Dois Hash de Batata e Beterraba com Ovos Escalfados e Verduras

Produção

4 porções (tamanho da porção: cerca de 1 xícara de haxixe, 1 ovo pochê e cerca de 1 1/2 xícaras de frisée)

ByJeanne Kelley

Outubro de 2010

Para economizar tempo, você pode comprar beterrabas pré-cozidas e embaladas a vácuo em muitos mercados na seção de hortifrutigranjeiros.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, dividido
• 1 xícara de cebola picada
• 2 xícaras de batata Yukon dourada descascada em cubos (cerca de 3/4 libra)
• 2 xícaras de batata-doce descascada em cubos (cerca de 3/4 libra)
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada, dividida
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de beterraba cozida descascada em cubos (cerca de 1/2 libra)
• 1/2 colher de chá de sal, dividido
• 1/2 colher de chá de pimenta preta, dividida
• 5 colheres de chá de vinagre de vinho tinto, dividido
• 4 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 6 xícaras de frisée rasgada ou chicória

Informação nutricional

• Calorias 329
• 11,5g de gordura
• Satfat 2.3g
• Monofat 6,9g
• Polyfat 1.9g
• Proteína 11,7g
• Carboidrato 45,5g
• Fibra 8,1g
• Colesterol 180mg
• Ferro 3,6mg
• Sódio 472mg
• Cálcio 124mg

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a cebola à panela; refogue por 5 minutos ou até ficar macio e dourado. Adicione batatas, 2 colheres de chá de sálvia e alho; cozinhe por 25 minutos ou até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente. Junte a beterraba, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Passo 2

Adicione água a uma frigideira grande, enchendo dois terços dela. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe. Adicione 1 colher de sopa de vinagre. Quebre cada ovo em uma xícara de creme e despeje delicadamente na panela. Cozinhe por 3 minutos ou até o grau desejado de cozimento. Retire os ovos da frigideira com uma escumadeira. Polvilhe 1/2 colher de chá de sálvia uniformemente sobre os ovos.

etapa 3

Combine 1 colher de sopa de óleo restante, 2 colheres de chá de vinagre, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, 1/2 colher de chá de sálvia e mostarda em uma tigela grande, mexendo com um batedor. Adicionar frisée; atirar para revestir. Sirva com hash e ovos.

Notas do Chef

Combinação de vinho: Merlot. Beterrabas doces e terrosas e a combinação picante de verduras e mostarda são equilibradas pelo The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Estado de Washington, 2008; US $ 12). O opulento perfil aromático de cereja cozida e chocolate do vinho dá nova vida a esta variedade de uva tristemente desprezada. --Alexander Spacher