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Nossas receitas favoritas de ação de graças baseadas em vegetais

Nossas receitas favoritas de ação de graças baseadas em vegetais


Batatas não deveriam ser os únicos vegetais a obter bens imóveis na mesa de jantar de Ação de Graças. Use acompanhamentos vegetarianos simples e vibrantes para adicionar cor e textura à sua refeição de Natal. O broto, o feijão e o verde amargo: os sabores frescos dos vegetais verdes são uma parte essencial do prato de Ação de Graças. Mas não pare apenas com vegetais verdes, experimente a abóbora caramelizada ou feijão crocante, salada com manchas cítricas ou uma couve-flor inteira espetacular.

Veggie Sides

"Não acredito que a caçarola de feijão verde seja leve!"

Nossa versão certamente é, e não tem nada do mingau às vezes encontrado no prato americano clássico. No Dia do Peru, você quase não pode ter muitos acompanhamentos de vegetais, começando com aquelas pequenas couves de Bruxelas crucíferas verdes. Cozinhe mais de um; Isso vai encorajar sua mesa de comedores a encher seus pratos com vegetais de baixa caloria em vez de recheios de alto teor calórico, carboidratos e sobremesas. No dia seguinte, use as sobras para fazer um hash ou uma quiche de vegetais torrada fácil. Ou misture-os em uma sopa de legumes assada com um pouco de caldo feito com seus ossos de peru.

Nossas receitas favoritas de ação de graças baseadas em vegetais

Feijão verde empolado com alho e tomate

Deixe o frango fazer todo o trabalho e aproveite a recompensa: feijão verde tenro e crocante com um beijo de carvão fumado, tomates suculentos e um molho de alho torrado. Procure por haricots verts finos (feijão verde francês) na seção de produtos preparados do supermercado. Você também pode usar feijão verde normal, grelhando por um ou dois minutos a mais, conforme necessário. Siga os conselhos dos nossos especialistas em Test Kitchen e empilhe as sobras em um sanduíche ou crie um prato de peru Niçoise com o feijão verde, peru assado fatiado, batatas assadas, azeitonas fatiadas e um vinagrete rápido.

Caçarola de feijão verde com creme de couve

Depois de cozida em leite e puré, a couve-flor se transforma em um molho de creme sedoso e delicioso - um toque morto para o clássico, mas com um perfil muito melhor, economizando cerca de 500mg de sódio e 4g de gordura por porção. Intensificamos a presença do cogumelo usando cogumelos cremini e shiitake carnudos e torrando-os primeiro para cozinhar o excesso de líquido. Se você não conseguir encontrar shiitakes, use pacotes de 2 (8 onças) de cogumelos cremini. Deixe de lado as cebolas fritas e use pão integral rasgado para fazer uma cobertura rústica e crocante.

Creme Verdes com Farro

Este prato segue o exemplo do espinafre com creme clássico e eleva o nível com verduras misturadas refogadas, farro integral e uma crosta crocante de panko. Forte, mas não pesado, e lindo que sai do forno, esse é o tipo de lado que parece e dá a sensação de ser especial nas férias. A acelga e a couve lacinato escura e acidentada murcham rapidamente; sua textura e vibração irão se destacar quando combinadas com o molho cremoso de três queijos. O farro pode ser cozido, drenado e refrigerado em um recipiente hermético por até uma semana antes do Dia de Ação de Graças.

Salada de Funcho e Laranja Sanitária

Esta salada é um banquete para os olhos e um alívio bem-vindo dos tons de marrom e dourado da mesa de Ação de Graças. Laranjas doces e um vinagrete de mel compensam a borda amarga da escarola e do radicchio (você também pode usar corações de alface romana mais suaves). Se você não conseguir encontrar laranjas sanguíneas, experimente a toranja vermelha rubi ou as laranjas Cara Cara rosa.

Tarte Tatin de Cebola Balsâmica e Tomilho

Esta geléia é uma excelente alternativa sem açúcar refinado ao molho tradicional, muitas vezes muito doce, e tem um sabor ainda melhor um ou dois dias depois de feito. Porque cranberries frescas são tão azedas por conta própria, certifique-se de usar uma cebola doce como Vidalia na geléia. Emparelhe este condimento com o seu prato de Ação de Graças e, em seguida, use como um sanduíche para barrar as sobras do feriado.

Cebolas pérola com cobertura balsâmica

Profundamente caramelizadas com vinagre balsâmico até ficarem brilhantes e douradas, essas joias doces e picantes são uma adição maravilhosa ao seu prato natalino. Na verdade, preferimos cebolas pérolas descascadas e congeladas a frescas, por conveniência; você economiza muito tempo por não descascar cebolas pérola frescas. Você ficará tentado a mexer a frigideira com frequência, à medida que o líquido diminui, mas as cebolas precisam de tempo para cozinhar sem serem perturbadas para que fiquem bem douradas. Mantenha o fogo baixo para que o líquido na panela não seque muito rapidamente.

