 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • Bolo
  • 225g de manteiga amolecida
  • 400g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 400g de farinha simples
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 235ml de leite
  • 8 claras de ovo
  • O preenchimento
  • 115g de manteiga
  • 250g de açúcar refinado
  • 8 gemas de ovo
  • 120ml de água
  • 1 colher de chá de conhaque
  • 110g de nozes picadas
  • 145g de passas
  • 85g de cerejas glacé, picadas
  • 35g de coco desidratado

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

    Para fazer Lane Cake:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte levemente e enfarinhe quatro formas redondas de 20 cm.
  2. Bata 225g de manteiga, 440g de açúcar e baunilha até obter um creme claro e fofo.
  3. Misture farinha, fermento em pó e sal. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em três partes alternadamente com o leite em duas partes, começando e terminando com a farinha.
  4. Bata as claras até ficarem firmes. Misture delicadamente as claras em neve à mistura para bolo. Espalhe a mistura uniformemente nas quatro formas preparadas.
  5. Asse a 180 C / Gás 4 por 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem. Depois de esfriar, espalhe o recheio do bolo Lane (veja abaixo) entre as camadas e gelo com a cobertura do bolo de creme de manteiga de cor branca.
  6. Para fazer o recheio de bolo Lane:

  7. Coloque 115g de manteiga e 250g de açúcar em banho-maria, longe do fogo. Bata bem, acrescente as gemas e bata bem. Junte a água e o conhaque. Coloque sobre água fervente. Cozinhe e mexa até engrossar. Adicione nozes, passas, cerejas e coco. Mexa o recheio até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar antes de espalhar entre as camadas de bolo resfriadas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(13)

Resenhas em inglês (11)

por TeresaL

Minha avó costumava fazer este bolo no Natal. Procurei por esta receita em todos os lugares, mas só encontrei versões modernizadas. Esta é uma receita muito boa. Leva uma eternidade para ser feito corretamente, mas vale a pena. Eu congelei minhas camadas de bolo por cerca de duas horas e então as retirei e as enchi E as gelei com o mesmo recheio, em vez de cobertura de creme. Acredito que a receita original usava o recheio para congelar e rechear o bolo. É uma apresentação de Natal incrível. É muito difícil fazer a cobertura ficar no bolo, mas congelar os bolos e resfriar a cobertura por cerca de uma hora torna isso mais fácil. Usei minhas mãos para dar um tapinha na cobertura e coloquei o bolo na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, retirei o bolo e passei mais glacê nas "manchas carecas". Também uso meia xícara de conhaque, em vez do extrato de conhaque. Muito obrigado pela receita! Eu trabalho com muitos sulistas e eles ficaram muito animados quando eu trouxe o bolo de Natal. Todos adoraram! -28 de dezembro de 2005

por [email protected]

Eu teria dado a esta receita 5 estrelas. Porém, para ter um bolo de Lane excelente você vai precisar de MUITO mais licor! Em sua receita original, Emma Rylander Lane pede uma taça de vinho cheia de uísque ou conhaque - a COISA DE VERDADE. Minha mãe e eu sempre incluímos pelo menos meia xícara de licor no recheio. Em nossa opinião, se você não vai adicionar o licor (a não ser para o aniversário de uma criança, é claro), você não deve nem se preocupar. -25 de dezembro de 2009

por Emily S Yancey

Esta receita é demorada, mas vale a pena. Eu tentei pela primeira vez no 9º ano, quando um colega o preparou enquanto estávamos lendo "To Kill a Mockingbird" .- 30 de novembro de 2001


Bolo Lane

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Dizem que este bolo premiado se originou no Alabama nos anos 1800 e 39 e é tão bom que ainda fazemos Lane Cake hoje! Nossa receita para o Lane Cake ainda exige todos os fundamentos: coco, nozes e passas, mas pegamos alguns atalhos para torná-lo mais fácil do que nunca!

