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Entradas de férias

Entradas de férias


Você não precisa ser um chef treinado para preparar esses pratos comemorativos. Nossas dicas de especialistas e orientação passo a passo os tornarão praticamente à prova de falhas. Esteja você procurando o filé mignon perfeito, o peru suculento, o presunto glaceado, a perna de cordeiro assada ou outro de nossos pratos principais criativos, nós temos receitas experimentadas e verdadeiras, bem como riffs divertidos de sabores clássicos para trazer os favoritos da família para um novo nível. Essas entradas espetaculares têm um papel protagonista em qualquer refeição festiva.

Peru com especiarias marroquinas com laranja aromática Jus

Crie uma refeição de férias inesquecível com um de nossos pratos impressionantes e incrivelmente saborosos, que variam de perus lindamente dourados a lombo de porco e frango assado.

O primeiro é o nosso Peru com especiarias marroquinas, que tem uma mistura de especiarias aromáticas que infunde o peru com um sutil sabor do Oriente Médio.

Filé mignon perfeito

Inspirado por J. Kenji López-Alt, autor de The Food Lab e diretor de culinária de Serious Eats, adotamos uma abordagem de 3 etapas e 5 ingredientes para o melhor assado de férias: primeiro, tempere, esfrie e seque ao ar. carne durante a noite para criar uma crosta saborosa; em segundo lugar, assar lentamente em um forno baixo para mantê-lo ainda mais suculento; e terceiro, grelhe alguns minutos para dourar. Sirva com molho de tábua, molho de creme de raiz forte clássico ou ambos. Você pode colocar o molho na tábua de cortar onde cortará o assado. Pique, mexa e monte os ingredientes. Em seguida, coloque o assado cozido sobre o molho, enrole-o e corte-o para que o suco do assado e o molho se casem.

Peito de peru com cebola francesa

Os hóspedes vão desmaiar - sabemos que sim - com este peito de peru magistral. Cebola caramelizada se torna a base para um molho que tem o gosto da melhor sopa de cebola francesa de todos os tempos. Não se preocupe se as cebolas cortadas transbordarem da frigideira a princípio; cozidos lentamente, eles se reduzirão a uma fração de seu volume original. O osso mantém a carne do peito úmida e sustenta o peito na frigideira para que possa dourar por igual. Guarde o osso para o caldo de peru. Se você deixar a pele, como mostrado, ela adiciona 20 calorias e 1g de gordura saturada por porção. Sirva com nossa frigideira caçarola de feijão verde, recheio clássico de ervas, purê de batata e molho de cranberry Grand Marnier.

Turquia Toscana

Esqueça o peru seco e sem gosto. Um pouco de alho assado e sálvia fresca permeia cada grama do pássaro, enquanto um baste de Dijon e vinho branco retém a umidade para uma carne tenra e suculenta. Guarde os miúdos para o nosso molho de peru clássico. Se o peru começar a crescer demais após a primeira hora no forno, cubra com papel alumínio e continue a assar. Lembre-se de deixar o peru descansar para que os sucos possam ser redistribuídos e o pássaro possa esfriar o suficiente para ser cortado.

Filé mignon defumado

Salgar e defumar um corte tenro de carne bovina confere-lhe um sabor incomparável. O rábano preparado funciona bem aqui, mas experimente raiz de rábano fresca, se puder encontrar; procure no corredor de produtos do seu supermercado durante o outono e inverno. Ajuste o calor e o sabor deste molho sedoso às suas papilas gustativas adicionando mais ou menos raiz-forte, pimenta e limão.

Peru Enfumaçado com Spatchcocked

Grelhe um peru spatchcocked para um pássaro robusto e enfumaçado que está pronto na metade do tempo. Retiramos a espinha dorsal e assamos o peru para que todas as partes tenham acesso ao calor ao mesmo tempo. O peru não terá marcas de grelha (ele cozinha com o lado da carne para cima em fogo indireto), mas absorverá o sabor do grelhador. Um esfregar de especiarias esfumaçadas de páprica e chile em pó ancho parece adequado para a grelha, mas você pode usar qualquer combinação de especiarias ou ervas frescas picadas combinadas com um par de colheres de sopa de óleo.

Peru com limão e tomilho

Os profissionais de peru juram em salmoura para obter uma carne tenra e suculenta. Forre uma assadeira descartável com o saco de salmoura antes de adicionar o líquido e o peru. Se não couber na geladeira, aninhe-a em uma geladeira com gelo - a temperatura permanecerá na zona segura até que você esteja pronto para assar. Certifique-se de deixar o pássaro bem seco depois de salmoura para que o líquido extra não retarde o assado.

Peru curado com açúcar mascavo com molho de maçã-Bourbon

Assar pedaços de peru com carne escura em uma cama de vegetais, frutas e ervas adiciona um sabor profundo ao produto e ao molho.

