Receitas incomuns

Peru com ervas, limão e alho

Peru com ervas, limão e alho


Em vez de uma salmoura úmida, este pássaro usa uma cura seca com sal e açúcar, que concentrará o sabor e ajudará a dourar. Ervas duras (sálvia fresca, alecrim e tomilho) mantêm-se lindamente quando assadas, dando um toque amadeirado e saboroso à carne. Ervas macias (salsa e cebolinha) enfeitam o peru e animam o molho pronto. O vinho na assadeira manterá o pássaro úmido enquanto assa e dá sabor aos pingos da assadeira usados ​​para o molho.

Como fazer isso

Passo 1

Remova os miúdos e o pescoço do peru; pescoço reserva. Apare o excesso de gordura. Seque o peru. Passe 2 colheres de chá de sal e açúcar sobre os seios, coxas e coxas. Coloque o peru em um prato raso; refrigerate, descoberto, 8 horas ou durante a noite.

Passo 2

Deixe o peru em temperatura ambiente por 1 hora.

etapa 3

Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

Passo 4

Pique metade da mistura de ervas; Combine com manteiga e reserve. Pique a salsa para igualar 1/4 de xícara; reserva.

Etapa 5

Levante as pontas das asas para cima e para trás; enfiar sob o peru. Coloque a metade restante da mistura de ervas, o ramo restante de salsa, limões e alho na cavidade corporal. Amarre as pernas com barbante de cozinha. Coloque o peru na grelha de uma assadeira revestida com spray de cozinha. Coloque o pescoço no fundo da panela. Asse a 425 ° F por 15 minutos.

Etapa 6

Reduza a temperatura do forno para 350 ° F (não remova o peru do forno). Pincele a mistura de manteiga reservada sobre o peru. Adicione 1 xícara de vinho à panela. Asse a 350 ° F por 1 hora, regando com os sucos da frigideira a cada 20 minutos. Adicione 1/2 xícara de vinho restante à panela. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio; asse a 350 ° F por 35 minutos ou até que um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 160 ° F.

Etapa 7

Retire do forno; coloque o peru em uma placa de corte (pescoço de reserva). Deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos (a temperatura interna aumentará para 165 ° F). Descobrir; polvilhe com 2 colheres de sopa de salsa picada reservada e 2 colheres de sopa de cebolinha. Remova a pele antes de servir, se desejar.

Etapa 8

Remova todos os respingos da assadeira, exceto 1/4 de xícara. Aqueça a assadeira em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de caldo a 1/4 xícara de gotejamento na panela; leve para ferver, raspando para soltar os pedaços dourados. Despeje a mistura de caldo em uma panela média. Adicione o caldo reservado para o pescoço e 3 xícaras; leve para ferver. Combine 1/2 xícara de caldo restante e farinha em uma tigela. Misture a mistura de farinha na mistura de caldo; cozinhe por 10 minutos ou até reduzir para cerca de 3 xícaras, mexendo sempre. Junte 1 colher de chá de sal restante, 2 colheres de sopa de salsa restantes, 2 colheres de sopa de cebolinha restantes e pimenta. Sirva o molho com o peru.


Assista o vídeo: Como preparo coxa de peru. Muito bom e uma delicia