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Peixe Grelhado Inteiro com Lima

Peixe Grelhado Inteiro com Lima


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Ingredientes

  • 1 5 libras, dois 2 1/2 libras ou três peixes frontais de 1 1/2 libra, como pargo cinza ou rosa, robalo negro ou branzino, escamado, eviscerado
  • 1/4 xícara de azeite e mais para untar e regar
  • 2 limas ou 5 limas principais (de preferência do México), em fatias finas, mais 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 1/2 cacho de manjericão e coentro, caules e folhas separados

Preparação de Receita

  • Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Marcar peixes: corte 1 barra longitudinalmente até o osso, a seguir transversalmente em 2 lugares, espaçando; repita do outro lado. Tempere a cavidade e a pele do peixe com sal; regue o peixe com 1/4 de xícara de óleo. Recheie algumas das fatias de limão (reserve algumas para enfeitar) e caules de ervas dentro do peixe.

  • Limpe bem a grelha com óleo. Grelhe o peixe, resistindo ao impulso de virá-lo, até que a pele esteja bem crocante e carbonizada e a carne escamosa e opaca até os ossos. (Isso pode levar de 6 a 15 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Não mexa nele até que esteja pronto.) Coloque uma espátula de metal embaixo do peixe (um par de pinças de metal em cima do peixe também ajuda no suporte) e levante e role suavemente para o outro lado. Cozinhe até que a carne fique escamosa e opaca até o osso, 6 a 15 minutos. Use uma faca pequena para verificar o cozimento; se deslizar facilmente pela parte mais espessa da carne, o peixe está pronto. Caso contrário, termine de cozinhar os peixes na grelha ou no forno a 450 °.

  • Coloque o peixe em uma travessa; regue com óleo e suco de limão. Enfeite com fatias de limão reservadas, folhas de manjericão e coentro.

Receita de Charlie Hollowell,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 360 Gordura (g) 14 Gordura Saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 115 Carboidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 53 Sódio (mg) ) Seção 250 Comentários

Cítrico Grelhado Golden Tilefish com Côco Limão Composto de Manteiga

Recentemente, tive a chance de me encontrar com o proprietário Peter Jarvis e obter seu conselho sobre um ótimo peixe para colocar na grelha. Ele recomendou que eu experimente o Golden Tilefish, que fica na estação apenas por alguns meses no ano - e a razão de ser um peixe sustentável é porque é fortemente monitorado pelo serviço de peixes e vida selvagem.

Estando na Flórida, você pensaria que eu teria todos os tipos de ótimos recursos para frutos do mar frescos. No entanto, sempre achei que isso era errado, apesar da minha localização. Mas as marés mudaram!

Recentemente, descobri o Triar Seafood, o fornecedor de frutos do mar para os melhores chefs e restaurantes de todo o país, como Rick Bayless e James Beard House. E que sorte eu sou? Eles estão literalmente na mesma rua de mim em Hollywood, FL! C

A verdade é que, se você pediu frutos do mar em qualquer restaurante com toalha de mesa branca em todo o país, ele veio do Triar Seafood.

Sobre Golden Tilefish

O peixe-azulejo dourado vem da costa atlântica da Flórida - é um peixe branco doce e carnudo, ótimo para grelhar, pois mantém-se bem na grelha e tem um sabor adocicado agradável devido ao fato de que este peixe come apenas crustáceos.

A textura é semelhante à garoupa - não se preocupe, mesmo se você não conseguir encontrar Golden Tilefish onde você mora, Triar Seafood e seu site de varejo Francesca’s Favorites enviarão frutos do mar frescos direto para sua casa. Seu lema é “porta a porta em 24 horas” para que você possa obter frutos do mar frescos da Flórida em qualquer lugar dos EUA.

PS, ligue para Triar, Peter é uma pessoa muito carismática e eu garanto que você aprenderá algo sobre frutos do mar! Ou talvez sobre suas ligações com o famoso bar em que o programa de TV & # 8220Cheers & # 8221 foi baseado em Boston & # 8230

Golden Tilefish é um belo peixe com pequenas manchas douradas - daí o nome.