Cogumelos Assados ​​com Alho

Cogumelos torrados são uma revelação - intensamente saborosos, mas ainda tenros e suculentos. Os cogumelos se transformam novamente depois de misturados com manteiga de alho, alcaparras salgadas e limão fresco. Use cogumelos cremini ou baby bella aqui - cogumelos de botão brancos são muito suaves. Tempere os cogumelos logo após assar para que a mistura permaneça vibrante. Terroso e brilhante, este prato combina bem com qualquer combinação de pratos de outono.

Abóbora Bolota Com Recheio De Arroz Selvagem

Este prato dois por um com recheio de arroz selvagem e abóbora assada é certamente um prazer para todos. Você pode cortar as metades recheadas em quartos para que não ocupem muito espaço no prato. O arroz selvagem leva quase tanto tempo para cozinhar quanto o arroz integral de grãos longos, que você pode usar como substituto. Você também pode fazer o arroz à frente e leve à geladeira. Reaqueça com um pouco de água antes de adicionar à mistura de linguiça.

Batata doce assada com manteiga defumada com páprica e mel

O melaço complementa a doçura da abóbora torrada e confere às fatias uma aparência profundamente bronzeada. Adicionamos vinagre de cidra para manter o equilíbrio e misturamos as nozes para obter uma cobertura pegajosa e semelhante a praliné. O prato é melhor servido quente, quando a mistura de melaço ainda está pegajosa. Você pode assar a abóbora e reaquecer as fatias enquanto faz a cobertura. Um truque rápido para limpar uma panela pegajosa: encha com água e leve para ferver, deixando que qualquer resíduo se dissolva, e depois escorra.

Abóbora Bolota Assada com Gengibre Chile

Gengibre fresco, pimentão fresco Fresno e romã geralmente não aparecem na mesa do Dia de Ação de Graças, mas adoramos como eles transformam a abóbora simplesmente assada em um prato com um calor formigante e toques de cor. Deixe a assadeira no forno enquanto ela pré-aquece para começar a dourar, economizando tempo de assar no forno.

Abóbora De Butternut Assada Com Cobertura De Noz Grudenta

O melaço complementa a doçura da abóbora torrada e confere às fatias uma aparência profundamente bronzeada. Um truque rápido para limpar uma panela pegajosa: encha com água e leve para ferver, deixando que qualquer resíduo se dissolva, e depois escorra.

Batata e Parsnip Gratin

A adição de pastinaga é um toque elegante a este prato tradicionalmente feito de batata. Cozinhar e secar primeiro as pastinacas fatiadas e as batatas evitará que absorvam o molho no forno, para que o gratinado permaneça cremoso. Meio a meio é a nossa escolha de laticínios para este prato - uma combinação de partes iguais de creme e leite integral que dá ao molho seu corpo enquanto mantém a gordura saturada em apenas 3g por porção. Misture os vegetais delicadamente com o molho para que as fatias não se quebrem.

Cenouras Assadas com Ervas

Um lado simples de cenouras perfeitamente torradas é o fôlego que uma mesa lotada de Ação de Graças precisa - um pouco de alívio no palato (e facilidade para o cozinheiro) que ainda parece elegante. Doces, ligeiramente firmes e temperadas com salsa fresca e coentro, essas cenouras caberiam aqui e durante toda a temporada. Use o coentro restante nas sobras de tacos de peru ou pimenta. Para uma apresentação mais bonita, corte os pedaços de cenoura em um ângulo de 45 ° antes de assar.

Chutney de cranberry-beterraba

Para um toque diferente no molho de cranberry este ano, experimente este condimento doce, azedo e terroso de beterraba e cranberry. Coentro inteiro torrado e sementes de mostarda marrom adicionam calor e levam o chutney a um território saboroso. A textura robusta faz parte do charme aqui, um grande contraste com os purês e caçarolas na mesa.

Caçarola de Batata Doce com Crumble de Semente de Abóbora e Aveia

Usamos menos açúcar nesta caçarola clássica e obtemos doçura em vez da fragrância da casca da laranja e da baunilha. A cúrcuma aumenta a cor laranja e adiciona um sutil terroso à batata-doce. Em vez de uma cobertura de nozes ou marshmallow, uma streusel de aveia feita com sementes de abóbora adiciona crocância e contraste ao prato. O leite evaporado tem um sabor lácteo concentrado sem o açúcar adicionado do leite condensado adoçado; ajudará a base da batata a engrossar enquanto assa.

