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Quinoa e Pimenta Assada

Quinoa e Pimenta Assada


Produção

Para 4 porções (tamanho da porção: 1 1/2 xícaras)

Quinoa é um dos nossos ingredientes favoritos para o cozinheiro saudável: um grão integral sem glúten de cozimento rápido que também é uma boa fonte de proteína. Quinoa é ideal em sopas e ensopados porque os grãos não absorvem muito líquido. Aqui, ele adiciona corpo e textura a um chili vegetariano enfumaçado. Chiles Chipotle são jalapeños que foram secos e fumados. Comece com 1 chile picado em cerca de uma colher de sopa do molho de adobo ao redor e adicione mais de acordo com sua preferência de calor.

Ingredientes

  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 poblano chiles
  • 4 colheres de chá de azeite
  • 3 xícaras de abobrinha picada
  • 1 1/2 xícaras de cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada espanhola
  • 1/2 xícara de água
  • 1/3 xícara de quinoa crua, enxaguada
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos torrados no fogo com chipotles, não drenados
  • 1 lata (15 onças) de feijão sem adição de sal, enxaguado e escorrido
  • 1 xícara de suco de vegetais com baixo teor de sódio

Informação nutricional

  • Calorias 258
  • 6,3g de gordura
  • Satfat 0.9g
  • Monofat 3,6g
  • Polyfat 1,2g
  • Proteína 9,7g
  • Carboidrato 42,1g
  • Fibra 9,8g
  • Colesterol 0,0mg
  • Ferro 3,7mg
  • Sódio 430mg
  • Cálcio 108mg

Como fazer isso

Passo 2

Corte pimentões e chiles ao meio no sentido do comprimento; descarte sementes e membranas. Coloque as metades, com a pele para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio e alise com a mão. Grelhe por 10 minutos ou até escurecer. Coloque em um saco de papel; dobre para fechar bem. Deixe descansar por 10 minutos. Descasque e pique grosseiramente.

etapa 3

Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o óleo à panela; agite para revestir. Adicione a abobrinha, a cebola e o alho; refogue 4 minutos. Junte a pimenta em pó, o cominho e a páprica; refogue por 30 segundos. Adicione pimentões e chiles assados, 1/2 xícara de água e os ingredientes restantes; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por 20 minutos ou até que a quinua esteja macia.

Notas do Chef

MyRecipes está trabalhando com Vamos nos mover!, a Parceria para uma América mais saudável e o MyPlate do USDA para dar a quem procura opções mais saudáveis ​​o acesso a um tesouro de receitas que os ajudarão a criar pratos saborosos e saudáveis. Para obter mais informações sobre como criar um prato saudável, visite www.choosemyplate.gov.


Assista o vídeo: KIBE DE QUINOA ASSADO