Caril de batata doce e lentilha vermelha

Passo 1

Coloque a batata-doce, 3 xícaras de água e os próximos 7 ingredientes (através do açafrão) em uma panela elétrica de 5 a 6 litros revestida com spray de cozinha. Adicione 1 colher de chá de açúcar, sal, alho e pasta de tomate; mexa bem para combinar. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 horas. Desligue o fogo; Junte o leite de coco. Deixe repousar, coberto, 5 minutos.

Passo 2

Combine 1/2 xícara de água restante, 2 colheres de chá restantes de açúcar e vinagre em uma tigela para microondas; microondas em alta 2 minutos ou até ferver. Adicione a cebola à mistura de vinagre; deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Drenar.

etapa 3

Coloque 1/2 xícara de arroz em cada uma das 8 tigelas rasas. Cubra cada porção com 1 1/4 xícaras de mistura de lentilha, 2 colheres de sopa de mistura de cebola roxa e 2 colheres de sopa de coentro.