Receitas incomuns

Menu de férias sem glúten

Menu de férias sem glúten


Muitos lados clássicos do feriado são naturalmente sem glúten. Feijão verde, couve de Bruxelas torrada, saladas cítricas - todos esses acompanhamentos festivos são seguros para quem come sem glúten. Outros, como recheios, macarrão com queijo e pilafs, precisam de receitas especiais para evitar fontes de glúten para os comedores que são sensíveis ou evitam totalmente a proteína do trigo. Com essas dicas e truques, você pode transformar nossas receitas tradicionais de festas em um delicioso menu de festas sem glúten. Leia os rótulos com atenção; o glúten se esconde em lugares inesperados.

Peru assado lentamente com molho de creme

Transforme essas receitas tradicionais naquelas que são seguras para os intolerantes ao glúten com algumas dicas e truques fáceis. Apenas procure • • na parte inferior de cada slide para substitutos sem glúten e mudanças de receita.

Primeiro, a peça central. Pegue o caminho cheffy para a perfeição: corte o pássaro em partes e asse lentamente, regando com um toque de creme, o que lhe dá uma carne incrivelmente úmida e rica, branca e escura. Se quebrar o peru parece muito avançado, peça ao açougueiro para fazer isso por você.

• • Dica Sem Glúten: Nosso molho é engrossado com amido de milho, que não contém glúten.

Filé mignon perfeito

Inspirado por J. Kenji López-Alt, autor de The Food Lab e diretor de culinária de Serious Eats, adotamos uma abordagem de 3 etapas e 5 ingredientes para o melhor assado de férias: primeiro, tempere, esfrie e seque ao ar. carne durante a noite para criar uma crosta saborosa; em segundo lugar, assar lentamente em um forno baixo para mantê-lo ainda mais suculento; e terceiro, grelhe alguns minutos para dourar. Sirva com molho de tábua, molho de creme de raiz forte clássico ou ambos. Você pode colocar o molho na tábua de cortar onde cortará o assado. Pique, mexa e monte os ingredientes. Em seguida, coloque o assado cozido sobre o molho, enrole-o e corte-o para que o suco do assado e o molho se casem.

• • Dica sem glúten: Como outros laticínios, certifique-se de que a manteiga não contenha aditivos com glúten.

Molho de alho-poró e espinafre caramelizado

Alho-poró e cebolas lindamente caramelizados não podem ser apressados; resistir ao impulso de aumentar o calor. O alho-poró torna-se especialmente sedoso e doce quando deixado para cozinhar um pouco. Se começarem a grudar no fundo da panela, adicione uma ou duas colheres de sopa de água e mexa (o líquido irá evaporar durante o cozimento). Em vez de pão ou biscoitos, sirva o molho com uma variedade de vegetais, como cenouras, folhas de endívia, rabanetes, pepino fatiado diagonalmente e mini pimentões doces para um pouco de frescor, cor e crocância. Você também economizará calorias e espaço para o resto da refeição.

• • Dica sem glúten: Muitos laticínios não contêm glúten, mas alguns contêm aditivos com glúten. Leia os rótulos com atenção. Em caso de dúvida, procure produtos rotulados especificamente como livres de glúten.

Molho de Cranberry Antiquado

Molho de cranberry bom e fresco é incrivelmente fácil e gratificante de fazer. Os frutos estouram rapidamente sob o calor e liberam muita pectina para uma textura bonita e um pouco crocante. Esta receita básica, enriquecida com um exuberante vinho do Porto e abrilhantada por frutas cítricas, leva cerca de 15 minutos para ser preparada.

• • Dica sem glúten: Faça como está: Esta receita não contém glúten como está escrito.

Batata e alho-poró gratinado

Este lado rústico de batata tem de tudo - sabores contrastantes, textura agradável e uma crosta dourada e derretida. A proteína e a gordura presentes no leite e no queijo equilibram os carboidratos nas batatas para criar um lado saciante e adequado para diabéticos. Bônus: você pode reaquecer as sobras no forno para servir com ovos e frutas na manhã seguinte no café da manhã.

Recheio de arroz selvagem com cerejas secas e nozes torradas

Recheio de arroz selvagem salpicado com nozes e cerejas secas oferece outro meio de grãos inteiros. Certifique-se de cozinhar o arroz al dente primeiro antes de montar o recheio para assar - assim, o grão cozinha na consistência certa. Se você está preocupado com a presença de molhos, comece com um método pilaf: refogue os grãos em algumas colheres de chá de óleo por um ou dois minutos. O revestimento de óleo ajuda a prevenir a superabsorção.