Galinhas da Cornualha com Sálvia e Alho

O destaque da sua refeição será um pássaro que é uma variação do clássico. Como as galinhas são assadas espalmadas (chamadas spatchcocking), o prato principal do Dia de Ação de Graças fica pronto em menos de uma hora. Você não pode vencer isso.

Peru Assado com Laranja e Alecrim

Gostamos de dar ao pássaro um belo brilho final, passando uma camada de cobertura de geléia saborosa e doce. Se você não gosta do sabor ligeiramente amargo da geléia, pode substituir a geleia de groselha por um sabor azedo e brilhante. O alecrim fresco traz os sabores do peru à vida e fará sua cozinha cheirar incrível. Com um toque cítrico, este peru é tudo menos insípido, sem ser mergulhado em esmaltes e molhos de alto teor calórico.

Peru Defumado com Applewood

Lascas de Applewood emprestam um sabor ligeiramente doce e frutado à carne. Você também pode tentar defumar o peru com lascas de madeira de cereja ou amieiro para um sabor mais delicado.

Peito de Peru Assado com Funcho e Cominho com Molho de Tomilho

Um seio leva menos tempo e serve apenas para uma reunião menor. Deixar a pele ligada adiciona apenas 20 calorias e 1g de gordura saturada por porção.

Costela "Prime" Clássica

Sal, pimenta e uma costela assada são literalmente os únicos ingredientes de que você precisa para isso. Como todo o sabor vem da própria carne e de sua torrefação lenta e em baixa temperatura, é uma boa ideia fazer alarde sobre a carne da mais alta qualidade que puder (USDA de primeira classe é difícil de encontrar e caro, mas vale a pena). As sobras farão alguns dos melhores sanduíches de rosbife que você já experimentou. Veja mais receitas de costela.

Frango Assado com Limão e Tomilho

Esta receita vem da culinária judaica sefardita da Espanha e do Norte da África. Um simples tempero de limão, páprica e tomilho dá ao frango um sabor mediterrâneo, e a torrefação em alta temperatura garante um belo bronzeado da pele. Um molho fácil feito com os pingos completa o prato, tornando-o adequado para uma refeição familiar durante a semana ou como a peça central para um pequeno jantar.

Peru esfregado com manteiga de alecrim com molho de porcini

Os cogumelos shiitake e porcini carnudos adicionam uma riqueza e profundidade incríveis ao molho.

Penne com Couve de Bruxelas e Bacon Crisp

Nem toda refeição de feriado precisa ter um grande pedaço de carne no centro da mesa. Este prato encapsula o sabor do outono com couve de Bruxelas cozida no vapor e avelãs crocantes, um molho cremoso de parmesão e apenas um pouco de bacon. Para fazer esta entrada ideal para vegetarianos, use caldo de legumes em vez de frango e sirva o bacon esfarelado como acompanhamento.

Presunto marsala glaceado

Toda vez que você cozinhar um presunto de 5 quilos, certamente haverá sobras. Esta receita aproveita os seus extras e fica deliciosa quente ou fria, em porcelana fina ou em pão recheado. O esmalte de vinho marsala confere cor e doçura maravilhosas a uma apresentação já impressionante.

Presunto fresco com mostarda de bordo

O presunto fresco é diferente do presunto com o qual você está acostumado. É suculento, cheio de sabor rico de porco e muito menos salgado - um maravilhoso assado para uma ocasião especial. Sirva com couve de Bruxelas e purê de batata doce.

Pernil de cordeiro assado com ervas e frutas cítricas

Laranja e limão na marinada fazem um contraponto brilhante ao cominho terroso. Coloque as sobras nas pitas e regue com iogurte.

Peru assado com molho de trufas

Assar em fogo alto deixa este pássaro dourado e bonito, e o molho caseiro com aroma de trufas o torna um deleite especial. As férias são um momento de indulgência e, como esta receita pede apenas alguns ingredientes, use da melhor qualidade que puder.

Peru Assado Inteiro Maçã-Poblano

Esta variação de peru assado é doce e picante, perfeita para manter seus convidados em alerta. Pimentas Poblano e sabores de maçãs inteiras e cidra dão um novo significado a um clássico natalino. Uma pitada de especiarias do sudoeste e calor do chile se misturam com maçãs doces para uma mudança do peru tradicional que agrada ao público, mas ainda mantendo-se fiel aos produtos básicos da estação. Certifique-se de começar com antecedência para que possa salmoura o peru por pelo menos 12 horas.

Easy Coq au Vin

O saboroso reina supremo nesta receita rápida que parece que levou horas de trabalho escravo na cozinha para ser preparada. Enfeite o topo com um pouco de salsa fresca antes de servir com macarrão, arroz ou batata cozida.

