Abóbora Butternut Marroquina e Ensopado de Grão de Bico
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Produção
Para 4 porções (tamanho da porção: cerca de 1/2 xícara de quinua e cerca de 1 1/4 xícaras de mistura de abóbora)
Um armário de especiarias bem abastecido é a chave para este ensopado vegetariano saudável. A pasta de tomate é outro alimento básico que vale a pena ter à mão; certifique-se de comprar no tubo para facilitar a medição e uma vida útil muito mais longa. Você pode substituir a abóbora em cubos de batata doce (uma batata média equivale a cerca de 2 xícaras). Se for fazer antes, reaqueça o guisado com um pouco de caldo para soltar.
Ingredientes
- 1 1/2 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 xícaras de cebola amarela picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de páprica moída
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de pasta de tomate sem sal
- 3 xícaras de abóbora descascada em cubos
- 1 lata (15 onças) de grão de bico sem sal
- 1 lata (15 onças) de tomates em cubos
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha sem sal
- 2 embalagens (8 onças). quinoa pré-cozida
- 2 xícaras de rúcula (cerca de 2 onças)
- 1/4 xícara de iogurte grego com 2% de gordura reduzida
Informação nutricional
- Calorias 413
- Gordura 9g
- Satfat 1g
- Unsatfat 6g
- Proteína 17g
- Carboidrato 69g
- Fibra 12g
- Sódio 578mg
- Cálcio 19% DV
- Potássio 27% DV
- Açúcares 11g
- Adicionados açúcares 0g
Como fazer isso
Passo 1
Aqueça o óleo em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione a cebola e o alho; refogue 5 minutos ou até dourar. Junte o sal e os próximos 5 ingredientes (por meio da pimenta); cozinhe por 1 minuto. Junte a pasta de tomate; cozinhe por 1 minuto. Junte a abóbora e o grão-de-bico; cozinhe 2 minutos. Adicione os tomates e o caldo, raspando a bandeja para soltar os pedaços dourados. Leve para ferver; cozinhe por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
Passo 2
Aqueça a quinua de acordo com as instruções da embalagem. Divida a quinua entre 4 tigelas rasas. Cubra uniformemente com a mistura de abóbora, rúcula e iogurte.