Cavala grelhada na frigideira com purê cremoso de painço

Como fazer isso

Passo 1

Aqueça uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o milho e o alho à panela seca; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o painço ficar levemente torrado, cerca de 5 minutos. Adicione 1 1/2 xícaras de água; leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Adicione a couve-flor; cubra e cozinhe até que a couve-flor esteja macia e o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Deixou de lado.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo; agite para revestir. Adicione chalotas; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Junte o vinagre, as passas, o açúcar e as alcaparras. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente xaroposo, 8 a 10 minutos. Retire do fogo; Junte os pinhões.

etapa 3

Transfira a mistura de milho para um processador de alimentos. Adicione 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta; processar até ficar homogêneo, cerca de 20 segundos. (Se a mistura for muito grossa, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, e processe até obter a consistência desejada.)

Passo 4

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Pincele o lado da carne do peixe uniformemente com a 1 colher de sopa de óleo restante; polvilhe uniformemente com 1/8 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta restante. Unte a panela com spray de cozinha. Adicione o peixe à frigideira, com a pele voltada para baixo; cozinhe até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Vire o peixe; cozinhe até que a carne se lasque facilmente quando testado com um garfo, cerca de 3 minutos. Espalhe cerca de 1/2 xícara de purê de milho em cada um dos 4 pratos. Cubra cada porção com 1 filé, com a pele para cima e cerca de 2 colheres de sopa de tempero. Polvilhe as porções uniformemente com salsa e endro.