Receitas incomuns

Frango Assado Lento

Frango Assado Lento


Passo 1

Use os dedos para soltar a pele sob os peitos e as pernas de frango. Esfregue a carne sob a pele uniformemente com sal. Seque a pele completamente. Coloque o frango, com a pele para cima, em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 x 9 polegadas. Coloque o prato, descoberto, na prateleira inferior da geladeira; resfrie 8 horas ou durante a noite.

Passo 2

Retire o prato de frango da geladeira; deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 ° F. Coloque o prato no forno; frango assado, com a pele para cima, 2 horas e 45 minutos ou até que um termômetro de carne registre 155 ° F na parte carnuda do peito e pelo menos 165 ° F na parte carnuda da coxa.

etapa 3

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo à panela. Adicione o frango à frigideira, com a pele voltada para baixo; cozinhe por 3 minutos ou até que a pele esteja dourada e crocante. Retire da panela; deixe repousar 30 minutos antes de cortar.

Passo 4

Como dominar o método

OS PASSOS:

1. Spatchcock the Bird: Com o peito de frango para baixo, use uma tesoura de cozinha para cortar ao longo de ambos os lados da espinha dorsal e remova-o. Vire o peito do frango para cima e pressione os peitos para baixo até que os ossos quebrem e o pássaro fique deitado.

2. Sal e resfrie o ar: Esfregue sal uniformemente na carne sob a pele. O sal penetra profundamente na carne e tempera o frango por várias horas, como em uma salmoura úmida. A vantagem aqui: o frango não está debaixo d'água, por isso a pele seca ao esfriar, tornando mais fácil de dourar e crocá-la em uma frigideira posteriormente.

3. Assar baixo e lento: assar a 200 ° F evita que a carne grude e espreme muito suco, um risco que você corre com altas temperaturas do forno. A temperatura do frango sobe lentamente, então é menos provável que você cozinhe demais. E assar com a pele para cima seca a pele ainda mais antes de dourar a frigideira.

4. Marrom e crocante: ao contrário de galinhas inteiras, é fácil selar a pele de uma ave com spatchcocked. Apenas alguns minutos fervendo em uma panela quente resultará em uma pele dourada e crocante sem cozer demais a carne.


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