Couve-flor Crocante com Salsa Verde Italiana

Crunch e zing muitas vezes faltam na propagação do feriado; esses crocantes floretes de couve-flor com molho de salsa e limão fresco alcançam ambos. Sirva com pratos clássicos do feriado no Dia de Ação de Graças, ou com peixe assado ou uma simples mistura de massa em qualquer noite da semana. Uma camada completa de spray de cozinha na couve-flor ajudará o empanado a aderir e evitará que as florzinhas sequem enquanto assam. O parmesão ralado finamente vai mais longe no panado; use um microplano ou pulso em um processador de alimentos até moer bem.

Salada de bacon e couve de Bruxelas

Slaws não são apenas para o verão; seu molho crocante, cremoso e picante é um contraste bem-vindo com os pratos mais fortes do outono. Você pode fazer isso antes ou no último minuto, e não vai ocupar espaço valioso do forno. Se estiver usando uma mandolina para desfiar as couves de Bruxelas, segure cada uma pela extremidade do caule e corte-a inteira, tomando cuidado para não colocar os dedos muito perto da lâmina (você também pode usar uma faca afiada). Experimente a couve de Bruxelas ralada como base para a salada durante toda a temporada, temperando pelo menos 10 minutos antes da hora de servir para amaciar as folhas.

Couves-de-bruxelas Maple-Caraway

Camada após camada de sabor ousado deu a essas couves de Bruxelas a classificação mais alta de nossa cozinha de teste. Os brotos ficam profundamente caramelizados em cominho torrado e manteiga dourada, e são rapidamente finalizados com uma mistura doce e picante de xarope de bordo, mostarda de Dijon e vinagre de xerez. A cominho tem um sabor de erva-doce semelhante ao da semente de erva-doce. Adicione cenouras assadas ou pastinacas, ou polvilhe sobre rolos de grãos inteiros ou biscoitos. Comece o cominho e o tomilho em uma frigideira fria para que eles possam infundir a manteiga e dourar.

Purê de Raiz de Aipo com Gremolata de Amêndoa e Menta

A raiz de aipo com aparência retorcida é realmente uma estrela disfarçada: adiciona crocância delicada às saladas de outono e de inverno e torna-se suave aveludada depois de cozida e purificada. Esse purê, uma ótima alternativa ao purê de batata, ganha corpo com grãos de canelini e creme de leite azedo. Uma mistura picada de hortelã fresca, amêndoas e limão adiciona textura e cor. Se você tiver talos de aipo em mãos, guarde as folhas de aipo para uma decoração bonita que sugere o ingrediente principal.

Compota balsâmica de cranberry e cebola

Esta geléia é uma excelente alternativa sem açúcar refinado ao molho tradicional, muitas vezes muito doce, e tem um sabor ainda melhor um ou dois dias depois de feito. Emparelhe este condimento com o seu prato de Ação de Graças e, em seguida, use como um sanduíche para barrar as sobras do feriado.

Nabos Assados ​​Com Manteiga Dourada De Sálvia

Manteiga de sálvia e tostada é uma combinação clássica que realça os nabos torrados (que parecem rabanetes brancos grandes). Misture a mistura de manteiga assim que os nabos estiverem cozidos.

Salada Tricolor de Beterraba e Cenoura

Esta salada aproveita beterrabas multicoloridas e cenouras para criar um prato de salada deslumbrante. Avance torrando a beterraba com uma semana de antecedência. Você também pode raspar as cenouras um dia antes e refrigerar as fitas em água gelada. Evite que as cores sangrem juntas, organizando a salada no prato, em vez de jogá-la. Se você não conseguir encontrar beterraba Chioggia (listrada de vermelho e branco), use beterraba vermelha e dourada adicionais.

Assadeira de vegetais assados

Uma mistura de raízes coloridas pode ser o seu lado estrela. A abóbora descascada e pré-picada economiza tempo, mas os pedaços tendem a ser irregulares e pequenos - preferimos descascá-la e cortá-la em cubos você mesmo.

Caçarola de Feijão Verde Frigideira

Encurtamos (e tornamos mais leve) este clássico do feriado reunindo tudo em uma panela e usando o fogão e a grelha em vez de assar.

Pastinaga Assada com Limão e Ervas

Foto: Greg Dupree; Estilo: Lindsey Lower

Se você não está familiarizado com cherívias, experimente estas receitas rápidas para se familiarizar com elas. Os vegetais de raiz parecem cenouras brancas e têm um sabor doce e natural. Compre pastinacas médias a pequenas, pois as maiores tendem a ter núcleos duros e lenhosos. Na receita principal, um pouco de suco de limão fresco e uma pitada de ervas frescas dão um sabor fresco e brilhante a todo o prato. Se você não tiver salsa em mãos, pode deixá-la de fora, mas procure o endro.

Batata doce glaceada com bordo gastronômico

O gastrique, um glacê adocicado, é digno do Dia de Ação de Graças, mas também simples o suficiente para ser servido em um dia de semana.