O que você precisará

  • 4 claras de ovo
  • 1 pacote (16,5 onças) de mistura para bolo branco
  • 1 xícara de água
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 1 (15 onças) contêiner de cobertura de noz-pecã de coco (ver nota)
  • 1 frasco (10 onças) de cerejas de marasquino, bem escorrido e picado
  • 1 xícara de nozes pecãs picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara de passas, picadas
  • 2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
  • 1 (16 onças) recipiente de glacê branco

O que fazer

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra duas fôrmas de bolo redondas de 23 cm com spray de cozinha reservado.
  2. Em uma tigela grande com a batedeira em alta velocidade, bata as claras até formar picos firmes. Em outra tigela grande com a batedeira em velocidade média, bata a mistura para bolo, a água e o óleo por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Junte as claras em neve à mistura para bolo. Divida a massa entre as formas de bolo.
  3. Asse por 23 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois inverta sobre uma gradinha para esfriar completamente. Corte os bolos ao meio na horizontal, formando quatro camadas.
  4. Em uma tigela média, misture a cobertura de coco nozes, cerejas, nozes, passas e conhaque, se desejar misture bem. Coloque 1 camada de bolo de cabeça para baixo em um prato de servir e cubra com um terço da mistura de cobertura de noz-pecã de coco. Repita as camadas mais 2 vezes e cubra com a quarta camada de bolo. Frost top e laterais com a cobertura branca. Sirva ou cubra frouxamente até a hora de servir.

Notas

  • Quer o recipiente diga cobertura de noz-pecã de coco ou cobertura de bolo de chocolate alemão - contanto que tenha coco e nozes-pecã, é a única a usar.
  • Não se esqueça de verificar estes outros favoritos regionais de nossa semana totalmente americana !: New England Clam Chowder, Bolos de Carne Michigan, Crispy Potato Wedges com California Dip e Grande Chicken Fajitas.

Você sabia? O bolo da pista tem o nome de Emma Rylander Lane, uma residente do Alabama, que compartilhou a receita em seu livro de receitas em 1898. Na verdade, ela chamou o bolo de & quotBolo de prêmio & quot em seu livro de receitas, já que era uma receita de bolo premiada em um concurso de panificação na Geórgia . O Lane Cake está atualmente sob revisão para se tornar a sobremesa oficial do estado do Alabama.

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Bolo Lane

O bolo Lane é um clássico feriado tradicional sulista e bolo mdashwhite com grandes quantidades de cobertura rica feita com nozes e coco fresco.

Este bolo melhora o sabor à medida que envelhece e suaviza, tornando-o até 1 semana antes de servir e mantendo-o coberto e sem cortar à temperatura ambiente. Para melhor sabor, faça o fermento em pó caseiro, que não tem o sabor químico do fermento em pó comprado: peneire três vezes 2 colheres de sopa de creme de tártaro e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Armazene em um recipiente hermético por até 1 mês.

  • 16 colheres de sopa. (2 palitos) manteiga sem sal, amolecida, e mais para panelas
  • 3 1/2 xícaras de farinha para bolo e mais para panelas
  • 1 Colher de Sopa. fermento caseiro
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 xícara de leite, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá. extrato de baunilha
  • 2 xícaras de açúcar
  • 8 claras de ovo, temperatura ambiente
  • 8 colheres de sopa (1 palito) manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 8 gemas de ovo
  • 1 xícara de nozes picadas finamente
  • 1 xícara de passas finamente picadas
  • 1 1/4 xícaras de coco ralado na hora
  • 1/4 xícara de bourbon ou uísque do Tennessee
  • 1 colher de chá. extrato de baunilha

Para fazer bolo: Pré-aqueça o forno a 325 & # 176. Forre o fundo de três formas de bolo de 23 cm com graxa de papel manteiga e papel manteiga e as laterais das bandejas.

Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em um copo medidor de vidro, misture o leite e a baunilha. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo até ficar claro e fofo, ocasionalmente raspando as laterais da tigela. Reduza a velocidade para adicionar a mistura de farinha em três partes, alternando com a mistura de leite e baunilha. Misture até incorporar, ocasionalmente raspando as laterais da tigela.

Transfira a massa para uma tigela grande e seque completamente a tigela e os acessórios do batedor. Na tigela limpa da batedeira, bata as claras até que formem picos macios. Misture um terço das claras batidas na massa para clarear e então, em duas partes, misture delicadamente com as claras restantes.

Raspe a massa nas forminhas preparadas e bata suavemente as forminhas no balcão para remover as bolsas de ar. Asse por 20 a 25 minutos ou até o bolo voltar ao centro quando tocado levemente. Coloque as forminhas nas prateleiras para esfriar por 5 minutos inverta as camadas do bolo nas prateleiras para esfriar completamente (não remova o papel manteiga).

Para fazer o recheio: Em uma panela grande e não reativa, derreta a manteiga em fogo baixo e deixe esfriar. Junte o açúcar e as gemas até ficar bem misturado. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor enquanto também raspa o fundo da panela, até que a mistura atinja 170 & # 176 a 180 & # 176 quando medida com um termômetro de leitura instantânea e camadas grossas atrás da espátula, cerca de 10 minutos (faça a mistura certa não ferver). Retire do fogo e junte as nozes, as passas, o coco, o bourbon e a baunilha. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até engrossar e esfriar.