• • Dica sem glúten: Use um caldo de galinha sem glúten, como Pacific Natural Foods ou Kitchen Basics, ou água.

Pastinaga Assada com Limão e Ervas

Foto: Greg Dupree; Estilo: Lindsey Lower

Se você não está familiarizado com cherívias, experimente estas receitas rápidas para se familiarizar com elas. Os vegetais de raiz parecem cenouras brancas e têm um sabor decididamente doce a terra. Compre pastinacas médias a pequenas, pois as maiores tendem a ter núcleos duros e lenhosos. Na receita principal, um pouco de suco de limão fresco e uma pitada de ervas frescas dão um sabor fresco e brilhante a todo o prato. Se você não tiver salsa em mãos, pode deixá-la de fora, mas procure o endro.

Caçarola de batata doce com cobertura crocante de aveia

Esta caçarola clássica muitas vezes fica na linha entre o lado e a sobremesa (na verdade, gostamos das sobras dos dois lados). Nós reduzimos o nível de açúcar para direcionar o prato de volta ao território saboroso e adicionamos um crocante de aveia e nozes para dar textura. Um toque final de xarope de bordo antes de servir dá à caçarola um brilho encantador. Enquanto pedimos um espremedor de batatas em nosso purê de batata, um espremedor de batatas é perfeitamente aceitável aqui, pois as batatas serão amarradas com um ovo, cobertas e assadas. Amêndoas ou nozes picadas seriam um delicioso submarino para as nozes.

Recheio de arroz selvagem de chouriço e poblano assado

Arroz selvagem cozido quente é incrivelmente nozes e perfumado, um contraponto perfeito para páprica defumada, pimentão poblano torrado rápido e chouriço fresco picante. Procure chouriço mexicano moído e cru em vez de chouriço espanhol (linguiça curada). O arroz absorverá os respingos da salsicha enquanto os dois assam juntos na caçarola. Se você não conseguir encontrar chouriço mexicano, experimente porco italiano quente ou linguiça de peru. Tratamos o arroz da mesma forma que o recheio de pão - ligando-o com uma mistura de caldo, ovos e manteiga - para obter um recheio mais rico e coeso que ficará perfeitamente dourado na frigideira.

• • Dica sem glúten: evite vinagre branco destilado e troque por uma alternativa sem glúten, como vinagre de arroz. Opte por caldo de galinha sem sal e sem glúten e manteiga sem sal sem glúten.

Panela assada de vegetais

Uma mistura de raízes coloridas pode ser o seu lado estrela. A abóbora descascada e pré-picada economiza tempo, mas os pedaços tendem a ser irregulares e pequenos - preferimos descascá-la e cortá-la em cubos você mesmo.

• • Dica sem glúten: Algumas mostardas não contêm glúten, no entanto, evite aquelas que não são rotuladas como "sem glúten", porque existe uma preocupação com a contaminação cruzada.

Salada de Beterraba com Feijão Branco e Laranja

A beterraba crua tem um toque de terra sutil e uma crocância maravilhosa quando cortada em fatias finas. O vinagrete azedo vai amolecer ligeiramente as fatias. O feijão branco tinha fibra de recheio, então esse lado pode facilmente se tornar o prato principal. Misture com uma folha verde, como rúcula, se você quiser que este lado clássico sem glúten seja uma salada digna de destaque.

Alho-poró refogado com parmesão

Lave o alho-poró depois de cortado pela metade, mergulhando-o em uma tigela de água fria e balançando vigorosamente para desalojar a sujeira e os grãos presos entre as camadas. Pode ser necessário repetir o processo uma ou duas vezes, dependendo do nível de grão. Adoramos a simplicidade deste prato. O vinho branco fornece um pouco de ácido picante para o alho-poró, enquanto o queijo parmesão embala um whallop umami, criando um lado extremamente satisfatório.

Salada de Laranja Sanguínea e Radicchio

Esta salada é um belo complemento para qualquer mesa com seus tons vibrantes de laranja e magenta profundo. O suculento radicchio e a erva-doce têm um poder real de permanência - mesmo depois de serem jogados no molho - o que o torna ideal para os momentos em que você precisa de uma salada preparada para um buffet ou para um potluck. Adoramos a cor das laranjas vermelhas, mas você pode usar todas as laranjas navais ou Cara Cara.

• • Dica sem glúten: Embora o agave não contenha glúten, é uma alternativa ao açúcar altamente processada, consideravelmente mais doce que o açúcar. Submeta com mel cru se isso incomodar e verifique se há aditivos que contenham glúten.

