Receitas incomuns

Filetes de salmão crocantes com garoa de soja e gergelim

Filetes de salmão crocantes com garoa de soja e gergelim


Produção

Serve 4 porções (tamanho da porção: 1 filé de salmão e cerca de 1 colher de sopa de molho)

Damos ao salmão uma salmoura rápida, que o tempera e o mantém úmido. Mas a salmoura torna ainda mais importante secar ao ar na geladeira depois, para que a umidade da pele possa evaporar. Você não precisa pressionar filetes mais grossos para achatar a casca; o peso da carne a mantém plana na frigideira. Para filetes mais finos cortados em direção à cauda, ​​pode ser necessário pressionar um pouco mais.

Ingredientes

  • 4 (6 onças) de filés de salmão com pele
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1/4 xícara de cebola verde em fatias finas

Informação nutricional

  • Calorias 337
  • Gordura 19,8g
  • Satfat 2.8g
  • Monofat 8g
  • Polyfat 7,9g
  • Proteína 39g
  • Carboidrato 1g
  • Fibra 0,0g
  • Colesterol 99mg
  • Ferro 1mg
  • Sódio 630mg
  • Cálcio 14mg
  • Açúcares g
  • Husa. açúcares adicionados g

Como fazer isso

Passo 1

Seque bem o salmão e a pele com toalhas de papel. Coloque os filés, com a pele para cima, em um prato grande. Coloque o prato, descoberto, na geladeira; resfrie o salmão por 30 minutos para secar a pele ao ar.

Passo 2

Retire o salmão da geladeira. Polvilhe uniformemente com sal. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo de canola à panela. Quando o óleo estiver muito quente, adicione os filés de salmão, com a pele para baixo. Pressione os filés delicadamente com uma espátula por 30 segundos ou até que a pele fique lisa na assadeira. Reduza o fogo para médio. Cozinhe o salmão por 7 minutos ou até que a pele esteja dourada e crocante e a carne esteja cozida quase ao meio. Flip fillets; cozinhe por 1 minuto ou até que o topo esteja marrom claro. Coloque os filés em uma travessa, com a pele para cima.

etapa 3

Combine óleo de gergelim, molho de soja, vinagre e pimenta vermelha esmagada em uma tigela pequena; regue a mistura sobre os filés de salmão. Polvilhe o salmão uniformemente com a cebolinha. Sirva imediatamente.


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