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Abóbora Butternut Marroquina e Ensopado de Grão de Bico

Abóbora Butternut Marroquina e Ensopado de Grão de Bico


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Produção

Para 4 porções (tamanho da porção: cerca de 1/2 xícara de quinua e cerca de 1 1/4 xícaras de mistura de abóbora)

Um armário de especiarias bem abastecido é a chave para este ensopado vegetariano saudável. A pasta de tomate é outro alimento básico que vale a pena ter à mão; certifique-se de comprar no tubo para facilitar a medição e uma vida útil muito mais longa. Você pode substituir a abóbora em cubos de batata doce (uma batata média equivale a cerca de 2 xícaras). Se for fazer antes, reaqueça o guisado com um pouco de caldo para soltar.

Ingredientes

  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1 1/2 xícaras de cebola amarela picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de páprica moída
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate sem sal
  • 3 xícaras de abóbora descascada em cubos
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico sem sal
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha sem sal
  • 2 embalagens (8 onças). quinoa pré-cozida
  • 2 xícaras de rúcula (cerca de 2 onças)
  • 1/4 xícara de iogurte grego com 2% de gordura reduzida

Informação nutricional

  • Calorias 413
  • Gordura 9g
  • Satfat 1g
  • Unsatfat 6g
  • Proteína 17g
  • Carboidrato 69g
  • Fibra 12g
  • Sódio 578mg
  • Cálcio 19% DV
  • Potássio 27% DV
  • Açúcares 11g
  • Adicionados açúcares 0g

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça o óleo em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione a cebola e o alho; refogue 5 minutos ou até dourar. Junte o sal e os próximos 5 ingredientes (por meio da pimenta); cozinhe por 1 minuto. Junte a pasta de tomate; cozinhe por 1 minuto. Junte a abóbora e o grão-de-bico; cozinhe 2 minutos. Adicione os tomates e o caldo, raspando a bandeja para soltar os pedaços dourados. Leve para ferver; cozinhe por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

Passo 2

Aqueça a quinua de acordo com as instruções da embalagem. Divida a quinua entre 4 tigelas rasas. Cubra uniformemente com a mistura de abóbora, rúcula e iogurte.


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