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Shiitake e Espargos Refogados com Ovos Pochê

Shiitake e Espargos Refogados com Ovos Pochê


Passo 1

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione chalotas, tomilho e cogumelos; cozinhe por 4 minutos ou até dourar levemente. Adicione os aspargos e o alho; cozinhe 2 minutos. Adicionar estoque; cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que o líquido tenha reduzido para cerca de 2 colheres de sopa. Retire a panela do fogo; Junte a manteiga, o suco de limão, o sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Passo 2

Encha uma frigideira com dois terços de água. Adicione vinagre; leve para ferver. Quebre cada ovo inteiro em uma xícara de creme e despeje delicadamente na panela; cozinhe por 3 minutos ou até o grau desejado de cozimento. Remova os ovos com cuidado usando uma escumadeira.


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