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Salada Tricolor de Beterraba e Cenoura

Salada Tricolor de Beterraba e Cenoura


Tempo total

1 hora e 20 minutos

Produção

Para 12 porções (tamanho da porção: cerca de 1 xícara)

Esta salada aproveita beterrabas multicoloridas e cenouras para criar um prato de salada deslumbrante. Avance torrando as beterrabas com uma semana de antecedência. Você também pode raspar as cenouras um dia antes e refrigerar as fitas em água gelada. Evite que as cores sangrem juntas, organizando a salada no prato, em vez de jogá-la. Se você não conseguir encontrar beterraba Chioggia (listrada de vermelho e branco), use beterraba vermelha e dourada adicionais.

Ingredientes

  • 4 (4 onças) de beterraba vermelha, aparada
  • 4 (4 onças) de beterraba dourada, aparada
  • 4 (4 onças) beterrabas Chioggia, aparadas
  • 3 cenouras laranjas médias, descascadas
  • 3 cenouras roxas de tamanho médio, descascadas
  • 3 cenouras amarelas de tamanho médio, descascadas
  • 1 xícara de folhas de rúcula para bebês
  • 1/2 xícara de cebola em fatias finas
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mel
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 onças de queijo de cabra esfarelado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1/4 xícara de pistache torrado sem sal, picado

Informação nutricional

  • Calorias 155
  • Gordura 9g
  • Satfat 2g
  • Unsatfat 7g
  • Proteína 3g
  • Carboidrato 16g
  • Fibra 4g
  • Sódio 242mg
  • Cálcio 5% DV
  • Potássio 14% DV
  • Açúcares 10g
  • Adicionados açúcares 1g

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Passo 2

Embrulhe as beterrabas vermelhas, douradas e Chioggia separadamente em papel alumínio. Asse a 400 ° F por 1 hora ou até ficar macio. Descasque e corte em fatias de 1/2 polegada.

etapa 3

Corte as cenouras em tiras largas usando um descascador de vegetais. Combine fitas de cenoura, rúcula e chalota em uma tigela; arrume em uma bandeja. Mistura de cenoura superior com beterraba. Combine óleo, vinagre, mel, sal e pimenta em uma tigela; regue a salada. Polvilhe com queijo de cabra e pistache.


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