Pork Tenderloin Agrodolce

O molho de cor rica e profunda está repleto de sabor agridoce que vem do vinagre, cerejas e cebolas cipollini. Para um vinho, experimente Cantina Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007, il vino "dal tralcetto". Acompanha as notas doces e azedas deste prato.

Ovos Benedict De Caranguejo

Este Benedict é servido com um molho holandês "mock" feito de maionese e leitelho em vez da tradicional manteiga clarificada. Sirva com aspargos cozidos no vapor.

Roulade de maçã e cranberry peru

Prepare o recheio, recheie os lombinhos, enrole e amarre um dia antes. Deixe-os repousar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar. Você não vai precisar de nenhum molho de cranberry, pois o recheio doce e salgado de maçã com cranberry tem uma função dupla. Se você não conseguir encontrar lombinhos de peru, use metades de peito de peru sem pele e sem osso.

Filés de Carne com Molho de Cogumelos e Popovers de Parmesão

O molho de cogumelos forte e terroso tem um sabor divino em cima dos filés. Popovers de parmesão são um acompanhamento satisfatório.

Coelho à la Moutard

O coelho está se tornando mais popular e acessível em todo o país. Procure em mercados especializados ou às vezes congelados em supermercados. Você também pode fazer pedidos online em dartagnan.com. Cozinhe o macarrão de ovo enquanto o coelho termina de ferver.

Grão De Bico Marroquino Picante

Dê um toque global à sua refeição festiva com este prato saboroso. Sirva como uma entrada vegetariana ou como um acompanhamento saudável, mas sirva de uma forma ou de outra!

Cassoulet rápido

Em seu estado mais simples, um cassoulet é um prato de feijão que cozinha lentamente com pedacinhos de carne ou salsicha. Uma mistura de carne adiciona profundidade, e a mistura de salsichas aqui (em comparação com os tradicionais pedaços grandes de carnes de cozimento lento) acelera o tempo de cozimento sem sacrificar o sabor. Procure salsichas D'Artagnan em lojas especializadas ou faça seu pedido online em dartagnan.com. Abra um bom vinho tinto e siga este prato com uma salada verde amarga.

Peru Assado Clássico e Molho de Giblet

Você precisará preparar o caldo de peru caseiro com antecedência - um ou dois dias antes é o ideal. Em uma pitada, use caldo de galinha comprado sem gordura e menos sódio.

Peito de peru salgado com bordo e molho de cogumelos

Como você está começando com um corte desossado, o tempo de salga é muito mais curto do que se fosse usado um pássaro inteiro. Isso torna esta refeição uma ótima escolha para uma reunião de férias improvisada que ainda justifica um prato impressionante.

Salmão com Satsuma-Soy Glaze

Cítricos doces como laranjas, tangerinas ou clementinas podem substituir as satsumas douradas brilhantes. Mas tenha em mente que a casca de satsuma é mais suave que a casca de laranja.

Perna de Cordeiro com Spicy Harissa

Incremente um jantar de feriado com esta combinação sensual de cordeiro rico regado com melaço de romã e um molho de fogo.

Medalhões de porco com molho de cereja e romã

Vinho tinto, romã, cerejas e vinagre balsâmico dão um sabor rico, doce e sazonal ao sabor reconfortante da carne de porco tostada na frigideira.

Presunto com Mel com Coentro

Tostar as sementes de coentro e as sementes de cominho exigidas nesta receita é uma experiência verdadeiramente perfumada. O mel torna esta mistura de especiarias doces absolutamente deliciosa quando glaceada sobre um presunto defumado.

Torta de Espinafre com Queijo de Cabra, Passas e Pinhões

Esta torta saborosa é cheia de sabor. Faça-o como uma opção vegetariana para servir com sua refeição de férias ou deixe-o sozinho como a estrela principal na mesa da sua sala de jantar.

Lombinho de carne com ervas com molho de duas cebolas

Ervas frescas e sabores de cebola tornam um corte tenro de carne absolutamente divino. Brandy e vinho tinto seco aprofundam o já saboroso Jus de Duas Cebolas.

Perna de cordeiro com pêra torrada e condimento de nozes

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

Um molho doce é comum com perna de cordeiro assada, mas este tem muito mais profundidade de sabor do que a tradicional geléia de menta. E os pinhões crocantes também adicionam profundidade de textura. O cordeiro em si ganha muito sabor ao marinar durante a noite em uma mistura de limão com especiarias e cebola antes de cozinhar.

Alho e Erva com Costela Assada

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

Grandes assados ​​com osso sempre fazem as refeições festivas parecerem especiais. Este, com apenas sete ingredientes, é o mais fácil possível. Cerca de 2 horas de torrefação rende perfeição médio-rara com um exterior crocante que vai provocar oohs e aahs quando você cortá-lo na mesa.

