Pesto escaldado

Essa abordagem torna o pesto menos relvado e intenso do que as versões de manjericão cru, com sabor arredondado e equilibrado. É bom usar um azeite de oliva suave e macio para não prejudicar as ervas frescas. Também preferimos queijo Parmigiano-Reggiano em pesto porque é mais suave do que pecorino romano de leite de ovelha super afiado. Se você não se importa com o sabor picante do alho cru, pode cortar os dentes escaldando-os junto com o manjericão. Usamos grãos de girassol aqui porque são muito mais baratos do que os pinhões tradicionalmente usados ​​e seu sabor é igualmente rico e doce. Se você já tiver pinhões à mão, sinta-se à vontade para usá-los.