Receitas tradicionais

Receitas de férias vegetarianas

Receitas de férias vegetarianas


Foto: Christopher Testani

Você não precisa de pratos carnudos para criar uma refeição satisfatória e repleta de sabores sazonais. Todos podem adorar esses pratos festivos exclusivos e sem carne. Delicie-se com nossa coleção de tortas vegetarianas coloridas, saladas salpicadas de frutas cítricas, caçarolas cremosas e vegetais assados. Com essas entradas e acompanhamentos sem carne, seus convidados não perderão o tradicional peru e acompanhamentos. Além disso, você aumentará a ingestão de potássio, fibra, folato e vitaminas A, E e C, bem como outras vitaminas e minerais.

Prato de Legumes Assados ​​com Molho de Ervas

Os vegetais podem ser escassos nos meses de inverno, quando os refogados do feriado, guisados ​​saudáveis ​​e assados ​​centrais tendem a dominar. Este prato de vegetais sazonais o ajudará a manter seu plano de calorias e pode ser alterado facilmente dependendo do que estiver disponível. Não tenha medo de um forno quente - assar os vegetais a 500 ° F faz o trabalho rapidamente e dá aos vegetais uma bela cor dourada. O estragão tem um sabor de erva-doce semelhante ao de erva-doce; você pode omiti-lo ou substituir por um pop fresco fatiado cebolinha ou salsa.

Compota balsâmica de cranberry e cebola

Esta geléia é uma excelente alternativa sem açúcar refinado ao molho tradicional, muitas vezes muito doce, e tem um sabor ainda melhor um ou dois dias depois de feito. Porque cranberries frescas são tão azedas por conta própria, certifique-se de usar uma cebola doce como Vidalia na geléia. Emparelhe este condimento com o seu prato de Ação de Graças e, em seguida, use como um sanduíche para barrar as sobras do feriado.

Cebolas pérola com cobertura balsâmica

Profundamente caramelizadas com vinagre balsâmico até ficarem brilhantes e douradas, essas joias doces e picantes são uma adição maravilhosa ao seu prato natalino. Na verdade, preferimos cebolas pérolas descascadas e congeladas a frescas, por conveniência; você economiza muito tempo por não descascar cebolas pérolas frescas. Você ficará tentado a mexer a frigideira com frequência à medida que o líquido diminui, mas as cebolas precisam de tempo para cozinhar sem serem perturbadas para que fiquem bem douradas. Mantenha o fogo baixo para que o líquido na panela não seque muito rapidamente.

Sopa de Cogumelo da Rutênia

Prato tradicional da Rutênia, esta sopa começa com alho cru e uma tigela de cogumelos marrom-escuros. Geralmente é servido na véspera de Natal, mas pode ser apreciado durante todo o inverno.

Caçarola de feijão verde com creme de couve

Depois de cozida em leite e puré, a couve-flor se transforma em um molho de creme sedoso e delicioso - um toque morto para o clássico, mas com um perfil muito melhor, economizando cerca de 500mg de sódio e 4g de gordura por porção. Intensificamos a presença do cogumelo usando cogumelos cremini e shiitake carnudos e torrando-os primeiro para cozinhar o excesso de líquido. Se você não conseguir encontrar shiitakes, use pacotes de 2 (8 onças) de cogumelos cremini. Deixe de lado as cebolas fritas e use pão de trigo integral rasgado para uma cobertura rústica e crocante.

Abóbora De Butternut Assada Com Cobertura De Noz Grudenta

O melaço complementa a doçura da abóbora torrada e confere às fatias uma aparência profundamente bronzeada. Adicionamos vinagre de cidra para manter o equilíbrio e misturamos as nozes para obter uma cobertura pegajosa e semelhante a praliné. O prato é melhor servido quente, quando a mistura de melaço ainda está pegajosa. Você pode assar a abóbora e reaquecer as fatias enquanto faz a cobertura. Um truque rápido para limpar uma panela pegajosa: encha com água e leve para ferver, deixando que qualquer resíduo se dissolva, e depois escorra.