Para montar o bolo: Retire o pergaminho das camadas do bolo. Inverta 1 camada em um prato de bolo grande. Cubra com cerca de 1 xícara de recheio, espalhando o recheio nas bordas do bolo. Cubra com a segunda camada de bolo e espalhe essa camada com o recheio de 1 xícara. Repita com a camada final do bolo e o recheio restante. Deixe esfriar completamente antes de servir.


Lane Cupcakes

Inspirados no icônico bolo de camadas do sul que leva o mesmo nome, esses Lane Cupcakes levarão você a uma viagem nostálgica ao paraíso dos bolos vintage. O Lane Cake existe há mais de 100 anos e por um bom motivo. Publicado pela primeira vez no livro de receitas autopublicado de Emma Rylander Lane & rsquos Algumas coisas boas para comer, seu Prize Cake, que mais tarde levaria seu nome como Lane Cake, selou sua fama com uma menção na Harper Lee & rsquos Matar a esperança. Como muitas receitas do sul, o bolo Lane tem um toque de bourbon, que Scout se referiu no livro como & ldquoshinny. & Rdquo O bolo Lane fez sua primeira aparição em Southern Living em março de 1966, nosso segundo número de todos os tempos, e nós o recriamos ao longo dos anos com resultados deliciosos a cada vez. Como nem sempre há tempo para decorar um bolo em camadas, esta receita de cupcake é uma grande ajuda. Esses cupcakes são recheados com todo o sabor que você adora do clássico Lane Cake com metade do esforço. Em vez de brincar com camadas de bolo, esses cupcakes são cobertos com glacê branco e um monte de recheio de bolo. Uma cereja de maraschino brilhante no topo contribui para uma apresentação festiva. Esta receita rende 24 cupcakes, então haverá muito para oferecer para o sortudo que conseguir apreciá-los. Este famoso bolo do sul nunca poderá ser substituído em nosso livro, mas é bom ter uma versão de cupcake rápida e fácil dele para recorrer quando não temos tempo para montar o bolo em camadas.


Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha multiuso *
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 2 palitos de manteiga sem sal, muito macia
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de açúcar granulado extrafino de cristais Dixie
  • 1 xícara de leite
  • 7 claras de ovo grandes
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • 3/4 xícara de leite evaporado
  • 3/4 xícara de açúcar granulado extrafino de cristais Dixie
  • 3/4 de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 3 gemas de ovo
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de coco em flocos, adoçado ou sem açúcar
  • 3/4 xícara de pedaços de noz-pecã
  • 3/4 xícara de pedaços de damasco seco picado
  • 3/4 xícara de passas douradas
  • 1 colher de chá de extrato de bourbon ou algumas colheres de bourbon
  • Raspas de 2 laranjas, sem miolo branco amargo

* Método de colher e varredura: Use uma colher para encher o copo medidor com farinha até obter a quantidade necessária. Colocar o copo medidor diretamente no saco de farinha irá embalar a farinha com firmeza, resultando em muita farinha necessária para a receita.


RECEITA DE BOLO DE LANE

& # 8211 BOLO & # 8211
3 ¼ xícaras de farinha de bolo peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó de dupla ação
1 & # 8211 16 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
8 claras de ovo
1 xícara de leite

* No papel manteiga, peneire a farinha, o fermento e o sal.

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha. Adicione as claras em neve, em quatro adições, batendo bem a cada adição.

Junte a mistura de farinha alternadamente com o leite, comece e termine com os ingredientes secos. A massa deve ser lisa, mas ligeiramente granulada.

Transforme em 4 forminhas de bolo em camadas redondas de 23 cm não untadas, forradas no fundo com papel manteiga.

Asse em um forno a 375 graus até que as bordas encolham ligeiramente das laterais das panelas e as tampas saltem para trás quando pressionadas suavemente com o dedo, ou o provador de bolo inserido no centro sai limpo & # 8212 cerca de 20 minutos. Coloque as panelas em uma gradinha para esfriar por cerca de 5 minutos.

Desenforme sobre grades e remova o papel de cera, vire o lado direito para cima e deixe esfriar completamente.

