Receitas tradicionais

Os segredos do planejamento de festas de Clinton Kelly

Os segredos do planejamento de festas de Clinton Kelly


LUZ DE COZINHA: É o século 21. Como você convida pessoas de uma forma cordial que não requer uma impressora?
CLINTON KELLY:
Adoro um convite por escrito - sempre serei um fã. É tão especial receber um agora. Mas é totalmente apropriado enviar um e-mail. Não gosto do convite eletrônico - o "e-vite" - embora. Se você está convidando de 12 a 20 pessoas, pode enviar a cada pessoa um e-mail com seu nome real no corpo, dizendo "RSVP se puder". Isso não é pedir muito.

CL: Conte-nos sobre seu plano de jogo de preparação para a festa.
CK: Faça o máximo que puder antes que os convidados cheguem. Cuide do trabalho agitado com antecedência para que você possa aproveitar seus amigos. Outra coisa que faço é designar um número dois que vai ajudar. Com meu marido, digo: "Olha, esta é a nossa festa. Já fiz a comida. Preciso de um ala". Se você é solteiro, pergunte a um amigo. As pessoas não se importam em ajudar.

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CL: O que deve acontecer 10 minutos antes da festa começar?
CK: Estou tomando uma taça de vinho! Você precisa daquele momento de respiração profunda. Outra coisa: eu sempre deixo alguma coisa para fazer um pouco antes da festa começar. Quando a primeira pessoa entra pela porta, pode parecer estranho. Bem, dê-lhes um pequeno trabalho. Pergunte: "Você me ajudaria a cortar alguns limões?" Então eles não se sentem tão mal por serem a primeira pessoa a chegar.

CL: Existe uma boa proporção entre aplicativos frios ou de temperatura ambiente e aplicativos quentes?
CK: Digamos que você esteja colocando seis aperitivos. Coma talvez um ou dois que sejam quentes e um deles seja algo saudável, e isso será o suficiente. Um prato quente é mais que suficiente.

CL: Tudo no menu deve ser petisco?
CK: Se você não pode pegá-lo com os dedos ou com um palito de dente, provavelmente não deveria estar servindo. Não me importo com pequenos pratos de coquetel, no entanto. Compre uma pilha de porcelana por US $ 20 - você pode encontrá-los em qualquer lugar. Eles realmente ajudam a aliviar a bagunça. As pessoas tendem a amontoar guardanapos de coquetel e deixá-los espalhados.

CL: Você tem que fazer toda a comida ou há algumas opções compradas?
CK: Tudo bem se você comprasse azeitonas marinadas, queijos, carnes ou salames. É até normal comprar algo como um guacamole realmente bom no seu mercado ou restaurante favorito.

CL: Alguma ideia para melhorar o jogo do tabuleiro do queijo?
CK: Sou um grande fã de rotular as coisas. É um início de conversa. Use cartões de lugar e escreva algumas informações neles. Organize o queijo por país ou por tipo de leite. Ou compre três queijos diferentes da França. É quase como uma revoada de vinho, exceto que é uma revoada de queijo.

CL: Qual é uma boa estratégia para coquetéis?
CK:
Eu coloquei um tipo de cerveja, um vinho branco - algo como um sauvignon blanc ou Sancerre. Para o vermelho, faço pinot noir. Então eu faço um coquetel exclusivo. No inverno, posso dar um soco em Manhattan ou kir royale. Ah, e jogue refrigerante - ele atende às bebidas não alcoólicas.

CL: Como você evita correr por aí mantendo os copos cheios?
CK: Eu uso um servidor de bebidas. Você pode encontrar alguns que têm recipientes de gelo que mantêm tudo frio. Se você tiver tempo quando as pessoas chegarem, é bom ajudá-las a fazer sua primeira bebida. Depois disso, diga: "Lá está o bar - vá se servir". Você está lidando com adultos aqui.