Salmão assado lentamente com bok choy e arroz de coco

Foto: Becky Luigart-Stayner

O salmão é uma entrada comum nas refeições do Hanukkah, porque muitos pratos tradicionais apresentam ingredientes lácteos, que as leis dietéticas kosher proíbem misturar com carne vermelha ou aves. Este prato de peixe com sabor asiático é extra macio do cozimento longo e em baixa temperatura e combina perfeitamente com o arroz cremoso e bok choy refogado.

Frango Assado com Asiago Polenta e Cogumelos Trufados

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

O nome soa como algo que você encontraria em um restaurante três estrelas, e o prato finalizado faz jus ao nome. Polenta maravilhosamente cremosa e cogumelos profundamente terrosos complementam um frango assado com sabor simples, suculento e delicioso. Este prato é perfeito para reuniões menores onde um peru inteiro ou assado seria demais.

Lombo de porco com olivada, espinafre e recheio de arroz

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

Esta é uma das melhores formas de preparar lombo de porco. A salmoura durante a noite garante um resultado final tenro e suculento, e dá sabor à carne por completo. Rodado em torno de um delicioso recheio picante com azeitonas kalamata, o produto final fica lindo também.

Alho Assado e Abóbora Butternut Cassoulet

Fotografia: Becky Luigart-Stayner

Nossa variação do prato clássico de inverno francês usa abóbora carnuda para o corpo, tornando-o muito mais saudável do que o original. Embora não seja tão tradicional quanto um peru, presunto ou assado, este é um ótimo prato principal para uma reunião de férias menor ou um jantar íntimo.

Peru com recheio de salsicha, damasco e sálvia

Peru assado é uma obrigação absoluta em qualquer Dia de Ação de Graças, então se você quer agitar um pouco as coisas, o recheio é um lugar melhor para começar. Salsicha saborosa (experimente salsicha italiana quente se você gosta de picante) e sálvia, uma erva que tem gosto de Ação de Graças em qualquer aplicação, dão um chute nas calças do damasco seco doce, que fornece contraste tanto no sabor quanto na textura. Cozinhar o recheio dentro do peru impregna a carne com um aroma sutil de salva e damasco, mas se você não se sentir confortável fazendo isso, apenas cozinhe em uma panela separada.

Bouillabaisse clássico com croutons cobertos de Rouille

Foto: Becky Luigart-Stayner

Usamos pargo neste prato, mas bacalhau, arinca, linguado ou outros filés brancos frescos funcionam. Rouille (roo-EE) é tradicionalmente picante; adicione 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída, se desejar.

Pernas de cordeiro assadas com salsa-menta gremolata

Foto: Becky Luigart-Stayner

Mint, um parceiro favorito para cordeiro, se encaixa muito bem na gremolata. Sirva essas perninhas tenras com polenta, purê de batata ou rabe de risoto e brócolis.

Misto de filé mignon de pimenta em grão com redução de chalota

Foto: Becky Luigart-Stayner

Uma variedade de grãos de pimenta preta, branca, rosa e verde atualiza o revestimento padrão au poivre. O molho de sabor profundo e levemente adocicado equilibra o tempero da pimenta. Sirva com haricots verts e purê de batata.

Peru temperado com molho de cidra

Foto: Becky Luigart-Stayner

Caldo de peru caseiro

Remova o fígado de peru dos miúdos para que o caldo não fique amargo. Congele qualquer caldo extra e use-o em sopas, ensopados e molhos. Rico, saboroso e que vale o esforço, caldo ou caldo caseiro tornam um bom prato excelente.

Peito de peru picante de bordo com molho Quick Pan

Se você não quer passar o Dia do Peru inteiro na cozinha, esta é a entrada para você. Uma massagem ousada de especiarias dá à carne um grande sabor e uma cor linda.

Peru Assado com Sage Pan Gravy

Este pássaro clássico e seu rico molho podem facilmente ancorar qualquer festa tradicional do feriado.

Peru parmesão temperado com óleo com molho de nozes

Nove ingredientes (sem contar sal, pimenta e spray de cozinha) se reúnem para uma grande peça central de férias com profunda essência de noz de óleo de noz torrada e nozes picadas. Deixe o peru atingir a temperatura ambiente antes de ir ao forno; ele vai cozinhar mais uniformemente e mais rapidamente.

Peru salgado infalível

Salar um peru vale bem a pena o investimento do dia seguinte. Isso elimina todas as suposições, produzindo um pássaro incrivelmente úmido que perdoa mais o fato de ser cozido demais. Se você não conseguir encontrar um peru orgânico, procure um fresco sem "solução adicional".


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