Junte as camadas (em um prato de bolo) com Lane Cake Filling, empilhando com cuidado, não espalhe o recheio por cima. Cubra a parte superior e as laterais com espirais de Gelo Branco Fervido.
Cubra com uma tenda de papel alumínio ou uma tampa de bolo ou cubra bem em uma tigela grande e funda em uma caixa de lata. Guarde em local fresco se for refrigerado, deixe em temperatura ambiente por meio dia antes de servir porque a textura do bolo é melhor quando o bolo não é servido frio

& # 8211 ENCHIMENTO & # 8211
8 gemas de ovo
1 xícara de açúcar
½ xícara de manteiga, em temperatura ambiente
1 xícara de passas sem sementes, finamente picadas
1 & # 8211 3 xícaras de bourbon ou conhaque
1 colher de chá de baunilha

* Em uma panela de 2 litros, bata bem as gemas, acrescente o açúcar e a manteiga. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente as passas, o bourbon e a baunilha. Esfrie levemente, use conforme as instruções.

& # 8211 GEADA BRANCA FERVIDA & # 8211
(de uma receita padrão)


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Como se tornou famoso

Com o passar dos anos, ela conquistou seu lugar no mundo literário. Foi mencionado várias vezes no romance mais vendido do autor Harper Lee & apos, Matar a esperança. Em um capítulo, um bolo Lane foi dado à tia Alexandra pela Srta. Maudie Atkinson. No livro, a jovem narradora chamada Scout tem o seguinte a dizer sobre o presente do bolo: & quot A senhorita Maudie fez um bolo Lane tão carregado de brilho que me deixou tenso. & quot (Shinny era uma gíria para uísque durante esse período no Sul)

Harper Lee, natural do Alabama, era fã da guloseima assada e fez outras referências no livro sobre o bolo de uísque carregado. A senhorita Maudie fez um bolo para o senhor Avery, que se recuperava de uma doença. Ela se refere a ter que esperar por uma oportunidade de assar o bolo quando Stephanie Crawford não conseguia ver a receita:

& quotLogo que eu conseguir limpar minhas mãos e quando Stephanie Crawford não estiver olhando, eu & # x2019 farei um bolo Lane para ele. Stephanie está atrás da minha receita há trinta anos, e se ela acha que eu & # x2019, darei a ela só porque estou ficando com ela, ela & # x2019s terá outra ideia vindo. & Quot

& # x2014 Miss Maudie do romance, & quotTo Kill a Mockingbird & quot

O presidente Jimmy Carter fez uma referência a Lane Cake em suas memórias Natal nas planícies. Ele escreveu, “Acho que seria mais correto dizer que mamãe nunca gostou de cozinhar e recebia meu pai na cozinha sempre que ele queria. Era sempre ele quem preparava bolinhos ou waffles para o café da manhã, e até fazia dois bolos Lane para o Natal. Uma vez que esta receita de bolo exigia uma forte dose de bourbon, era apenas para os parentes adultos, médicos, enfermeiras e outros amigos que seriam convidados a nossa casa para comer gemada. & Quot

& # xA9 2013 Thelma Raker Coffone


Os melhores bolos do sul, de bolo de pista a bolo de coca-cola

Não há beleza do sul como um bolo do sul, seja um bolo vintage Lane ou um favorito atemporal como veludo vermelho. Os padeiros do sul são famosos por sua culinária soberba em estilo hospitaleiro, exemplificada por bolos escultural e requintados de todos os tipos. Mesmo se um bolo se originar de outro lugar, como o bolo de cenoura da Califórnia ou a fachada de brownstone de Nova York, quando uma receita estelar cai nas mãos de um padeiro sulista, eles a adotam como família.

A autora de livros de receitas do sul, Nathalie Dupree, disse ao HuffPost que o representante de cozimento de bolos do sul é devido às suas farinhas de inverno macias que, diz Dupree, “são ótimas para bolos” e ela apregoa marcas consagradas como White Lily e Martha White.

A farinha de gossamer é apenas uma parte da equação sulista de panificação. A cana-de-açúcar era uma safra regional na Louisiana na época da Guerra Civil, aumentando as cargas de açúcar caribenho bombeado pelos portos do sul, oferecendo um suprimento constante do ingrediente principal do bolo e promovendo um desejo exponencial por doces. A tendência predominantemente agrícola da região significava que sempre havia muitos ingredientes de panificação, como nozes, sorgo, melaço, batata-doce, manteiga doce, ovos e leitelho.

