Salada Rosada de Beterraba e Quinoa

Produção

Porções 4 (tamanho da porção: 1 1/4 xícaras de salada e 2 colheres de sopa de queijo)

Esta salada vegetariana do prato principal é o epítome do equilíbrio do sabor. Quinoa ligeiramente amarga e radicchio são temperados com queijo de cabra cremoso e pinhões tostados, enquanto beterrabas terrosas são abrilhantadas pelo distinto zip de endro. Você também pode servir como acompanhamento para 8 pessoas; seria impressionante passar em um jantar festivo. Esta salada de grãos inteiros terrosa aguenta bem, por isso é uma boa opção de preparação; basta trazer à temperatura ambiente antes de servir para obter o melhor sabor. Para uma opção mais ousada, experimente um queijo azul forte, como o Maytag, no lugar do queijo de cabra.

Ingredientes

• 1 1/4 xícaras de água
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 1 1/4 xícaras de quinua crua
• 3 pequenas beterrabas vermelhas (cerca de 8 onças), descascadas e cortadas em 1/2 pol. cunhas (cerca de 1 1/2 xícaras)
• 2 xícaras de radicchio em fatias finas (1/2 cabeça média)
• 1/4 xícara de endro fresco picado
• 3 colheres de sopa de pinhões, torrados
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 onças de queijo de cabra esfarelado (cerca de 1/2 xícara)

Informação nutricional

• Calorias 413
• Gordura 21,2g
• Satfat 4.3g
• Monofat 10,8g
• Polyfat 5g
• Proteína 12g
• Carboidrato 42g
• Fibra 6g
• Colesterol 7mg
• Ferro 4mg
• Sódio 598mg
• Cálcio 63mg
• Açúcares 7g
• Husa. açúcares adicionados 0g

Como fazer isso

Passo 1

Leve 1 1/4 xícaras de água e vinho para ferver em uma panela média em fogo alto. Junte a quinua e as fatias de beterraba; reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a quinua e a beterraba estejam macias, cerca de 15 minutos. Polvilhe com um garfo e transfira para uma tigela média. Deixe esfriar por 30 minutos.

Passo 2

Misture o radicchio, o endro, os pinhões, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta à mistura de quinua. Polvilhe com queijo de cabra.