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Gloriosos menus de jantar de Páscoa

Gloriosos menus de jantar de Páscoa


Foto: Sang An, Texto: Jeffery Lindenmuth

Esses dois gloriosos menus de Páscoa trazem novas e saborosas surpresas para a mesa de jantar. Um moderno e outro clássico, esses pratos impressionantes farão os hóspedes delirar semanas depois.

Salada de todas as coisas verdes

Foto: Hector Manuel Sanchez

Esta salada está cheia de lindas texturas que vão do crocante ao cremoso. Você pode fazer o molho zippy de limão e escaldar, escorrer e esfriar as ervilhas e os aspargos até 2 vezes, mas combine todos os elementos um pouco antes de servir para preservar a cor do abacate e a crocância das verduras.

Carne De Porco Assada Com Mel

Foto: Hector Manuel Sanchez

Em vez do presunto curado tradicional cheio de sódio e nitratos, asse os sabores do presunto cozido com mel em um porco assado em piquenique. Você pode temperar com até 2 dias de antecedência para um sabor ainda melhor. O assado cozido corta como o presunto, com rodelas firmes e suculentas que combinam perfeitamente com um simples molho de mostarda e mel. Usamos um assado de piquenique sem pele aqui, que é mais barato do que um assado de bunda de Boston - tornando o feriado um pouco mais acessível.

Ricota com ervas, Aspargos e Torta Phyllo

Foto: Hector Manuel Sanchez

Se trabalhar com massa folhada deixa você com medo, não se preocupe - esta receita é ideal para iniciantes. Não há como frisar ou dobrar a massa; basta colocar folhas planas de massa umas sobre as outras para obter uma borda rústica e inacabada.

Ovos cozidos em conserva de cúrcuma

Foto: Hector Manuel Sanchez

Ovos cozidos ficam muito mais interessantes quando os ovos são em conserva em salmoura picante de cúrcuma que também os tinge de uma cor adorável. Quanto mais tempo os ovos marinam na salmoura, mais firmes eles se tornam e mais vibrante a cor fica. Para um sabor mais picante, use um pouco da salmoura em vez de água para soltar o recheio.

Strata Espinafre-Alcachofra

Foto: Hector Manuel Sanchez

Este prato fácil de preparar joga com o apelo do molho de espinafre e alcachofra. Monte tudo na noite anterior; de manhã, deixe os estratos repousar enquanto o forno pré-aquece e depois coloque-os dentro. Não é necessário misturar totalmente o queijo com ervas; é bom atingir pequenos "bolsões" de bondade cremosa.

Bolo De Cenoura Manteiga Dourada Com Nozes Torradas

Foto: Hector Manuel Sanchez

A forma Bundt torna a sobremesa muito mais fácil, livrando-o da confusão de camadas de empilhamento e cobertura. Você pode assar o bolo antes e congelá-lo, sem glacê: embrulhe o bolo resfriado em filme plástico e congele em um saco plástico para freezer com zíper por até 3 meses (glaze o bolo descongelado).

Menu Clássico: Ovos Cozidos com Salmão Defumado e Ervas

Use qualquer combinação de ervas que desejar para esta entrada fácil e saborosa.

Menu Clássico: Sopa de Cenoura com Iogurte

Um toque de óleo de gergelim torrado confere profundidade a esta sopa aveludada. Use cenouras reais, não aquelas embaladas em pedaços, que não têm sabor. Enfeite com tiras de cenoura salteadas.

Menu Clássico: Coquetéis Champagne Limoncello

Uma borda com açúcar é um toque bonito - esfregue uma rodela de limão cortada na borda do copo e passe no açúcar. Você não precisa comprar champanhe caro; apenas certifique-se de usar brut, o champanhe mais seco ou uma cava ou prosecco seca.

Menu Clássico: Salada de Espargos e Verdes Spring com Vinagrete de Gorgonzola

Espargos com verduras tenras oferecem sabores brilhantes de primavera, além da mordida de Gorgonzola no vinagrete.

Presunto Assado com Alecrim e Vermute Doce

Este suculento presunto segue o exemplo do Mediterrâneo com alecrim de pinho e vermute de ervas doce.

Menu clássico: rolinhos de parmesão e tomilho sem amassar durante a noite

Misture a massa rapidamente um dia antes de moldar e assar - não é necessário amassar. A massa parece mais uma massa espessa; não acrescente farinha ou os rolos ficarão secos.

Menu Clássico: Batatas Assadas e Alcachofras Bebês

Este acompanhamento simples apresenta alcachofras infantis da estação e batatas para alevinos assadas na perfeição. Misture com um pouco de manteiga, salsa fresca e casca de limão ralada antes de servir.

Menu clássico: morangos com aroma de lavanda e creme de mel

Mostre as primeiras frutas silvestres da estação nesta sobremesa rica e não muito doce. Certifique-se de usar iogurte grego, que foi coado e, portanto, é muito espesso e cremoso.

Plano de preparação de menu clássico

5 dias antes: Ovos de cozimento forte; refrigerar em conchas.

2 dias antes: Faça vinagrete de gorgonzola. Escalde os aspargos para a salada. Faça vermute esmalte para presunto. Faça xarope de lavanda para a sobremesa.

1 dia antes: Recheie os ovos (deixe o enfeite de ervas). Faça uma sopa. Esfregue o presunto com temperos. Faça rolo de massa. Faça creme de mel.

3 horas antes: Comece a cozinhar o presunto.

1 a 2 horas à frente: Molde a massa e deixe crescer. Preparar alcachofras. Morangos de um quarto.

Enquanto o presunto descansa: Cozinhe batatas e alcachofras. Reaqueça a sopa (adicione água ou caldo de galinha se a sopa estiver muito grossa). Ovos de topo com enfeite de ervas.

Último minuto: Pãezinhos para assar. Faça coquetéis. Misture a salada antes de servir.

Combinações de vinho perfeitas

Foto: Sang An, Texto: Jeffery Lindenmuth

A carne de porco, a peça central do nosso menu de Páscoa, acompanha bem o vinho rosé seco. Taninos leves e frutado de amora tornam-no um parceiro para matar a sede do salgado do porco. A acidez e o final seco de Jaboulet Côtes du Rhône Parallèle 45 Rosé 2008 ($ 13, garrafa esquerda) também complementam o acompanhamento de alcachofra com batata.

Assim como a maçã, o damasco e o abacaxi são parceiros ideais para a carne de porco, também o são os vinhos com notas frutadas semelhantes. Sabores de damasco e maçã amarela de Hogue Riesling 2008 ($ 10, garrafa central) faça um contraste suculento com carne de porco salgada. A acidez crocante e o corpo leve evitam que pareça muito doce.

Para a sobremesa de frutas frescas, escolha um vinho que seja igualmente refrescante, como um Moscato. Geralmente é leve em álcool, com açúcar apenas o suficiente para combinar com nossa doce sobremesa. Woodbridge por Robert Mondavi Moscato 2008 (US $ 8, garrafa certa) Possui aromas de lichia e mel que destacam o creme de mel.


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