Couve-flor Crocante com Salsa Verde Italiana

Crunch e zing muitas vezes faltam na propagação do feriado; esses crocantes floretes de couve-flor com molho de salsa e limão fresco alcançam ambos. Sirva com pratos clássicos do feriado no Dia de Ação de Graças, ou com peixe assado ou uma simples mistura de massa em qualquer noite da semana. Uma camada completa de spray de cozinha na couve-flor ajudará o empanado a aderir e evitará que os floretes sequem enquanto assam. O parmesão ralado finamente vai mais longe no panado; use um microplano ou pulso em um processador de alimentos até que esteja bem moído.

Chutney de cranberry-beterraba

Para um toque diferente no molho de cranberry este ano, experimente este condimento doce, ácido e terroso de beterraba e cranberry. Coentro inteiro torrado e sementes de mostarda marrom adicionam calor e levam o chutney a um território saboroso. A textura robusta faz parte do charme aqui, um grande contraste com os purês e caçarolas na mesa.

Berinjela parmesão

As versões tradicionais deste prato podem inclinar a balança em quase 1.000 calorias e 30g de gordura saturada por porção. Essa reforma reduz isso em mais de dois terços e ainda tem bastante marinara, queijo derretido e berinjela assada crocante.

Couves-de-bruxelas Maple-Caraway

Camada após camada de sabor ousado deu a essas couves de Bruxelas a classificação mais alta de nossa cozinha de teste. Os brotos ficam profundamente caramelizados em cominho torrado e manteiga dourada, e são rapidamente finalizados com uma mistura doce e picante de xarope de bordo, mostarda de Dijon e vinagre de xerez. A cominho tem um sabor de erva-doce semelhante ao da semente de erva-doce. Adicione cenouras assadas ou pastinacas, ou polvilhe sobre rolos de grãos inteiros ou biscoitos. Comece o cominho e o tomilho em uma frigideira fria para que eles possam infundir a manteiga e dourar.

Caçarola de Batata Doce com Crumble de Semente de Abóbora e Aveia

Usamos menos açúcar nesta caçarola clássica e obtemos doçura em vez da fragrância da casca da laranja e da baunilha. A cúrcuma aumenta a cor laranja e adiciona um sutil terroso à batata-doce. Em vez de uma cobertura de nozes ou marshmallow, uma streusel de aveia feita com sementes de abóbora adiciona crocância e contraste ao prato. O leite evaporado tem um sabor lácteo concentrado sem o açúcar adicionado do leite condensado adoçado; ajudará a base da batata a engrossar enquanto assa.

Batata e Parsnip Gratin

A adição de pastinaga é um toque elegante a este prato tradicionalmente feito de batata. Cozinhar e secar primeiro as pastinacas fatiadas e as batatas evitará que absorvam o molho no forno, para que o gratinado permaneça cremoso. Meio a meio é a nossa escolha de laticínios para este prato - uma combinação de partes iguais de creme e leite integral que dá ao molho seu corpo enquanto mantém a gordura saturada em apenas 3g por porção. Misture os vegetais delicadamente com o molho para que as fatias não se quebrem.

Salada De Rabanete De Inverno Com Salsa E Azeitonas

Tarte de beterraba tricolor

Comece sua refeição de férias com uma torta de beterraba simples, mas linda, finalizada com queijo de cabra picante, avelãs crocantes e sal marinho em flocos. Asse a crosta para obter uma linda borda elevada (que forma a casca da sua torta) e certifique-se de que o fundo será cozido. Se você ou seus convidados não são fãs de beterraba, substitua a batata-doce: embrulhe 4 onças (4 onças) de batata-doce em papel manteiga e leve ao microondas em ALTA 3 minutos. Em seguida, deixe esfriar, descasque e corte. Você também pode subfeta para queijo de cabra e nozes ou nozes para avelãs.

Abóbora Butternut Torrada com Mel

Este lado é simples e fabuloso. O cozimento é feito principalmente sem intervenção, e a preparação é fácil. Sirva a abóbora tenra em pedaços grandes para pegar até o último pedacinho da manteiga de mel.

Couve-flor inteira assada com romã e pinhões

Para um pouco de exibicionismo, traga a couve-flor inteira para a mesa e, em seguida, "corte" e tempere com o vinagrete, arilos de romã, pinhões e salsa.

Salada de toranja, endívias e rúcula

Jogando as folhas de endívia no vinagrete, primeiro suaviza sua borda amarga. Você também pode submarcar funcho em fatias finas ou corações Romaine picados.

