Peito com cebolas derretidas e em conserva
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O desafio: Eu sei que é cozinhar sem usar as mãos, mas por que eu não faria algo no meu forno holandês em um quarto do tempo?
Nossa solução: Confie em nós - alguns alimentos ficam melhor com fogo uniforme, suave, longo e baixo. Brisket é um excelente exemplo. Você levará cerca de três a quatro horas assando no forno ou no fogão para deixá-lo macio, então por que não ir mais, mais baixo e sozinho na panela de cozimento lento para carne ainda mais macia com menos barulho? Aqui, um mínimo de temperos vai para o fogão com carne e cebola (de modo que o foco do sabor esteja diretamente no peito), e um enfeite de cebola vermelha em conserva e brilhante equilibra toda aquela carne.
Como fazer isso
Passo 1
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Polvilhe o peito uniformemente com pimenta e 3/4 colher de chá de sal. Adicione o peito à frigideira; cozinhe até dourar bem, cerca de 4 minutos de cada lado.
Passo 2
Coloque as folhas de louro no fundo de uma panela de 5 a 6 litros; adicione o molho inglês e 2 colheres de sopa de água. Adicione o peito à panela elétrica. Separe a cebola doce em rodelas; misture com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Disponha os anéis de cebola sobre o peito. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio, cerca de 8 horas.
etapa 3
Enquanto isso, leve vinagre, açúcar, cravo, 1 colher de chá de sal e 2/3 xícara de água restantes para ferver em uma panela em fogo alto. Adicione a cebola roxa; retire do fogo e esfrie à temperatura ambiente. Coloque em uma tigela; leve à geladeira por até 8 horas.
Passo 4
Remova o peito da panela elétrica; corte o grão em 16 fatias. Arrume em uma travessa. Cubra com a mistura de cebola doce e o sal restante com 3/4 de colher de chá. Escorra as cebolas vermelhas; descarte o cravo. Disponha as cebolas vermelhas em conserva na travessa.
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