Eu tentei uma nova técnica para grelhar peixes que foi apresentada a mim por meu bom amigo John Dawson do PatioDaddioBBQ.com, ele viu essa ideia em um artigo de hacks de vida no Buzzfeed. A maioria dos peixes brancos é delicada e precisa de uma barreira entre o peixe e a grelha. Nesse método, você usa rodelas de limão como barreira.

O limão dá um sabor cítrico agradável ao peixe e também deixa mais fumaça permear o peixe na grelha. Brilhante! Já grelhei peixes duas vezes usando esse método e ficou ótimo nas duas vezes. Esta é uma técnica #winning!

Peter Jarvis, dono da Triar Seafood, me conta que uma das maneiras de verificar se um peixe é fresco é se as guelras estão vermelhas. Se as guelras não estiverem vermelhas, não compre!

Aqui está uma foto da primeira vez que experimentei essa técnica - coloque os limões na grelha e grelhe o peixe por cima. Pode retirar o peixe e o limão no final com uma espátula grande e servir até com os limões grelhados.

Eu tentei essa técnica de grelhar pela primeira vez enquanto visitava meus pais e meu pai no aniversário dele. Enquanto estávamos lá, tiramos uma foto & # 8220BBQ Belly versus Baby Belly & # 8221. Eu & # 8217m com cerca de 6 meses de gravidez nesta foto.

Sirva com minha salada de repolho estilo Charleston & # 8211 esta receita de salada de repolho (com infusão de frutas cítricas) transformará até mesmo quem odeia salada de repolho em convertidos de salada de repolho - prometo que eles vão pedir a receita!

Como você gosta de grelhar seu peixe? Experimente este método de fatia de limão - você vai cavar!

Golden Tilefish é perfeito para grelhar porque é um peixe branco muito carnudo com um sabor adocicado agradável.


Três patos azuis & # x27 peixes inteiros grelhados com capim-limão e folhas de limão

Esta pode ser a melhor maneira de cozinhar um peixe inteiro.

Ingredientes

  • Pimentões verdes de 100 g de comprimento (cerca de 5), picados grosseiramente
  • 60 g de gengibre picado grosseiramente
  • 50 g de capim-limão em fatias finas (cerca de 2 talos, apenas parte branca), mais um extra para servir
  • 40 g de alho (cerca de 10 dentes)
  • 20 g de folhas de lima makrut, em fatias muito finas, mais o extra para servir (1/3 xícara)
  • Raízes de coentro (a partir de 1 cacho), lavadas, secas e picadas, mais folhas para servir
  • 2 cebolinhas picadas grosseiramente
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma finamente ralado
  • 4 pargos inteiros (500gm cada), escamados e eviscerados
  • 60 ml de óleo de semente de uva (¼ xícara)
  • Suco de 1 limão e 1 lima
  • Pimenta picada em conserva, para servir (ver nota)

Método

Notas

Observação Os Patos usam a pimenta em conserva da receita do ruibarbo em conserva, caso contrário, compram pimenta em conserva de delicatessens selecionadas. Sugestão de bebida: Riesling seco jovem e picante. Sugestão de bebida por Max Allen


Truta inteira grelhada com coentro e limão

(serve 2)

1. Enxágue e seque o peixe. Marque o peixe diagonalmente em ambos os lados da pele, isso permitirá que cozinhe por igual. Esfregue por dentro e por fora com o óleo e o sal. Recheie a cavidade com as rodelas de limão e as ervas. Leve à geladeira até que esteja pronto para grelhar.

2. Aqueça a grelha em fogo alto e unte-a generosamente com óleo. Adicione o peixe e cozinhe com a tampa fechada por 5-7 minutos. Vire e cozinhe por mais 5. (Cinco minutos seriam suficientes para uma truta pequena, sete para uma maior.) Verifique se está bem cozida.