Purê de batata com leite coalhado

Mantenha o purê de batata quente, colocando-o em uma tigela refratária, cobrindo com filme plástico e colocando sobre uma panela com água fervente. Isso os manterá úmidos e aquecidos sem queimar. Um espremedor quebra finamente as batatas cozidas sem ativar os amidos de batata, o que pode tornar a consistência pegajosa. Também permite que a manteiga e os líquidos, como leite ou leitelho, se incorporem rapidamente, de forma que o purê fique macio e sem grumos. Se você não tiver um espremedor de batatas, use um espremedor de batatas, tomando cuidado para não sobrecarregar as batatas. Nossas variações de purê de batata com manteiga e alho torrado e purê de batata com parmesão exigem um pouco mais de tempo, mas valem o esforço.

Couves de Bruxelas com Bacon, Alho e Chalotas

Quando o rebento humilde se tornou uma estrela do prato lateral? Esta foi uma reviravolta feliz: é um veggie cheio de sabores que é tanto carnudo quanto agradavelmente amargo quando salteado ou assado, perfeito para harmonizar com bacon defumado.

• • Dica sem glúten: Use um caldo de galinha sem glúten, como Pacific Natural Foods ou Kitchen Basics.

Truffled Pommes Anna

Ponha as pommes com aroma de trufas brancas Anna e sente-se para os oohs e aahs. Uma pequena quantidade de óleo de trufas infunde em todo o prato uma grande quantidade de essência terrosa. Se você não tiver óleo de trufas, pode usar azeite de oliva para um sabor mais sutil.

• • Dica sem glúten: Faça como está: Esta receita não contém glúten como está escrito.

Pilhas de batata doce com manteiga de sálvia dourada

Os acompanhamentos de batata-doce de férias podem se inclinar para um território muito doce; uma dose de salgado parmesão de nozes equilibra o sabor nessas pilhas adoráveis ​​e deliciosas. Faça com que as crianças ajudem, fazendo-as empilhar as fatias e o queijo em forminhas de muffin enquanto você segue com a manteiga dourada. Use batatas pequenas para que as fatias caibam nas forminhas de muffin. Certifique-se de cortar as batatas no lado fino, com cerca de 1⁄4 polegadas de espessura, para que cozinhem (insira um palito no centro de cada pilha para testar o cozimento). Você também pode alternar com fatias de batata assada ou pastinaga para obter camadas bem brancas e laranja.

Salada de Beterraba com Bacon e Cebola

Se você adora o sabor doce e terroso da beterraba, mas acha que não tem tempo para cozinhá-las durante a semana, você vai gostar desse método rápido de micro-ondas. Embrulhar fatias de beterraba descascadas em papel pergaminho permite que elas cozinhem no vapor até ficarem perfeitas em menos da metade do tempo que levaria para assá-las.

Bolo de Macadâmia-Amêndoa

Você pode ter de se casar com o moleiro se quiser transformar uma grande quantidade de nozes em uma farinha em pó pura. Os produtores comerciais têm equipamentos projetados para moer nozes finamente sem adicionar ingredientes extras. Em quantidades menores, porém, você pode fazer farinhas de nozes menos oleosas (nozes, avelãs, amêndoas e pistache) com um pequeno moedor de café elétrico. Trabalhe em incrementos de 1/4 de xícara e adicione 1 colher de chá de farinha com cada 1/4 de xícara de nozes para evitar aglomeração; pulse para evitar fazer manteiga de nozes. Para nozes mais oleosas como as macadâmias (usadas no bolo abaixo), você pode processar nozes inteiras com a farinha de amêndoa comprada. Farinhas de nozes funcionam bem em bolos e biscoitos, como espessantes de molhos e como aglutinantes para almôndegas ou bolos de caranguejo. Não há diferença entre as farinhas de nozes, as farinhas de nozes e os pós de nozes. Algumas pessoas dizem que a farinha contém cascas de nozes ou que a moagem é mais fina ou mais grossa, dependendo do nome. Mas os nomes são usados ​​alternadamente e todos significam a mesma coisa: nozes puras moídas ou pulverizadas.

Torta De Gengibre De Abóbora Com Coco Torrado

Gengibre e coco adicionam toques quentes e saborosos a este clássico do Dia de Ação de Graças. Se quiser um pouco de algo cremoso, cubra com cobertura batida sem gordura.

• • Dica sem glúten: Esqueça a crosta; é só fazer o recheio. Divida e leve ao forno em ramequins individuais.


Assista o vídeo: PÃO DE AVEIA FIT SEM GLÚTEN, SEM LEITE, SEM OVO