Os padeiros sulistas dos anos 1800 também eram adeptos do uso do leitelho da fazenda, que produzia bolos excepcionais e tenros. Então, um momento crucial veio na década de 1850 com a invenção do moderno fermento em pó. Agora os padeiros não precisavam mais depender de claras de ovo batidas para fazer um bolo. O fermento em pó permitiu que os padeiros fossem mais criativos e eles aproveitaram a ocasião com bolos maiores e mais bonitos de contos de fadas.

Além disso, os escravos levaram sua própria experiência com ingredientes como cana-de-açúcar, banana e coco para as cozinhas das plantações do sul. “Eles trouxeram criatividade para cozinhar e muito trabalho duro”, disse Anne Byrn, autora de “American Cake”, ao NPR em 2016.

Além dessas razões que explicam o domínio da panificação sulista, duas condições socioeconômicas também estavam em jogo. A realidade histórica do modo de vida da plantação permitiu que famílias com uma série de escravos não pagos ou trabalhadores domésticos de baixa renda cozessem, cozinhassem e se divertissem em um nível que, digamos, uma mulher pioneira na trilha do Oregon não conseguiria. Houve também um influxo de mulheres britânicas no Sul, o que trouxe uma classe de mulheres para as quais as maneiras e os papéis de gênero estavam arraigados. Essas mulheres eram talvez um pouco mais tradicionais do que suas irmãs colonizadoras do norte. Neste sistema de valores decididamente feminino, a comida não era apenas sobre o sustento. Ser uma grande padeira, se destacar nas artes domésticas e ser anfitriã dava às mulheres uma plataforma para brilhar e honrar seus maridos e famílias. Isso era um tanto verdadeiro para todas as mulheres de uma certa época, mas era tão vital no Sul que era extraoficialmente parte do sistema de valores que é, em grande parte, a espinha dorsal da alimentação sulista.

De acordo com o “American Cake” de Byrn, os bolos mais familiares da camada sul tornaram-se populares no final do século 19 até o novo milênio, coincidindo com a popularidade dos livros de receitas do século 20, artigos de comida impressa em revistas femininas, seções de comida de jornais e então a internet. Com o tempo, as receitas se tornaram mais difundidas e ganharam força ao longo da linha Mason-Dixon. Não é muito difícil rastrear a genealogia do bolo sulista por meio de suas inúmeras citações em blogs, livros de receitas, artigos de comida e vendas de bolos para igrejas e comunidades.

Embora certas receitas de bolo apareçam com frequência, todo padeiro sulista que se preze tem sua própria versão dessas receitas. O direito de se gabar é parte do charme de um grande bolo da camada sul, assim como o uso generoso de manteiga e açúcar. Não faz mal que esses bolos também sejam bons guardiões, ou seja, eles se mantêm frescos e úmidos por dias. Aqui estão alguns exemplos fantásticos obtidos de alguns dos melhores blogueiros de culinária do sul.

Bolo Lane

O bolo Lane é unanimemente atribuído à receita de 1898 com o nome de Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama. O bolo é homenageado por sua menção em “To Kill a Mockingbird”, que cimenta seu lugar na história da culinária sulista. Normalmente, os bolos Lane são bolos de esponja branca macios, mantidos juntos com uma cobertura de merengue branca como a neve e apresentando coco, passas e nozes. Os bolos Lane recebem as melhores honras nas festas de fim de ano e, atualmente, alguns padeiros trocam as passas por cerejas azedas secas.

Bolo De Cenoura Beija-flor

Este bolo é um bolo fabuloso e úmido, originalmente chamado Dr. Bird Cake. Ele pousou na América por meio dos esforços de 1979 do Conselho de Turismo da Jamaica. A icônica revista Southern Living publicou a receita em sua edição de 1978 e em 1990 ganhou o título de receita mais solicitada na história da Southern Living.


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Assista o vídeo: Toro Sjokoladekake i langpanne med sjokoladeglasur


Comentários:

  1. Kirkor

    Muito bem, sua frase será útil

  2. Vigul

    No primeiro ano, ela estuda difícil nos primeiros anos, então será mais fácil! Todas as cáries são submissas ao amor! Uma varinha mágica de um conto de fadas russo: você acena três vezes - e qualquer desejo desaparece ... a prostituta leva dinheiro não porque dorme com você, mas porque, apesar disso, ela não incomoda seus nervos. Você não pode colocar lá sem esforço! A cobra espetaculada é um verme.

  3. Lei

    Bem, começou

  4. Zulurr

    Tem um análogo?

  5. Doyle

    Coisa interessante

  6. Tlanextic

    Hoje, me inscrevi especificamente para participar da discussão.



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