  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de ancho chile em pó
  • 6 colheres de sopa (90ml) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 colheres de sopa (30ml) de suco de 1 limão ou 2 limas, dividido
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 (1 1/2 libra 675g) peixes inteiros, como tainha, branzino, pargo ou robalo, escamados e eviscerados
  • 1 limão ou lima inteiro, em fatias finas, mais 1 limão ou lima cortado em fatias
  • 1/4 xícara (7g) de folhas frescas de coentro picadas, mais 8 a 12 hastes inteiras de coentro
  • 1/4 xícara de cebolinha fatiada
  • 1 pimenta serrano ou jalapeño, fatiada ou picada
  • 1 pepino pequeno, metade em fatias finas, metade cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 1 receita Pico de Gallo
  • Tortilhas de milho, para servir

Combine cominho, chile em pó, 2 colheres de sopa (30ml) de azeite e 2 colheres de chá (10ml) de limão ou suco de limão em uma tigela pequena. Tempere generosamente com sal e pimenta e mexa para incorporar. Esfregue todo o peixe com a mistura. Recheie o peixe com fatias de limão ou limão e raminhos inteiros de coentro. Deixou de lado.

Combine coentro picado, cebolinha, serrano ou jalapeño, o restante 1/4 de xícara (60ml) de azeite e a colher de sopa (15ml) de limão ou suco de limão em uma tigela média. Tempere a gosto com sal e pimenta. Combine o pepino em cubos com o pico de gallo e reserve.

Acenda 1 chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e arrume as brasas de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Alternativamente, coloque metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás para a configuração de calor mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpe a grelha de óleo e grelha.

Coloque o peixe sobre o lado quente da grelha e cozinhe até que o lado inferior esteja dourado, cerca de 5 minutos. Usando um garfo, insira os dentes entre a grelha e sob o peixe. Tente levantar o peixe por baixo com cuidado, se ele resistir, deixe cozinhar por mais 1 minuto e tente novamente. Quando o peixe sair facilmente da grelha, vire para o outro lado e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 135 ° F (57 ° C), cerca de 5 minutos a mais. Se a pele começar a carbonizar antes de o peixe estar cozido, transfira o peixe para o lado mais frio da grelha para terminar de cozinhar. Deixe descansar 5 minutos. Enquanto o peixe cozinha, aqueça tortilhas de milho diretamente sobre o lado quente da grelha, virando-as assim que começarem a carbonizar um pouco e empilhando-as sob um pano de prato ao terminar de cozinhar para mantê-las úmidas.

Transfira o peixe para uma travessa e coloque a mistura de cebolinha e coentro por cima. Enfeite com rodelas de pepino e rodelas de limão ou lima. Sirva imediatamente com tortilhas quentes e pepino pico de gallo. Os comensais devem fazer seus próprios tacos, escolhendo a carne do peixe e cobrindo com pico de gallo e limão.


Peixe Inteiro Grelhado

Se você tiver a sorte de ter um peixe inteiro em suas mãos, eu recomendo que você faça justiça grelhando-o como fazem os gregos: diretamente em fogo aberto e temperado com um delicioso banho de azeite de oliva, suco de limão e ervas frescas . Isso é exatamente o que eu fiz com todo o robalo listrado que encontrei no outro dia, embora qualquer peixe de carne branca suave sirva (dourada, branzini, pargo vermelho, truta).

Peixe inteiro grelhado é uma refeição saudável e incrivelmente satisfatória. Um peixe de 3 libras alimenta duas pessoas com muita fome, mas se você tiver muitos outros acompanhamentos, certamente poderá sustentar outro jantar. Se você conseguir um peixe que foi escamado, eviscerado e limpo corretamente, isso tornará sua vida muito mais fácil. Caso contrário, vá ao YouTube para obter ótimos tutoriais que podem mostrar o processo, passo a passo.