Folha de limão com ervas assadas vegetais

Combine 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta em uma tigela, mexendo com um batedor. Combine a abóbora, as pastinacas, as couves de Bruxelas e as batatas da receita mestre em uma tigela grande e siga as etapas restantes.

Brócolis assado com pistache e passas douradas em conserva

Alguma versão de brócolis, geralmente carregada com creme e queijo, pousa em muitas mesas de Ação de Graças. Mas este prato, com seus sabores lindamente equilibrados, é muito mais leve - e vegano.

Purê de batata da mamãe

Para manter as batatas aquecidas até que a refeição esteja pronta, coloque-as, levemente tampadas, em um prato ou tigela refratário e coloque-as (sem submergir) em uma panela maior de água quente em fogo muito baixo. Eles ficarão aquecidos sem queimar no fundo.

Folha de laranja-estragão com legumes assados

Combine 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de xarope de bordo, 1 colher de sopa de suco de laranja fresco, 2 colheres de chá de estragão fresco picado, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta em uma tigela, mexendo com um batedor. Combine a abóbora, as pastinacas, as couves de Bruxelas e as batatas da receita mestre e siga as etapas restantes.

Couve-flor inteira assada com romã e nozes

Para um pouco de exibicionismo, traga a couve-flor inteira para a mesa, depois "corte" e tempere com o vinagrete, arilos de romã, pinhões e salsa.

Salada de toranja, endívias e rúcula

Jogando as folhas de endívia no vinagrete, primeiro suaviza sua borda amarga. Você também pode submarcar funcho em fatias finas ou corações Romaine picados.

Feijão Verde com Cranberries e Avelãs Secas

Cada prato precisa de um pouco de verde. Escalde os grãos antes e guarde na geladeira para eliminar uma tarefa da lista de preparação do Dia de Ação de Graças.

Couves de Bruxelas com Bacon, Alho e Chalotas

Quando o rebento humilde se tornou uma estrela do prato lateral? Esta foi uma reviravolta feliz: é um veggie cheio de sabores que é tanto carnudo quanto agradavelmente amargo quando salteado ou assado, perfeito para harmonizar com bacon defumado.

Caçarola de Feijão Verde com Cogumelos Madeira

Aqui está uma versão deliciosamente atualizada do clássico, com feijão verde fresco e cogumelos com infusão de vinho. Nós apenas tivemos que manter a cobertura de cebola frita, que é sem dúvida a melhor parte.

Chard suíço com Crème Fraîche

Se o seu público preferir uma abordagem mais cremosa, sirva acelga enriquecida com crème fraîche - um prato que fica pronto em cerca de 15 minutos.

Picante picante de brócolis refogado com alho

Traga um pouco do sabor italiano ousado para a sua mesa de festas com este rápido fogão. A receita, que serve seis, dobra facilmente se servir a um público maior.

Feijão verde com cobertura balsâmica e cebolas pérola

Picante e delicioso: o feijão verde é simples, mas elegante.

Farro de grãos inteiros recheado com cogumelos Miso

Embora um recheio de grãos inteiros com sabor de missô possa não ser tradicional, o sabor salgado e terroso fica em casa na mesa de festas.

Tarte Tatin de Couves de Bruxelas

O segredo para as deliciosas couves de Bruxelas é cozinhá-las apenas o suficiente para que seu sabor permaneça doce-terroso e sua textura macia sem exagerar. Use nosso “teste de faca” conforme descrito nesta receita para verificar o cozimento. Eles são melhor servidos imediatamente (eles não são uma boa opção de antecipação), então planeje de acordo.

Couves de Bruxelas torradas com molho de mostarda

Aqui está a prova de que a couve de Bruxelas pode ser deliciosa sem bacon. O vinagre de xerez (ou cidra de maçã) confere notas agridoces complementares, e a mostarda granulada adiciona um travo apimentado. A torrefação em fogo alto dá aos brotos um pouco de carvão e um leve toque de sabor de fumaça. É um prato rápido que produz resultados fantásticos.

Salada de Couve Verde Panzanella Com Molho Quente Vinagrete

Couve são maravilhosas em saladas; apenas massageie-os primeiro (como faria com couve) para torná-los um pouco mais sensíveis. Você pode preparar todos os componentes um dia antes, armazenar separadamente e depois misturá-los um pouco antes de servir.

Cebola pérola vermelha com cobertura de limão

Pense nisso como um lado saboroso: você não precisa de uma grande porção, mas o sabor brilhante é uma adição bem-vinda à carne assada e caçarolas substanciais. Cebolas pérola vermelhas são lindas, mas você pode usar cebolas pérola brancas também. E se você realmente não tem tempo, vá com cebolas de pérolas congeladas.


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