Receitas tradicionais

Rigatoni com Couve Pesto

Rigatoni com Couve Pesto


Produção

Para 8 porções (tamanho da porção: cerca de 1 xícara)

Massa de trigo integral seria uma opção saborosa aqui, complementando o sabor terroso da couve. Além de amaciar a couve, um escaldante rápido ajuda a preservar sua cor verde-escura no pesto, mesmo que cubra a massa quente. O queijo pecorino é um pouco mais picante do que o Parmigiano-Reggiano, por isso resiste bem à couve. Adoramos a nota floral brilhante que a casca de limão adiciona ao pesto.

Ingredientes

  • 2 cachos de couve lacinato, com caule
  • 2 colheres de sopa de pinhões, torrados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de casca de limão ralada na hora
  • 60 gramas de queijo pecorino romano fresco, finamente ralado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • Pitada de pimenta Aleppo (opcional)
  • 1 libra de massa rigatoni

Informação nutricional

  • Calorias 424
  • 23,2g de gordura
  • Satfat 4.7g
  • Monofat 14,4g
  • Polyfat 1,7g
  • Proteína 10g
  • Carboidrato 44g
  • Fibra 3g
  • Colesterol 8mg
  • Ferro 2mg
  • Sódio 508mg
  • Cálcio 100mg
  • Açúcares 3g
  • Husa. açúcares adicionados g

Como fazer isso

Passo 1

Leve uma panela grande com água para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada. Trabalhando em dois ou três lotes, mergulhe a couve em água fervente por 15 segundos até murchar e ficar verde escuro; remova e imediatamente mergulhe em água gelada por 15 segundos. Escorra bem a couve; coloque sobre camadas de papel toalha e pressione para remover o excesso de líquido. Coloque a couve, os pinhões e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador. Pulsar até ficar bem picado. Adicione óleo lentamente com o motor funcionando; Misture até o pesto ficar homogêneo. Coloque o pesto em uma tigela média; Junte a casca, o queijo, o sal e os pimentões.

Passo 2

Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, omitindo sal e gordura. Quando a massa estiver al dente, escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar. Volte a massa para a panela em fogo médio-baixo; Junte o pesto. Adicione o macarrão líquido de cozimento, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho atinja a consistência desejada.


Assista o vídeo: Baked Pesto Rigatoni