Preparar e grelhar o peixe é a parte mais fácil deste prato. O molho de ervas não dá muito mais trabalho do que picar alguns dentes de alho e algumas ervas frescas (salsa, endro, hortelã, cebolinha). Depois, basta misturar com azeite, suco de limão, alcaparras e orégano seco e ajustar o sabor com sal e pimenta-do-reino ao seu gosto. O orégano seco é mesmo o que lhe dá aquele toque grego! Assim que o peixe estiver pronto, você pode colocar este molho animado sobre a coisa toda para finalizá-lo.

Um par de pinças de cabo longo e uma espátula de peixe grande serão ferramentas úteis para lidar com o peixe na grelha. Você descobrirá que partes da pele queimarão e se soltarão da carne -opa! Não se preocupe, isso não significa que você fez algo errado. Acontece. O carvão é realmente desejável neste caso, pois empresta um notável sabor de fumaça ao peixe. O resultado que você deseja é um peixe grelhado escamoso, macio e úmido.

5 Queijos Principalmente Incompreendidos

Quanto aos acompanhamentos, servi o meu com rodelas de batata assadas na manteiga com alho, sálvia, suco de limão e raspas de limão junto com uma salada grega crocante de alface romana picada, tomate uva, pepino, cebola roxa e migalhas de queijo feta. Você também pode fazer um simples arroz pilaf, orzo, ou realmente criar um banquete adicionando pão pita quente e uma variedade de molhos, como homus, tatziki e baba ghanoush.


Peixe Branzino Grelhado com Lima e Ervas

Se você nunca cozinhou um peixe inteiro antes, Branzino é o único a aprender. É rápido, fácil e os resultados são espetaculares. Cozinhar peixes inteiros é o mesmo que cozinhar aves ou carne com osso. Você ganha mais sabor e fica mais difícil de secar o peixe. Este branzino grelhado recheado com limão e ervas é super fácil e rápido de preparar. É delicioso e é uma ótima maneira de seguir uma dieta mediterrânea saudável.

Ingredientes

  • 2 branzino inteiro, eviscerado (cerca de 1 libra cada)
  • Sal e pimenta
  • 4 limões inteiros, 2 fatiados e 2 sumos
  • & frac12 xícaras de manjericão fresco picado
  • & frac12 xícaras de coentro fresco picado
  • Azeite, o suficiente para esfregar em grelha e peixe

Preparação

Esfregue as grelhas para limpá-las e depois unte-as generosamente com azeite de oliva. Aqueça em fogo médio-alto.

Esfregue generosamente o branzino com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta, por dentro e por fora.

Coloque o branzino em uma bandeja e recheie o interior com as ervas e as rodelas de limão. Dobre o outro lado sobre as ervas, para que os peixes fiquem recheados e voltem à sua forma normal (veja as fotos no post relacionado).

Delicadamente, coloque o peixe na grelha bem untada e quente e cozinhe sem virar por cerca de 5 minutos até que a pele esteja crocante e a carne do lado da grelha do peixe fique escamosa e opaca. Use uma espátula para soltar o peixe da grelha; pode haver uma ou duas manchas que grudam. Vire o peixe e continue grelhando por cerca de 3 a 4 minutos. Retire o peixe para um prato de servir e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.


Resumo da receita

  • Um peixe de 2 libras, como branzino, pargo ou robalo, limpo e escamado
  • Azeite extra virgem, para escovar e regar
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 4 hastes de salsa
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 rodelas de limão cortadas ao meio

Acenda uma grelha. Deixe o peixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos e seque com papel toalha.

Pincele o peixe com azeite e tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com os talos de salsa, alho e limão.

Pincele a grelha com óleo. Grelhe o peixe em fogo moderadamente alto, descoberto, até que fique ligeiramente carbonizado e se solte facilmente da grelha, 10 minutos. Vire e grelhe até que a polpa fique totalmente branca, mais 10 minutos. Transfira o peixe para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Regue com azeite e sirva.


Grelhe seu peixe inteiro para os tacos de peixe mais suculentos

Quando estou fazendo tacos de peixe, peço crocantes e fritos grelhados qualquer dia. Tacos de peixe grelhados sempre pareceram um substituto triste e semiconsciente para a saúde para mim. Como pedir um sanduíche de frango grelhado em vez de um sanduíche de frango frito ou uma cerveja light em vez de uma normal. Tacos nunca foram comida saudável, então por que fingir que são?

