Baba Ghanoush defumado na grelha

Produção

Para 12 porções (tamanho da porção: cerca de 1/4 xícara)

Este clássico molho de berinjela do Oriente Médio é conhecido por seu sabor defumado e textura cremosa. A fumaça aqui vem de quatro componentes: berinjela carbonizada, cebolinha, alho e uma pitada de páprica defumada. Para grelhar o alho, retire os dentes em um cacho do bulbo para que o molho não caia nas grades. Não se preocupe se o torrão contiver mais de 4 dentes - você certamente encontrará um uso para os extras torrados-torrados. Sirva com fatias de pão sírio, batatas fritas ou crudités.

Ingredientes

• 4 berinjelas médias (cerca de 3 lb.)
• 3 cebolas verdes, aparadas
• 4 dentes de alho com casca, removidos da cabeça em um feixe
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 3 colheres de sopa de tahine (pasta de semente de gergelim)
• 1 1/2 colher de chá de sal kosher
• 3/4 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 xícara de salsa fresca picada

Informação nutricional

• Calorias 98
• 6,9g de gordura
• Satfat 1g
• Monofat 4,4g
• Polyfat 1,4g
• Proteína 2g
• Carboidrato 9g
• Fibra 4g
• Colesterol 0,0mg
• Ferro 1mg
• Sódio 246mg
• Cálcio 25mg
• Açúcares 4g
• Husa. açúcares adicionados g

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás para médio-alto (cerca de 450 ° F) de um lado ou empurre as brasas para um dos lados de uma churrasqueira a carvão. Coloque as berinjelas, a cebolinha e o alho na grelha sobre o lado quente da grelha. Grelhe as cebolas por 3 minutos ou até que estejam bem marcadas e macias, virando ocasionalmente. Retire da grelha; corte em pedaços de 1/2 polegada. Grelhe o alho por 4 minutos ou até que esteja quase preto, virando ocasionalmente. Retire da grelha; esfriar 10 minutos. Descasca. Grelhe as berinjelas em fogo direto por 10 minutos ou até que a pele esteja bem carbonizada, virando ocasionalmente; mova para o lado frio da grelha. Grelha de cobertura; cozinhe a berinjela por 20 minutos ou até ficar completamente macia. Resfrie por 10 minutos.

Passo 2

Remova a casca da berinjela e coloque a polpa em uma panela média; descartar a pele. Coloque a panela em fogo médio; cozinhe a berinjela por 10 minutos ou até que o líquido tenha evaporado, mexendo ocasionalmente. Coloque a berinjela e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione suco, tahine, sal e pimenta; processar até ficar homogêneo. Com o processador ligado, adicione óleo lentamente; processe até ficar bem misturado e cremoso. Coloque a mistura de berinjela em uma tigela de servir. Cubra com, ou misture, cebola verde picada. Polvilhe com páprica e salsa.