Funcho Assado com Pão Ralado de Alecrim

Em vez de vegetais de raiz torrados ou couve de Bruxelas, experimente erva-doce assada. O Funcho tem notas de alcaçuz que amadurecem no forno, tornando-se ligeiramente adocicadas. Um toque de vinagre de cidra no final ilumina o prato.

Vegetais de raiz torrados com pesto de nozes

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

Este prato aproveita todos os excelentes vegetais da época. Vegetais de raiz e couve de Bruxelas se beneficiam imensamente de um assado longo, que os torna macios e traz à tona sua doçura natural. As nozes substituem os pinhões no pesto que melhor se adapta aos sabores terrosos desses vegetais. Sirva como acompanhamento ou par com arroz selvagem ou massa para um prato principal vegetariano.

Pappardelle com Abóbora de Inverno Assada, Rúcula e Pinhões

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

Este prato fresco e fácil embala em muitos sabores sazonais, e você pode colocar tudo junto nos 25 minutos que leva para a abóbora assar. A receita tem seis porções de recheio, por isso é ótima para um jantar em família ou uma reunião casual, mas você sempre pode dobrar ou triplicar para ser o prato principal em qualquer festa de Natal.

Torta Spanakopita

Usamos o método da casca da torta da receita mestre para uma versão descomplicada do clássico macarrão grego de espinafre e queijo. Um pouco de pimentão, temperado com vinagre, acrescenta pop; você também pode substituir azeitonas picadas. Certifique-se de escorrer bem a mistura de espinafre; líquido extra pode deixar a crosta empapada. Deixe o espinafre escorrer enquanto a massa coze. Prepare e termine de assar a torta pouco antes da chegada dos convidados.

Massas Assadas Fontina e Mascarpone

Foto: Becky Luigart-Stayner

Isso é macarrão com queijo para adultos. Tem todo o conforto cremoso do original, com os sabores sofisticados dos queijos italianos substituindo o tradicional cheddar. A cobertura do pão ralado com alho adiciona crocância e interesse visual. Se você quiser uma apresentação ainda mais elegante, faça porções individuais em ramequins ou pratos gratinados para cada convidado.

Salada de couve de bruxelas raspada

Foto: Alison Miksch; Estilo: Lindsey Lower

Chef Jonathan Waxman ensinou Cozinhar luz O editor Hunter Lewis sabe fazer essa salada de outono há muitos anos. Riff com os ingredientes para encontrar o equilíbrio de sabor de sua preferência. Para uma versão vegana, omita o queijo parmesão.

Molho de alho-poró e espinafre caramelizado

Alho-poró e cebolas lindamente caramelizados não podem ser apressados; resistir ao impulso de aumentar o calor. O alho-poró torna-se especialmente sedoso e doce quando deixado para cozinhar por um tempo. Se começarem a grudar no fundo da panela, adicione uma ou duas colheres de sopa de água e mexa (o líquido irá evaporar durante o cozimento). Em vez de pão ou biscoitos, sirva o molho com uma variedade de vegetais, como cenouras, folhas de endívia, rabanetes, pepino fatiado diagonalmente e mini pimentões doces para um pouco de frescor, cor e crocância. Você também economizará calorias e espaço para o resto da refeição.

Estratos de Espinafre Mediterrâneo

Com vegetais saborosos, queijo e pão assado em um creme de ovo, esta receita está em casa na mesa do brunch, almoço ou jantar. É saciante, mas também saudável, fornecendo muitas vitaminas e minerais, proteínas e, o mais importante, sabor.

Assadeira de vegetais assados

Uma mistura de raízes coloridas pode ser o seu lado estrela. A abóbora descascada e pré-picada economiza tempo, mas os pedaços tendem a ser irregulares e pequenos - preferimos descascá-la e cortá-la em cubos você mesmo.

Pure de batata

Nenhuma celebração de Hanukkah está completa sem latkes. O truque para obter bolos crocantes com menos óleo é começar com uma mistura de batata ralada bem seca: escorra bem e depois esprema um pano de prato limpo. O óleo de fritura pode ficar muito quente durante os lotes sucessivos; retire a panela do fogo por um ou dois minutos e abaixe a temperatura conforme necessário.