CL: Vamos falar sobre gelo. Como o anfitrião evita que um refrigerador de plástico fique no meio da cozinha?
CK: Primeiro, compre bastante gelo e guarde no congelador. É um desastre acabar. Você pode até manter o gelo do lado de fora - na garagem ou no convés - se estiver frio. Para a barra, coloquei um filtro de malha dentro de uma tigela grande. Mantenha o gelo na peneira para que não fique todo aguado. Você tem que ficar de olho na comida e outro no balde de gelo, e se estiver ficando baixo, você terá que reabastecê-lo. Portanto, é útil colocar a barra perto da cozinha.

CL: E se você não tiver 25 copos altos combinando?
CK:
Quanto mais você mistura e combina, mais chique e descolada sua festa pode ser. Sempre que você for a uma liquidação de garagem, um brechó ou um mercado de pulgas, fique de olho nos óculos. É bom ter copos diferentes para que seus convidados possam saber de quem é a bebida. Além disso, reduz o uso de plástico - é melhor para o meio ambiente.

CL: Onde você configura as coisas? Comida em um cômodo e bebidas em outro?
CK: Separe o bar da área de alimentação. Se estiver tudo em um só lugar, fica muito confuso e lotado. Os bebedores vão rondar o bar; os comedores vão pairar ao redor da comida. Eu os coloquei em extremidades opostas. Claro, você quer a barra bem perto do freezer. Gosto de gente na minha cozinha. Há algo tão bom nisso, na verdade.

CL: Então está tudo bem se todo mundo acabar na cozinha?
CK: Certo! No início, se você não quiser que as pessoas fiquem na cozinha porque tem muito trabalho a fazer, leve um pouco da comida pronta para a sala de estar. Mas se você é o anfitrião, as pessoas querem estar perto de você, e se você estiver na cozinha, é onde elas estarão.

CL: E quanto à música?
CK: Eu gosto de mantê-lo animado. Vou ter uma mistura de clássico ou jazz para começar; depois, geralmente no final - se quiser que a festa continue - faço a transição para o Top 40 ou pop. A música que você toca no início é muito diferente do que você toca no final. Jazz se sente civilizado aos 7. Às 9, comece a trocar.

CL: Vamos falar de iluminação.
CK: Velas, velas, velas! Você tem que ter velas. Ninguém fica bem com a iluminação suspensa. Especialmente depois dos 40 anos, você pensa: "Por favor, desligue as luzes!" Mas não velas perfumadas; às vezes o cheiro é demais. Exceto no banheiro - isso é essencial.

CL: Para onde devem ir os casacos dos convidados?
CK: Se você pode limpar um casaco ou armário do corredor, isso é importante. Às vezes, colocar casacos na cama funciona para uma família próxima, mas ... limites! Além disso, você pode querer manter as pessoas fora de seu quarto. As pessoas bisbilhotam.

CL: Existe um momento em que o anfitrião pode pedir aos convidados para tirar os sapatos?
CK: Absolutamente não. Se você disser às pessoas no convite que sua casa é uma casa sem sapatos, elas terão a opção. Ou eles podem se preparar. Mas você não pode surpreender alguém dizendo: "Por favor, tire os sapatos". Os sapatos fazem parte da roupa de uma mulher - se você pedir que ela os tire, a roupa fica incompleta. Se você não consegue lidar com o fato de que haverá pessoas entrando em sua casa, talvez não deva se divertir.

CL: Para onde vai a urna com as cinzas da vovó?
CK: Perceba que acidentes acontecem, mas remova qualquer coisa que você ficaria arrasado se quebrasse. Você provavelmente não deveria usar a porcelana da sua bisavó que ela carregou nas costas da Polônia. E se algo quebrar, seja um bom anfitrião.

CL: Alguma ideia criativa para presentes de despedida?
CK: Pegue os sabonetes artesanais e amarre uma fita em torno de cada um. Em seguida, coloque-os em uma tigela na mesa de entrada e diga aos convidados: "Por favor, pegue um ao sair". É um pequeno obrigado por ter vindo. Ou você pode assar scones e colocá-los em saquinhos de celofane. Diga: "Muito obrigado por ter vindo. Aqui está uma coisinha para o café da manhã de amanhã."


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