Tudo isso foi antes de eu comer os incríveis tacos inteiros de snook assados ​​no Coni'Seafood em Inglewood, Califórnia, parte de nosso tour de 25 mordidas em LA. Isso me fez perceber o que havia de errado com cada taco de peixe grelhado que comi até então : porcionamento. Especificamente, porcionamento antes grelhar é o problema.

No Coni'Seafood, um restaurante mexicano de Sinaloan, você pede peixe inteiro. É servido na manteiga e grelhado em uma bandeja grande, permitindo que você escolha a carne suculenta e suculenta com os dedos, enchendo-a em tortilhas quentes conforme for consumido.

Não sei por que nunca me ocorreu grelhar peixe inteiro para fazer tacos. Os peixes são quase universalmente melhores quando grelhados inteiros. Grelhar filés de peixe é um negócio complicado. Primeiro, há o inevitável problema de aderência. Em segundo lugar, é realmente difícil acertar aquela textura recém-cozida, mas ainda não seca.

Grelhar inteiro resolve esses problemas, tornando todo o processo mais fácil (e geralmente mais barato para iniciar!). A pele e os ossos atuam como amortecedores de calor, garantindo que você tenha uma grande janela de tempo para tirar o peixe antes que ele comece a cozinhar demais. Essa pele também torna muito mais fácil virar o peixe na grelha do que a carne nua, e mesmo que um pedaço de pele grude na grelha e rasgue, quem se importa? Basta servir o peixe com esse lado voltado para baixo.

Originalmente, brinquei em fazer borboletas nos peixes, como fazem em Coni ', mas provou ser muito difícil de manejar bem sem muita prática e um pouco de equipamento especial. Em vez disso, decidi seguir o método que Daniel demonstrou em seu guia para grelhar peixes inteiros, mudando os sabores para funcionar melhor com meus tacos.

Temperei meu peixe (o peixe das fotos é um salmonete também experimentei com um pargo inteiro e um branzino, com bons resultados) com sal, pimenta, malagueta em pó, cominho, suco de limão e azeite de oliva, então recheou a cavidade com rodelas de limão e coentro antes de colocá-lo na grelha para cozinhar.

Assim que a carne se soltou facilmente do osso, ele estava pronto. (E sim, eu coloquei meu garfo bem dentro, apresentação que se dane!)

Completei tudo com um vinagrete de limão rápido que temperei com toneladas de coentro, pimenta e cebolinha e servi com fatias de pepino, fatias de limão e um pouco de pepino Pico de Galloe uma pilha de tortilhas quentes.

Você pode usar o garfo para tirar a carne dos ossos, mas acho que o peixe fica ainda melhor quando você pega com a ponta dos dedos. Os últimos pedaços de uma tortilha formam guardanapos comestíveis perfeitos.


Porções 8
Tempo de preparação 15mins
Tempo de cozimento 90 minutos

Passo 1

Acenda um grelhador a carvão. Coloque o peixe em 2 folhas grandes de papel alumínio resistente. Esfregue o oelek de sambal por dentro e por todo o peixe. Tempere com bastante sal a gosto. Recheie o peixe com coentro, manjericão, alho, pimenta e fatias de limão. Enrole o peixe com papel alumínio e feche para formar um pacote.

Grelhe o peixe em fogo indireto por cerca de 1 hora, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peixe registre 135 ° F. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, cubra e grelhe o peixe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, virando uma vez.

Transfira com cuidado o peixe para uma assadeira e deixe descansar por cerca de 5 minutos.


Assista o vídeo: Grillet pighvar med beurre Colbert. Blackened turbot with beurre Colbert


Comentários:

  1. Ogelsvy

    Eu aconselho a você.

  2. Kenzie

    Há algo sobre isso, e eu acho que é uma boa ideia.

  3. Warrane

    simplesmente maravilhoso - pensamentos muito interessantes



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