Grão De Bico Marroquino Picante

Dê um toque global à sua refeição festiva com este prato saboroso. Sirva como uma entrada vegetariana ou como um acompanhamento saudável, mas sirva de uma forma ou de outra!

Salada de Laranja de Sangue e Radicchio

Esta salada é um belo complemento para qualquer mesa com seus tons vibrantes de laranja e magenta profundo. O suculento radicchio e a erva-doce têm um poder real de permanência - mesmo depois de serem jogados no molho - o que o torna ideal para momentos em que você precisa de uma salada preparada com antecedência para um buffet ou para um potluck. Adoramos a cor das laranjas vermelhas, mas você pode usar todas as laranjas navais ou Cara Cara.

Molho de alho torrado, tomate seco e feijão branco

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

A torrefação realiza uma transformação mágica no alho, transformando os cravos-da-índia crus em uma pasta doce e suave que adiciona muito sabor a qualquer receita. Este impressionante aperitivo tira grande proveito do alho torrado, combinando-o com tomates secos ao sol para dar cor e feijão branco para dar corpo e textura.

Creme de Inverno Verdes

Duas adoradas verduras escuras, espinafre e couve lacinato, combinam-se para trazer um sabor profundo e terroso a esta versão atualizada do clássico espinafre com creme.

Tamales de Feijão Preto e Batata Doce com Molho Tomatillo

Purê de batata gratinado

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

As batatas Yukon Gold são naturalmente amanteigadas e cremosas, e esta receita adiciona queijo à mistura. Uma cobertura assada, espumante e dourada é o que realmente diferencia este prato. Cada receita rende 14 porções, mas não se preocupe com as sobras - se seus convidados não comerem tudo, você comerá no dia seguinte.

Couve-flor Assada com Ervas Frescas e Parmesão

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

A couve-flor é um vegetal versátil, mas muitas vezes esquecido. Assado aqui até ficar macio e dourado, e temperado com ervas italianas, alho, parmesão e suco de limão, é o destaque de qualquer refeição. É rico em sabor, mas leve em calorias, com apenas 89 por porção.

Abóbora Butternut, Cebola Caramelizada e Lasanha de Espinafre

Sirva com uma salada fresca de grapefruit e erva-doce e saboreie nosso Fizz de Romã.

Torta de Espinafre com Queijo de Cabra, Passas e Pinhões

Esta torta saborosa é cheia de sabor. Faça-o como uma opção vegetariana para servir com sua refeição de férias ou deixe-o sozinho como a estrela principal na mesa da sua sala de jantar.

Lasanha de parmesão e raiz vegetal

Foto: Becky Luigart-Stayner

Só uma dica: lave bem a frigideira antes de usá-la novamente para cozinhar a mistura de leite coado - isso garantirá um molho sedoso.

Polenta Macia com Cogumelo Selvagem Salteado

Foto: Becky Luigart-Stayner

Este é um acompanhamento fácil e versátil. A polenta é coberta com um refogado rápido de cogumelos silvestres (ou use exóticos, como shiitake e ostra, se selvagem não estiver disponível). Se você substituir o caldo de galinha por caldo de vegetais, este acompanhamento pode servir quatro como entrada vegetariana. Enfeite com raminhos de sálvia.

Ravioli de Abóbora com Molho Gorgonzola

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

As abóboras de inverno, como a abóbora, têm um sabor profundo e uma textura forte que as torna uma excelente peça central de uma entrada vegetariana. Aqui, a abóbora enche um ravióli fácil de montar e é coberta com avelãs terrosas e um molho de queijo espesso para o máximo calor e conforto no inverno.

Beterraba Wellingtons

Combine essas delícias sofisticadas, mas terrosas, com uma salada de espinafre fresca e nossa deliciosa Torta de Maçã Francesa.

Beterraba Dourada, Verduras e Torta de Batata

Sofisticada e deliciosa - faça desta torta alta e crocante a peça central da mesa de festas.

Salada de quinua com pistache e groselha

Foto: Christopher Testani

Grãos, nozes e frutas secas são típicos da comunidade sefardita - judeus que imigraram da Espanha, Iêmen e do Mediterrâneo. (Os judeus asquenazes trouxeram pão e batatas da Europa Oriental.) Quinoa é um toque moderno. As passas secas são menores e menos doces do que as passas, mas ambas funcionam neste prato.


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